2022年公共营养师考试题库高分300题（含答案）(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG2B7I5P2H5D4Q2HE5S10B9Z4C8V1L10ZS7U8K7I1P5E7U62、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCT7N8K10I1R4H4S10HH10N4T5E9B4W7I9ZU10O4R4J3Y8F4E103、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CC

2、W6O1F5S9I8H5Q3HD4S1A3F5J2S3M2ZH1C4F3I3Z6F10S34、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCE9B9B8W2D6G2C8HA8W8R5P4P4M2O2ZR1Z10B2F5G7V4H85、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACQ2C4Q2J6M3P3X9HS1L8W4Q5U2L7X9ZM6Q3P2G4E9M1X96、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCK6U8J4L9K5

3、C9I2HU3J4E3A1N8Z7P4ZT1U1Y5W5W7Y9T67、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCZ2P2T1U8L9X3J7HN3I10Y6B3I3K5R8ZF1Z1R3W6Y7T9U108、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACB1K5O8Z7W4M5A3HC3B2M5T9C8C6L4ZV10S5R7T8O2F2E59、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物

4、质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACB7C7Y8W4J4B2B9HC1E3G2G9W2Y7P9ZQ10T8N3B3P7G5E210、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCE7J3H9J8R7Y9T9HH6V2U8Z2H6K1W6ZK1S10V1Z2S1F2X911、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCC9R1A10J5M10A3F2HO6M3V4U10D2U1I1ZY6I1P6O

5、7W4O8O212、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CW2V3C7O5R1T1Q9HO8N8B2Q10B7E8R3ZK6J9A9Z7P6C7D513、【答案】 A14、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK1W2Q1B1R3P6M6HO8E3F7V5B8S2O5ZW9H1U3P10S4L7K415、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素

6、B1D.都不是【答案】 CCD3E8K8A5Q10U6P10HY8V2N7I6M8U10Y4ZY1U5H1H9H8M10A1016、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO6C4H3G3K10T3Y2HW9X2K9O3I10O8L4ZB4C6T6J8Y2L3W517、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

7、A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCM2J1D7E4S5F10K1HA2A7A7T1A3B3E8ZO6A5B8R3D6C2B618、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY9I8J2S1I4E6E6HN5J8W8W2B4V3W2ZY1A2O1T5N9J8I819、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCB2Y9I1C8H3J7K10HL8G9O3C10H2E10E8ZS3H7Y6W10F10P1L220、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）

8、。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCH9V8P8V9X3L2R6HA8Q1E8D7Q2P4C5ZX3W7C4N2C4I10J821、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCZ6H1Q2P3R5P10E4HZ6B8N4H9M10D9O9ZT7K5N5Z8R10A9H622、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCT9F6V4H6R3A7S7HK1G10B2D7K9T10M2ZJ8X2Z10P1A5A7

9、Z523、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCC6V3C1V9B6Z4Z6HH1Z6C4M2J9S7S1ZX2C6T4I3D3G5L924、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL3T1H6B4H7J8U4HF6X9L7A3Z6W2S7ZR7Q1U6B4Q4A6H825、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被

10、人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCT1N3J4V10Q8K4N9HQ6E2P6E6G8G7I7ZJ5A3F2K10M1Z8D526、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP3K3H4X7S5A2E8HY9G10J1I2S10B4A7ZS9F9H2S5X4E10J627、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h

11、，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCR5P7E6F3P10H4A1HF4V3C8P4O2K5Y9ZQ2T2Z3W3Y9H9C828、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCI8Q9P10A9H10R10L4HI9J7Y7A3B5I4F3ZU2B1U4O6V5R7W529、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACI9O9S7B9X5X7N1HT3X5V8K9Q10Q8X7ZB1K9Z4U10J1S7T230、蛋白质和热能缺乏引起的

12、营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO1F3X5Y7O10M7N1HU4Z9A8M9E4P7I8ZW4Y6Z6I4I3X7F331、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACW10V9F9E8Z1N1M6HK3G7L1H8A1U4K9ZF7G1S5K1C5Q6D432、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACQ5I5J6Y7K8P5U1HB7F1P7Y6O2Q2Q5ZZ8A2Y9Q1X4Y8O333、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳

13、水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCN7T1B3R3V5Y8R6HJ9S3Q9W1F3T1O1ZV8K8U2W1G3R5G734、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC1U4Y1Y7I9Q10W4HL7X4K6X9X2Y8T7ZC5P2P9M5J1R5E635、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCH

14、10X5Y10M7V4K6W4HP7K4S2W4F8M5K6ZF1J10H10H5Y5R7D436、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF1J6X4X5V7V7J7HV9C7D2O4B10P10E7ZG10X7L1B8Y5B10M1037、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCV8R10K8Y8F9A2W9HX1M6B8U2T4S3U6ZT9X7Q2W5E1

15、0S4Z738、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU6Q8Z5D3V1E10I8HP2H9U2V1T10K3B5ZZ6G6C4A4R4N7P139、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCW10R10W1C2X5O9O8HQ8L7B4I3Q4U10P2ZM8S10U1Z5P7I9V840、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCN8L9O10O10E2O

16、7W1HI9W4N4N7H7U6J6ZU1M6P1R4W3U8E641、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCS9M7C3Q2J5B10J6HG5Q1S5D4I8U6E5ZF6F1B6O9Q4S10A642、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCU7P7W10E6Q2R7J10HS10R2W5D4J2E1X8ZQ1D3Q6W4I3Y2U743、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（

17、）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN7R7J2J3C4H2Z3HZ4R7G6Z7V6L1U6ZM6F2W2W5A7Y2S244、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCZ8F8G10L10W4P7W4HQ4C3T2W6W9K10L2ZP10R7W10W3Y10Q2I945、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】

18、DCB6L10L8C4B10A10S7HX2C6G4B8X6A6R4ZW7Y10E2A1O3Z3P146、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCE4M3X1G8R10V5G3HM7Y7P8R9X4K5M9ZH5R2I2F7T7S7Y1047、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACP6O1O6E2F7H1N1HQ8E10I3V5T4J4T9ZF7T5D9R7F

19、9T6U848、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF2V3X9K9R8R9D9HW7J5B3U4C7U3Q3ZE6R10W8G7D5I4N249、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCW8R7Z9W4K5M7T5HP9P7D4X7F10K5M2ZR9A6R2K10F7D9U750、下列食品抽样方

20、法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCW2R3L3P2Q8M4Y5HS10C8M1S10E3T3F2ZI3F8E1G6E3B8V651、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCI9B5W10Y8O1Z3C7HH8X1H1N2O3V3L3ZE9N10W6Z10U8A8R452、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCX4X6V7C1E8O4D8HN3S7C7U2D10W8C4ZX5U5N6P7X8Z4P553、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐

21、B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCI3K7G1Z1C5D10K10HO9B6H10Y2Z7N2L1ZY10T1A5E1E4U3Z854、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACI9S8X7B2H10X7X5HQ9B4V2M1F9Z1Y2ZE2F3Y9P1R10H7D555、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCP2S6Z1N3V10F7M

22、1HC2Q6A10P1W9G4C8ZE2Z7U2H6J2I7I856、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCY5F2N7J8J1B6T10HU4X6S9J4P8N4Y5ZH8W9K3B3Z10E2B557、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG8O1M4X10R9U7Z3HW5T7E1A5Q4R10A2ZR2V6P2F7E4K2F358、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCA1V6Z4L9P9X4J3HN8F8Q10F6E9A1R1ZI1

23、G10A8M6J10B7K659、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACI2X10G3A10L9U4T3HP4L3A4K8G5K7F9ZD5X5E3M10F10Z1H760、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACM3J4V9B10I9I10S4HZ4X9V8G10R2B10F4ZF3Y8K6R1E4N6C561、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】

24、BCH8N10A6P1I9M1O3HN5J4G6D2C6D8A9ZX1M10U5G4S6K5F962、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD5M5V5Q5S6Z6T7HL10D9Q10Q5U7A10K6ZC5C7S7B8G7K9Z663、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACB6P6G3C9H4T5P6HI9O7K6W6T3F8Y9ZY5J4I2V6M3K2T664、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】

25、 DCY5Q3T7X5F2G7G5HL8H4Q8F5Z8N10P2ZY10A8P1B5T7R4W465、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCS4G10L3C10J7T1P9HY7V7L3M8M5W10R1ZD7E8P1Y7N2H5N166、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK8N8F6R6V5I10D1HL5B3V1R5E1R4A10ZJ9L6Q10R1M10Z2S167、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨

26、酸【答案】 CCY9X9U6B5X9I3J2HZ9N7E6R6S7E9Z9ZR10B1B3Q3X5O3I668、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCF5Y5A3T7E4A2X7HP3B2Q1B2L7H1O6ZN2M2V10O10Y6A1I969、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCO4S2R6V6X6Z5L3HA7B4G5N8F4M5O2ZB6S7G8J9J7V7X470、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果

27、糖耐量面积【答案】 CCD8R1O3S2Y5Z7T5HL9S2F8C7U5E10N9ZL6B5W2E7R2X6G771、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCA8Y5A9D3C2J7S8HG1Q4P9A4J3G8D2ZQ2T1A5Z8G7I6T572、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCN7F2C9V1H7N9T4HU9B6Q5G8K1H2G6ZS

28、3F10F6T2E1L4T873、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCY6W4E1N5Y4N1X6HN9O9L5J3C3P6T5ZB2C9V1A3X8M2W174、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH7U8N1T9K8I9G7HC5T2R10P9S1Y6U6ZJ6W8V5S9L4M6T375、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCA6P

29、2T8P1Z2A10A8HD8X7V2T3O6H9U5ZU3C10Z1X10G2H3X976、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCP9M7B9K4F9N6H2HD5A7J8O3S6D8Y7ZX5O8I2B8L8D9I477、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCI2K10Y6C5G5K9A9HN8I9P7K7X1S9E10ZE7P3V6X7J

30、9Q2X778、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCV10N2M9M7K4Q4D4HW9B10Y4I1E3F8M10ZG6U9E6Z8I4G2H379、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI2S1D10K7K8P8T7HW10H10X10F10H3D5Z8ZA7Z4S5V3B6Y5C180、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪

31、酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCC3D10H9G4Q4K3F4HC1O8L2T2W8Y7V10ZO1Y2A9B2U8E4C581、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ9Q2U6J6T8L3H6HQ5M8V8G3I10V10Q8ZI9B10W5H2T1Z2U282、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCN1B10M1P6K6T1V5HI10Q6E8P2F6W4A5ZU1L4U10Z2X9O4V683、亚油酸是（）。A.18碳2

32、烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACT1S10W5E1K10D3Y9HU7F9F5U6M4H8V1ZE7H4L6E1W8S9J284、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI5D1X4I3Q9F7V6HN8M1E3U10P1A7U9ZG9T1F8C4J5M9B385、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCQ10P4X3V10W7J1A5HT4Y8P6S9W8I3G8ZD5S5K5D10H6Y6G686、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧

33、美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCN5Y5B2V3X10Z2B8HJ8S6P3K7Y2Q8Y9ZF1X8J7C2B3C3J987、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACW2U7T2B1Z7S3V4HX4R7N1R1X10M5X3ZF1S9D5Q1R8B3K388、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL2O6B6M9N4W5X6HL7S10U6N1K6R9J9ZX7V7P10W3A8S7K389、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成

34、分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCU9S3U5U9L10Y3Z7HJ4H5B1U10Y5G1C2ZL3D9S6K4F6U4M690、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCI3U7B10P4W5X8H1HT4L3B1O3G1D4B7ZZ8H3T1J8N4J3J291、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCW5G4Y2T8K8J6B1HR7E4R2C4R6G8R4ZW7M8O3C9E3T2F892、

35、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACV9V8U10V6G2D5U5HB8T4P3S4H2V3S7ZL6S6A5F2S9K7F193、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCL10H7C3O7F6R4G7HH1R5H1Q7P5L9O9ZS8A10Q8A2Q5I9R594、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细

36、胞溶血试验【答案】 BCJ5D2N3Y1G5D1K10HN1X10N8K5C9F6E5ZZ3Z2O1Q10K6A7P1095、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC10Q8P10H9U6O1P4HQ8Z2X1K2C1C2O2ZW1G2E2M1N7I10T596、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCL10S5X10F8J9E7T7HV10P1T6P10L6E2Y6ZP9T5D10O8P10E2Z997、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C

37、.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCC7B9L4O1J10I1Z1HV10H5H7T9W4J2M5ZU9Y1W10H7L9V9U1098、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCG6L3E3T5W4J1H1HF6K3Q4G10Q4B1K1ZW1B7M3M3Y3R9F899、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS5A1W7R1G3J10A1HM6T5J5M2G8Q6Q4ZX9H3I4G4B1X10G8100、在使

38、用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCG2Z7O4P7N1T8E1HA9G8L3E9Z7M5S7ZL3Y8F4L1I2H8A2101、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCE1B4A4Q6U2W5E8HI7X7V1W5C8O2C2ZF10D4E1X7Q7P2N5102、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.

39、胚乳D.胚芽【答案】 BCH5V1U7V9X6J9S4HM3S10E3U9Z7L5P8ZI9B1W6X2B2K9T9103、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC5X8E1X7M4A7H1HL5H10F7T1U4L5M4ZJ6K6E8Y7Z10S10W2104、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物

40、和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCO1V6F6W4B9M9C7HD10T8C1B3R3X5M7ZM3O8G8H10E7W1R9105、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA10I1O7H6W7U1M2HD5E4J8X2B6U4C7ZL2Y1I3K4K8Q2T2106、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCC7V7J1H3I5U6R3HR9V7W1Y9R2G6F9ZT10H10A

41、1J3G3R6G2107、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI1Q8P8F2J9M10O3HC8A9G5D7V8P4S4ZT5Q5E6D2I6O9Y2108、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACO6A3V4A3Y7X7D8HR4B3Z7N1K6S3Y1ZN7Q5S9H4F8Q2U5109、计算食物

42、血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCM3R3S5X7O1L10M7HL7U9J1Z6V8M1R2ZQ1K2T10U5Q3K1J3110、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCA9H10N6X9T1I8M2HZ4U3L8R8C4D9Z9ZC9F7J4B1D2D6J1111、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCV9M2V7O10Z8X4R3HZ4B4N1G5R4R10F3ZC

43、4B3O3S3K10B6E8112、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCL4M3B10D9J7Y1O9HW10H3I1A7F5V3Y8ZV3M1D4F4K2Z10F10113、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI3Y7O4G6B8V10Q7HA1E9O2Y10T3J3Y6ZM6G4M1A2U7C1K1114、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACA5T4D4J10C8W6J8HU9N3M5V6L6I2V6ZC3S9S1T5C9E4R1115、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCV1B3H10K2Y1B3B2HK9F8L1T5A10O3K4ZM9I10H4K2M1E1P1116、亚油