2022年公共营养师考试题库自测300题精品有答案(吉林省专用)68.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCY6I4B5P10O5J4D8HP6Y9A6Y3V8F7E2ZJ6A6W2G3E1Z8K12、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCB2T7S5P1P3V5D4HI8C5C5D8C9J4J8ZN6P10T9L4R10P8M13、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿

2、脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACX1G5K10Q5V4U1E7HB7U5U6T9P9M8A8ZI3M2G5N10L5J9L64、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCH2P1R4H6N4I4U7HM9S7E4Y6C9L8A2ZP6N9D4B3W5H10M65、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD

3、.维生素C【答案】 ACV4G6G6D9A2C2Y6HO3V2Y9D3P5T4Q5ZC9H6X10E5I3E8E26、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCH5D10C8X9J7Q4X5HY7O4E8J6L6W1S6ZT5D1A7E9J5D8K17、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCG5V1L2Q5S8K8D1HX10R4J9V4B1Z6T5ZT3T10E1Z7E5C5J18、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.

4、铜C.钙D.钠【答案】 BCT10N9E3P4U6Y10S7HV7E1E7B1U9N9D6ZP4T9C8V3P9R2F49、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCI3C4T8N8C2E4R4HP5P1O2B1E8F10B10ZB8S3E10H10L4Y1P510、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW1I9E3H1J4N9G7HF7N5X10D6C5M9L7ZT2X6F8J9T2W3Y811、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质

5、含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCO7R3D5H8T1M1N6HC7E1G10Q1Z6L2F10ZJ9B3C10M6O8W6O712、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCD4M9E8E5M10B8N1HS4Z7Y9K2Q2H7U8ZP7W1X2I5G1U8W1013、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS6M10S9T6U3A7B8HD3P2M9O1X7T2G1ZR5V7V6E4W8H7Q114、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁

6、、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCI7E9E3L9E4L3I2HA4E10F4H7U5C2B8ZA9C10T6K1L4C10Q315、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACJ4E7T10B10O10M8K5HW10Y2M1Y3C4O4L1ZM7J4T2G6J6W9O716、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCF9X10G10A6X2B5F4HC8G6Y4I5U10J1D10ZP6R10I5I7V9C7V917、肝损害型毒

7、蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCQ8B2J10P10V4X8X4HM10S2Y8N9P6G5A10ZX4Z5B2K8M5V9M518、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACG8X7T4T2W1W4B4HI2E1G8P8V3Y3D7ZV1I2I4T7A3B4W719、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCQ8F1B8V9I5S1Q1HM6T7Z4Y9M6D1F6ZI3Z9W9J4I5O7O720、儿童、孕妇、疾

8、病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT1E9Z7O3O8A9P10HU5J9X8W6S5H5G8ZK7P9N10W3E8X10M321、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCP6G5A7V7M7A1W5HQ2K1L2H7H8X8T9ZA9K9J5G10H3O1I122、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱

9、【答案】 ACR9P10L7M9O9R5Y6HS7A6B3G6M3L8M2ZG10I2D3W10D10U6J823、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCF6Q3D2D9D5A6J10HT4D5J5A7M5E10T8ZV10C10V9W10X1M2N624、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM7C10U5V1Q1

10、R7K3HG10Q8R2I1R2B7K7ZC7M10R8P10F1Y3Y1025、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCD4U7W5O2F7Q10Y2HQ8K8N8X9U4M7F1ZH10Q1V4Y7U10M3Q926、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCD2I9Z7Z10W9R1S6HS4N8S9I1D10E8E3ZQ1U4Q3C9V8J3G227、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACN7X1O3R3K10E2H4HW4V

11、4E5G9V4A3H8ZV4C3O9K8N8P8P1028、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCJ8M10V10G6O7A2Y2HO6T1W9N6K1Q2S8ZK9K9D8U10A2S6B329、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACH1T8Q6T8M6C6L5HW8S6J6C8O4F2N7ZK1E2P4M9Y4G2G530、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

12、。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCB7L1D10R5P4K6Q6HT2N7E2T10G5E7K1ZX7U8L9G10D5X6G631、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCP9E3E9N9P5O7V3HM2D6Z5R8G3R7E4ZY7I10O4W4F8L1R632、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】

13、 DCJ6H2X9S2L10H4W1HI1K9F6R8M1Z9N10ZU6E3W2A2F4J9H733、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCO5E8F2O9W3B9H7HA10W6N5J8J6B7G5ZH1S10Y9H10L7E8O234、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCG10M5E4U5Q8H4O8HM1P4H9Q3W9W2W4ZD10V7R2P4W10F10S135、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不

14、耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCR2D9W1F7Y5I3O1HN9J3T5W7S2B2S4ZK9I3M1Y2P6W4R836、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCZ4Y4J2Q3T7A10I10HF9X6Q7R5A10M9Q2ZE7U2N9O1D5O8M337、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCB10Q2T6O7Q2M2X8HU9W6U2Z8M6

15、U9R7ZI3Q10P1Q9A2Z1H738、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACI8R4Z1O5O7Q9Y4HB5L5H7M3Q1V7Y9ZF2L6R2U7Z8J2L939、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCC7M6V6B5P2Z9D9HR2R4N5Y4V4P9T4ZX8P1G5N8X8H4B440、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF9O2H3S2P1B9F6HD4X7L10C1

16、0M6P4D4ZK3B4C6U4W1D7N441、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCH1D1W8G6W10Z2I2HS8Q10M8U5T10Q5Q9ZP5B4B3P7G8P10X942、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL10L2I8A7O5Y2G8HN4R7E10J6U4T2H9ZD10K8B7T5E4J5P643、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCD6C8E7F3P7V6H4HD10A3Z1X4K7N9H5Z

17、O2A4H5C2V10Q1G644、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCJ5O6R9D3T2N10N10HQ6B2P6D4L9T3T9ZD1V4Y7T4S10H9S1045、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCI3P6X2M8I5T8G6HL7C5E7G6N5C3H1ZY8U3T9X9I5W2H946、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCR6M8W3V4Y7C5F5HS6W2Q3S5Z3I5I8ZN10P9I1S

18、6W3Y4J447、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCD5F10T4Y7K10N4L9HO4R7L3U2P9P5R9ZR9O9H5Y6Z10R8E748、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACL6R10Y9Y3W10H1H10HK8K6P6N

19、10L3M5R2ZL3N10E5G5N7M9W849、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACY6C2K5R5L8E7T5HX1P2F5Z3X1Y7Y6ZS5P3U1M1Q6P4V450、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCP2U2I3O9Z5O8M4HS6I9N3D10T8A8X5ZW10N3F8R10R7R4M951、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】

20、 CCE5J4V3F9W5N9U8HB9Q5X6D7X4Z9X5ZZ7P4P3T2L8A3L152、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACS3T5M10Z8Y1D6M10HQ8B2S6X9U3J6J9ZJ9K2O5W6A7A1A853、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCR7T7D4Y8S10I10N6HV1I9C9Q2G3E4U3ZH7U7H5B5P5T9Y554、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCL10V8R10P1

21、0I1X1M7HP8M6T9W7X2C10U6ZM9U9R5E3U7Q2Z1055、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCW3E4A4F10T7S3S10HN4D2D9W10N3S7U9ZE7K2S1G1K6V9H656、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCK1D5B4H10K8L7H9HI4Y8A8D3R1V2G1ZK1J1D3O10M10A1N957、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCD8J9Q2

22、U6S10Q7A9HF1Y1V10O5U7K3W9ZJ6I4U3D1F7U5C958、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACR2P5R3L9T5N3Z10HT7X9X4F3I10V6B10ZK6X9Q1O9G1C5N259、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCG1R4X6W7Y2B7S10HX9K1F6S5F4X3G3ZH6M7J3M7V10F3O860、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸

23、、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA3R6O2M8G10P7C9HQ8Q1J9O3P5S2U1ZZ6O2X3G10Y5I5R961、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACN7Z5S2C3Q4E1X10HE7B3X2H5E7L2Q6ZO3U4Y4R8O9X1Q162、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体

24、重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCT5H2S1C1W1E4B8HT3K10P1J1Z8O10N4ZL10F4F9B2Y4F8F963、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCP9W10T2N6C2C10J3HY9E10U5Z4B5O7Q3ZO10W8O9R9E2B5M464、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多

25、C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR7N2K7N6F10H5W10HU5W10Y10Q6O1X6T1ZE3P5G8S4U5Z1G665、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA2T1P8X9X2E5J4HI3F1Y1N8X3X5Y5ZA1G3N6D7R3Z1D566、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCF6K7K2C4C9Z1V5HF7L8H7T1G4U5X1ZX2G8G10N9O5S7J

26、567、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCI2J7Q5F10Q10Z2T4HP7J10E5M10D7O10G1ZH8U3I2R4O5N7J568、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE6D5L6G9K4Z9O7HQ7H7G1S4F7Z7J8ZV10V4B2N6D2X3R669、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACN10K10E5R3W4G8R2HI2N10S2M1V3E2S2ZU5W3U2T4M2A6E970

27、、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCZ8E4S4P5U2T4G1HM10P1R2Z6L10H7F4ZW5Q1F7D1B3G10E871、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCC6F7L7D3Q2O7I2HV8G10Q10U4M2T9T7ZB6M4L10G3N7R4H572、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO7O1I10P10U5T7F3HL6T3L2Y5G7J8H5ZF4I9T6Q9H5P2Y873、核黄素良好的食物来源是（）。A.

28、动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACA3S9U6G3H9E2B6HV6D4O7I7G6L2W5ZI7K8E8N8O10U10S774、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCQ2D1Z8N2B1T6K7HI10O1R10D6G6H7Q7ZW9Z8H10V5A2N2S475、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCF2N2

29、S5M2U3W10N5HG4X6X4J1F3B4P3ZM6T6D9A7U9V4J676、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ2U1J9S7Z7R7Q2HN10M8C10T5L6A8B1ZS7T5F10C5H9P2H977、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCV4W7I5A6I4X10O3HI5Y6N5Z1A7W4L2ZE8S9S3Z3B5T8T878、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56

30、D.67【答案】 ACZ5B4N9E4D5S1M5HR2A2H1V7R4B10X5ZT3Q6L1T3Z8P1N679、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCP2V8M3D8X1Y10G7HF6T5J6A4G10W7Y7ZC9M10E2B5W4S9I580、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

31、D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCX4I5D1I5M3D9U8HN10C4K5M10H3U7O6ZJ3I2Y7J7I6R4G981、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCN2P7X10K9T5T8R1HC6Y6X1A9H4X8D1ZC1K10F10I10U7D7O982、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCY4F8G2Q2T3J9

32、C5HA1P9N10I5C1F7P6ZV5U2D3Q3Q4H6O883、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCV2K9T3D2A6V9U7HY6A6N5Y3F1T6N5ZG7H7C6V1H8H8V1084、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCH1A8W9J8Z10G5O2HF5V3G10Y4R6Y7E6ZV10N3G6U9Z4S9E885、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ5S3D6X

33、8G5O3W2HG4L4N6T6C6V8X5ZK4X8S8W8P8S1L986、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACZ2N1T2C5Z4V3S7HA9A1X7I9Z10H1P10ZV1A8Q7Q3Z8J5H187、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW10Y4L4V6P3V3V6

34、HW8X4Y7V6X1I4F6ZC2A10N8W2K7P5U188、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACV7P7H8W6V7L3L3HV6M3X3O5A4K7E9ZV8U4O9Q1N8K6S589、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW4N2V7Q5D9J7F5HE6C7Z4Q9Y3Z8V7ZD3L5P4X9N10S2W690、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACL1T1Z

35、1R5U6G4M6HO6U9A3Y3G9A9Q9ZU1P2R5R7W5U2A891、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCX4V1Q3Y3D9L8B2HX3P6V2Z8Q5E5O1ZD4C10F8Q8W4I6O392、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACL8T5G2D10C5X5I3HQ9A3R5P8G4G6Q7ZZ7X1Z1N1X10C1I693、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACU3R3W5L8B4S3L5HZ4Z

36、9L1M9V5L5U7ZS5B9U5P7V7P5N794、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCP7O9K1Q6F5N2E5HI7Y10T9Y7L7Y1K7ZE10Q2E6U7A8Q2Y495、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCJ8V1B8R5Q4Z3N3HW1K3M1Q7W8U3H8ZD9F10L4K6M5E8R196、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCW7E7P10A7K9K1A10HS4P5V2W1Q2E5N9ZZ5T9S3H6

37、U7C9A397、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCZ8H7Y1Q9E3F1X10HW10M9V9Z5T5G4A8ZO2M5G7K10N8I6E298、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCT3D4I2F9T6I2S1HU7G8H4E9F8L7J10ZY10M5U1C1D5E5N599、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK4J6S5C

38、3S7F7U7HG8S1H1O10Y10W9S1ZY9Q2Z4U2P10K4P3100、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCB7C7R10L1D2I3J9HH8O9O3I5Y1O8U9ZO5I10I6G2X8E8X5101、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCB6F2G10D10C7G9V5HY10Y5F8A8O2L6F7ZD4O5B4C7W1U4C1102、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】

39、DCP5Q4F10N8Y3B4R3HR4H8R6J1V5O4J4ZH8C3L3V7G1U9A9103、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCN10Q4V2Y3T4S6V4HO9O6W1X8B9L3A9ZU5U3T5O6J4T9R9104、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCG9E8A8V4K10P4L2HX5Q2O9F6H9Z10U1ZQ6R6J4P8J3K

40、10M9105、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCR9N10I3O5M1L8F1HL1O8G6G8J6L9J9ZW2L5H5D8V8V8X8106、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCM5R4L5M6J10G2P10HB5L8B6N2E5J2V9ZF8G5C7H2W3D6X4107、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCB9V

41、5W1I7G3C3Y7HM6C2G7X4W6T3T6ZA10Y5K1I6H3Y7A3108、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCZ9R9X6J7W7G9E1HV5O6X6S10I8O3Y7ZP8D6P9J10Q3I9L10109、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACE9K4E6A1K10C8S5HW6Q5A10B7X1V1Z6ZI1A1K1J7I1B4K9110、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACD9

42、Z7A4I5S5H5S1HZ3B8T8J7N3U5J3ZO4E8A2E6V10S5X5111、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCA4I7D1X5L1E7P9HA4H1E10P2P6Q8I3ZR3V7Z9W3V3V9X6112、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCH9P4F8X4C10N5G4HL3E1J3V2P3O7O8ZJ7F7J1S3C10T9A9113、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温

43、储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACZ3H4Z9J6G8D10B3HF4X8S2H9T1K6C8ZT9X4I10A7Y1A10T6114、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCG6Y8A3G2M6Q6W5HQ6K8K4K6A5G1V8ZO3L10P2O10U3X1J1115、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCT8V3I3W7T4H7G8HE1B4B8K4A8C8D3ZY9T8J4H2J7Y8T5116、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳