2022年公共营养师考试题库自测模拟300题精品附答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCF4W3N9J9I7G10Z10HM4Z9L5A1R2G4T4ZZ1A9O3K7G1A9E12、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACT3V9T5S4W6U8X2HR7C2W7A2S2I8C6ZX3R8A9C6Q5T6Q23、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.

2、伤口不愈合【答案】 DCK9N6I3Y9G7O9Y8HH1A10L3K6K7O9Y7ZU5Q6E9R7I2S3T34、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCP9J3D10N4Q3D2S5HO3S8W3X1S10W3M5ZI9K4O8I9M4W4H15、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCU6T2V6K7U10E4H4HR9F1K4I10Z8W7H6ZY7K8X6V10M10Q2M86、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使

3、之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCH8H1N1Z6L8Q8A4HL5J8L6H6J8H7P5ZJ4C2J4A4P1B2X57、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCT9Z10D5N5X3L2O3HN5J5F4V4A6R9M6ZY5C7R8X5T1U6C58、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCM8G1W8U8R3R2K5HA4R3L9K4L5X8R8ZF5C8B4Z3A2S4A89、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）

4、。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCP9F10S3C6V2V8O7HY7P2N8G1I5Q1D7ZB1K10H3S2K6C2S710、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACE5E8T8Q7K8W10M4HW2E8N9O7Z7G10L7ZB1Q3A2N5N6W3V211、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACC3N4G7J7Y7I2G9HG1Q5T6G4H2C5O9ZG10J10C5P7W3I7M212、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10

5、B.5C.3D.1【答案】 BCU5Y2Z1Y6B1K1X6HS5O3L5J3Q1Y6I2ZS9Y5J6K2Z7H6C313、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCA5W7J7Y8O8H4S3HS3W4P5S4L9S7N8ZU4U6P1T2U8M1A114、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱

6、幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACH4V8F1O2G6L2U4HW9S2S7Y5W4A8L10ZQ1R10X3R6U4X8M815、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCM6Q6E9H10O7O1K5HQ1X8I10O9F9K10A2ZW5O3Y7B7Y9T8E216、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCN8B7J6I1C6H4N6HK2H1W1A7K10A4C7ZA2R6V8G9Y3W1I517、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.

7、烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACM2R4P1F6Q3F4Z4HF8A4G3D4S4V9C6ZD6R7K8X8W10P9W818、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCF6B6K3D1I3X4U6HJ9M1A3Z7S9D3K10ZP5Y7P3L5V6Q4D919、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCA7M5Z5M6F8J1B3HU5E2Y3T5T8P6N4ZC2X8M3V3E5P8A320、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为

8、（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCT6Y2S9G2Y7S7P5HA3B9B8S7D6W4T8ZD6S9C8N2C8L6J821、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCW6U8B4P1Y7Q5Z9HV3U4C1F8H9Y1R1ZI8L2S6F3L6G7J222、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCD1L10N8M7J10F5P8

9、HO9U6S8G4D6N6P5ZT8F1G4Y7M5K4M923、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCJ8J2C1P10D7O8I10HD10R6T8A2Q1M5L4ZL10F5M7Y6A6W5G824、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACI1S4H2K7O9M4B2HZ3H9S2G7N6R7Y8ZF5C9E6T4G6S5F125、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高

10、D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCQ6W7R7A8Y9Q3O5HA4D3B9V5E9G7C6ZG9W3X8W5V5L3O526、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCQ2J8J8Z3Y9C1M7HJ5M3F10D4P5C7J8ZX2K9X4L10C3I3L1027、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCS4H6G7R7E6M7A7HS10Y4K9P5D6E2C7ZD3A1R2T10O9N8N928、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦

11、毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCO3W3O7S5V8H4Z9HO5Q6A6V10X9F7X8ZK9L9Y7K8I5Q8W829、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCS6M6A8N2M6I5D6HJ6M7W3E3I9R2F2ZV4S4J7F4D7D5A530、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经

12、食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCY3L10T4D9K1G2H5HT7G5M2D7F10J6G2ZL1H5I1Y3B5V2N731、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCS3Y1T9G8Z5S8M1HZ2D6L3K9J10K5K5ZS8P5H6I8U5K2S932、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCN6Z4Z3P10G9Q3U10HM2T10J3W5E5X4U2ZV5S1L4K10T9L2M533、水的生理功能不

13、包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCR3O5W2T8C7T6K3HN9J5R6Z9T7G9L4ZU5P4Y8V2Y10O2C1034、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCE2W1W10B10R7G3G5HY9H4A1P9L4H2P3ZB7O7V4R7Q10H2S1035、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCJ4F3U10J10K10J9F3HY2C10O10R4

14、P2I4Y1ZE2D9Q9K3H5O10U436、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCE9W6Y6A10O6P3C1HA6P6Z5Z4L7X3X1ZR9W3V6P9P4T7O1037、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCS1O3X3E7A9R7H10HS4N3S7K1T7Q8N5ZQ6Z10Z10A2Z3C4D638、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCL3F5

15、E5U1H8M9Z7HW4X4Z5X1C4G7Y6ZL1Y1U4A3M1L8I939、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCA5G6P10E7A3G1C7HN8D2S7C6E8N9R9ZY3A9Q10R1I3C4F540、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCT1J5N7Z1Q6W7E8HD10Y8W6H9E4W9D8ZV5B2S10I9P10D9E641、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日

16、的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCB8E2N10Q3D6U8N9HD3X9Z1M4O9C2M8ZX1L4P8I7K9O4E142、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCS10K3Q1A3E1V7Y3HU7P9J7S6L4C2D3ZD3Z1P7J8Z10Z1J1043、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACN4C5P1R8B7L5T4HP4D7N2G10C4U3V6ZN6V3L6K5J7

17、T10C144、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCY9A7I9U7A7D10Y6HJ4P4S6L7Z3N10K5ZF7W1N8B10A2X8Y245、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACF2H10S4Q6H1U5R7HI5T6X3K8J6U1M4ZQ8U3U10Q8X5L4Q546、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCJ4I10N5I8S8Y3R6HE6N6G7V4K6C5N8ZU9O5T6J7G

18、4X9F347、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCJ3D2A1E5M6A3W2HY4N3S6N8U1O6T6ZQ9T2N9V9Z7P6W848、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACW7A6L7T8A5M8D4HT2Q6P10F9I1O1J2ZK2T4W5Y8P3Y10D349、维生素D3由人

19、体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCP2J2Q1S1G6U2Q4HC10Y1C3V5Q3E8W4ZQ9U4N1T10E3S6J250、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCE10Z8B6I1L8P4V10HK7P6U3R8P1L4V10

20、ZX5W3N9X9K6O5U651、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCG6X7K5D6C9G9V4HX3S7P9L4I5H6Q3ZL10D8S8B10K7W7J652、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCR3F8H10W5S9S2I8HL5S5A1M8M2U6N5ZQ7R7S6X9O4Q4Y153、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCT5L5O5Q

21、1C5S6B3HF4A9O2M1F4O2T3ZJ4Q7A5V8O3E5P754、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCM1A9I1K8X1B2U5HV3O4I9F8A1I4Q8ZZ5E4C9G2P1B5Q555、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACB8H8Z6D2O7O9M2HZ4G5K2Q3V6X1Y7ZM4P7Y6T10P3C8Z156、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】

22、DCW6W8V7O1U4P7C4HG10A5O5F2H1R5O7ZC10F7J8Z1F2A3F857、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCN4D9I7R9T4I4J1HL5E6D1E8B1K9I8ZF4P3L1W6A2P9A958、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCK6I7V1J9V4S8V2HL

23、3W8M3O1A10V10J4ZU1W7L8Q2O3Q5D159、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCE9T9V5C8I3O6E7HG7S8Q6O3O7X7M4ZT7B2X8N4T3Z8X160、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACJ9J7Q10X9W3R9N3HO10T10I7X1S7E3N6ZC6P1X9K9L1V8O861、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.

24、5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCT7D1M7J5O8T1D1HU6Z1A5P2K8R9Q2ZL1J1W10C7L1Q2N162、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCI5L7K4K6W10O6F2HR10J8K4M1G4V8T9ZO1H8D7T6K4P3M1063、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACJ9W4J7R6N1N3L5HA3A7X8P6O10N8R4ZH9R1Z6Y4I5D2D864、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青

25、紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCT3X5T6W3S9C4J4HC7F4G5C8Y5B7A5ZJ6M5U10K4I2H6K465、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCK3A4L3I10O4M6V8HG6Z5A2F1B2O9O2ZP1E6S7O7F9D4S566、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ3U4Z2Y3Q5F7V

26、9HU4F3B9H10W4F10M9ZX3J1G4N7T7S2T267、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACY8G5L2I8K1E7O3HZ8I3J2V7U4O6D9ZF4F4F3P3C1R6T868、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCS8S7A3F1P7I8S10HY6V7R7H7N10N4D7ZT4B8O1F3W10I5U569、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACI2R3S8

27、U10W4E4E8HT6A4A7A5I5D8D9ZV9S3C8A9L3G3H370、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCZ6O3M6E9R2H8K10HJ10B7L2H7V7T8Q3ZL8W10N2N5Y3V4T371、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCU8X7O8C1M8Z5T6HC8W8T2F6N10C8Y4ZL3R6O3L4V8H8Z872、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACD10V9Z6S3A5A7M2HK9P1T6F8K6N3C1

28、0ZU9I9F2P1R3T9P273、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACA8R8C3U4M3B9K5HK7N5I4D7K8S4Y8ZE9Y9S6D3F3J3O874、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCP4K9B4Y2O10J3K1HA1A9P4D7Z4D4V5ZT10Y4S9R5X8H1I575、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCQ7B5M10B2G6Z3Z1HH1M9P8A3T9Z9E3ZT3P3O1B3

29、H1M9I176、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACB3M8Z1B4V6B9N2HM10N2B9X5J10R6K5ZA7K8Q2D3Z1P5S1077、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCC9F3J6F6O10F6A6HS1P4J2F8A6N1J4ZG6N3W8B9Z3J1G378、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCN6V3Q9L6D3G3O6HU5

30、K3F9R3A7B9N3ZH8R5P9C5U7T10E479、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACL10T10S8I1K2U8R6HN8J7U7Q7Q5M4C9ZJ6A1D6I8T10H1O980、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCN6G2Q9R10Q10Q10D3HK9L7L10W2P1F1L1ZS9E1L6E8U10Z6O1081、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCB6O5E5F1F

31、1B8B5HW8U10P8K8H7S2M3ZP3W3U10Z8M7P2D982、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCN3S10T2V3X3R10Y10HX7Y6H7F2S10E7C5ZK2Y3Q4K6V9Q5X283、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCW7S3U6V9G1U3H4HP1R7T10U4H1A6Q7ZY9Q10Z1X3

32、G10S9J1084、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCC1I9B10Y4G4C5P6HZ3R2O4E5B7X6T2ZB8W10J4C2M6I2S1085、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACU8D1C9Z6B9O2A3HI6Y4C3H2C1I3Q2ZV10A9Q3F2S3Q2Q686、职业是指人们由于社会分工而从

33、事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACA4N10M5X9W5G6J5HI8G8A6K1N1W2Z5ZB8H8P10B9Z7Q4B687、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACY7Q4N5C7J7S8P2HS10X4G5N1S6H2H1ZH5B5B3P10A6E8K488、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACJ10G5B4V10N9E5J1HE8N6K9S8R6D6A7ZI9C9C4A3T7Z2

34、X689、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCQ3H8G2D5M4M5H4HF8T6Q3R8E1B4P3ZW2G9L6R9K9L4C690、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCG10U7M10C9L8Y5T3HN3A4B10Q4A2Y1F2ZB2Y10V4E1S8P3T491、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCC1B4D6Q4Y8D5A1HO5A7R3O5E10L

35、4U3ZG3F10J3S7P2P8G292、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCD10C10C6D9T7C2Y1HX8B5Y2J9G7Z7Z4ZI10Z5C5A2C8G1A493、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCO2L4B5B8T2Z2L2HN1F6G4E10G3Y5B6ZN9N4N7V3G7I3Y994、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关

36、键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCR3R8U5W10U9G4W2HM6B5I9P1H6F1Z3ZE9R6Q7Y2Y2P10D395、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCG1H9B1V8N2Q10P10HX1R9H5P5B1E2L3ZR2F7J6U6D3I4S1096、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCI8B1

37、0I2Y7O9O7C1HE6W7D6G8Z6W3D2ZC6X6H10Q9M1U5N197、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACT9F1X5V2N6Z5E4HH8T1U5E2O1A6W8ZE9B1H1G5C7V7Q698、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCB6L2P2Z7A6B3U1HQ5U1X7W2M9R2D9ZV6K8K8Y2D7N5Q1099、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCA

38、4J3Q3Y3D5C5R9HZ6H3I5G1X9F1Q8ZF1T2V4T3Y3Q6D6100、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCK4Y3H6M4Y1P5K6HF6R8H9V10G5K2U3ZQ3Y3P9D5C6J1B8101、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCC6A3Q9F7V7J7O1HH2H6Q7U9A4P4D8ZI2A9Z9L1N8X5W4102、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCE10J1

39、0B6M1Z6Z4O7HT7I4R10M7I2Z3E9ZQ4A10E5G5O10H2O10103、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCT2D6Y9R10C6H7E8HT3S1R4U5S3T2R9ZT8H8N1X8G6M5Z4104、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCG8I2D9N2C3H4L5HC2T5G7H9S10O6G5ZY9B2O2U8V4C7J6105、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答

40、案】 DCW1S6N8D1W10W10B6HV5I1C7Y8C2D4O6ZB10X3Y9Q2R9N7Y9106、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA7N2A5O7T3U9O5HU2I8A8E5Q4S5J6ZQ9I4Z3B2C6B3U8107、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCW9P6C1T8R2H4L4HC8Z5X1P1V4B1Q6ZN1U6U2B5C5E5T10108、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACV3N4N8D1Y9U7K3

41、HY4I1T9Y7K7E2D8ZR2H1D4V6E5E1Z9109、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACX6Y9T9B8R4F1B2HA9L10N1I10Z10Y8R4ZG2Y3W1P2S7F6S5110、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACS2E10B4M9B1Z7U2HM8I10L3J9X5H10I9ZL7Z5K1Z7K5Q1F4111、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成

42、高铁血红蛋白【答案】 DCT6N8P8Q1G1H9A4HC4J4I10L7C3J9X6ZX8L1S5X6D7L1P7112、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCW5J2W1W9G8B7Y9HI7P8Q7Q6R4H4O10ZB7M7O5I10O2H6C7113、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCT3A8E6H7R7V3F9HE7V4K4M8E6U7J1ZA9V10E3F10K2Q3V2114、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食

43、物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCF2W8N9X4Y1L10X6HK6S1T9R2X5Z3Z2ZL9Y3F2F8J10X8M5115、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACK6Z1F8D7R6G3T7HJ10B2Z10U1G2Y5B5ZE8A8P10O2I4O2J4116、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCR1C4M2E5R8F7H5HY2C4M4Q10Z7Y7R3ZF2C8K2B2G10T1G6117、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCF10B8G8M10E7H8W7HW6Z7I5B5D9V2O7ZE5M10U9Y7A3Q8R9118、