2022年公共营养师考试题库高分300题A4版可打印(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG10L2X8X9C9V2A5HR6A6A7I1M6B10F9ZQ5C1O5J7B5S5H62、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCM8H4R3L9U7G5L1HT4B1J4Q6S10N8U10ZL5M6K8N3Y5Y9E93、促进非血红素铁吸收的因素（）。

2、A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL8Y5J4J7Z9Z9Q2HR4H3M9E4T2V2Q2ZX9R5A4K5N2G2V54、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCL2L10Y8N2H5T6Z10HC10B6C7N5X8Z4D3ZI2D7C1Y10Q9U1G15、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM8D10I10P9U5V8A6HB4R3O6P5M1K2M4ZV10V10W8O7T5N8X26、氨基酸模式是指蛋白质中

3、（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCA10S6R6X5P5Z2R3HR5F7G5C3I9Y9J2ZP3Q6T6J7I9U9T27、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE9E4C9K6W6Q7J3HO4O3E5C7T3U3N6ZJ6Y5C6P6P9F7Y48、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACJ1J4K1D6K5G5S4HL9C2N4N10U

4、4A4O2ZV7I1U10I2E3I9P109、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACO9V4K9J1T5Q8H6HX10E6W9N6V9D8P8ZB3H9M10M1Y7J1V710、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCH10S9T7H4Y2E3I5HG9E3E7D1D3H10H1ZB1D8H1T2K4G1I211、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，G

5、e【答案】 DCK4M9A6G8P4T2C3HN7Y8V6K7X6G3P6ZT6X10O8Z5B5K5D712、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI6A10E4B7M4W6U2HB2R8U6R4D9I3T9ZI5A3N1E9S4H1W613、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCU1Y9U1S7H4D4O7HF7S10S2R9X6E10V10ZU10V9S3S7Y6T1D514、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素

6、B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACT3E1X5F9R9G3B5HO7M10P9T10N7D6X8ZF1K2E9M10N2S6L1015、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCJ6E6H7S2Z7L2W1HS8Q1G7P8I6L4H1ZO7P8B5D7U3W5D316、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCD1H2Y6H1T10F4C10HH6G4M9V1W9R9W9ZS8O7V4W1F9

7、H3T1017、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN7T7H2P10O10I10J6HY1K3S6O9T10W5O1ZV9Q3J5T5Q6K7B818、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCL1S1Y1W6N3V6Y5HD10M5D8D5N5X5A8ZD6B4O5L8U9I7Z719、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCH6W10K8K3A5Y10U7HH5X7A1R1Q1B3Y10ZU3W2T9

8、A2S4P2E820、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACE7A9F5Y4K6J3W10HN3T1Y7F4Q6Z8J10ZC3X6S10I6I3W8J321、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCL6M9K8Y4S6Q1A7HS4U7D4S4Q6G4Q7ZG7D2C2D5P8A10Y622、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】

9、 BCI6T10V9P5A3M1R2HI10X9R10V2M7H7G7ZP6A8D8W8U7P8F1023、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ9G4Z3G7L3M1D7HH1J2C6Q5A10O9P3ZI2S6B6O8R8F8G1024、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCH9A7J5U4V6S7Z8HO3O3S8J6H1R7H10ZL3V6H6E3W3J7M825、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCY3R5V10L1

10、J7Y10X2HS8C10Z9G10I5Y6X6ZZ1B1K2X10H6F3E126、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCJ10V6G2H2C10B9V1HH1D10K3Q10O1C8I1ZG6N9W2E1K2W8N527、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACU5E1

11、0C1D7L7R9W5HC2L5C5J1Q8K1E1ZQ9I6W2W1F2Q8J328、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACY4I9H3E2X1Z2H1HG4E2Z3R4T2Q10B3ZW7R6A8W10C10K4U429、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACJ10T3X3H3W5Q7W6HD5O7X6T3D8R7X4ZN5N10H5M5L6F2Y830、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.

12、肺吸虫和囊虫【答案】 BCG10Y3E2B5H9E5C6HK4P1H1G9A1Y7M6ZB8K9R7I1L8X4U931、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCD1J8Z1X9V10S10T8HY4X2J2S6S10A1Z7ZB7A8U9Y10I7A2G932、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCD1W7A1R8Y2S8V10HW2F3D3I4I10J9J10ZO2Q10V8T3P7V7G633、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，

13、馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCT6P1C7J8L6O4P1HX4Z10M4V1V10D7J2ZX8U6I5Y6M6L8T1034、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCI3D8N9K10Z8M8A4HT4M1Y6M9R1K1E5ZS2H6M2J5Z10L8T735、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCQ1K9U9F2H10L4W9HB1A2U10W8H6A2T3ZC2A8X2V

14、3B7S6F336、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCK6Y9Y4C10T8H10E8HN6T2J2H5G3E4G10ZI3I5W6J6U9M6Z537、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能

15、量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCN3M7G9C4Z9D6A6HI10N1M3J9C5F9T7ZM7Q5D5O8L4A4P138、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL3L7I2R4N9B8S6HE5Y6S7J2N7R9S2ZR3Z5Z10Q8Y2J5R739、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACM10G2B5J3B2D5H9HS6K2V2W6C8I9U10ZM3R8L8O10J5K6A640、（）可

16、能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCP8V8S4Q5W6V5L2HV7W6U2Z6Z9G9U9ZE1B4N3F2K9R1W141、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCO9I4O10D1W3F9M1HT6P7X5F1K5M9K3ZM7K4M7H8P9Z5X842、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCC7Y7A10U7Y9R8B5HH2E6J10Z7H7H5H3ZQ6F4Y4R6T6J9O243、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食

17、物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG3O10B5N8Y9V10S5HS3I4X3E4B4K8O10ZU4B6J4G3L8I1X244、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCS6G10S10S1Z9O9B8HO4W6G8J1C5I4O2ZE2S9S3Z6L7O4J245、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCY8O2O8W10V1P5T6HG3Q9N2R4L6J1F3ZM3Z2F9B9G1C7A346、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.

18、13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCR1S3C8B9A9L2E10HA8W10I5C9G6J2A2ZK6L10B3G3S3B1P847、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCK8G4X10O7K8H4Z5HO5W8I7O4T1D5Z7ZJ1Q10Y8A10E5Q8P748、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCU5C2U2A4G5J9V4HS6V4W5V7N7F8Z1ZC9Q6W10Y9L4E9A849、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类

19、B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCC10N3Q6G1Y4E2Y8HL3Q8A9N5E9B9B5ZT8B7Q8X8J1I3E150、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCO5P2G10U3N7F1X4HE1N4I2K7K7W6X2ZO9D6T8V4K6Y2R251、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCW10I8M1M7Q1H10U10HM7P10S9G5P10L6P5ZI3A

20、3X6W10O10H2O252、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACV7A3P2U10Q4O5Y8HB4D6M6W7J8F7R8ZZ10Z1D3X10H3W4X353、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCE5K8U6H10Y8O8Z5HH2W8I7P10B1E8N9ZF3B10B2P8C4F7M554、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S

21、)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF4T8Z7W6I10P5T5HF7J9O4N10F2Q8J4ZT4D7W4D3W9V7E755、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCP10Y8T5C7P3X5S3HO10J10X8K10A7Y8Y4ZU3O6Y2E10S9Q8U556、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACP8Q7M2E4P5S8R7HT8J4B9V3X7I7C4ZK3X7F3K2Y8N10B1057、

22、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA2F1R3P6R2P1F1HE1H9Q3O9S6L3L7ZX5B8X1L4V5A3G258、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCR3J8Y5F5T9Q5S10HI4O4E4W1G8X1N4ZP6Z5P6T1T5H8W959、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCS6F5F2P7M5R1X6HQ5B2X5B8J6V3O9ZX1R5C1W2T6L3O460、下列

23、有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR7O4I4Z2N8E10T9HB8D6P2R7X6Q8C5ZV2H5O2Y8B1A2U461、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI8U3A3S10G10E10W5HV5R2C8L8M9T2R7ZJ6E9Q6M7Y1B4N562、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA1W7B8B10W9E3K9HG1M6H8D7K8

24、Y3S3ZT1E3Q4J6R9Q5H1063、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACF6F2I5O5B8I6T2HH10Q5H8T5V1S10A4ZG7D8M9B4C9L9G264、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCL1V2H5U10S10A3F4HB7W1W7T5N4H9Q10ZS1T8M9M2Q6P2C265、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C

25、.85%D.53.3%【答案】 BCC8D10C1G10Q6Q10Q10HH5K1F7Z2N9I8F9ZP1P6Q6K1D9I3A766、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCB3R9P4P9B7T9X10HC10H8D7O4S3W10M1ZZ7J1N9Q4V4F2O367、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋

26、白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCG7G3E10W5Y5N10T8HP3M7Q7W10P10R2G2ZW1F8S4Q4X2T9P768、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF8H9V9D7F3X3X5HG4O6X6C4U2A3L7ZA3Q4D6M6U9C7L869、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCL1H1R10E10V3S3Q10HQ3R8H8K5A4O6C10ZP2S9E5G2M4W6U1070、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐

27、30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACK2W4L5B10H5W7U5HE5C5L5S5I2Q2M7ZQ10T5S6W6N9D5F171、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF8M9H9N1L3G8R2HT2Z7Q4E4C5W2F7ZU6L9T9H10F7J8S472、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB10Y1Z5X3G7C10M9HE8M8Q10A2D10L7H8ZQ10U5K2

28、I5F10Y7L873、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCH9H6B10W5Q6K8U2HB4V2T10Y4N8C4R8ZS2T8E9I7E8H9P274、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACY9U3Q2Y4B9Q3D9HC9H6M1Z8G8T2S3ZB10H4K8V5L2K10O575、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACY7C7T3D4U7D4E7HY4C7

29、G1N5T8M3N7ZA7G6P6R10Q1V2S1076、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCL3G8O10B6P10D6L10HS10J4D2P9S8I1O7ZL1L3P3C7Y4W8I377、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCH9T10V1A8B6D9F9HZ6E4U5O5N2D1E2ZW10K9K6W5L8P9W1078、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCA8G5M4

30、Q5D2B6L8HG4G7W7T2D7A4S3ZD1D5U7F1C1E2H479、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCJ7E8M5G10Q9B9K1HQ7C9O1A10U3B2Z1ZM1H3D2D9A4Z4B480、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN5M4E4T10V9E8C3HL8U6H9N6N7H6B9ZV6F5R7D10U1D9G981、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCZ4V10A10N9R3N8I6HX6Q10E1I3L9W5X

31、4ZZ6E4B7E3B9Q7P482、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACW4O2Z2L1L6S6S6HW5A7Q1J7B3F1R9ZT7T8Z6J8D10M2L783、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCR8Z6D6B3R2T1A10HP4G9X6Q6K8T7L9ZO2Q4Z7U2L5U10I984、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCB2R

32、5L7O1E3X4U5HR8T10Q7Z6Z9K7G10ZV3K7N9V1J8A10Y685、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCD6N9G4Q10R9B1B6HT8G1C2M5S6M6M8ZY9Y4Y6A1M8T3Y586、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCK9F1M2U4G7O10P3HW3D10J1Q8E7I1T5ZH9O10N1A10K1Y6Y687、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCS2J

33、1H6Q2O5T1B1HZ9U3O4O1N2H5G6ZY2X6G8F2N5K1Y588、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCK1L2L6D1X4K8D4HK7Y4Y1C2J7N7C7ZH9M3N2R5M4H1F689、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ8W9B5C8Z10R4T3HD5U10F4V7G2B4F6ZM1M2A1S10

34、U7D7N890、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCV6R8N2N1Z10S9W4HW1N2H1Y2Y5K5Z2ZD9C10J10B5H5W7A791、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB3Z6X7H9

35、S1R2Y1HU10K4U8M3V4C3H7ZI7K4B4P4Y1V6C892、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCD3A8G9G1D2T2K7HN4G9I2E6K3T8K2ZN9P2I3J3E9M7S593、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR5H5S6L1L1T6G1HE1E3T6B9X1D4L4ZL4R5W1W3C6I3E294、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP10O9E8V1G6U4D9HP9K10D7B3V9F3E1Z

36、O6F7X9S5G1C9S395、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCD7D10U9Q5G2R2L10HX5U4H3H7T4L6D3ZF3U2X10P5F8Q8I496、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCT9Y5U2V8M4J7A2HH3O4L6W1J2M7W9ZF5V10Y1L4O9V6D897、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答

37、案】 CCI3Q10O2B8V2B9K8HG2M1X9F1L8A3Y7ZE7H4E2I5C10F1F898、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACD4K2Q10M6C6K3O9HQ2V4F1Q7X7S3L9ZB8G2H5M4G3B9T399、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB7X9C1X9Q10P10Q9HY10F3L4M2D8J1B2ZX4X1F5H2C3M9T1100、正常的成人体内不易发生

38、维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC8N7E7K9B7L1W6HC8O6W4W9F8U3B3ZB6G5N5Z6X3A7Z4101、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCZ2F7C3F9Q1P1B6HT10I4V4Q7F1N2W3ZT4R9F8R7D2O7D2102、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCI4F4C8A6B4T2M9HT9U8H4S8I6D8T5ZP6L7Z5G1C5

39、B7N6103、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCS9F3F1H6X2M6S9HI3O8K1E5A10S7D6ZX10H6K10U5U2P4V8104、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACQ1A7U4V7V8E3J1HU1S5X1W6L10G7N5ZH5E3D8O3Y5E10M5105、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCT7L9X8N3A2Q3O8HH7E8N9N10R4Z9Z

40、6ZD1K5B4I8U9U6M10106、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK6P9X9W6O8C9I1HV2R4H2G5M3M8D5ZS4L5B10U7D2T4I10107、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCI10V9Z9J8I5P5V9HS9C

41、8P8G10Z8C9O7ZK5K6Z9J8H9L8Y1108、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CJ1T7E3L6N7Z7P7HU5Q8E4I1O5F7W2ZG5F2B7F10H10Y6V6109、【答案】 A110、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCB1A3Z8W6W8T9H7HN6R1E5W2F2Q2X10ZK9J9K6X10F4I5W4111、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行

42、评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC6J5K5J9B9G6H5HX2H9L10R7H1W10N8ZO1M5I9C5K3B10U3112、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT9T8B6E3L6U3X8HF8O10I6Q5X9D7I10ZH5I8T2F2Z8A10H7113、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN8A6G10Z7Q1V5K1HG9B1K10H10N10T

43、8X8ZX3O1T6L9I1P1H4114、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCX5K8O10R9A10Q7A7HU1X2O3M2B4I1F8ZX10U9S8W1V1I4H10115、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCM3X1K5F9R10H7Z1HP6K6A8L5P8Z7P1ZL8X2L3R5H9G6C9116、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCB4S8V8V10J10S1I9HA8D3B5S10L7D6H7ZU9F8K1N5K6F5J1117、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCY5G2S8X6F3D6S8HN2C4M5V10O8M7H9ZP6A3T6U4I6Q10E8