2022年公共营养师考试题库提升300题加答案解析(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACE5M7X5W2B8P9D1HP3O3K3M10T2Z4A6ZA8C9S10Z4W7G2C22、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ6M1I8B2K2V9P10HZ10Z6K6J10F5K10L4ZB8D4L5Z7D9A8W33、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C

2、.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCZ3D3W9N9V9J5F5HL5T1A2A3H5H6U4ZQ3I6E9C3Y7M6J74、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL8H9R4G2E5G10H6HB7E8X10H9T9S4G10ZV7O10R6G6B4Y4P25、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCZ8A9T9T2W2Y3Z2HW10W7H1Z3E1Q2O1ZV1Y1E9S4Z4T9E56、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.

3、胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC8C3L9Q6J4Q9O1HO10I2O1E10U5O7N6ZE8P7W9J2N8F4V97、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACW10C9W7Q7O9B4W5HD10J10E8T8S4X1C4ZD9B4X1D5U2V8F58、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACQ9X8U2K1R3A7B6HW10O5Q7K2B1J

4、8Y5ZN6E10U1R3C7G9B19、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACV8Y1S3X6J5I2M6HF10M8Q3V7V9W2Y3ZK6L2R9R3Y7S5X310、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCD8V7X10M6V7P10R7HU8D8K5P3B2X5X4ZF6Q10L9B1L7M1C611、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CC

5、H5R9B9L7C9S8U6HU4F9C1R9M8I5I10ZF9I4J4W10Y7P4L312、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCM4B9R1L7Y9K10N1HH3C3T10L8H10O10D3ZQ1M7B3G6J8S6T113、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCJ4I10I1G9O2C3K6HN7N2H8O1Q5B10U3ZP8B2K2F9Q9M10C614、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.

6、46个月D.68个月【答案】 CCL1E8P10U6H6E8W4HO5K3S1P10X1E8O4ZD4W10Q7S5O2Q3E415、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACE3V5J10Y2C8L1M2HL10S7C1O1P5Y10W8ZS7N4B10I9Y8O3B316、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCE4G8R3U4L9P9O6HO8S6T6X9L4U1N9ZZ4Z9S6O9D10Y7L317、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸

7、B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCP8M6Z9L5A9K3C3HF1G8H1D4Q9L3I7ZT6T7C1M8Y1C6O918、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCA4F7B8G7C4H10L10HE10F2X5X6C10O5H6ZY10A5R4F3L2I3V119、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCH3O8J5F4K8Z2L8HD2Q6K4X2N8Z3T10ZN5A2P6N

8、8R6Q8H520、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCE6F1O8T3X5X9F4HZ10C7Q5P9O4N4G7ZA8F2E6Z9C3A10X821、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY3U6Z3D6X9R6W7HX3B10S2N10P3A8T4ZT8J6S3J5W4U10Z222、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCX6L9O5U10E1J10S3HB7B8U7H6P1T6Q4ZB10K7H7N1S8S7D723、关于

9、维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACX7W9T4U8S4O5O2HE10G5E4E10H8P10T5ZT8L7W8U4V7B1U824、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI5H9O4K4C8D2Y9HJ10W10C5L4W3L10V1ZX4F6K2G9R5L8L225、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC

10、.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO7F4Z8C5O1R3T4HY1W4D8Y3J5T5S10ZA8K7E6F7T9F3U326、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCP6E1W6V6W3R7J9HZ10R3G2G5R5Q3Z6ZC9Q9F1V8H5R3D327、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCA3Y3B4R4X4F5Z1HK8A9R8L3B1R8C5ZF1P7L9I8C10Y8P828、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B

11、.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM7G2O8I3Z9F4Y7HA1L1A8C4R3K5I2ZK1D5J5Y6A5M2U729、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN7N10S8D7K2Y3L7HH9H2P7P10H4E7D6ZS8X9O3T9K6Z1X1030、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCN1Z7V10L7Z4Z6M3HM5T9L8N6S7S4W9ZD9W6U3Z10R8C2Y331、蔬菜按其结构

12、及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCY1A7S9V9L1K10A1HR4A3F6J8U4R4C8ZR5U7N3I5Y2N8Z932、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACR7P8H5Y1O5X7Z6HG2V3Z3L8M5S6C3ZV3H4L5U4J6G10J433、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日

13、。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL8S4M4E5Y10T1V10HS7T5Z8M7P8N2F10ZD2K2L4E10X8Z4F1034、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCW2F5L10Q8B7G4K9HR2W4X9E4Q5R6Z3ZE3A7D2L8X5M2Y1035、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油

14、酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCU4S6V8A4Y5I5E9HE9J1T9K2M6O10E6ZY4X10E5W7V8B10V236、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCS6C7T3X8Y9V10U5HV7A7J9R5Z7D10L9ZO6G2I5X7J6J10F837、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM8V4K5L10J9U4N6HI6E2U7R3T2N7A5ZI3A5N7D9J9N10A338、下列有关豆类的说法中不正

15、确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCJ1X8G8J7A6J6W6HF10C3X4C9C6O4S9ZD2N2T8K2H8Q3K239、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCZ8S8F3X9N9U10F3HS1F9W9W3Y4F7U4ZY1S5Z6D2C6T2Y740、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCK6

16、X6L3L2U1I2H1HT7Y4J9S6Q2S3A7ZU4B8O8H3Z5G9K341、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCE4C8L2Q8Y1T2T8HG5Y10V5P8D1M9G3ZM6O4L4T7T8W7V1042、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV7A1V6R8Q3S3X4HC5H4G5I5E10S7N6ZH5K8U8U3T1U9I943、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kca

17、lgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV8E9U6R5M7O8R5HO2Y4L10X8O2T10K1ZE2M7W5J7D8S7U244、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCQ9R4V10B9D5Y8L6HY7N3Z5F10Q3M2C6ZT10H5V1M8T1D8A745、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY4C6T5S2A2Q4V5HP2K6K10

18、N9O2S4K6ZW3A3X9H10D10P2X546、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT5G2A3W10B6F4Z2HF1W5N9Q2T3W9Q5ZO6U1E3P6O2U2L647、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ4P1U3M1L6O6M1HS8V7U4Z5V1B6C4ZU9B8O1C4H8A2N748、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACH9O1

19、0G7A10E9E2A1HT3T10C2A1C8V1L7ZI7L3T10J2Q8J2I1049、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP5Y10D3H10B7N1K6HH5W7S7J9U10M5H4ZN4Z3H7D7K9L3M1050、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCJ2J5D4X10Q3G1T6HH2W10P4R5Q4W8Q9ZC9I4X2P4T9G8N151、中国青少年比胸围标准值

20、为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH6A6B5M3R10W2E5HL5H3W10R9O4Q6Z4ZK8R5X10Q3L1A5M852、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCV3Y2A5M2W1R8X2HU1H1L6S3F1E10S7ZB5H5N9U6Z9C5T753、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT10C4D6Y1G7C6T10HA9N1U5U5A6X8Q3ZV7T3A5Y3G

21、5G9F654、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACP1P8E6A8X7N9X9HW8Q6O7M5L3U10C9ZM8L5B3K9B1R10N255、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACR3I10F3W8D4C10J1HT8T3K5K6Y4K9C10ZL2Q5M1E9B2I3E156、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换

22、为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE4N3Z7T4D8W9P7HV8H7Y7P1X6Y6Z7ZK1B5B3H9V4H2H857、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ4Y6Z3O9Q6U7J8HV10V6S9Y8V2G7M7ZP2J2Z10W1H4Z1P758、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCN3S2D1I6K6Y6E2HW3Z3E4J1S1F7L6ZB3J10

23、H10Y10G8C5X459、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACG4U3J9H8T1O5T7HX10F6C7M1X6H10W3ZO7C2I8E6E7Y4C460、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCR2F5S10J1X10R4J8HC4O3J6G9Q9P3H5ZU7U7D9C3E7Y6W361、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、

24、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCK1E2Z3Q9M4R3U5HQ4L5V9V10O9J1D2ZA9V1S2S1I1F5J262、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACR6E8K8P6F4C6W8HK10H5T1Z4F1D9I5ZY8C1S1A6O6T9T563、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营

25、养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR10X5B5Q5Q9C1V7HM10M10L9F1S4E3F7ZF7P1G4Y3Z7I6K564、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ9U5P9P6W7T4L8HR8T5C5R1K2A6V8ZQ10B2D9Y2V10S8A865、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACV6X4I9G3L7S10O4HS8P6T5L8X8Y4E4ZG9V2R1L6

26、S10R3S366、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCW10C6W2U7S3H3I4HE9B5P8C9F1G6Y8ZV3Q7M2K2J4A5C867、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCP3D10F3N2B9X5Z7HX9S3Q7F8T3X4V5ZI1G9M10W7Q9G8J668、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB4Z5N6F4L1L1B9HZ4Y5S7G7Y4

27、E1G3ZE7B3U5M1F7A7R369、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB8I9U5C2N9P6U3HF8K1E8G8F4J2T10ZQ6H10I9K2X2P10I170、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG9E2N8F3W1W4Z2HJ10X9C6M3I10G9S3ZJ7V6T9Q4C4H3O471、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM3S6E8N8

28、R3J6A3HE9E10E4P2T5Q4J8ZE3R2F3B1X10X6U572、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCC2R2Y4W1R1Z4D1HF7N6G4H2P8S9N9ZP2V6N7K8A2S10X973、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCO9G1C8M1M6W5Z10HZ5W2U8R1N1T4P5ZS8C9N2E7A1M4G1074、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCG6P10V2Z3H4P7K7

29、HM7Z3G5E7U7U4Y4ZQ5W8F3P8Z6O9Q1075、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACT7O1T7F3L6A4M2HR3Y10W9N1T9M10I1ZY1Q1H7B3B10S7Y176、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCM1T1T10S9D3X8K5HH3K9Q7N6K1O3J2ZD10N5P5S9V3C6U877、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCC6D2G8Y3W2D

30、6O5HX1W9X9G6L6D2T3ZO2W8W6L7P3Q5T778、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCU10D10G10L8H1A5R5HZ4U5J2D9Y10L10G6ZO4L2K10K8W8J9L179、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.0D.0【答案】 ACV3L6H2Z4V6N1J10HF9O3L2E6P9M4N7ZX4J6V4J9J3X9O1084、下列表述中，正确的选项是（）。A

31、.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA3Q5R1P5D4B4W5HF8B7K3Y6O4E4X3ZB6Y5O1E5J9E6K385、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCQ6Y9E2Y10Q5I5H5HW1T7P4P4H4I8Q1ZB3U5F6R1X1L9Q686、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光

32、泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACK10B9V1D1Z5J10R9HC6P6X6R3A4H9X9ZY7U6V2P8Z2C5O287、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACJ7Y2F6W7X8E3Q9HU4Y9H7R2K7J9B3ZC1X9P4N3K4C1I188、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCV6N2S1

33、J8X8W1M3HD2P3A1C2U2B7I1ZP8N2E3Z9A2K1Y989、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCB5W5F8X1J10H1M5HZ6A10O10D6N4P7U10ZY9D6W7P9F5I3Y390、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACK6N9Y6R7R3J1N8HY5X10F1Y7Q9H1X7ZY2L10G6C5P3T4J991、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】

34、 BCK7H9M6H1S1L10G9HX7O10U3X4T6T4D10ZM3N9R1J4Y4Z7I392、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCM6I8M6J2G2B8H8HA10R1A5A6E5F6M5ZR1L6V6H4L1T9K693、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACS4X5L4E4P5C8X7HW10F9X5D1B7U5M2ZY1L7Z5J4R7U9M194、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小

35、块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCA10S2H2W3F6U7O6HI4O10C8F5M9P5E6ZU3Z7Q1M7H6M3C695、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCD9T10B10T10R2H7N2HA4L7F3Y2Q7G9V4ZH6N3L5H3D3F5G1096、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitude

36、andpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCN4E8N7T6K8J10H5HD1F6J2J9J5S1V7ZO8M5F6Y6X3C2C297、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACQ5N8G6Q2T1A8W9HD5A10I1I7V3N7S8ZB7T6B7Y2G7X8G898、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF2U3U3X6K10H2V9HQ4N2Q1O6X10U4Q5ZR9L1B7K7B9P8H399、鱼类腐败可用K值来表示，K20%

37、表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU8D7A7Y5R6Z6B7HJ9C10E5H1Q2O7T3ZL8W6Q6Z4F10C3F7100、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF2D8I5M3E7T2G5HB4Q9F10T8D2B10C9ZV3L1X7N1A3M8X6101、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCB10H8C1U3P7D10C2HV10J5D5M4M6C8N10ZX1M10Z

38、4Z8G10U3K7102、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCM1Q9I5K3M4M7K10HU5J6N3G1D5K4M2ZC5W3E6O9L6E5W5103、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCN1Z5J3B4O9K3S7HM4C6I1Y1R6U1P2ZJ2Z5M8W7G8A1D10104、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCA4D7Y3R1V6C5A10HP4

39、K10M9W2K1I1E8ZV1W3H7U2W4W9F3105、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCX4C7U2L7H4F3N8HK8S10D7U3P2S2E1ZR6P5F5T6S8M5A4106、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACG2D9K7O4W4I1J6HD6M5O1V5R2E1A4ZD4C4K9I3H2E3K5107、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA4C

40、10L8G9C8K3T10HN10Q8U1M6F6C1J2ZJ1B3Z9W9X7D5Q5108、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACA10I6W5R3K6G4S7HB9C6C3N5Q7T4D6ZX3G9C5K6Z8J8A3109、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACJ3O2G1W10S4M7X9HC10J5O1Q7W5R6D5ZU10M3Q10E7W1A4E3110、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是

41、高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACU1O8K9Z10O4V10U4HD10L10I7O7H6M8Q6ZU10M10K4Z1G1B7E4111、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACN8N9V1B1T7J10U1HQ8M5E7W9L5V3X2ZF4T3X1X10H4L4B2112、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ5Y10K8T8D2F8N4HQ1H6N10B8L4D1L1ZO5G10Y2G6T10E5N211

42、3、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACX3C3P7M7P3L8F1HU7P1S5K4J2P3R10ZT7H9N3Z5P9V6Y7114、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU6H7J2C5R2N3B3HC3W8F10K6S3G3T3ZG4U6O8C1Z10E1J9115、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH1O6V1Y8Z2A10A6HM9M4Y1