2022年公共营养师考试题库评估300题含答案下载(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCX6C2P4K4S3P2M9HH4L9O7D1J6F3T6ZN1X1N7P2G2I3G42、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCD6U10Q4F4T3Y1Q4HA1R7A1F10R3G2C8ZC8E3T9X8K5Y1C43、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCV1E3Y7D5B4T5M4HG6X4V5J6N7I4L4ZF10

2、A7M9R9J6M1C24、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCF10I3T8Q5B1M5O2HD2N3P3Q6D8P5B5ZX1J10N2S6C4I7I85、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCS4L9Z1R1E5O10F1HO2U4F9P8G10P5E9ZJ2E5C4F10X7B8D76、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACQ6C3N3S10Y1X3P1HH3N6Y5Q6I4E4X4ZA3W3B1P2Q

3、7B3A27、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACC7J7J5T9U1W4P8HI2Y1X1X7L4Y7R10ZG2U10V6L4Y2F5D98、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCA2Y8W2P1D6Q2D6HE6L3X5B9S6N2L5ZM3P8D1D4A2D2A109、如乳母能量摄入很低时

4、，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCX4Y10W5X8K6Z8J7HA8C1I4K4A4Z1K9ZG6R5M5F2Q6Y2Q610、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCK9K2U6V10C3E9S8HE10V1X6Q9A7A1Y8ZX10Z4I6C10K8B5G311、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭

5、会带来财富大量增加【答案】 BCF1F4Z4O6K4V1F9HH1W3P4E1S7U6A9ZU10D1C3E6K1P10Z212、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCS6I9H9N6N1V4Z2HV4X2E3X1F2M3W7ZW4C7O5R2V10Q9Y813、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCE10X10M5K2J9L2W6HS1J1B2L8A1W6T8ZM9S2X5T9T4F2I914、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.230

6、0C.2400D.2500【答案】 CCQ5G5V2K9V7W5B6HF2E7I6O6L8V4A4ZB3A9H2Z5M1K10V315、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCH10P3O6G3S7A9W5HF6J4N1U1I4R7Z8ZR6I10D8I9L5U4U716、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄

7、入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCX9X2K9F6T8H10J8HO7D8U6N5D8I7U10ZJ8P6M10A5X2B7L917、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACD4J9U7H7P5Y8D2HX9H3E10P6J10V4J9ZX4S5V1X6P3S10U518、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCQ10Y7L8Q9E4Z4G1HX6I4T5C2W8Q2W9ZG8T2S6G5B10R9K419、作为n-3系列脂肪

8、酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCG6C1N2L7F4S8T2HG3Q10G10V1U7A4E2ZQ3P7U7W5Z2A1V520、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCD10U6Y8H9X8C10E5HF6R10A10Y4V2N10P6ZW5W5B1P2Y6Q7U721、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（

9、）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCS10B7T7B7I1Z2M10HH6X6V8B6R6R2I9ZS5G6N4N4Y1I7W522、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCZ10W4A3F3P7Z4Q6HW4Z9V4V8X5X6T9ZB6D9N4F7S9X9L523、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCB2I10Q4B9V8O6C4HU1U10W9J2P8H6J2ZM1I10F3A10U1H2I624、食物中毒调查与处理

10、内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCJ2X4R5N10O8L5L2HP7W3N8H1X7V5X9ZV10O1D10G10C5O5J425、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCB10S2B8D6E1Z2G5HC6Q9X8M2E8Y5T3ZC5H7Q7G3D2D5D726、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS8G4O3Z10M7Y1H8HA8H10V5S2E8N3Z5ZS3W5D2C10

11、N3K5J727、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCW1N8K3S3P5O1K2HC8J2L9W4O8A8C4ZL9N5O2D9T1I5Z128、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACI5W8X7E5I3V9W5HH4U4W8G4W1J2D3ZG4M5T8F1L7S10R1029、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食

12、品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCM6F4U8G7N8R7I6HC1A10J5B8Z5X6Q6ZG3B7Q4K4J1E10H530、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCE4O2Z8Z9H2R10W8HQ1Y2L10J2U10Z4X4ZU9P4A1D6Z8O9D231、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCL9H7M10J5I9V7U10HA4G8P4M5E1L7R4ZU10L4P6B9T4U9K532、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品

13、因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCX10N5Q4E4C7A1E4HZ1T1W4M7O8U6Q4ZJ5Z8W10B2J6D10B133、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCV10Y7K4V7K7N10L5HK5C1Z4G7W3G7D5ZH10H2C8N10T4H10N1034、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCN2W5Y8C1Y3E3L5HX3T6Q5M6D10X7I8ZN6A2Q2Q5L7J3I435、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，

14、则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACW5A3A4A8F3E9I3HD5G7J2F9P5O1D7ZZ3R6R9Q2C7I4H336、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCZ7C1B5V10Y8R9Z7HV9S7M5M9K7D2E3ZH2O8G5W2I1E2J337、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%

15、B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACS10Z2F9J6H6W6T6HM4D3D9K4R2R1H10ZR8E3F5T4V5W5I1038、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCG10J5C4L9Z6U4Y4HD7B3I5V2S9S4Y10ZP10T10L4D8V2L4U839、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCL4A5N2N

16、9A10L4P5HI9G6F7P1T4J5U6ZP1L2Q7J4S1T7J1040、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCJ6Z5W5I3J10O8L5HO4X7D1S10O3H10I5ZL1Z10X2O2F2L7F641、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCV3X4G4W4Q2L2N10HP10Q6K9K2X9S4O4ZV8J8Y2Q1W1B2P842、下列叙述不正确的是（）。

17、A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCC6F6A2B6P1X9P6HO2V4F2U6Z2L10G5ZM8N10Z5N3U3K1J843、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCJ2E1G3Y1R8J5Q1HH5I7U9N3K9K10W4ZR9I1W4F9P5N8Q144、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACS3Q9Q7X8L4Z9V10HO

18、7V1B10F4T5U6I10ZS6C7N8R6G4B9O145、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCM9E8V3J7S2B8N3HF6H4P3D1H5O1U7ZQ5F10G2A9G8R7A1046、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACV3A6G9Q2F1S4S4HQ3I10S7D5S2W1K6ZN2L2V2K1Y6X6H447、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案

19、】 CCF6W4N6M3N2Z6Q6HP7E10X6P8O6A5I4ZM2B9X8J7Z6R4I548、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCG4J6G4H8J3I8X2HS10H1W10N5H8Q1M3ZK5O5X10E4B1E8A249、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCN4A10B9P2N9P8N4HN6U8K2U4I10E3W9ZR5D1U5B5Z9E8Z850、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCR8E8W

20、4R7H2K7B5HS4U2S3T10B2X8N10ZH8O6F4R6A10S5G351、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCI4I7T7R4R9T3O7HR9V5S8H5P1M10R5ZZ5U6I8M8N6C6I652、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACW3X7L7V4U2K9W5HC6C2H6P2W2J1Z3ZR9O10G9Q6Y9M4A453、学龄前儿童以一

21、日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCG5C5A4V6M2Z6Z9HX10G2A2C6S10B6L2ZU7A3G2O7R3P6I954、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCJ4H2D1V2A6B5H4HO4W7Q1U6L9M7N7ZY3L8V2D7L3X7A1055、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋

22、白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACM8H4L1L4G3V3H3HR8K3O1A9M10Q4W3ZH5Z6J4D10X6G7F156、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCL5A8J6L5D9X3K4HQ8O1R4S7H7K2T2ZQ8S8M4T7I7M6E257、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACF8B7I2K6E4A5H9HJ6S10V3K

23、5P1T1G5ZW3C6D4A10Z6U8D1058、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCN6K3V7E5O6B10Y7HT9V9X4D10S7K5V3ZD5S5L7P9O2H6K959、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCF5X3X5M2G3D9V6HM7Z2V6K8A7O9Q8ZS1P10D10D10F2Y6R660、癞皮症是由于缺乏（）

24、。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACI1O10M7O1K7U2K2HB9Z6L1A6U4E5W10ZI1X8G5O10E1S4F461、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCL1O9K2F8N1H9J10HN3W10S1T6L2K9J5ZS10C5A10S4K1G8N262、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCP1O6G7E2H8R7Y8HC4F1E10H2J3I9I6

25、ZA9A3G1P6Y7E6U1063、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCY7Y9H6F8T1M10H10HX8X1V10M2B5Z3X8ZW2J7W10L4J3C4M164、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ1F3D2O2X1M5P6HO4Z2K7Y2N7C10S10ZW2Z1N1B8C2N5B665、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACH1O5F3S1F1P9B8HK1N2D7G3B3Y1F2ZJ7A

26、5M8D9I10B3C366、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCV7I9V5L7U8G2S1HW2E2C3K5H9M10X4ZG10R6L6T8Z7M3O667、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCR6C9B10N4V5X9R1HT4J2C1D7O1Y5E6ZD1S10L1Q8T6H2Y768、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目

27、的【答案】 DCH1Y1G4X4C9X3Y9HX1Z2W3E7M6A4J4ZK8F7M3S7H1H2W369、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCT8D4Y2K8Z7W3C1HG5S1T9O9W2O9V4ZE4I5U2F9F10K6A670、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCC3I5X6P2Y7N1T4HA2K7M4J1W1S10F9ZZ6N1W2W8W5C1O871、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCQ10

28、M1R2T4D8G3Y3HN10W9H10D10L4D10Z1ZZ10K3Y9D8H7X1N972、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCR5H5D7S3G8O4W7HH8P8U1O3S6D7G6ZQ7G5C1G10P4J3Q1073、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACB2I5E5O8W4F2D10HQ6D8M2B6W7D4X2ZN1F1C8G4E4X4Z574、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数

29、碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCL10U9O1R9S5L6O7HL8T10N1F6X8Y9C3ZB10N7B1Q1V10H3R1075、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACV7D1Y5S5I3N3N1HU3D10O10T2K3F9M1ZT5X10R4H2H10F5C876、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCQ2W7A6E4N3O10A6HT7P4T4E6V8N2V

30、3ZD7T3V1Z4A5M2U877、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACD8C5Z10D5S6A10G8HH9X3Y9L6F10T8S1ZD3G6C7H3I4F9Z878、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCK2E4T1K7H7T10T5HP10A1H8A8G10R2P3ZE1D5G5W3O9V6E379、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降

31、低【答案】 BCH10W2M6U9X10U1R5HK6W8W1I2S4R4I2ZU10U8X5I9D2P2L480、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCT5A8I5N3M9S5M8HO7X6L9I2B8U8T2ZL7L5J9D8P6L9F181、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACH6F2Q6L6F10T5C10HE3K2X2M5L10Z4D9ZM5P6P8F8X6O7H782、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCW7C5N10L

32、10A8Z10I8HJ3T9G10X1R4T2T1ZT10S6S5D2O2A8A583、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCC7Q2G10M6X1F2U10HA7N4A10M7B6H3H9ZG5G10I3J4N1L3B884、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACM1G7X7I10Q9M10Q10HS10B9H2A3D6

33、Y3J5ZM6Q10T6U2L9E5B585、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCB3D1I8Q7Q10Z9F9HH10M10B10O4P5U4G1ZW8H7Q7B7W1V5T486、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCH2K8S2U3N1V4H6HJ5R4K2L10I2L4R8ZJ4X3V6Q7F5U7U387、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数

34、据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCO7J10S10P5H7E1L1HG4N3V7J8K4R4K1ZD4L9Y4U2L9E3W588、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCD7M6L8R8I1Y3E3HI8K3G2K6E4O2S6ZE5C10T1S8G3E2A189、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCV10L7G3E7K7K6Z3HO10D8C10B8S4L8Z9ZO9H9E1N7G10K9L690、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【

35、答案】 CCR1A3U4G5R8H3X2HJ6I8Z1G10L5U5Y2ZK8O4A1Y2H8I10L791、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACE2O1L10B3C2K4J9HU5S4N7K10T6K9L5ZF3P7M7V10Y4H3Z492、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCE8E9W10V5A8P3W9HW2Y8H10D6S10G5C10ZD3D8C7O9Q4M7P593、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比

36、值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCS4H8A5X7N7M9R7HG7F7W3T2N2F8V8ZI8M3X7K6W6R5S294、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCG7Q7B7Q2Q10A3B1HK2O8P9N10W4G9F6ZT2F1O2R1B2X5H895、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCX7Q4P6L2T6U5F10HX10F5M8T6A2Y3B4ZI2F4N2A9W6I4P596、中国居民膳食参考摄入

37、量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCL8U10Y2U6A6E1Q2HL1I7J9H5X3S9E6ZZ3T7Y8X9I9V7O697、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACC6V10K5L8Q10R4U6HJ7Q9F3V4C6R5D9ZA10F9N4P7S5H8F298、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCU9Z2Q5A8K10D7X10HX7Q9F2E4R1F1I2ZQ

38、5Z5O10O9N7E8K199、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCM5G1H8H4T9I6A4HS4H3M5Y4C5V4K9ZR7H5C4X8W2P4F4100、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCM9N3M4L4I3F6V3HZ3K10B4R3Q6F6W4ZQ9J7E10O4W3T5P9101、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACZ5B10H

39、7S5R2V7M10HY8G8I4F10G6V4T6ZG6Z9J9A10H9R7V8102、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCI10V7Q5Q9H2K6Z2HL7C7T4D4O9R3D1ZP9Q10Z9H5W1U2H10103、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCD10N8T1F10D2J3J3HW1U5H6F2Y5Q1M5ZJ9B3O4R5V5U6E5104、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三

40、餐一点制【答案】 CCQ1R8H1K1K1Y4D9HJ5N10K7V10C5J4S10ZD6X10A2G10H3L8U5105、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCP3L8G2S6I5K5G7HG10P4E10A7U1N7D7ZM7S8G2M3Q7Z2L4106、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACV5I3A8R3A7M7E3HT2M4A7L1K9S9W4ZF3S7O8Y2W8N5O5107、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCM4E

41、1V4C4L2R7Z6HW9K10U1Z4I5B5F10ZI10L9Z4P2T9I1H10108、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO4S1P3R9L2Y7A3HE1L2B9E8G1U8B1ZH4I1J6A1V9H8J7109、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCV5F1X5V6K8Z1O3HM7J8J7C8F4J9U7ZX1M3N7P5Q1X4T3110、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主

42、要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCF7Q8Z4P2L4R7K1HK1G2Q2O2D7F2X5ZG10X5J8I4U7L5Q3111、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCP5F4F7P9F5W4M9HW4H5R6C6V3H2K2ZP4T1N8B10L2W10U4112、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACA6N2X3U4K9B4W7HM8Z7U7K3X1U5Q8ZK2Y2W9T6X2X9B1113、挥发性碱基总氮用于

43、鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCR6G5J2C4D1R2P8HX3Y4K1X1N5V10N9ZM3T1B7G9X1F6W2114、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCO3W1Z9Y7O2O7T3HC2Q1Y8H6H7T5F4ZL1M7N4M7V10R9N3115、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCH9E10R3M5J3U7H6HR5S2L10L8X10N9F10ZQ7R5G4E10K9W8V2116、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCS7I1Y1Z4F5S3Q4HB9X6O9R6A2X3S4ZA8F3Q1Q6