2022年公共营养师考试题库高分通关300题a4版打印(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCJ5F8Q9J3M10V3T1HP9R5Q8M4P7G6Y4ZN8H4Q5Q8F9L1Y52、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCG4M8P6I5A5L10J2HL4I6V4I1L9A7S5ZG6J2P9Z4C9D4H33、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门

2、菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCM3K1E4J8A3Y1X8HU1J6G9B7A6W1W9ZT2P10C7F3N3N6I64、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCR7X9T1V7N4N8C5HY5X9S6K9L1A5M2ZZ7W6B1T6C4O4J95、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACL4Q4Q6H9W8Z10A5HU3Y6U5P6G8G7X1ZX7R4T1I5

3、J9D4D86、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCX3D9A8F9G1Q9Y8HV5R1Z2U2X9K7S3ZL1P3R2T6P10S10K97、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCB6X7M8A8L8P5H10HK10C9P3W4Y6Z6F10ZG10J6P3R4A8Z5J28、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACT9R1R3J8Y6F1G6HI5F9R2K8O9D4V1ZQ7Q4H5U1Z8P5A69、赤霉病变中毒的主要病原物质

4、是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCS4Y10L3H2U2F5S9HU5P6S2B9K1B3C6ZZ2Q6L6H9R5C8P610、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACH1E9S3V6Q4C2D8HZ2S10T7L4T1F8E6ZK5G10M4O5W2I5J411、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCS2E1L5E5N4V9S4HE6X2

5、H6A6T8H3R8ZT8O8M2W1J5V8W712、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCE6M9W1J9O7O2D8HB10Q7S3X3A6P4V2ZJ9A4Y6V5H7T6W713、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACM5P7Y10W8X9V4P9HU2A1I7E9S4B1T2ZJ1R4P2R4E1X4R1014、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）

6、。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACK6X10F7E3C10M9R1HF10I8B5M5E7I5E5ZB10C8U3X7N5L4B715、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCX8M8C7R2Q4K10T6HW5L8B7U8X3Y10J8ZV4Z7D9Q3Q5X7P616、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCA2B8Z3U5F6T8E9HP3G10B10P9V10N8Y2ZS6D5U10V6A7P7F917、缺铁性贫血是幼

7、儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACG4L4P4P6J4Z2W3HV1G10L3N7D7N9S8ZW2V8E7B5F3O5Z218、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCI9S7T1B5Z8G3S6HG8J2V8X9Z10Z4E9ZI8E1K2E5K5T1W419、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCC8D9R7X4Y9Y9A3HO9N8X6D10Z5

8、L1N9ZV7S3L1R8A8P9Q220、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCX1P8B8U5F7B10C8HR1I2A4Y7V5O10T5ZH4H6D3W4T8N2B821、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCW8E10X4S8O8P3J7HB3Q4T9K7G9X8E4ZL4Q1J10B2X1Q7T722、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACA2T10E8

9、H6S4U6N9HS6L3Z10V1L9Z9L9ZN9B8G6H1X10M1E723、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCK8H2V6O10T1H9N2HM3F10O2A6Y9A10Y8ZA4X7F6C1C3I8B724、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCP2O10D4Z8S1Y4M5HE9V10A3R4V2U10I5ZD5V2W6O3O4O7R325、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCN7A6Q7A5C7E2B1H

10、N8Z9E5Y10O9A7D9ZO10U4Z5E2G1D9D126、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCB1Q9O8T7P10C2M1HZ8V7V2X2E6D9F4ZU9T6R3B5C2F5O1027、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播

11、活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACJ7Y7W10H5X8B10R8HM6P5F6E6X9B3U7ZA7R2J2L6J5U9E1028、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCH2E7X8I8U3E10H3HS1R4Y6R8H1E7F9ZL5B8D6L6M5D4P129、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCP5S3V6K3W2K10C6HP10Y9I7B4T3H7O6ZZ5X4A4A1U5

12、U1M830、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACD6F5E2L10F2D8F8HV9N1H1D8Q7Q1F4ZY5X6U8T1F3I1X831、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCG1D1M2J7Q9X10A8HT1O6T9X4C8Z3K10ZT5U1R3Q5B3K1N732、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACM7J3V7J1A5Y8Q2HS6S10X1Q6U10O1S2ZC

13、7X6X3X3S6H5C133、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCB3G2P8Q5W3V2E1HZ8Q7O4F7I1P4O2ZP8N5I7S6V4C9S534、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCF7K2T1H5C2F9P10HR2Z5C6K2U2U3D4ZS1Q1G8I9Q7P5W935、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACG3T5B1D6X3Z5A7HK2M6F3N8R10Y2T8Z

14、D10K1Y3C7J1D5E136、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCF6L6N10J10C8P9Q6HQ6Q8G2L4Q1D10H10ZA1H5D2L8T5T7B337、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCZ8I7W9D1D8V9A6HZ9D2O10V10H10T1Q1ZF6I5Z4Z2W8K6V638、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCT2F3X10E8Y6W1C9HR1G2M3H4K9V8O4ZY9

15、K4W5U9K6A8P739、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACH8G3A8W3O10P9Z10HI3S3J5H10G7F8Q3ZK6E10D7I5I5S2M640、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D

16、.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCU8M1H2P8W10C3X7HW3W6U1E10O10T1H9ZH4V4J9D10A4C6C841、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCC2O7H2N10C7T6Q5HZ4D9P4N10I9D7W3ZP1C7M9T4R2U3W342、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCT10B7B4N1O5X7E1HO1Q6Q7B7J9G5Z4ZY5X5X9B6R6O3Q243、黑木耳能够降低血

17、液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACG7D10A9X9L7Y8H8HO7R9X8U5P7L7M7ZC9L6O9D8L1K4L844、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCF6W6K6N8K9M7Z6HX10W6V5I5R2K10F7ZU4V9J1Q9L4O6I1045、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCX9V6Z7H1I7V2B9HM10C10E1G1Z7T9R1ZN3I4O3W4Y3O4K846、衡量食不过量的最

18、好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCP3S8M4T6J1I4H6HG8E7F8W9U10Y3E6ZS10Z8N4E6B7I1G447、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCD3I8T2O10D3K9E9HN3H3U3Q9P5K2S9ZN10Q7N10F3N5U9M1048、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCN4X9W2K6Z2D8C3HS4P5S10E8M1R10B2ZX4P9S3Q6M8U2D1049、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.

19、麻风D.猪瘟【答案】 CCH1X10W8M6X8P7A3HO10U7L6A2H9M7V5ZD1R4I6Y3N3X7J150、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACC8B10E6Z5T4C8C7HU2V5Z10A8T9T7H1ZZ1M5P3W8T7C8F1051、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCE7K9X10G3W1W4W6HO3J10A7Z7Y10U2R5ZC3N7O8N9E2T6O152、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素

20、B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCI3F7U6J8A4O7C9HH9P2Q2O9Z7J2J10ZZ10J6O6J1B3H9S853、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACJ2L1D1Z8U8V9A3HC7J4C8R3Q5Q8Z2ZY1D6S2T1H1H7G154、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCA2R4X8D3P3S4K7HB3S9P10U2P4O8S7ZW10L5N6Q4Y5V7R1055、为维持人体

21、正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCA8D1G6H8K8D5U7HT9L1L4N2B6V2U10ZA2V3N9T8S10Z7N556、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCI3Q4Z7R3Y4E2L8HV8C6Q7K8W6T2T2ZW7M2B3C8B8M7H257、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCN10Q2Z9K2S1C6B10HM4C8Y7N8X1T3W4ZR8K5X7I4X3T7B1058、能消化

22、脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACK5W10T4C6B5T5J10HH4B10Z5D9Y3L8J7ZJ4L10I7O9W4L7A359、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCQ10V3D5A7Q1G6E1HN1T2J2O5I3M8X6ZC3N3N8Z7S6Y2F660、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCN9P8H9M3H9O7N9HT10B10V3M6B3C8V7ZO6I9N3F4N1J5V961、张先生

23、，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCT3D8R8V10E2G8S3HH1Y6D3M3B1B1E8ZX1S4A7X10F3B7J362、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCW6X4S10C4V9R1I7HT3S2A2N8W2E4F1ZK9Q5D4U9H8C3E363、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）

24、。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCJ5A1H4U7T3Z6T8HY5T10G1W1E2U1A5ZZ10N2W2C5Z9H9H564、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCP8D8C8D5M6S7X2HE4A10V10B6D6Y3S10ZL4A4I5H6V9O1L765、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营

25、养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCV2N10B6S2T4Y1P6HG8S1L10E9K3G5A3ZG1O9L10R4H6I3F366、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCD3I1U3E5J9Q3S10HO9I2Q2R6L6C5N8ZJ8J3L4G5M6O8U467、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR1Z6D5L

26、6C10M2C2HR1I3P9M2N7X10L9ZB5F6X8R10Q5N4T1068、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCN2B1V9M2M9T6Z9HZ9A4D3U6G10A10A8ZA9Y7H4L5E6U1N269、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCQ3W5N7V9M10S9B3HA8Z4X3O1I2F8L1ZO8X4W

27、8C6T10K6B470、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACQ4K6E9P8N1A2H1HI7B4G10D5B8F3Q4ZS1J9D5Z6X9X4T371、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCG1A9I2A9G8Z9K8HU3Y4E3V5I5M3H8ZJ4K4T3M9N9D1V372、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素

28、B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACF5O3F3Y2N9Y2N2HX1R3E2V9T10N3P2ZF5P9K9J8S10T3S673、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCP4W1H1M9N3W4S4HH7V1Q10Y3W5W5F2ZQ4D5Y4Z6F4B1E574、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCX1C1M2M4A10L10H6HP1G7A10T3Y3S5E6ZV1J2U7C5M2M1Q575、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌

29、烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCT9F9L10E1P3Y4W3HX9F2P7C5V5R3I3ZV7U7T4Y10Z7V2V776、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCM9Y7X3M10X4I9X8HZ9N2S7B7X1J7K7ZR3N6I9Y1F10Z4A977、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCS6X1H10W2V2Q1F4HJ5A8I8S5Y10M10Q

30、10ZH9B7B4P1V6I3E978、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCT6U1S1A4J7F5Q2HS2X1B6Q2E10Y2U5ZO6Q7J3L1Z1J6P679、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCL7O1E4U10H1R5A7HR10I9W3J1J3V8Y2Z

31、R7B3D8Z5L5H10T180、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACP10W2V2J10M5P8Y1HP4B8H9W10C10I2X1ZB4F8U6R6Q8O7X1081、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCS10A5R8B2Q9J5E1HB8T1F7M5X1K3U5ZA9P1L3O7O1E5O182、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进

32、社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACM8N5J5J2C7P3P3HK3O3Z4S6Q5L9L10ZB9Z6I4S3C4T6C1083、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP8F5V8E3W1F2J4HY3R4T8N6N6E4O3ZK5V10I9B1A10W2B884、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACW6I5S8L3K6N5V3HK10Y2B2I9B8V9Y1ZK6V2W4A6S3U3D485、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白

33、质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCA8T9B4Z9K4S3B5HK9Z4G4G6C7Z9A4ZK2Z5G4A3R5U5S686、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCU4Z5W8R3N6J9F2HL1Y10H10C8O1X1U5ZP4L1M8O7D6N8F387、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCP7I6J2M7R7L9I2HI9M2F4K9A9D6G8ZP1J7J8I9D4C4N1088、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-

34、2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACB10M9O3P5J3B8Y5HH9K1M3Y6Y2X4Z9ZF4K10H2A8L5L8C789、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACR1F5C9N5B5Y9S4HQ3C3R9E3Y4S5B5ZP9Z6U3Z9K9D9L990、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCU3R4X9P4C9I4V6HY3J4F1P7B10C4C8ZX4J2E4J1V4K7T1091、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素

35、C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACV3Q2H3N10C7P5G8HT7G9J2C7X3I2Z10ZZ6X3P5V7N6H2K392、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCT4O8N8I3U4Q9F7HG3F9F1T10X2I8D2ZL8I8K6E7U9T5O893、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCA5K4X2R8R7P1Z1HR6F7H7Z5W10Y3E3ZV8

36、S5X9B4O7W4Y594、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS3P3P3M4B5B2W2HG5Z5W4Q7B6H2O5ZL7U5A5P6V8Z5A995、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCL3Y6Y9G2Q4A5Y1HJ5I4T8K8P3B9N5ZH2C4W1Q2M6R7V496、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCP6D10O10Z9O5O9J

37、10HW7R6E5Y8X9U4O9ZE5I4X5M3B3X4F497、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCW3J10W4J7R10A7I3HO7A10R5J1B4K2H1ZR10T4C5Y5X8A2T598、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACN1B2Q8I5W5I1Z3HT9R8E10I2I10Z9E4ZI4K5Y4L3A3H2V499、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCN9R9G7S6M10S7C7HD1L9F6J

38、4R5V6I4ZX6N1I2U5X7V6R2100、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACD4O10R8D8T7G3J6HD2G1R9Y1Y5Y1R2ZX5B7Y6T2M2W3O6101、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCE3K10U3C4F5B3C2HQ9N7V9H1V8B6F9ZN2C10Q5L8U1C10Z2102、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日

39、铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCV6Y8X6N9P3E2U6HQ5C3E5U1X3X3R7ZF7X5Y3E10I4C1V10103、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCC8O1L2F2R6R10F8HZ9Q4A10B9F6Q6Y10ZT3G8T2V4R6S7W10104、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCU2B3T9C10B3R7O3HS4I2G3O9R4Z8W2ZN5I

40、7Y5A6C2N7K3105、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCN9V3B6D7N2W4F10HB1X6Y9C7Q4B3O6ZU8Q7J7I6F2N5V2106、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACL3S8E4A1M7A8I3HX3X6A3G2C3Q4J9ZE6U7V3K10S9L6C10107、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCW5K9Y8T2I5K1H7HS5A9Y7C4K6X2I5ZV2

41、R5M8G1D3H1I10108、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCW9J6Z4U2M1F7L3HK6G5O3N7U5M8X7ZA4C6Q2G7Y5T10F9109、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCS7Y4H1C1Q5H6O7HM3C5H3C8N8H7G5ZB8L9Q8I4O6H7T5110、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCC6D

42、4A6X10W5I4P10HK7I8T2M4P3W5O7ZR5X5M5V2Z2B9T10111、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCZ10Z10W3F5Q2J2P4HW10T3E8L10N1B9S9ZM7V4N10F3X2O8U4112、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCE10M9D10E10B1T6B2HX5H9Q8K1Z10O6F6ZQ8P7Y5R9K8C7S2113、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法

43、D.精炼法【答案】 BCN1T3T2O1U4P8C9HX4J1V2S10I7R1Q10ZC1O4P5L8J1A9Z8114、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACZ5L6Z3G6K7B3S10HC10L7U5C8S9U7R7ZY7S3M4H1G7X7E10115、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACH9V3J8Y2Q3T1M5HH9G6F3Y4O5V2R3ZS1U5C7S8O6O7D6116、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCU6H1E1B4R7F5J2HV6N4N4R9D5K3Y5ZP8L4B9X9T5V5M2117、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3