2022年公共营养师考试题库自测300题(精品带答案)(云南省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库自测300题(精品带答案)(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题(精品带答案)(云南省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA10Q2X9C3V9O10H4HO4N4Z10E3E3F8C10ZE9E2S4X7I8U10N42、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCK10L1P7G9R2R4M4HF10I8N5Y4M9J3B7ZP5L7S4Y9O5A8V103、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】

2、 DCR5Q5Y10Z10T1P8V3HT8P8X5Z10J5J5R10ZR8L3D2C3P10C7Q104、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCR9Z5Q7R2M2B8U1HC6E1E8V8K2T4M7ZN6F8W10C6F5U4S45、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D

3、.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACV4K5C5M3X10N1X6HF9Z9J5R8C10F8K7ZJ10Y1N1U7R5Y5S36、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCQ7T3C8L7L3X7T3HM4Q7U10Y7C4S5X8ZV4H7A3G2Z10A4U67、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCR7G3E6F5Z4B3P4HN2Q3N7J8G5U1G10ZZ9M8N1O3V3N1V78、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.

4、日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCN9M9M3E4J6L2K1HC6W2Y2G2H8F6F6ZI1V4W4B4P1N8U49、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCX2M8M2Z8F6E7Z4HI2X2W6U6K5X3E4ZY3K6W1S8N2B7I210、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】

5、BCH4X10H8W2N4H8F2HU1Q7C1Q5R4N6I3ZW6W1X4U1N7H1T511、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCE6G7H5S1G8Q9N1HW7S9X3Q9K6E1B6ZD6I8O7T1B10O7I312、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCM2G9K2C1C3G6O10HR5Q3L9U10C10U1D1ZD10R9Y10T9G5E3V213、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.

6、肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCZ5G8A5P5V4Q7R7HZ2Y6X1Z9A6W9M1ZT9G1F3S8A7G9Y514、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCE6Q9F2P4F6R7X10HA1E5W7J9H2S7E5ZF3H9T5O7D10L10J915、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCJ1V5I8F10L1Q9K8HF9I2K6O1C5K8E7ZV9Y9

7、J1O8D6B6K716、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH6A8H1M1J1A5Q10HC9Q10N3C2L4B4D9ZZ7V3H9J9F1J2W417、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCM8A4T5B1N1H8D6HA10O4E4T4L8Z7K4ZZ8N4K8J6U6D9N918、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.

8、低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY9E9T7I10L1N5S9HD4J9B8D10C5K6C10ZW5Q6G2O2Q5F6U519、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCT9L3L2D8F1S1O7HR5S9P9X9B3P6B6ZK7O10Y2C6T10Z5W120、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCF7F4F9C7I5G6S9HM7E9P8N10E3E8D5ZL8B7N2A8T3M

9、6Q521、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCF9W1C10O10G8M2A10HQ1T10I2C7K6E8T3ZL9G4H7W4X4P1C422、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCD3N2I9X5N6D7G9HE3D7K7U7N9Q7R7ZF10L1O7T7X5Y10R823、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACS5N9D8T1W5B7L2HD5U2J9U4F8G6F9ZT1X5A1R9M10X5F1024、负荷尿实验服药后，收

10、集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCO3T6H6Q10T4A4Y8HF5C7J5L3O2P7I9ZU1B2R8L3H5A3Q1025、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACY8D10X1Q5D6U4C8HS8Y8A6Y10O6Y6N10ZK3X9T8X10C3G8G1026、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCF1S10R8F4C8R2X1HD6Z3B7U7F9V1Y

11、7ZX7W10T8G1S4A7P427、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCE10D6T4A2W3M1U3HO1N10Y1F10E5I6U10ZF7F1Z8S6F10N1Q428、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACZ1A4S8W6L2U1X6HU10P2S1C6F8Y2W2ZQ1K8P8U7X4Y9W229、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC

12、.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCR2S7T6N3J9S9M3HH2Y2B3O2B5O7L4ZD6P1B8N9L7S4Y830、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCH3T10J3L5K8V4J3HE10F1D1Q1W1X1I1ZR2Z1A6I2M2X9J331、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

13、C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCY10P2C10Z2P3J9F9HN6O5U2I1X7K2M3ZR6H6M9H1T9N6W832、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCE3T6H3O3I3L1V10HQ8X10H1H7A4S6B8ZG8C5B4N4O2O4V133、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCC8E8M4

14、I7T8S10R7HU3E7R6K9Z10R4Y3ZY1A9H2B4K4W2N534、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCG10P10T10T9W7H2K8HC3A6N4N2K8C5D9ZD1H9Y5T8Y4X8N635、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCD5T4R10D8I5I7V10HD4F5H7T2E10B6G2ZL7H9B10N8G1F7Z136、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控

15、制高能量食品【答案】 ACE1J10V4N6E8U4D3HV1B3X6F10S9F1F8ZX9H1V7T3Y6W3H237、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACA6A10A5P6M6M5B4HR10S4S5O7Q1T10G5ZA6X2K2F10I2E10O238、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC10O1V2Q9B1Z10L4HD5P2Y7U4O7T1B7Z

16、W3E1C8G10F1B4H639、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCQ7V5L5P1Q8Q3Y1HW1E4J5B6Y10W10H1ZL10S10D8Y6D1L1B140、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCX5I8V4N7J1Y1J4HV3I10B6A10E2T4G2ZD1A9T9Q1Z10T4N841、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCI5B10D8A1B5P4O8HK3G9T6J10Y1R5O8Z

17、U3Z5F1N10A2B4L642、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM10P5G5Y2C1W9W4HT3F3P4F3L3O7K7ZT6A9P6I3D4F8X243、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCY3Y1A4M3I9Q8Y6HE6U9V8X9N10M5X6ZW7Q9B1Y3F2Q6A744、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D

18、.记账法结果最为准确。【答案】 CCZ8Z6A7S2N6W5Z2HB4I1J10Q1U3G7O7ZJ10N8Y2Y2D8E5B845、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACK2Z6Y9J5K3A8V1HM7Q8B4S8B2A3L6ZK4Z7Q4D3B4R9L246、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCN8B9K8S8V8T4W10HS4H1S10A8C8A3I9ZK4S3B5E7M2B10G1047、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.

19、2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCY7W9A1R10Z5U2L6HC8Y8G10D2E10Q4R8ZW2U7D1C3E10S6E148、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCQ4I2K10V7S7D4O5HZ9V2T6K1B3N8Y7ZY1J4G1W3N6S1K849、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI4R10G2G4U6A8D6HB2A8V1Y4I2Z1Q8ZG9E9H3L9R10F2H650、整个妊娠期孕妇血容量的变化

20、大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCX6A5U10Y4P10M4M6HU1F9G3O3M6Q10R5ZQ1Y4U10C10N6Z3Q851、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCF6I6Z6A5A5M6N3HD6D1F1U4N2O1M5ZX7I7D5M9E9P6F352、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCI10I6C8W9W7S4S1HV8I3

21、L2Z8U3E3R2ZR8U4Q7P9W7S1U1053、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCV4U4C1G2I2I6K10HO10N10D9D7G6N1K9ZD3T1Z2P10Q2Y3J254、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCE8S8U4G2F1N6Y3HT1W9W8G4C4F2W7ZG4H10Z2K10P8B10N455、以下

22、不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ1P10O3W8S9D3O1HL1P3Q6N8M1T4J4ZA3U4U3Y2D2P2M756、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCM9C6V8B2U4L8G2HL10G3E2V6S5E3T6ZT5I3D2I9V1N8G257、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV5R9

23、E2W4T10O9E10HX7A5N9X2R9P6O8ZK1N8W4M6J8O3N1058、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACF6F4W8E8Z6T3P7HN5Q1O8I7P10H6I10ZA2E6Q7B4K5A6Q159、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCC10R5W4B8Z5F1J4HG9Q10N1T4T5S4R4ZL4H10O9A4C10U3U560、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂

24、肪D.纤维素【答案】 BCG1L7N9Q10J9O8S6HM2T8A2D4X2A4S9ZZ10Q2V7Q9V2I7H261、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCV10C10G3Z8W5A5H5HS7Y6Y9S3E6A9Z10ZR2I8H9H9O4H8O362、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCV5Q1A7

25、T2S6Z6L3HP1W2O6F2F6H8H9ZN8N10D4O8N7A3X163、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCX6M1V1U6Z9C1Z2HH4U6A5R8G8I9P4ZD5N8D9J2A9Q5M864、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCI10X8C4Z6A8B5Y2HO7D5U9V8E4J4S3ZF2E4T2K1W2I4D365、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法

26、称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL10B5G4H1R9I1N5HD9R3H8E1L7D6T1ZY3D5I1A8F8N5U466、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACL10W2R7J9V9L8A2HR10X7I7J7P3A6K10ZN7V10O7A7R6B1H867、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCA9L7U6C3C9X7H10HA8R8S8U10Y1Z9H4ZU10Z5M7Z9I9G1V968、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅

27、，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCP6H1L7H4Z6C7D7HQ8D8Q10V2L7X8L10ZU9X2M8Y8C9Y1H669、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ6Q3N3Z4H8V9M8HP2G10T5S3X8X9J9ZX7A1W8A10K7X6V970、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM10Y2G4X10M4M4K2HR7D6T2T3R7P6A5ZT3J2B9F3T9A

28、4J1071、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACG8R8C1D2K6F4E6HN3A5I10H6D1D4B4ZC2X8H9P1T9R10B472、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCA1W4T4G3D8A2R5HD5C7R9Q6R3M8F2ZA4W7R6L9R2Z10X173、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA1V10E1I1I3O9F3HN10H8G1P8E4H8A9ZG7Y8K3

29、M3W1Z3Z774、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCS3N7Z6Y10K1B1M7HD3O5A5M7U8K1Q5ZF6N4O1U9X5K3H175、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCE4X4F6P4T9E5U6HS8M9A1J8T8R3R9ZD8K4W1J2L6T4F476、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO

30、10B3N10J3P7F10M3HW4L2I8C1E9D2Y3ZH6A1C6M6Q3R9L177、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCI2G7P2U3P10D7F3HW3J9A4E6O6V6A6ZY10K8P8B5V1M10K1078、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCZ3D2M4V5S10W3I6HB3U5H1C6V8R4J8ZV2U8L7Y10C3P5D579、中国营养学会建议的平

31、衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCE1A10A7K5F8V3O10HO10Q6Q2B5W4N8L6ZP7G8W3D8Y10A5L580、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG5D3F1A3J2H1E4HK2S5X3J6D7C2S8ZV7L6Z9Y4C10V3Q681、味精在

32、pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACA8Y6Y7Y10E9S8E4HR5X2B9M7P1I5I2ZS7M1H6C5F2M6F682、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX5C3X10K10X6L2X3HX1U5L1T3K9G7W8ZK1V4P9S10D8L5Z983、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO9H8Q1S9Q1A4P1HA2G1

33、C4P5N9W10I10ZF9U2N10O6H9U5Q784、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACU3T1Z5I5M6T6T9HG1M6L3R3Y8B9P7ZA8B2V7A7D4H2A185、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG3T1G6Z9G3G8B1HD6I9B10B5S10J9A8ZR2T5L8W5R9T3T486、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCG4A1K8Q4H5M6D2HA6I3C6Q1D3T8W9ZJ5M8

34、U9X1A4E10D887、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACX7W3S7V1Q1Z1J3HL2Z10Y2R3P9W5L4ZX6Q2D5Q9K9D1J888、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCR1W1Y8Y5K7V2T9HG7M7O6H6Q5A9C4ZP7Q6H7R8T3O1E889、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A

35、CI10B7M1Y1Q2V6O4HD5I8L8P10R7I5R9ZZ4J4K1U3D3G3T690、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CL2B6X2P9L8R6L2HC4V10W8A3S8K2G7ZM6E7E9U7H3P5I191、【答案】 A92、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE10E4I9F10Q1K5O1HF2R7S6G6R7W4Y4ZA8W5L8S4V1Y1C893、哪种保健功能卫生部不受理

36、和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCZ10F1C9R1J2Y10U8HQ6Z8R8G3U5B9C2ZN2O1O8H4K4Y7N894、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACQ10Q10H1R9W4A6W8HE9A8U10V4P4O9N5ZK10P8J1F3L1A6S595、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCG2R10M2C4N1K10Z9HC1H6I2D5E7A3M1ZP6T4H2U6U10O1

37、B796、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCS1A8Q8J7F9M3S2HY4G6Y1F10T2B7J1ZW3K1U5L10X5K2F697、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCL2P9P1R5K1G5Z7HX9C7Q10Q8T5W2H6ZP9R9J6P4V5U6B398、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM4R9L8P7K2O3Z1HV4D10F10L4G4E10A4ZK7J8X

38、3S4Y2W7Z499、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY7Z7M1D9O1I1S6HD8U10Y2H4E7G6Z4ZP5D9P7R2S5I9I3100、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI6Z4I9A4H6L5N9HC10E6V9Q4R1L5F2ZT1R9S3P6B5V6V4101、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE10A6Q3D3D6T7B8HP10G10I10N1T7S5A10ZM

39、5C9O9Q2M2Y6J4102、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCB3D1S2E9K10S9K7HP7Q4B1E8R2G5B1ZX7I6K7J3J10H6T4103、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCZ6Q5J6B4G10E9W7HB7U3S4A3M2H7K3ZC10F10C7N9V9D5F2104、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACA1Y9H5V3C4P2B7HL1N

40、4Z7B5M3U10V10ZS1K1N7W2W6M10L10105、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACR1W1O8B4T1Z10S10HI2Q7C2N1C2C10N2ZL1L6O4H2M8D6G8106、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCL6Q1D2A3D5A10C7HE8I2P1Y4J5I5F5ZI6C5Y5B7H4S7P9107、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 C

41、CN3A5V6C10G9J10A9HZ1Y3O10C6E10R2B10ZL2Q3G2T4G9P4Q9108、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCF1Z1D6D7O9T3P2HZ9C2I7N10Q10T8R3ZK7I8W3A6B10G5X5109、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCN5H1F3Y4B6A8C2HS9W9P7V5K5G4B2ZN3G9P10S8T7D10E10110、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控

42、制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACP3B6B1P3M6B5S3HX8A8K5T4I9X1U4ZV5N6R1M1A8Z3X5111、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCD10O9C4F5A6R4U3HC9T1Y10V10G1V7X3ZW2A1F7G8E1B7L10112、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCV9U1

43、J2D7Q9V9A4HI4X6M7B9X1F10V7ZU9V4O5C8A4V5N6113、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS2D1N8L10P3S5H5HV8Y8V4C2Y4Q9X7ZN5H1N8Y4T8P7B6114、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU8E8E5C1B5I7N6HA2C4B6M9K7H9N2ZC1H1E7J5T4I2E8115、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCI7V9D4M5E4E4J9HP6C3W10I10G10X4R9ZH3A1I6F5L7U10T8116、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCP7G3R5W4P2Y1Z9HH10Y10B2N2Q10R4N3ZH3H6D7B3M7E5E2117、中国青少年比胸围标准值为（）。A.354