2022年公共营养师考试题库自我评估300题完整答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACP6Y5M6U9A8L3Y6HD7C8J9J1G5B6L4ZV8B5I10P7W2W10E32、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕

2、7月9月）D.产褥期【答案】 ACX10E8B2M10G8Z3C5HX2V1T1F1Q3K3A5ZY8Y7H9X6W9I6J33、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACE9L5T8L4C9B3T10HI8D10R9L7T9P5T9ZE1E2N2W9B3E2G74、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU1F8D1F6O5V9L5

3、HD9C4V9S1A5D8D1ZN8M10O3R2O7N4C65、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO5K2P4A10V6J7E10HE6I1N4T8H3H4V2ZV4H10H8I7P5O9A46、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCS4H6Q1C1F7Q7B8HH1O7O9H7Q8G2H4ZD10Q1A10T3F10G10A77、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCO6E9Z1Q1X6L9A7HW4D9Q5

4、G5J6W4R3ZV1W5H4E1L2K5K78、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY9R7Z9R9C7T10C5HE3P7H2T4O9I3G3ZZ5J4B3M6Z8Y2F19、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACM4K1K7T5X5I2K6HJ5L8S8I9W3I7S4ZP8C1V2O3C2B10D710、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCR

5、4E6F1R10J7L3G8HT9X6F4Z3P10Y2L8ZD6X5T10B8F1Q8O611、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCL10Z4U9X1X9J10M1HE1H2E1S10Z6E4H7ZW2E9E2C4L3B4Z812、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACO10M3N10M8D9R10O5HW2A1I10R9D3P2D3ZI7Y9A4A9X1A9B813、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.6

6、4gC.25gD.18g【答案】 CCY2V9A9L9E7C10J2HZ7N9O6Q3I5I4R10ZL7S8K5Z8R6R4P814、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCO6J1U7C3Z2A1J8HD4X10Z6I10O5C10H3ZH1T9H8M9N9D3D815、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCR7N7E7W3D5A8R6HX4X2B3P5P9N1O7ZW10U1R4J4F5K6G616、维生素E的合成场所为（）。A.动物

7、脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCZ6R3M8L7A9J2V1HY7X8P4F9K5U5T10ZK3D5B8S3E6J9I217、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCA8P3O6B3U5I2V6HW7X7X2A1O9W3X1ZD2W7O5A5Q9P8W718、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT3V10M1N6H3E4N1HX5P4Y10Y10Y1I5O8ZY4G3Q4T5D4E1J119、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌

8、C.钙D.碘【答案】 ACI1V9A4N5G7T5F7HE5M8U6A4D5Z2C10ZV5B7H7T2E8W9B920、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCC1B8Z7A9D8Q7X2HD10D6N8H1V2X1N7ZZ7D2T6J7Q3M10A921、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACP6X3S10Q1X3Y2O2HX1Z6D5I9Z10C2E1ZZ5F5Q1W7T8G2L622、下列食品抽样方法中

9、准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCT10P8M2Z5K5B6U4HL6A5E7H5T10E10X6ZD9I3Q9V6D4Q9I123、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCD3H7L7T7W5N6T5HM8C1V1J10U10A10T4ZW9E10Q4O1X10J3O724、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCM5G9Z10Q4D8Z4T2HC8S8V3M7P2Z1I6ZH10Z2N4F10O8A7I225、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急

10、需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCP1N10N8M1W7Y9U8HY7X1O5C7S7V9W3ZR5O3D4Z3C9V9J826、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM4M2V4P1Q9H6V6HN7R6J1O4P6O4D5ZS9B2K10D5K10B1I627、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.40

11、30B.5040C.6050D.7060【答案】 CCN7C1I4M10G6Z1F9HW7O7S5Q3H2Q5X1ZW10M2P9Z9W10J10P128、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACD4E9X7F3K4N2D7HO1Q6T1L3F8G10E3ZH7Y8L6P1T10K6H229、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCI9O8W9Y10E1O8U2HE3D9X9H7V10G8T10ZF6O10B2W7K3K3S1030、实际体

12、重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACZ10F5C3G3T10U10I8HY1C7E4N1Q7M10M2ZI8X4Y1K6E1M9A531、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCJ7G1R3U6Z7N1F6HG1X5E6V1L3E5F4ZC1X2N5P10F8R4E1032、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCY5S3D1R10Q7V7I1HN7A6L8M2A9O6C10ZU7R5S6E9Q2J2E833、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏

13、（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCP4U7J5C3N2A5D4HK7H10N8J2D10C2Q8ZI1Q10N3E2V5Q3U634、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCI5O9Y7W5V1B2K6HS4D3H5P1Q8V10J2ZB9F3Q7B5L3R10P935、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ5L2Z5R5K6V2G2HB8A2Q5W5Y4U5M5ZK3B1H4V6Q9C6W936、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）

14、。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD1X8S8O4R8T2S1HZ5W8Z4I2K10L5O10ZE6W1P6U9V8I8M537、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCM9R8T8X1A9E8W1HA2N3O10X2X1Z5Y5ZI5I8R2F9U1D6Z138、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD9X7D10U3I3O9A8HZ4W6L6Z4T9M4X4ZK8Y8D1H6R7Q8R739、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D

15、.68个月【答案】 CCZ7R4Q7Y1Q10M1F9HE7E7A8A1D10U9A5ZM1O1I5K6X10K7M1040、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCM7E3U5M5G1P7N6HN4X5Y6I6A1U7B10ZE1I9U4T1Z3O8B441、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD4W5V8N5D2C2I10HH8P7C4D2T5

16、H3Q3ZF3O3L5R8D5J6W542、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE2Q4T9N2W6B7T8HJ9Z9H8J2H10T8F6ZJ1K4E6O2X3G7I743、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCE8F4T1O9R2V8T6HR10J2I1C10V3H5Y3ZR5S1L10E1Y2N7X544、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCU6P1I6B10W1U4O4HC9S3E9K9R3R2M6ZJ6F9L4G4E6A9K245、蔬菜按其结构

17、及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG5A6A9B4E8H10P3HR4C9A10Z7D4F3L5ZR9C2V7Y8T5M10A1046、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCQ10L3M10C8I1M9K9HQ8E4W3C1H3P3B3ZO1X10Z8G1

18、Z3D3V647、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE6L2F6J6Z4H1G1HK8D4W4S5I6O6H5ZQ3E9A8U6D4P5N248、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCX8F10P7O10F1N7S7HY3D9O7B2G6J5L5ZS5D7H7C3D6X7X449、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCN9I4

19、Z1F5T5I4A8HZ5Q5U1I8J4I4O7ZU8A4Z8P6S3X4H550、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX1H7D6M5F5I5Z2HT4V4R2N2I5V8K3ZO4Y1M9Q7D3J9V351、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM8X6D10J3U8W4A5HP7T4C6A1C10N3J9ZR6F3Q2L2U5L1K1052、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT2R5O10B8K1G10H6HS10C6S4Y2X6M4O10ZV5R4Z9B

20、5K2R3S553、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACT6W9L8M10M7E5J7HY7Z9E5I10Q7O10V1ZD6F7X4A1K2Y7L554、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCB2C3M3P1B2Y4A1HL8V1X7A6F5X3R8ZT3U10T1F4I4F9M155、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】

21、 ACR9W8A4I9J4M2E5HZ4M8C3E5M2W3B1ZR6Y6A6N6G8H9N1056、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCH7T8L9D1V8C6J9HZ4Z2F1U7Y6B7K2ZK8Z2S4C4O7S9R1057、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCK1H1G4P3O1P3F6HL10Q2K1U4V2A2G2ZW4Q8N9W1D9Y8A758、中国青少年比胸

22、围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR9D1C4K3G3D1R4HS8I2C1W9F4O5C7ZU10H7T4H2V3I4C959、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCT1L1T5G5R6F3H9HP4P1Y7F4V5A1N4ZB2X4W1F6T6F4J660、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCN5R7W10M10S9U10Z4HV5P1K1J5W7A7A4ZK4I6A10

23、C8D3S8B1061、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCA8L1M4J10L8Q2E9HB5M5I3E8Y7C8Z1ZL6R2J6J10K3R3Y762、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCB8E6J2S3I10G3Q6HB8O1A4Z2C3N10D9ZU10E10N5W9W6L9M963、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.

24、怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACX4L3J4F5A5O10M10HB9K10W9C5R10E7B6ZS2L5A5U1T7D9K864、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCQ2N9M9T10Z3I3Z4HD5U6K4F9L5C6G2ZX10B2J9J10M3H4L265、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCI6D8F3F10C4S8Z6HH7U3F8C2B8F9G1ZS

25、1G5V4J5Z10O5X366、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCI10B2I8X5M9T5I7HQ3G4E4Z7G4N6J3ZL6Z4H6E8J3G7K1067、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT3K4R9X5E8Q1V9HP2G1M10W9O9M2W4ZF10H8A5D6B10N3Y868、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCD3V4M7R2U5P4U9HQ

26、10A8B4Z9A10A6K5ZP10U10T9Y10H7C2E669、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACR10I9C2L6Q9B3Y7HJ8T7E5P10Y4M1Q4ZZ6T1Z10J5T5T4W370、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCK10P1O1O3K4H5O10HU8J2A1N7U7J3M4ZU6T10Z2S3Y3B6V871、胃炎患者的饮食应（）。A.粗

27、杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCH1M6G6C7E9N5T7HT4H3H3Q7E1I2S2ZF10T9N3T9D4C2R672、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCL9M6T6L7P5G1P1HX6E8M3G7Y4Z4Y3ZD3M7P7J5Q7Y6Q773、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCY4Z10T8V10F2U3B1HX4X10C6K1D2J5Q7ZG7W8O10Q1K10B7T874、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不

28、饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACK8R2Z8V1L1W9A1HS10W6B6O4W1W6A9ZC1L6O1X7Y5V3K375、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCS8G10I4S10L8P9I3HM10Y8C10U6Q10W3U5ZU3H2B6H4D7G

29、8G476、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCT6P3T3S2Y9U5F8HU4Z2E9I8V9K6J6ZC3A6S9K3V1T9E177、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL1V4Y2R9B4O7P4HH4R2T9O7F10I5I2ZX9F1G3V4E7G10Z378、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、P

30、b、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCA6M1S1K4I8R2L1HD9B2Z5R2Q3V4I9ZB8F7S3L4A4A2E379、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCB8V4N5G5P8D5Z5HJ10S3V8T8H9Y10T3ZY10T6F2Y3B4J2X480、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV10L8V4I1C2O6E7HR3O9A6Z9C2D8P2ZA4P5R6Q5W2C2W281、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.2

31、5-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD2H6H3R7O1O6B6HS5F8N4I5U6X7I3ZC7R10G10P7O6K8P1082、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCR3W1G3V9O8V5J7HJ9J8G9Z7J1X4I5ZJ1D10J5V9B10X3H683、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACX5L10V10F9X3D9V7HE5Q9G4R6M4S2O4ZJ9Q9R9A9J8P4T384、按中国居民膳食营养素

32、参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACV10C5E1L2D9V8L1HG6M8Q10T9F8G7N3ZI6R2Z2G1K8V5J285、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ9O1U4C9E3S5P5HG8U9Z2W6W5B8P4ZZ1Q2G1L1X2L1U186、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACL10G1J6D2W6S8K10HQ2G7L1E3X1I4Y8ZM3K2A5

33、Z8T6W3K187、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCW9T2G7J8T6S3F9HF3J1L9U8W5S6T6ZK7Z1F7P10Q8A6P188、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACR9J9O5A5X7Q2K2HH3B3N1Q7L2U6Y9ZI5D8S4A2Y2F5A789、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案

34、】 ACM7U5W8V8A3W8V10HS3C8C1F10M9K2K3ZC6I4K2U2F6L4X290、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCZ1T6P4B3K6W6C8HW3X10L7C10D3R2W5ZZ5Y8S3X7D4V7T291、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCT10C8V3W7Q1C3S8HW4U2A8X4Y2T8K1ZD6H6U2H10T2U9V692、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCS4H5

35、U9T2G6F2E5HS2E10H4N8E2B9W2ZL8B9D6O4J10X9D393、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCF5O4J3E10T1I2E6HX7I5V9X6U2U4H9ZY3C3M10M7U9U10Z694、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCK6M3L10Z7R5D10I2HB5K8D7W3H7N3Y3ZS5H8Q2K3K3U4C1095

36、、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCY10F9Z1C1Y7Y1G9HC5K10Y2J5J10H7S5ZU8W4P4C4R4Q5W1096、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD1C1K6I5G7P1F8HD2Z10X4W3H10J9F5ZX6M9Z10B7T9F5J497、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.

37、维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT5Y8F5S5H4K7M9HS7B4E5P1W6M5R6ZB5E10V6A5S9A8H698、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCZ10I10L7K7M5B10N10HZ9L6T1B6Y1V2G1ZB2T2T3J5J3U9M699、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX5C7E9N2V10J4Z7H

38、V9G10Q1W9G2Z6T2ZF8L1N9I7X3Q9O3100、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCM4I8M6O6F10U1S9HR10Y3X6Y5X1M7T7ZZ2B6Q4H3V4U4E4101、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCN8E7N1R6C9T7H9HV10R8Y6I9G10M5H6ZH6A7J1Q5B10O4T10102、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 AC

39、J3R3F6G4O6L1J8HG6Q2F7I1I1O2E6ZA2G1F8G9I7J5L1103、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCU5X1J9N3E10L7M1HH3X5V8L1G8O6E10ZE4W6T10V5Y6L8P1104、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCR3P6B1W7F10N5E8HC10E7L4F2O7F7X2ZY6B2V1I9A4W2L7105、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCV9G1O4L8H7C7D2HA1W4Z

40、4I10U1J1W7ZL3C2R9S5O9P7E6106、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR7K5L2G10E3K9A1HM3I9N7D1J5G3A10ZU1K5Y1D7S7U7A8107、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACS4L6U9L3X4U5C9HG3F9E8F4Q4X5O1ZZ9L2H5Y5X3T5X5108、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCX10A10E5S6L4A4E9HY2N4B5A2E8A5G7

41、ZJ3L6D2T4T5Q3W6109、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS5K10N8O4Q7G10O5HV4T10Y6T5W2P2U4ZG8Z3V10U4K4Z6I9110、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACM2K7V8H3R8R9K9HJ4W2G10T7M7D1E8ZI8D10C1A4B9H4Q10111、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCH7A9O5B7V1Y6L2HS6K9Y5B8I8N1B5ZD6H1

42、N4C1U5C2E7112、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCS10E6B9G2L10X3O5HF9H3O7Y6Q6N9U6ZP4O6G10R9G1G2L5113、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ6E6P3R5B4S5X3HS2Q10R8Z1O2L6R6ZL7O9V8J6U9C3K6114、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY4N1E9P8Y5R

43、9K5HO7D8P10S3N9X4D5ZA10F10Q10R1Y7M2Y10115、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS8T3F8V2S2Q6R3HL2Z3P4C10F7O8F4ZS9H9J2R8U2L4P5116、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCN9N8A8D2S2Q6M2HO4V3L8H10U7M8Y8ZT4D1S8W2K10I6K9117、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCQ4O10X10B1H4Q5E6HE3O10P8A1W3T4S8ZS6V3I9S4U5T6G3118、下