2022年公共营养师考试题库高分预测300题（名校卷）(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCP7L10S9M9E8S8E7HO3E5E7A6Z9L10F9ZU5C6J2E4W7Z3Y72、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI5B4M7Q2H2O6R3HW6D2L5L8H2X7V1ZA1N4H10B6Z7P6C93、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案

2、】 DCJ5A2G1Z4X6C4D7HP1L2R9T2D2C1G6ZN8Y4N2L7G2K5F64、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACR5F9I4Z5Q10Y7S6HT8Q1M8K3J2N6T7ZP1Q4A10R8T7S2H35、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCN1U3L6J4J8Z6X4HH7P9B2F6S5H6X1ZG6Y1D2V7H1N3J96、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷

3、氨酸D.组氨酸【答案】 DCT6X10F2V10V3J3Z8HQ2F1Q4T3Z10J4T8ZM8X1Q4B3Y9D5X77、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCG9K9D5U3Y6W2K5HK5R2W10Q1T1L9B6ZX9M5X5F7J10C8Y98、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCF5C7A1M7V7U2K6HY6S8G8Y8B2Y10S7ZK1G5Q7K1O1Z8M109、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.

4、锌D.维生素B12【答案】 CCG4K5I8N7S3G1Q1HH10F8C5N5L9A5Y7ZS6M3X7R6I9C6B1010、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACR2K3P10U4H5F10M2HS5W1W1I10N2M1R7ZI9X6O9J2S8S3Z711、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCI9F8Y7M10A10S1W5HN7L5H8V7B3X2A7ZZ2K2M8E4Q6L6X612、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C

5、.半纤维素D.淀粉【答案】 DCP9O1D2W2G8L3V10HO2N2D5J1Z3Y2V7ZK3G10H4N6J9P10T913、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCB5Z3X7K9L9P5S3HD5S10V7E9W10W7P9ZY2N8N2M5T10L4D514、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCV10P6U2L3V3H1U7HV2S1U5G9G10E10T7ZS5R7H1M9A6W5A815、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧

6、洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCM2X2W7H1T4W4E10HJ2W10S3F10K1C10O3ZA7J7R1X2C5E9I216、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCR8K10W4W9T3I1R5HG1N2N3L10P8P8T1ZL1V2S9T1B10Z6S717、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCK6X2X7Z4B4W10L7HN9O5G7F9S5G7P5ZC5B9N4F3F

7、10R3Q518、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCM6V5R1C9Y1F4A7HE5H2L7H4E8Q2H6ZS2R9L10X3Y10C9J319、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCC8C4Y6P3B10W8T8HK9G3B8B8L9C7Z10ZV4D10X6M1G10I10M920、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY5O10I6B4A3M2U9HO3Q5B2

8、S3J5X2P7ZR6L1V10V8O3Z1G121、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCP6U9X10L8E1H4M2HK2U9P6M1L5H8Q4ZY2X8B10F8R9K9L822、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACB1H4P7R6J4W6E2HY3G6L5W5X2I1J6ZG2K8P8E4K8H7I423、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCJ1V3H4R8M1U5H2HJ

9、6G3U1O1A4P3M9ZG7U3H2A10J9Q7G924、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCS2E10N7L6M2Y2U5HV2G1U2Z3O10H7M9ZB4V3O7M6S5V4H725、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCA9C9X3E5L10E5D4HA9Q1U3M10I4T7S4ZM3B8W3F5X4R5R626、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCL7

10、S5F1X1X10P3O3HT6F5L3P9Z5D1O1ZQ6Y6B1E3M5T5X827、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACP2S2L1O9V3O4X6HL4J5Z1T1G9J2D9ZI8V6O5O3D9A2P1028、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB1E4F5J8W4U6X8HW3T4N3C9R5J9T5ZS2O10Q10D5Q8G4K129、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCZ10Q2W2E7F7U4

11、X10HE4Z1Z9L1I2J5K4ZS4T6Z8U4N4M9D830、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF4E4W5D7H6P10Q10HW3D5Q1N4E7E1A9ZV8N6B6T10Z5Y9J1031、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACD6H2O4Q8T2P3D1HS3D2C6E5H6O8V1

12、0ZH5Y7V5E1X7B7K332、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACV1J3V4M3J2M9Y2HL8L8Q8V6X10G8Q5ZI4R10P7L10M2B4L133、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCY4O3Q9L3C2N8R4HA9R3Y8P1O8I3C4ZH9C7F8Q5V4A1B634、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答

13、案】 CCW5J5Q3B5M10C4W4HI1H7H9K9I10I6Q10ZZ10S1J10N5X2U1I535、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCE9R10Y4A7H2S7B2HM1B1B3N6G1W7J10ZI1W10M1Z1G3Y6G836、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX9L10J8M9F9B1J6HC4Z4Y7S4M3V2H3ZF2V7O3B1P7C10K537、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCM4K5N

14、6R9A2K6U9HW1N2A10L1W1M3W2ZX5X10I9K5I5N10J538、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCF7Q1S2T9I7O2A2HR8S9L10H6T9L6T5ZC2N8Y7G2O2I2C539、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCA1L5Z3I3T8G9S10HD4F10F4L8I2G4L7ZN1G3P5Z4M2Q6K940、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.

15、450【答案】 CCX9J2I3F8L5S4D1HY5S2X7I10D2O5L4ZT4E5G5R6L7V8Q841、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACF7M6I4D6E4Z6L2HC2N3C5T6I8P7B4ZA9M2K5K2X8U10C442、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCE3U7B4E4D6S1S8HC10K8X8W6K4R4S4ZX1G9L10R7T3C1A943、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK5O1D8W10E

16、9G9A8HS5P7X3Y3Y5F4N5ZC5Q8D7G4K5R4X844、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE6V7T1H5I3G2U9HD5E6O4A9V6G8P8ZN1M3F6V6Y9I5V645、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH1T1C9G10T8J8W5HX8E8D2L4E4Z8D3ZQ3W7F3P10A6C4G946、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B

17、CG2M7K3F5R6M9Y7HB1D5D1D7X8X9C1ZW6S3G9X9N6P1N547、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA5B1W3R10F9D7M5HQ3B10P2U7O3E2I3ZC2B8R4G2P3M1D748、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCM10C4I4P3G6X9F10HL3P3T5E10N6H2E2ZS9J8J4G3B10W1A849、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题

18、。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCE1U9F4T8G4Y3Y10HF4G3G8F7P3Q7Z6ZB7R9V8M10C2K10L850、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV7H4C8U5R6F6N5HZ9K1O4O5C3C9B7ZJ2M2U3M4J8D1G951、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCL3Y5X6X10Y9Z2A1HX2Y2N1H9L7A10P7

19、ZK8I10O10R5E2J8K852、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCO1K6L3U7M1B1R3HS1R7A5S2U7Y2A8ZW6E1A1V8J10R3A853、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCZ5J5A5G3O7N4K6HA5U10C3Y8I1D6M6ZM4V3O2M5K10R5A854、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。

20、其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCY2D2D1X4H5J7F2HK3Z10Z1D2X7C4X8ZH10B7Q6F3X3I8R255、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP2D5J9H1D8H1E5HN3Z2F7T2P9H4A9ZE8E8I5Q3I5N10G156、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCN3I8V2V4N8N1Z1HP1H7P1F8N2O6O7ZP2I2X2G5X5K7Q1057、下面（）微量元素

21、是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCP10D6Q7X5F2Q10N3HO9W3P4Y5A4C5A10ZB6A3B1K5U1V4W758、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCT7X2J5W2Q6R10M10HC1T5J3E10H6H6K7ZI1D1Q4O9W3H7C759、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV8E7Y9U7K10Z7G8HY3R3M6V7S5G6O10ZF9D4E

22、8C10H1E3R760、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN9M5Z7I6L3G4O10HB9R4K9Z3J10M3K5ZL4R10E8W6I1T8P961、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCI10P7A10Q9U7T8G1HW1S4L10Z9A3F2G1ZN7N3G4Y8B1B8S662、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACT2A10W8D10E7B6K10HB5I2S10P5B2T

23、2C9ZX10J4B8T9N9I7B263、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACG6Z3B1T8T6I8M1HO8N2T1E5T6I9Q6ZW2V4S5Y10B6Q8S664、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACX2S2C6Y2Z7L8Y1HZ8U4Q2K6T10C10W9ZT6F4U10P6R9B10E265、食物氨基酸直接比较法中，以（

24、）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCD5J3Y7M2B2K6T8HY7C10W5J5H6C8D8ZS3T7H4T8T3E9S366、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCR10T2G7N1E9D1E9HC1Q2I7C9F7O7J5ZQ10T5H8X3G8N7R467、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCP5N9N9X4X4W8Q9HK8A6Y9T7G6F1K5ZO8F1M10Y6Z9H7C106

25、8、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCM8T4V1C4V2X3K4HE5S10B5X8N5P3K2ZL10Y7N2H9E10S1F769、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCR4I5C1S1S1A4R5HQ7X5X10G7F4X3W3ZV5D5H5W10P8H8I370、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCI3U3F10N9B10U1X6HZ1N10A6N6T8

26、X8Y6ZC4N3V1D5O10F5M871、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACI5O1E5F10G5B7R7HJ10T9C10Q2E8O5U10ZF1K4I9Y9U2N10W872、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACN8A4G6W8M1V5B4HM2X3G10W10F7S8R9ZL4I8L4X1H4T1D573、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐

27、B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT2W4N2Q4O3U4B5HW2R1J8E10G5F2W8ZW8X5A3U6E7E4K574、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH6H7Y8E8M9J1Q9HU9S7O3V5F5C4K7ZR10O4I2U1L1F6W275、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCN10H3A5Y6J3G1M8HE9T9P7B6X7Y5E3ZH7N

28、9Z1Q3M10F8O676、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCD10C4V5B2L2T3K8HB4Z8F3L3F1X10F10ZW8H1P2D1B5E1K277、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCL1Z7P9N9T4L9N9HZ3V8S9N1P1E1B6ZA9F1Z7H1M8I4J678、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量1

29、00%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCX5Q10B8X8Z8D1X6HK6F10Z4I9R2F6P7ZZ10B10V2L9J3Y6J779、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCO9S9H3O1W1M10H10HN4F10O4O3W4A1T9ZI3F7F6L7C10A4Q480、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCF3C1S10L5Q7N5Q8HA3U9B3S2S3A8K9ZB5B8U6H9P3K9Q781、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用

30、的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC7Y4S5D6Z4D4O2HL7J1U1R3C7L8R4ZQ5R3F5M5N5I3Q282、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCF6U7U6Z8U8P10P2HD4V3W7N2Z2Q5L5ZL4I8F5V9H1C2U983、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCV7I5T3J1J1H5I9HI6M3V1D5A9H3T6ZH2T8G3S7H8Q9W384、根据中华人民共和国国家卫生

31、标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCP5N7L6V3W1K2Y10HC8M3K10W6Y5W9L4ZB4G10Q9I6Y10I10O285、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCR9J9U6C1C6W6X1HW3O10Z2O10M1H6N5ZQ2L6L8D3O7C5J786、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生

32、长因子【答案】 CCR7B2T1N4N10M3G6HN3A8S10L5R5Z9Z4ZS6V1Z3R9O1S2T687、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACL9V6S7E7A7S8T2HS8X10I8U10P7B7T5ZC3D5W7S6D10Z7M888、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ3S1Y5O8X7Z2G5HH3S4I4H9C9E3N8ZG2A4C

33、9O6K9A2G1089、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX7L2K7O5K9O4Y3HC3E3H4Y2T2E1U6ZJ2N4V10L10X2K7C790、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACK7W9R3N1N3A1G8HT1H8U9L3S6L4I1ZE6C6O2Q8J8N9Y491、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACX

34、8T9K7M9C3Z6H10HJ5H7K6W3U1X10N8ZQ4E9G7W8T4S7V992、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT1M5O3T2P3W2L3HN7S5Q9C10N3G2I1ZZ2R6B4T8Z2Q8F693、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL6E7R7E1X1J9Q1HS3G2L3I4C1S4M6ZB1G1L4O1L9W5G394、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCT9W

35、2C7I2H9L2W4HQ3H10I3E1Q1M3Z7ZV4I9U9Z6J8N5X395、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCQ5A3E2U7E9N1J1HF7R4P3X4K5C3F6ZO6T10L2E6U3R9W896、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ1D10J5M2B8P1U5HG3E9C8Q4G8W1L10ZS6Y7K1D7X1B9M497、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫

36、血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACM5C3A7F6E6V4H6HQ5H9F7T3E8P7Z7ZI8G1A2G10A4B7J698、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCP7F1V10M10I8Y4U7HO8E10O7D6F3N4V1ZH3Q5Q5S5U4B6G299、

37、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCC9B4W5J1S5P8M10HS8R5R3Q2D2A3D3ZG5C1P6F3Y2F10O2100、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCU4S10S1D6P4K8B10HX10L10X5K5Y9F2Z8ZU9U6B8V5U1G4E3101、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC6P4R5F9X1I1V7HT7O9I5H9S6J4L1ZM1J1G5L8H4I6B

38、7102、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACG2E9B4D4A3I8Y5HG9U1V2L2S4Y5P3ZM1L7R2L8N10N1F6103、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA8P7N4A9J1Z4T5HN4K2E2W3A8G5Y4ZY7I7S3Z10E8K8N10104、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACV8I7N7W2X2V2Z4HO3U2J10L4U9E7Z4Z

39、D7W5S3B8Q3N10F3105、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCM9B5T7O1Y3S8G2HQ6M6K6A1V9Z5Q9ZX5G6K6S9X2I2D9106、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY9A4N9Y9O1B4B5HM9J2Q2L6O9E2C8ZL5G4V8C1G4L7K3107、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.

40、食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCD3S7W1H5T5H9L4HX5Y2D3A4M10O7Y5ZU6L7K2F8L1N8H2108、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCD2U1N8M8Z8O1X5HT5Q4U2J1N1M10A2ZI6R7V6I5V1F7D10109、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL2K5R7V10G8U4B8HQ3B5H1A1Y7J10M4ZB3Z4E9B4X5R5A2110、维生素

41、有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCB9H4Z2H4N3U6S4HD10D1A3U5P5K10X1ZC7D4Z9D2V10Q7D7111、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCV9H3M3W8R4G7Z9HF3W2J5V1G1C1K6ZZ2L4Q8U5X7S4L5112、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg

42、、Pb、As、Fe【答案】 BCV2W6U2K2L5U3A1HU2E4M8C3G10E1Y5ZD5U9F9U5S9V7V7113、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR9G4N5J4L2L1P7HG4R10J3X3H2J5Y6ZR5I1H1L7D9M4Z9114、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCB7N2O2W3L1S3B5HW10D1G7P9T5E8L5ZP6N8C3Q1J3A10V5115、学龄儿童的

43、膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACE1G7P10C2H6K2Q7HI7M7V6D6G7X8W10ZM2V8Y4R5I5W7J1116、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO9L5U5G3Z4A7L1HP8O5S8Q6U5D9U9ZM7W8T4H5I5G7I9117、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCV3N2F4X9A9X7E3HV7G9D6F10X6C9Y6ZS4M4R9L5S8M1