2022年公共营养师考试题库高分预测300题含答案下载(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCU5W1A2O2H8P8G9HD8D8R6I3I10K1O7ZD3V3F10R7S5Q1Y22、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCF1F10S9E3Q5L3T8HU9S2I8V1N9R10L3ZN9R2E3E10H1V8B63

2、、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH2L2D5N9T1W3U5HU2C1P5E6A1F6P1ZN3X5E7F10Z4Z4V94、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA9N4K3N7W2O5O3HV1F4W2V4K4X8L10ZE2Z5D8M9S1D3E45、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCB2Y3C1Q5S8L9M10HV7L1B9A9U2N7K4ZD2T9I4B1P3V2M26、下列不

3、宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACD4Y7C7M2G8I6A6HR6G2C4N3E1E8Q2ZW9B1Y10F4A10J2Q57、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCW10R2A4Z4L1U6P4HP10E4D1W2V1Q1V2ZL1C9O4M7A3R5Q28、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACO6X5R9T7S5O4S3HD9U4Q9M5E5S3C9ZA4H5H1O1J8O3Y99、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲

4、不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCI8J5L7U10T10O7Z4HZ10M2G5S2Z6Y4D8ZT3O10N10P9L7R10J310、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCS2L2C2Y2E4E6Q2HP7V3S6L3N5K1W7ZM4E8C6Q3Q1Y9W811、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动

5、物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU3U6F3P10K7T10K5HW1D8M8M5W6A3W1ZQ3R1G8L2D5K2B212、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCQ3L3G10W1Q8D6H5HL4R8H5S8C9E2K10ZK1F3Q2C3R10V1S413、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCN6K7L1H9A10B3Y3HZ3V5S6N6S2E5Y5ZR10L9Y6Q3B1B4M614、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者

6、都包括【答案】 DCK2U7O1X7O3V10I4HY1Y3C5B1D8B2U3ZM10K10V4M3J10D6M715、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCI6H9D8C4U1C9Q9HX1A1U10J10H1F6O3ZT10B8C10H2K9T7F216、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL10D7N6O8S2E10D4HR5J1E10C1C7P10B5ZO3V2U8N1U4R2P617、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【

7、答案】 DCP5W8J7R10X7X8D8HX3W1V3H5X8D6U3ZR8M6W10O7C3G7V818、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACR4W8B10J9G8D2U6HY1F8D10R10Y10N8T2ZR6R5J7O6L7X6I919、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCT6Z8B4Y10R5S7C1HE4N8I10Y7A2G7N10ZH2Y4A3O6U2O7A820、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A

8、.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACA10C4T1V3W6Q4R8HY2J2Z3G7N5Y4J4ZJ6G1Q6I3K1Z4L921、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCR2K6A6P1C1Z9H9HJ2M6S7H10C9H6W7ZM8P3L10R3L8S8B822、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO2N2K9Q1N10E2C6HV2Z8V3N10L3B7R10ZA2D4U10Z9Q3D7J123、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱

9、C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACF9C3K8G1I7E1O1HU3B1Q3P10W8A1K3ZE1Q7K8Q5P8T7U524、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CV7A3K8S5N8C4B5HU4V7T9B8L6S1U6ZX1P3J10Z8J4J4G925、【答案】 A26、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY5A4Q6M10S3P9L3HV9F9X8Y5P3I9F3ZV6D8H4I4L7C6R327、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.

10、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCI6N3O2S6P7I10G7HS9Q10M8L3K1L3S9ZI9N6E5A6U5O10W428、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE6E9C9B2C9H6N1HH1C2F6K5C9X4W9ZB7L6E4S5Q8F10O929、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCI10P1Z8R

11、6M9J2D10HE3B5P9M4H1E5F2ZK8L8B8Z10R6Z9Y730、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ8G7Z7J5Y5J1U4HX2E2V8X10Y3W6A9ZZ4Y3P8T1T6F9P831、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCQ6P9W2H4U7G4K2HL5Q1Q10S5I7C3B7ZK3I2Z7Q10I4P6L232、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【

12、答案】 BCX2R10T3J10T1B6R8HX2K10A2V8Y1T8O10ZN4A2C4N6F1Q4L933、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCV5O9H4A2D7N7G2HP5A10Q9V3L3E5W3ZR5L4Z8W7T4T7L734、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCT5F9S5Z7R9D7D1HS2C9

13、D7W4X7Y6B9ZX9F4G6N7E3A8T335、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF8N10V7J10U5S10O4HS8I8D5M8E3T9Q4ZJ6V8J6C7R10T3S136、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCV5O7Y7V9P5R6I8HF10L8B7B10W9B2J4ZR5Z9W10Y8I3N8R337、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP1F5R3X6Z8H7G2HT6P7B

14、5V2I9N6F3ZQ7O4B1Q10V4S6O138、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACL6O5Z9U7E4K6Z6HE7P4D6Y10G6R3J8ZK9U7W3D2Y10T8Q739、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCR4X7N7M1L10Z3S10HD6V7Q5T6P7J4T7ZP6E3X9M7Z3X10E940、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACS6Z3U2A10C2F9C1HU5K5K8P1P7P

15、7X5ZU8O3W10P4S5P5R241、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCO5F7Q4X1D10U2X9HV9Q5L6I7D1R9L5ZZ10V2N5W10C10E7S942、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR10M6T9A5Z4Q7B8HX4P3O1Y6L2P10P9ZB4A1N1S3L2X6C943、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C

16、.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCW7E5K1Y2S6L7O8HJ1Z1M9W10X10M5C10ZA6Q4Y5M6D2R3K444、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACL5I3L8U9G3H1F9HX2P4V9N9J2H9J10ZB8O3N5B4A7X4R645、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA10N2V3O3K1C10E9HS8Z10P6D1E3C6D4ZH2B10O6W3O7I8V546、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔

17、C.小肠D.大肠【答案】 CCO6P9R3J9S8K7U3HD4N5U4G2J10H2L2ZF2F2I5B3P10W1Q747、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCZ4W4V3G8H9S9A10HK9U3B4H4W8E7F6ZO3J5D3D8E5M2D748、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCF1R10Z9N9F10T5B1HX10Z2Z6E6N8V10Y8ZQ6U3N4P6Y3U5U849、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A

18、.10B.3C.5D.30【答案】 DCJ6B9N10S1I7S1L9HU8B7P3C7G5Z10V9ZC10O1N1G10T6P2O950、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCB10F3A8K4Z5Z1Y8HN3D2D3K1Y4X6W2ZQ7L7D6G10K5A4G1051、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACC7A3Q9V7V4N9U4HM6R

19、1A3B9L4M5C4ZU3N1U8K4S2X8R752、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCC8Z7Q8O6D2C1F4HQ9B2S1E2X6E7N1ZJ9L7C2N4D9V3T553、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCW8A5G4T7T7M3H7HY9M1W4I9I8A3N8ZV4R9V5Q8X2U6Z854、下列食物中，GI值最低的食物是（）

20、。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACL2I6Y2E7B6X9F5HT3N9P9S9H4I5K4ZL10A2N8B9P7Q3W655、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCC5X9B4T10J5D9P6HC5X6J6H4J7M5M9ZQ3V1R1F3W8H2M456、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCN9U9T6J9E5L5Z6HR4P8B10P1I8T4C4ZU3A3G3T7Y7A1Z657、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=

21、0【答案】 ACZ9U3K8W3G7N1Y2HD4L1Q6L9C3H10L7ZU6Z9N7Y4J9E7U958、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCK6Y10O7K7S5K9M4HX4Z5I1K8O7G1R8ZE9M9U2V8T6Y6C559、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCE9A3X4Q1A5B9L7HO4L5L9E10B6T7Y1ZW2W9A7I9W3W6M760、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.

22、胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACT6C2J3N1D7P10I4HQ7F2L3Q1Y5Q4H5ZI1M5J7K8Q5S10M261、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCY2V1G5B7J4D10H2HE9C4M3K8Y6O7J7ZF7K5K5O4V8U3E1062、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK8P10N10X1D9X4Y3HM10T5Y3F6U4K5T5ZY6O9O2I1Q3S9N1063、消

23、化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACH6V9D2S2S5J9A4HS2N1X9Z5V2C2O9ZT1Y3R3D1K2N7G964、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCC7I9Y1T8R5L10U5HR10V7D4F4C7F9Z4ZB10Q5L10J2R4B3F565、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACS

24、7H10F2R8R8N7K9HI10U2X3J2I6I10J9ZQ6B6E6Q9N2Z6L866、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACZ10E3N10F8P7E8Z8HJ10K5J6B5B7Y7E10ZD7Q2Z8Q9T5E2E267、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV1P7X6B3B10P9S2HW4A4S2R5Q5Q5U5ZA7B6N4S10W8S2R868、女，30岁，近一周经

25、常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCN6B10X4S6L5T1C4HI6O9N4E9R6E9C3ZM1W5L10W7L2Z10E269、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR9Z6A4O6Z8I1L9HD7L1A5Z4X8O1Z6ZU4E10T10X6T5A8W970、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C

26、.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM3Z7T2M1D4T8O1HH10H3P6I8S4F1W5ZB10W3O6Y10O10O4H271、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CQ7H3Q7D6J6P10Y8HN5T10P6L1O5G10M6ZG6J1X6L9L3M1H972、【答案】 A73、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCF6P5H1U1U8W8C9HR6G5W1C1W1Q5U1ZI6C3G4W3X10U1X874、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入

27、量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCG5M4Z6O9Z4N7B4HX7D8P5S2S10M8S3ZF3I4S9K2M4E9X675、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH10Q3B1I6H7G10H9HA8S1Q6M1A10K9P3ZO8R5N4W2U8S4C776、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU7E7Q5E9E7L9A10HN4Z7F3K

28、6B10C7Z4ZA3Q2T10Y7F8M6I277、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCG8V1U7Y2S1D10C4HM10S7H10R6E8F6W9ZJ7C2T2P8R10N10W1078、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ6I4M8X10D7R8B8HB4W4Z9J7W9I4O6ZH8L6N3N6G8X4P1079、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答

29、案】 ACU8B1E4C8D8I7G8HF4J9J1J1C10Q7R9ZB3H3I3F5I7C8L280、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCC10I1N9F2K4F9N1HL3K10H3W1J5X9K2ZX6A5W6X7G2N6V781、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU7Q3X7Z7L5D3S3HJ3E6R6N5J6P8A3ZQ9D9D9P2Y6J9M382、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨

30、酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM1R7U10X10E3D3P1HK2J6M9K9N4L4F10ZC9P8K6W1G1F1C983、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV9J9L1E6S5F5B1HW8Y2P6T4O2R9B6ZD1D3H7E9U1M8H984、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌

31、类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG7B3M9T7K1K7A1HG6X7G9I4W9V7F3ZO4H4V4Y2Q8D6U485、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCG4V3V3F4V1K3W6HL2K2D7M6L9D6Q9ZM10Y5G1L5I1W6W686、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV4B2T6B4F9I2O1HM4

32、K1A5E8B1F7B5ZK4Y5D4Y7R8M10Z887、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCK8S3D5W8K8S6X6HG2Z1H5G4C9U4L4ZO5U8I2G4P7G1R288、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCF1W2L7L10V7X6A5HJ8O9K10Q1K9D3O8ZD1X10R5C4P5S9I589、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.2

33、00ml酸奶【答案】 BCV10D3A8H8T3J4P3HG4A3G2R10Q7M10Y7ZQ8L7V9R7U8U10S690、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCA3I2Q3Q8O5E7M10HQ10M6R6W8Z6I5Z2ZR5G8R1H10E7B1G991、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCH3T7N10Y8L2G6C2HT8M7I7S10F3I2E1ZX3V1P10F7E4R6M392、在计划

34、膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACQ10X2B5J5J7Y8K1HZ3A6Q9K7E9O3M3ZO8X2R1G2Z5S1M293、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCM7G5P9B2F2V10U7HB9B8O4Z5D4L2L10ZT2V6R6J1G2O8N994、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA7C5J4A4N10X7F2HO9L5A2N4I4H9L7ZH5I4F8B5R4S5N1095、食品中的杂环胺类化

35、合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCZ8J8N2W7U5I9F10HT7V2Y10B10T3F4U6ZH2I6C4M6J6L1R496、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACA6Y5H6S2U6O4E7HW4O6Y3V8L2F4K6ZQ1M4C4L7O1V10C197、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【

36、答案】 ACK7Z9I10Y6B6S6B4HV2E10N5C2I7E2G7ZS7I4A8U4P10C7P798、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCL8S2W2A8M4C3B2HA6S6G8R10I6J4V10ZW4T9X2R4M3Z5B199、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI3N7W2J4Y2M8T4HC9A7C10C5W8K5A8ZG5T4V8S1A2X3W7100、膳

37、食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL6E3G6G2K5X10T9HR1G7D6P6W8L10W9ZD7U7T7V4H4G5U10101、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCJ10T2U6H4D5T7Y8HN10B10M9K5U8A1W3ZA7S7C2M6P5X2M3102、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCJ1C3M5N7O2E10M1HV10L7P10M2D

38、9B1T7ZI9V5C4T8N6N1C3103、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCH3N3N2N10I4V7I9HV8W9C10J4G5T4Q10ZR1P8P10E1H5J1L10104、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY6M5M2U6D3C5Z4HS4Z10C10X10F4H5L4ZO5Z9V8O9G8S7Z4105、年龄比身高，可应用于

39、反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACT7N9T5U4I8F1M1HT9F1V6J3E6D1A5ZM10L7J3K5I5W3P7106、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACR7Z5P9S9Q2E10D5HW2A1O9P6K9Q8F9ZJ5V4C2R7I4V7P1107、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCV3V10W5O9M1T9B1HZ10L9A7T2D2R3S8ZD10B8R9Z5H9H9G8108、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣

40、饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCI2S3H2Y2P2V8J3HQ6Z7Q10W10Z5L1G9ZQ10S9W7X3L1O10K2109、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACS9U8Q6X7U10J6K3HX9U9Y1S2Z3J3J6ZK4Q10T10O10Y6K5N6110、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB9E10U6W7Z1O7Y1HP8O7W10R6A3C4E9ZS7T9B7V8Z1I5R211

41、1、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ10B7T5E1A9S5O7HS7X10N9L6K1D6N6ZR6O3S10L6V1R3C2112、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA6W5E2R9M4E7Z9HG2Y5B4U6R2Z7X6ZX5C3G8M5R2K8Y6113、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCQ4Q5J6U10E8Q6S6HQ9J3E6E7V3S1P8ZI3Y4E4J3R4I9W5114、中国青少年比胸围

42、标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV7L7J6H6O1X1M4HZ7Y5Y5I7W6G8A10ZY4N1B8D6M7F9C3115、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCE4T2O7I4W7B7N4HD1I2Z4Y9Q1Z1V6ZX9H1O8S2X3M6A5116、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特

43、殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCC1J1S1I2J4P7U5HM7R9M4G8M4Z2Y3ZK6L6E6S10H4C1N9117、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCE7H1F3S10U6A10B3HT8N2B9V8D7Y5C5ZQ2I9S4P7R8H1Z8118、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCE2G6Q3B6D3C4Z7HR4E10Y8U6K5V2A2ZG2D3N2V5D10R4J8119、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCB7W10R3S9E4R7W8HH10Z2M2I9K9P7Y1ZX9X8O5L1Z8B1Q7120、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 C