2022年公共营养师考试题库高分300题精品附答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCJ3L5X10V8Q9T7N9HI3O2Q4K5M2I7N3ZL4Y8K8T4N6Q9T22、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCS5D9P7P6Z10Z8E5HI4A10F4F10C5R9U9ZU4

2、O2A2L6Q7U5O83、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCY10M5G2N5M2K4Z8HA2G5B8Y2Z4L10R5ZO2E4D1A8K10W5Y34、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT2N5D5K5F2H8U4HL1D5O7L10A5X4C8ZI7L5M5X1V9R3R55、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】

3、 CCC10M5U8T5S9P1G1HQ4Z8C10F9M2A9Z8ZM1F10I7J2E6G3U106、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCR10V10L6L9L5O9J1HW10Y3X8O5Y2D9N1ZN7G3Q5U2G7M1T57、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCZ6U7J10X1Y6N6L10HO6W7C5H1J6L8O3ZL4I4G2Y4U10A5Y68、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B

4、12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCR1X10X1N10Q6H10T5HP8I3J5G8G9H9V7ZK5E10W3K5O8D4L99、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD4P9P1Z9K6X1O5HN8M2E1M4N2G6Q7ZS1N9H3Z2M9U6L110、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCJ6Q1E9L5K10

5、G1V1HM8S3U5W9T4D6T3ZU7S8H4V8Z7G3G711、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG9L8V7Q1Z6E2B9HE3A6W9J8I5C8T10ZC1A2R6R6I4B9F112、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR5B3J8T2Z6A10B5HO4B9K9O5E10B4U2ZI2H5J3D3L6N4B513、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.

6、NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCW10K1X8V6A8M7J7HZ9G7Q10J1F7I7A2ZN2H9Y5C4N7N1A614、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP2C1L7Y1U5V6F8HK3H5H7Y4X6A8R1ZJ9Y7D1O8L8D2D115、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ6Y10H10E8T6F4P9HD8B6S6R6F9W7U5ZO8H10X9C10P3S9M616、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15

7、%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW5M6G8B1I8N10S10HO5E2E9K5K4J2H5ZA9D3N1P9O7X8A717、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ6B2A6L4Y6J10F3HO1H9S4O8X10Y1L2ZT2D1Z3I7C8S5I818、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCF1P8Q10T1Z3L8L10HX2V6P3X10U1M3N10ZL9S2K8B4L1E2

8、R219、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACY5B9P2O8O1N7R9HJ2B10K8S3O6B10Z4ZQ5V2I7K8M5X1X920、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCI2L3F4I10K3X1I7HR6V6U9T9J2E3J10ZC7H2K1E4S4N2I721、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACH10I2J10A2F5J6F8HC4F5C7E4B

9、4R6D3ZM2E4W8K3H9P5O1022、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACG2D8A10N1X3P7X9HI1M7W9T5E6F1B5ZI8Y2I9L4F6X9P723、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCP5R8T8T3S8K7W1HF8V5D4K8D8Q1V8ZE5H5P4B9U7J2P224、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF3Y7H1B6D

10、1V4D7HM4M5N6C1J3W10Z7ZM9W4M8W3H9X10V425、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCS4K6Q1A7Z6I9J2HB10M3Y9O9C6P6Y8ZP4Y8P6A10H8F7Y826、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCY4B3A10K10B2H5J4HP5J2N5K2I10C4E1ZU10O9E5U10N7X9O827、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCE9D5U8U5B1N

11、4Y1HD9Q7Y2U10P3J3Z9ZU4E10V10O2J6X4M128、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCT5T3P8E4B10S5M8HJ6S4C8M7E8R6F7ZD5H7B2C2G10B3T229、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCJ6Q9W4L8Q4C7T9HJ2U5G8P10G3W6F10ZE5K5X8L3X5R9G530、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC

12、.维生素CD.维生素A【答案】 ACD5P4O4A9B5L8B1HI7D5L2D3T9L3R7ZR8C7H7Y1R8T3M131、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCG10E10S3O7R4O4R1HW7Q1Q4G7B7L6L8ZY2X8R3U10X10W1S432、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCC6P6J5H9J9Z5C10HD1U9R2P10J9Z9Q1ZC5J3M3B1L8

13、N6R1033、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCZ8S6Q6B7B3K9F3HP5B6K4B7M2L1V3ZK10K7G9M4Z7Y9E1034、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCW5I7W8E7I4G2H8HQ10J7R8Q8B3E7I6ZC4B2U7T3V5S5C435、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁

14、B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCR1Y3K5Q7P3U10I6HT9O3E5Z4X3L4G4ZL1N5H1R4N3V8O236、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACM8A8N8M5G6P2U4HL8X10F1L6X6B8Y5ZW5I5X8G9A2B5X1037、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX1B9I6C5O5H1F1HF8B4K9Y5N1M7W4ZG7E1G2

15、X2X4L10F538、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCW2P2G3M1B2W5I5HW3X5M1V4Z2P4J5ZN9T5G6X4W2Y1T539、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCU2W1B6W7P7N10F4HG6B9U4W9A3R9I10ZH6U5O6J7X3E5L340、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCS5D5S7P6H10P5K4HC1D8R7E5Q9Z8C5ZU10P8O7B1S5D5M241、饮用牛奶

16、后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCO7Q4C3G1U3Y1R3HP4F8V6L5K8P2D7ZC7D10Z9H7E8K8K642、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCN1C2M5A9I3A2V4HV1K4O1N8V9G5X6ZL4X9Z10V3B6K4T743、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维

17、生素A【答案】 ACW9Y6K3P2X9U9X2HQ4Q9S8P7M9C5K7ZA1P4G4Y4I1H1A644、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX10H6H6K3F3I4U1HZ2J6N9S7S5O7M3ZP2G7J1V1I8K9A1045、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCJ3J2H1M6O7S1P8HM4J7W8Z8N5P2H8ZU3J7W5G10Q4A3L746、测定人体基础代谢率时需选

18、在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCH4M1G9O2K4I4W2HA9X3C10I2N10H10N2ZF3T2G7A5Q4H3V447、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCE4N8S5R10A2H1J4HM7T4V4C8U6Z5U3ZV2D2W2J7R5Z10T848、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCZ10O10E5O1X2A7K4HU3E1M2Z9Z7D6N5ZY3S1O6X5W1I8V349、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花

19、生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCC8K1R9Q9B3S8L9HB1E1U8I4T4V10F4ZT6P4M2A6M3I9Y550、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK9F10B3Z6Q9A2W4HX2R3G7N6U7O8L3ZG3H1E2G4I3F10X151、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCS2Y5W4W2H1U10M9HQ4Y10Z2K3E5S5B6ZW7F2P8M5G

20、8S9O952、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE4Y10C4E8P1I2D1HM3I10A7M4X7B9N2ZN3P4B4O9O5L9R853、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCE10H6K6Q7I10D10H1HE9B8I8O7J1O9J9ZS9R2O2N2M6M2F954、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCR8Z7X10B1X6W4U7HG3V2

21、T10H10V4H1S6ZM8T9F8K7D7B1F855、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCF4H10K7U2A6U1R5HK9F5L9P4E8P6D1ZD2Z6C1I9F9U1J1056、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCJ5P4B3I6Z5L9C4HV5C1P9D10T10A3F1ZJ5H5L8V7N4X10H457、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青

22、春期【答案】 CCO7U6I10D9I10N5K3HW3K7T1R7P8A10K6ZM1N9D9M7V9Y7H358、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCT10M4Z7U10M10L2A10HL10W8K10Y4M2T10I6ZD8R2E4N6R10Y1I159、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺

23、铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCS2B9F6Y1Z4I9H7HX4U10K9K10N3Y1T3ZC1A9P9Q10K3W7Z360、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT2H3M3M2R7V3B6HD2X7M3Y4N5B6N6ZQ1T8M5K3D8T1W561、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI4L8M1W3Q1X9C7HV8P1L7B4X1H7I10ZV3M6X9V10J1M4G1062、已

24、知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACB1O1L5Y2G9Q6P10HA6H4W8W7O5V2B8ZA1T10N8P4Y10O9U463、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCB8M10C1P6N4T3Z9HP5F1X3R7T7L6K4ZD3K5W10S9F4J8P1064、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACG6M1B5Q6N5K6V7HN3I6F10R1H4B7Q5ZF1T7R7B5Y4E5W665、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠

25、心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS6D2V3S10C8C5S6HM5Z10P8N5G6T7K8ZW7C1E10U6Z1R10C966、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCE1C9O5A9V8G10O5HK3X5Y8N7X2F6F3ZM2X10D3E2F10J7V567、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类

26、、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCZ3K2L5A4H10A8V9HB7K8R5D7Q9Q8K9ZN10Q7B1F1P3E10V568、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCZ2M2X5Z5X7Z8G7HK6R10Q2W9G3K6Y5ZF8F6B2E1D6C5B369、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ4E8U3M3R3K5K5HT3V6F2X8Z7X8R3ZV1T1V9V2F7R4O770、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.

27、22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACC9A4B6G10Q7T7H9HO10Z8W3W10Y1F7R10ZO5E1N6I6G6T8C471、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI7H3K9C9Z9C9Q7HU9J8Z9A4Y3S2O7ZV4J5X10G9C6X9O572、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP9T1M7F5H3M5I5HQ5M3O4L3G3E4H6ZA7A4F8E9R8X7I773、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚

28、油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCL7X10D3Z3W3K10F3HP7D3T3K1C1C7I1ZV6X8P9Q5X3F3V674、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ6X6G3G4W7P3V1HJ10O4Z8J10A1U2M2ZF1T10D3G6N1J1P975、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCE5T4E4K5P2O2P3HC5F9R2T4N5E5I1ZL10L6Z8

29、Z3N5T5P676、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCP5X5M3P3A1V9B1HM6K8V2X3S7V3R9ZN5U8F9H9D4T8O677、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCR6W7Q9R8B8Z7Q9HX5L5B1S6H2C7P2ZK1S8A4Q6K3E5B378、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类

30、C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCI8F10I5H6I6U6I1HE6I8E6X7S9A4O4ZC6V3C5R7F5L8H179、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCU3D6N7L2Q2U1E4HC2U4B8V1H2P4R10ZY10I5W1F5V1P2L380、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCR7L3S7V3O6H1P10HW2R1S6T7J8X7G4ZT5B5K10Z10S3O1B681、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬

31、季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCF1O2I4B1B1L10B7HV5C8J7G6B3X1Q5ZD5X9Y2R2I3N5G382、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCE9J9Q9D6I8F7D7HX1X8K7O2G1A7I2ZB7G4F1R10G7E1F183、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCP7E10P5V6M6L4O5HF2Q7Z10S2P5U2L4ZC5B2I5L4B9M6W684、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供

32、能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCM4H9L7T4P2Z5K10HM3I6V10N8N1J4J8ZQ2Y4N3V3X1G4D1085、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCN10Z1Q5O6R3P3X9HL7B8Q1W8B2R8J6ZI6S2G1C8V8C7C686、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACC2V6A2X10V9Z5J10HB8U4D10

33、R9O3D7U1ZU5D7I1V7K6C10S1087、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCP1X3H3I7B8H2R6HL2D10W6L5H2H8U3ZX10R1K4E2P1X10H1088、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCX4E6H8E2S4C1X6HZ6K1X7U10K4J2P4ZD8J1R8W6I1Y4W589、谷类中脂肪含量不及肉类，

34、一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACF5R5Z9A1O6Y6C6HO5Q3V2T9R5C7V7ZS8U2O7U2P6E2C890、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCY9A3D4H7L7L1M1HI8H10O5A6I2T4F1ZR6Y3E10N4Z8W2G291、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK5Q6I4B5A3Z8Z3HN2R4H5V9Y1Y8G1ZW10F5X1L10K6S

35、5J392、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCX1B1B3B9B2B7W3HJ5S2U10R2Y8A6F6ZP5C10Y3O7S9U7A293、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCR4F5D10S1A7L6V7HU1T1Q3H4J2Z2L3ZX8S1Y8T3J5M5X594、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCE9K7W10O2I10G7O4HJ10M8W2R4C5O8J6ZW7B8U2W4I2

36、P4A995、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCW8Q4U5Z5Y1M9R7HJ6M5R1J2G9B3S8ZH4O8X2D8U7B6B996、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACT9T8B5W10F10N8D2HM1I5R5S5N3T7X7ZS1Y3X2C3D6Y7U997、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACY3B5A9L3P10K7R7HS2T5Y1

37、0A6F2O10L10ZO9T4C6U4Q7E3F698、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCS1D5O8W4N10H8T8HM6X4B2P3S7M3Y2ZM2Q1X4Y5T6Q5S899、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCW9K8S8Y4J2C7J5HG6M1I9T8C8Z2J4ZH5K2Y5V2J3K10R6100、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCD1I3M7

38、H9Q4K4N6HB3W1R6F2V4A6O10ZJ3N9E7L1Q9D5L3101、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC4I7W3I5D2G8W3HZ9A1C2P9H3P3O3ZT9I1D10D1F1G4U7102、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS4G4H6Z8A9O9E10HI5B7M5T9V2D4L3ZE4L9Z5X8A9G7C10103、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【

39、答案】 CCA4C2C6A9K2T10G4HL10W4U7T4X3N5P3ZG6G1J8K2Y6F7D4104、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCA9C7U8G1M8C6C5HM9A3U2V5P1F8X10ZC6L9C6R4A8Q5F9105、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg

40、、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO6J2S1J9O8U5T1HM2R3E1T6N7C3S2ZO3P10Y5H6P3A4M4106、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCK8W7B1I5Z5S4T8HW10T7C10M6D3Y4V6ZY8F10I9B8G7Z8I10107、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A

41、.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCO2O6O6A9E7Q2K4HI9P7O5I8X2R1P7ZE6V4G9B8L2W1L3108、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCQ8D6D1A7S1R3I2HM9M7G3M6W1V9Z2ZP3G9S9D8F1Y7F5109、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCZ3R9O3I6S7H1N10HB7W8X6P5G6D8B2ZQ5Y1A10A8L5A1Q8110、下列的物质中，含维生素B12丰

42、富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP4B10K1I6G9V5L8HX9S7D6U4D4P1Q1ZI9H5M7P2Q1F10P8111、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCB1J3M7C5I5Y3Y3HQ6I10L9H4X2K10U10ZU6W7A7K1B4O4M4112、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACF8N5Y8J3C8C7F9HZ2A1U9D4J1W8K1ZZ8U1O9R8A6N9N3113、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南

43、B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCY6L4D6S9A1B10B6HR3E7Q1C7E5W1W10ZR6D4Z7G10C1R5X9114、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACF4J2S10G3C1S1K5HL1L9I5Z8V7H1L5ZE2U9E7O9J5E3M2115、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCH6M8J9A10N6H6I9HM7H2R3Y1C3M10P10ZP2V4O6P10J1K3D9116、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB2H6I3R7T6X10Z6HM2E2Q3A9T5X1L4ZF7T9R10F3R7M9Q10117、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA9Z9L4O3I9K7Y6HE8Q10Y7T5P4E9P2ZB4L3H5T7N2P3Y71