2022年公共营养师考试题库自测300题加下载答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ6T5X5U5O3Z8U4HY5E9P1N6B8R8Z8ZC6Z7J5D5R4R4N42、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCJ9V5G5Z7B8Q4J3HC9Q2Z2Z3K8I8J3ZW6B5D5Z8Q8U5I23、

2、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCT8I9Q4A9U4I2K6HO5O3A6N4H3A4Q7ZC6V3R7A1B1D4J84、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCI9H9P8P2S10L5K7HH6D7V8N10N3W1F3ZZ10Z1Q3O6T2N8J55、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCY9R4T7N8Y

3、6B4U4HL8U10N7U5T7I3U6ZB3O8K7Q4Q4E7X86、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACF3W7P10W4O6A1C3HE2M10R6T5X9H10M9ZR5Z8M4N7Y5E9X67、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK2H1P9J9J6H6R7HX2U10A5M9K6X1S5ZK3P4C1I10Z10L7N108、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.

4、酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCW5Y8C2E9C9C10B8HX6P6E7J8A1T10F6ZS1G9T4F5X9M3Q99、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCU4F8K9W8Q5O8N10HR1W2N2E6P4A7S10ZU4P8H10Y1M4V2C210、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCT2Q2Q5J1T4B7C6HT7E5Z7K3R1W10R8ZQ8H6R9P3T8F10Y211、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之

5、降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCH9P2X8P6Q2Y7F2HV6V7A8D5L3Z6P6ZU9X4L1N3K2Z4K612、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCQ8R4B2K10D6H2C8HS10Z4Z6Z4S6K9N10ZH7O9O5B2F7S7E913、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCC8W10Z5U4R6U3J8HT10B7O7C5B2T2E3ZW1G1G8T7O5Q1A414、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺

6、素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCJ9O5E9R6H1U5S5HU9I8R7L6Q6A8I6ZB10R8A7H7B4M1E215、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCM9N7Z1F8N7T1D2HT5E9X8I2E9V7G4ZW8N3S6Q3H1R5K116、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCG10I1G3T5P6L10H4HY7P3N6L5J5Q10G6ZD8V2Z10A10C4T1W317、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCK1Y9A4Z7M

7、9D3J3HP5H1J8G4G5V9B8ZW1F7V8R3C8G5I218、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACE4U6A5L3X8F3R6HP2T10P7X3Y7N10R8ZM5E4W6H8E9C10O1019、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCF4W7O7V6Y5I7W6HO5X1Q4M2S3H3T10ZD6I10U4K8Z6Q5C1020、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重

8、60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCM8X2H4A10Z1Y3N5HH5W8D3A9I9O8D1ZW4A7I2D1M2X9P321、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCE10U8U9T10N2V3K1HI10W3E10M6O4P2L10ZJ7D3A3S5E10A8V622、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中

9、脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCO1H8J7H2J5R10U4HB10Z1V3C6E5V1W3ZT8X8V7U6W6U2K823、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA3Q6S8Y5N2U3E2HY6A2G7Z1O10Y6G6ZX9J9V2Y10N2I8R1024、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCU8B3M6H3Z1C7I5HY10N10Y8A10X5P4N7ZC9

10、T3Y7U10B4D3A425、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCC9S6C7X9X1B3L10HX9H5G8R2I1U5T7ZY9L8G9B8T1W9F626、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCM1G5F10L1N5N5I6HN9M9I7G10H1B10L1ZB8F3T8J2A10V10W327、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACI6B8H2L9R4F7G3HH1L1V3O5Y7F7R8ZY7O1

11、L6Z6L5O8D528、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCJ5L6V5K4Y9G2Z10HJ5L8U5N8S7Q3F2ZY10V4M6A3S4D8R829、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCN8V4F2Y7Z7C5Y5HB3F2D3H10K7V9U7ZN4M10F3X4K4E2G230、为

12、维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCX1H8Y9N10R6M3I3HQ4K2I8M10S2L10V10ZS5D3N4R6P9B7C1031、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCN2B2Z9D2G10G8P2HN2N3K7T5T5M1H8ZB10H1I7K9U1I7N232、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCS2Z6G7S7E6R1N7HC8W3G6O2X7

13、Z2D3ZA3W5D7P10L9T9B633、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCW7T10H2U10R2K7Z3HK10M10X8C9D2O10D1ZK7F10L10K3C5X8Y934、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCT3T4S4Q6O9X9I1HH1V1X6B5Q5V9H2ZG4X8Q6H10T3C9O335、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACE6L

14、7J4C6W8M6K5HV9X1Z2Q7R7W7Z7ZB8C6S8K10G3E7W536、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCU3D4B10A4O6G8J2HM1J5G9H2Z7V10X5ZI6U7Z3E10M4O5B437、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCP9Q9U8J8H3W3D3HY3J10D1X6Z9O9E7ZQ8S6A3F3L7A3F638、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg

15、)身高(m)2【答案】 DCS6D2V1W3G2Z2Q6HP6L1P5K3S10J8M4ZC2N5S8C1G9A3S139、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCN1S8S7V2A6F6I4HX5O1B8K6T7X4R1ZU8Y3B7P4K1D8M1040、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCI7M5N8L8K5M6Z6HX7G4O2J7J9O8K5ZU7J4V4Z10B3B3D741、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红

16、蛋白【答案】 DCB3C4L4R8T4R1J4HO7K9N10N10T3G9G3ZI7S10O8X10S1B6Z842、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCH3E3C3I6J1T6Q4HV1N1G1H4R10C9T7ZL5O9X6F6V1N9P843、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCU6J4I4P5F5Q3E3HT8L5U3H9V1O1Z7ZJ4P3Q3F2Q4P4P1044、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养

17、卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCW1N6C4K7T5S7T2HL8H10J8R9W6Z10U5ZH8Q4H5N5B1A5B445、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCB8R9S6K3I4B2P6HQ4S4M4X5O7G6G1ZZ2U9G2Q6A2L2E446、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16m

18、g/日【答案】 BCS6I9G3V3M8F3E8HS5N2D8Q6X6O5H3ZE1W3R8V3X2S10C647、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCW2P9U5Y8O10Q9S2HB6I1I6F9Y8C10Z4ZG2P3N1H4I2M10Y748、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCC9N6K6Z5J9V3M8HH1A9H4D7J9R5L2ZS5P6J2K8N2G1V949、生长发育期的儿童应注

19、意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACS7E3W1T8N5Q2V1HX10I9L1S8G4M8T10ZJ9H7G7L6G5O4T550、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCP6Y8W1V4T7Z1M9HL6C8O5L10M8G6L2ZB7Y2M2L6M6P3W751、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCS7J10P2A3D4A4H7HH10E9I4Y7O6W4E1ZV

20、3R9D10H7E1P6K652、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ10A6D2U7C9G2M7HR3H9Y9J2C2Y9G3ZM6A2N1C9W5X4U1053、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCH3V5W2L2Q2V9S5HU7F6H1E6G7F10M9ZR2A4S10F5X8S2B454、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACM8P10Y6S6

21、F6I10A10HY10H5M2P1I1B3C10ZH6H7B3J5N3V2I755、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCG6E4C8X7A4B3S3HV9U5J2H7Z7E10U5ZY5B2I5S6B9G7I1056、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCT7A6Y10G9U1Q4D8HE9E8O10S10Z3X4A4ZB2T5I2W10Y4S7O257、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCF4X3B4U6E1

22、X9Z9HA9P8T6Q4F1I4D9ZL3G5R7Z1N6U10Y458、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCQ6L5G4N10P2J9J7HG5K6B3N3M5O8D5ZS10Y4L4X9N4I8Q759、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCK2N6N8W3W6P1W10HB8X5Y6W7Z8L4M2ZC3J3Q4Y10D7Y4G960、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物

23、生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY4P8M8B7P6F7Q3HB8R1B8A4J6B6M10ZD7N7O1J6T10Q4X361、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACI3Y6M2C7V2F1A3HE1C10L9N4O2R4B2ZV10E4D3S10P2P1E562、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分

24、基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCG10N9V3K7D4T5E3HV4M10O10M6A6S7V6ZT4D3S6B8B4A9P663、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCL9L8S7P5I1L7P5HE10M5X8X10Y5H3I1ZB10K2O5W5A2L1Z964、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCW8D1U7C3C2V4T2HB1H3E1Q8O

25、6Y7V5ZR8G4X1I6C1U2K265、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCY6T1D6Z10R7R4F8HL3K5H6S5B10R10A2ZI1G3G2V1P9N8B366、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCE5H6D5K1G3Z10M4HH9C4R8V3D10B5O7ZI6N6W7P1X8Z4Z167、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCU6L9J1F

26、7P2E3N1HD1R1J8B10I5Q10F6ZN3C2G3M3L5A7F868、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACT7A2Z9B2Q2H9D8HI9B1U4H1S6Z8E10ZN10T1M7C2D7Q7Y969、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACQ5V3N2Y5M5A3P1HA9I8V10F10D4J3I9ZE5V9K1S6O8X8X770、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度

27、低【答案】 ACD4B7E4G7M6T2R4HQ4O5H1P8B6N8X7ZL9R1S6Y6B9H8C371、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACU4S9T6N3P10A4B1HN1J4D5M6U2O7K3ZV10V1T7D6J9E9B572、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACO9G9X3J9O4O8D2HT6I10L8O5P4J9H1ZB10K9V3R6I4B7B773、较高强度活动

28、相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACV8V6M1V8Z8J4C1HY3V4O10S4E5C10R2ZZ4J4Z4H7F9E4K874、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCH1W2C3N9I9L5V5HW8K3L3Y10S5V7B9ZC10T7F3A1X2F4F675、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACW7S8I4Y8J4B9R6HF7W6Y4U8X5V5V4ZC10Y9Q5D6H7Z7

29、Y1076、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACH10I9I3L2K8X7K3HX7K9N10D7E4N10B4ZM7E7T7W7Q7L7W777、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCK5P5T4D10A3I3G3HO5V2E8Q10U5S5G8ZR3P7J7L3D6M6O878、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCQ6V5G4C8P6Y4P6HK9A1O10X4W1E2P4ZS4B8M9R6N4Y1H879、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每

30、天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCL5P3F10O7R9S6L8HH10X10Z10S7H10G4J1ZG1X5B2Y6F5W5J780、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCB6F1G8Q3A6M7S7HT9R1N10X7O9N8Y5ZN7N9U6Z7S3N6U1081、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCJ1D6U2E7C1I5V1HS5P1G4F5Z4W1N4

31、ZY10P1G2A1E1A6O782、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCY9M7J9E10C10M8W5HI7P5I4P4W1D4O2ZJ3J5K7W2D4J1T183、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCN7Z9H6W6S5R1U6HK7R3E10G7O2J5F9ZQ10L6L7B7B2B10B984、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正

32、确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCS10L9O6U9Q5N7L2HL10M8Q2Y9Y2S7V7ZY2L9M6T7J2X9G285、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCV7E5G5S1P3L9X5HZ9W5K3Y7L10X3C9ZS4Z1B6J6R4Q2T186、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，

33、他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCU6E4T9G9G4D10N2HL6X10O7O8L1Y10C3ZV9W8V9X1N10D1G887、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCK4D2B9V7F10N3J3HS3D6T4K10M8Y7A9ZE2Z5C1G9G5R3R588、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为8

34、0 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCT3O1V10C9O6P5R9HA10U8S4A10M3W8X3ZA2H3R5Q5E6R10E589、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCD4W2C9O2Q2Y7X9HE1Q4P3F4I10E10W10ZQ1L2M10X6D10C5Q690、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数

35、之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCX6T10H8T2H9R1G1HB8O3X9T9S1O6L10ZO7X3T8T1I7Z6G591、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCB3Z10K8J1T2L4Q2HV6P8V4C9K3C1U6ZD9E6A2V2R9H4W392、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCT8P8K8V9K3M7W10HJ2X7T3H1D2Y9D7Z

36、W6Q7B1D7W3X9O993、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCM9O6D4Y8J4L10O8HP3Z6B6V9G7S5C5ZD3Q9K6F8C10P5O794、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCL5S6W10P7E1Y1O6HR7F7L7G5J7H10J2ZN8Q7N4P1T9A5J595、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS2G8K3X4N4C2X10HG7C5H4G8G2F6

37、M3ZP4C5M3F5K6W2E296、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCF3Q10C5G7W10E7O3HQ4S5O9V7O5I1R10ZE3Y2O9J4X5E6M397、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCD8E9P3X5V6E3A8HH8V8D9S6Z5W2B9ZC7Y1T3A2Y2R2T898、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCN1V5C9M2M5M3T10HM4Z3X10G

38、5H3G5G6ZG1E8B6Z10K9F5S899、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCI4J3G7V5E6R6C9HJ1S1H2N8U1J8V8ZL2A2Z7X1Q3S9S3100、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCD1D7D8H4H9L7I8HH1F6U2V9C6K7W8ZR2F6L7S9U1V2Z9101、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACP2N8G6Z2V6Z

39、5F1HX8T4G2I8I2R6L4ZX9Z1X9Y1N8G8H7102、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCR6J1P1S1R9E3E5HB8F10R4J9N1D8U5ZE3A1F1F10P1Q9N7103、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用

40、称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACB1D9J5K9E2L9B3HY1A4T4R10P4O9U3ZI4H4G3T9V2C4Y3104、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCF3C5R9O7G6A7T3HW5P4I4N2A6C4Z4ZT1T3

41、D4X6U8U10G9105、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCT2Q3B8X8E10M9R1HI6K7T6D10E10R5V7ZT5T6K5S5C3P5Y3106、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACU5P3Q10C6D6A6N10HI5R4J5P9G8D9M7ZH6O9A9D8S7G8F9107、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.

42、色氨酸【答案】 DCC1N7Y2J6U4O8Q2HV1U8B4Z9C2G7Y7ZN10B2B9Q10F9R1S9108、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCF10N8K9U8D7W9R3HL1V3P9Q1O1Z10E4ZQ2K5F8C7Z3I7K1109、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACC5G4N2F8Q4M5O2HM7Y5K7Y7I8M4A4ZD6R3V10L3Z2B4I9110、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D

43、.铁缺乏【答案】 CCY5Z6A4A3H1B6Z1HQ7J9T1J7M9B4S6ZI4K5W7W8N1I5K9111、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCH2B5C7Z1N7K10Y7HF10D6Z8F5Z8H8S7ZP1F7W1B6J3Q1W3112、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCC7N10U10G5L3S2Y6HQ4O2R5I5G8O10Q4ZL7U2C6W1Q2R7G7113、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACY3O6T10X2G10S3J8HI10Q1S7Z7Q5Y5M4ZE10Z1L2B9J10A7T5114、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCM10J8Y9J3D1A5O5HN5C1B3Q4A7J5A3ZY1Z7F1Z3O1O10F6115、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气