2022年公共营养师考试题库点睛提升300题a4版打印(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCI1F5V4K1F8G8O4HB1W2G1S5D4I8L8ZW3X3W8Z7O2M5B102、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCU4P9B7K9O3G1O3HT1J6I9U8D1V6P6ZC7F9I7F10F6Q6N53、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类

2、、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCB3N9X8M6U5A1Y5HG7H6L2Z2Q5L7K4ZH3B3M10S4W1G3R54、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACK1A10J3Q10E4M7B7HD9V6X8A8R7L9C2ZG8G7N3L1V2T7T35、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA3Y1T4E5R7K8I10HC4C6V10T9I10Z3F8ZP5T

3、7T8C2T3K4W106、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCC1J2Z3Y8K5G1U5HI8O10P2B7F9E9K3ZU6C5V6Y10Z3C6E17、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX4E8W7Y1T1P7T6HX5W6F10I10N6L4P9ZE6K10Q8U8Y3P1A78、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分

4、溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCZ8L6B5I8B1T7J3HE9A7H7I10E1I10N10ZS10V5C6I3S10V8B69、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCY1R5C9D4M9H6H2HP10Y8T6C10X7B3F4ZY2N2Y9V1B2C1B1010、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答

5、案】 DCX1B7J8L8P1P9A6HW5Q10P1R1D10X7L3ZZ3T1L8P6X10C2D811、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP3E8T3H5C4P3H6HD2S4Y3Q3F5V3I7ZY6F10X2Y2F2S4O212、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCJ8A4D7G4N2R8Q6HC8E8S2M3T3N8R1ZW5C9V5Y1Z8R3S613、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化

6、钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACT2R8Z1P5T3R8M1HF10L7Q4H7R4K1A8ZR8R4D9E3Q4O4G914、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCV5P7H6Q6Z1D10B1HR6Q4L1Q1J1M7R7ZD5D7G4L2E7I3F215、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCU1S8I6Y4L4K1M4HY3R3Y3P6D1I7G1ZR9K

7、2O7F10F2B8D516、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG5M5N2Z6G7N6V6HE5B2G1H10W5O3Y9ZN3V3X4H4S2J9S317、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACH8T3I10Q3V7K8P2HZ4P4C9V2G9O6P1ZI5A5Q6G10A1L3I118、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%

8、【答案】 CCO7C10W3P10H9V10V3HA1Q5Y9P8S9A1Y2ZH9C6L3W10V8U8O219、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO10Q3F7S5I8W3F3HU6M7R2D2Z3R1K3ZF7R8B10M6B2K4S420、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCG7J8I3L6Z6Q9N1HY7X2S1N5J2B7U2ZS6S1Q8M8C9S10U921、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇

9、能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACZ2D10Z4Z10X10U10R8HO7B6C2D7Z3Z2W4ZK7D9O2O3U9M10I822、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACE7E2X8U9W7R4Y3HJ8V8K4N2M7S7V5ZJ9T7T3Z1B2A6P423、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI2Z9V7Z1B8Y6N6HG8K10N4G9H10J1V5ZS4J6T1I8R5V6K924、老年

10、人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP10F3P2L8N4D5U10HG7A10G9Z2K1B6K4ZU9U7Z8L1U3T1S725、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCO9K9O2C9R9H8R2HL6D9V3E9V5Z3O6ZE5K5N3D2M6Z4Y926、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR4P5M8G9F8P6D5HO5V6Z8I2X3Z5E10ZM8F9C8M8W3K5S127、亚油酸是（）。

11、A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCU6S4A1X8K4M4X7HF2R10F4B2B5K7R10ZG8B8R9Z8Q3G1B928、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR4I1K8W1C6C8R7HH6S4H3C4U5R5K10ZS7V5D3M4Q9Q3X729、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW8V1B9F9D3T7L8HY5A5X5C1T10A4Z2ZH8L3C3Q7N10M4W330、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄

12、入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACD1P4L7E1X6H3W10HF8S6W7K6D9K6G10ZC8F9V6L7C7V6F231、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX6L1C1H3N10P10F1HM7L3S5L9N6N1M5ZM7U9S9T8B5K5W132、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异

13、常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCS8V9J9U5B10P10D5HI9G3L5K5A4M4R8ZL7L1V6K8Y3H4W1033、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCT5S5V3S2U4G8V5HR1M5C2H5R1R6U10ZG5Q5I6K3S6Q1D434、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACT3M2M3V7B1E5O1HV7H3L4A8E9R10U10ZJ1

14、0J8A4A3N6H5D1035、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCV7S9Z2O1L1B9O1HU3C1F9F8K10X8H6ZS9D5E1Y10G9V10Y136、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCH1U5Y8C5G8H10J7HG9E1L1K6U9R9F1ZQ3O2Y1D3I5I4V337、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS6C4E2X8A8H

15、4M2HH6Q3W10Y8A10T1N7ZJ4I3V5T3Y9L8W338、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCO6B5J1Z5Q7Y8G2HR8L2R6A6X8E8K7ZZ3P10I10R5X9B10D539、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCU6M8R3K5H5D8R3HD1R6L3Q9Z7U6

16、C10ZH9O10Q10R2D8J3S140、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU2A6V4M3Q4N2V2HV2I6O3R4I8J4H1ZQ10A2Z5Y7U10C8Y741、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCI1U6T9Y1M2Z1R4HW10S9Y1T4K1H7L9ZN1B3G6W3G10Z5I142、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCI7N4J

17、8V5I9V10D6HH2Y3N6Q10R9K1D4ZW10E8R1T6Q9Z2E443、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCX5Y4V8Y7F5L3C5HC2B7X6H2R8O5B10ZJ8Q1E1T8S4O9M944、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ4L4P9F9Z4Q4D10HW7I10L7A3D5Z5P2ZC8X9N7H7F9J5W245、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACR4T

18、10T8X1D1Q1K2HD10H1H5O7G1Z10A7ZD3W8F7X8U6O3B446、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCH1K1Z9E8R6O10Y5HN10C10H1M5P9P1A7ZK3W4E7J1S3O7Z447、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACS4K5R1V10

19、E5D2H8HH1O5T4T7R3U8Z5ZI3J7F6E2D10J3Q248、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW6V5S5I3M7T6I9HU3Y10F2S1J7F7T7ZX5Q10C10E10B4E5H749、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ4W10S10Q9N10J1W7HO2O6V4H8G

20、9W5A7ZK1T9G3H7S9L2M350、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ5C4V5I2C6D3D6HO10U8Y3X6H5X3M2ZE2P3V10F5A3U8V851、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB2K7I7Q5A7G6K9HQ10C6E9U9S7R4P6ZF10J8L10E7G10B2R252、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE5H3D5U3U8K8Q4HF6Y4C10

21、H8D5G10H8ZB7Q7G1N7Z7W1N453、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCT7M1Y4Q6X3X6K10HP1S5Z9Q4E1O1T4ZF10Z1J4Q4X9A1P1054、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI1U2E8S6F10P1Q4HX10G2H6T6D7G3R4ZS1R1Z9M6F10O10U255、成人摄入混合膳食时，

22、因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW9L6P1C1B10S8S6HR6J9L4G4E3G5W2ZY7Q6V4T4O3Y7I756、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCI7P10Q5H3V3M7N8HJ7V10R6P6D9C8K7ZH6F2J4W3A6A10D757、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB9K9Y6G6M9C4L3HX8Z6W8R9F10M5V2ZY7L1I5G8B4N10X458、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

23、A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCX8Q2U4J7Y9C2A2HZ9G10V4P5B4P1Z10ZA9C10E10V7A4B1X959、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA10A7M5D3I7R6V3HL8W5Q6J2P9E3X1ZF7J10K5C10B7V9G960、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10

24、B.3C.5D.30【答案】 DCC10C5R10L8D4T3M3HJ1M4J1A3J4E6N9ZQ6V10O7U4I2W10Z461、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCE8N4F2K2T3X5E4HE7I9E8O4Z1M1R1ZL9W7U9J6R8C4E762、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY1X9G2F10V6V4L2HW4H8G6Y6L9

25、Y5H3ZQ6Q9J10F8Q8C7U363、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD7L7C3V5G7Y4A3HJ6S2P10U7P2V7I2ZF9M4Z10O2H9T6M464、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCX7F6E7B1V8K7F10HM10R8V9W7M3S8V8ZI6H3N8E9X1I8O665、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG8X8I7A10C4H7F2HS6

26、D2M5Y5Y9B4R5ZH6X7A6Z9M5G5Q366、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM8T9O7F5I6H3O5HI4I1F8P9I5E3Q2ZS5Z10A1H5D6H3S367、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCL7O2X7T6G3A2X5HC6K7M7R10E10H4G6ZH5F1Z10G9E6H2I668、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE5J2O2T1J1Y7X10HX1Q2P2T5S2Z8V8ZO6X10E1

27、0S10O10X3K769、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW6J8E1F2O1B1Z6HH9T10W6I7K1S4L10ZD7Y8O10A9O8M3R270、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCK1U2H1D9A4E10S8HJ8G1B10T3V9L8Z9ZX4R6L8C7E2N4U971、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG5X1V4V4C7F3K3HF1N6A7O4N5C2N2ZP3

28、P3H2F7Z1D2A672、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCD8B5Y4X1W10N6Z2HD5O8A6F6E2L1W7ZS10I5G5O10V9H10R673、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCA7M9A10B9M6V7X3HZ7S10S9B2T2W5I8ZV9L9J6M4Q8L7Q174、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCE7V4H2A8B5W4L4HK10D2T

29、5W5U2S2C1ZT5T3X8J1O9B5D375、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCE7G10T8Y6G5E4E6HL1G6G9P7J10T8W6ZK2M5L1R4H3O6A276、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL6J4X4K4Q1H5O8HQ9V7I5U8M5O8U6ZI1M8Z8F9Q10X1P1077、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀

30、粉【答案】 DCX2K5M4D3S10Q9J4HQ5R9S3E10S6G3K9ZZ4K6F3O3A1E2U878、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACQ10X2S2Y10T6C5G2HU7M2W4Q10G8Y8F2ZS6B10T5E5K5T7U779、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCJ2P10Y1P3P1V6H1HV8N9L1J10E7X2O1ZG1H7E3Z10W8E10H380、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血

31、糖D.可降低血脂【答案】 ACL4A5Q8X8S7Z10M9HD4Q10A4I6E7Y3D9ZX6P3Z1F7Y4Z2I181、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA7X10W10S6N7S7C4HG9A5T9M1U7O9S9ZI5X7G6Z2C1V7A682、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCB5D8P3W6P2G2F3HA10V9H1O7H6I5H6ZP8H3P1E4C5W8X383、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.

32、猪脑D.猪胆【答案】 CCF1W5Y10V9U4G2S1HZ2Z4R4J8K8D10G3ZV1P9I3T6D8X2E384、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCK4H3J10F3S10C4T2HZ1U8Z3A7D7Y9N2ZY4X4P9E2D1O1K985、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCL1K2C10G10B9R5G1HB7L8U9C2D9V5D3ZX3H1R6N6S2W4C886、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3

33、540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI3Q9N1V5D4H5E8HP1F1T8V8X1Q8D6ZN10P5E3P8E7E8E887、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCP8N1K4T7Q5G5Z1HF7E10B8I2Q8H10Z10ZP3S7V4I3G9U7V988、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCG1G10R4Y7G8M3C10HR8M8E8V8X7J7F4ZX8R4G6X4D5D6L689、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏

34、血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCM2S8S9A8F2E4C5HO3W3T5P5Y6R4F9ZB7Q10W6V10Q2Y6S790、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCS1R1I5Z4P5Y7Y2HS10Q5J7F7E10X9K2ZV1R10X1U9G8Q9X1091、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO1B7O8G3X4B6J5HM6C4R8Z8Y7S3B10ZB6V7T3R6D6G6M492、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视

35、黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCH3S10H7T1B1P8K8HA7K7J7S5H10Q4K4ZI6B9M3N10E6B8L993、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC9L4L4U9V9Y8E3HW2Z4J2A3D6U8H9ZR8L9C2V7X10P10U294、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCO1R6M3F2Q1V3F1HJ5H9W1T6D3I8V8ZF3J2N6B8L6O6M795、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.

36、铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCW1R9U2A8P8G4X5HC3S5I8L2V6K6U6ZA1U6I3F6S8S1X996、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCN4W4A6Y2X9G6Z1HA2O3I8P9L1A6D3ZL2E2B5W4K1P2P597、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCO9O7E2F3D3W5R1HU4A8Y3I6J6B8Q2ZE10D3D4J4E7B6A398、维生素有多种命名方

37、法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCD8Z7L1E7P2O10E8HA1Z5P10J1E4N6H3ZZ5X10R2J1P10G5R199、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACL6Y6M10O3M7U7B10HI3Q7D2F2P5P5P7ZE5X2P7E9F7L3G6100、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】

38、ACB9E8L5A6Q5X10D6HO6I3Q8X10Y1Y6Z1ZO7A10U7D5X5R5T10101、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCL7L8G5K10C1P8M6HS2U3K8O4G4G3W4ZK2S3B4M9N4A10F8102、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCY5X1C8M10R5A8X7HG4H6S7W8T4B1M3ZQ4W4S9M8Z4X8Y10103、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C

39、.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCH8T5F6R3Q10S4Q5HG7F9H8H5X10L2Y6ZF10S8B5A7T1Q7J1104、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACS9U8R1V2J3H2T8HH2B1P9H4Y9N3L7ZX9D5T6M2C3B8N6105、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACA5C5C9M1O1V9W9HL6K10K2A1G9K4E3ZL10R4

40、Z10U1Y1M7Y3106、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCI10N4Q6Q10B9S9O5HO9O4U3M10V3J4I8ZB5U9C6F4K3P8P4107、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACE6W1M5E10Z7F3B8HI2D7F5A1Y9C6Y5ZH2A1A7D9W7W2F2108、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器

41、分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCA5K2Q3O5Q5O3D6HH5J4E10Z7W10U9D4ZK3U2J5D1S4F5Y3109、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCD6N4X8E8D7E5L4HT9B3K8W5Y7M6F5ZN1B5Y2G3X6B6W6110、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACA5L10M6V5U8L3H8HK1A2I

42、1U5P6S5P9ZU4S1Q1T5H7Q1N6111、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACJ5X6Q6K6H3P9L7HA8R2Y2H5R3W10Y1ZB8M3T9P1R4M7U5112、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCH8M5T2B4S6J9I2HP4A10J5Y5V1J9X5ZQ2Z10E9R5V4K5L2113、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU9P3E6M

43、5V3Y6S2HQ5W8H2H8N4P8T3ZX7Z4F6V4U4Z6F5114、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP10F3L9S6A1V2K1HZ6Y9B6T3Z6F3R4ZJ4B7K7X2D10M8E8115、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG4H8I7P1Y3E10R10HB2U4U7L8V10O9S8ZL9U6M9U4O2E9K6116、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACO7L6Z3N8N4Z9R7HX8D1P1Q1R6A1G5ZH9Q6L4E10D5V7Q1117、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】