2022年公共营养师考试题库评估300题（考点梳理）(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCY7O6W9G5N6W10Z4HZ10F9Z4D2E8S6K4ZN1R3K5A1J8M3J12、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCB7U5E6J7N2A10D4HZ7L5N3R10V1K8B4ZT7A5C9T6E10K6M53、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCG10S4P

2、10G6G9K8F9HB2H4V5H8V8I1V6ZK10L7A9W10W10K3C64、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCK4F8T1A8A8Z8F10HP5R7P4B6T2K6Q7ZR9W3L4J2V6R4O15、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCP10K2K7H10W6D3S10HN3P2K6Y5P5J4M9ZL6U7P8L4G1R1H26、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCE8Q1W3K7P4K9X1

3、HS1M2I6L6Y10D2F1ZD3W10K10H5D5Q10R97、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACH7Z10Z3P2N1R5X1HQ3O4N9J9Z6S1K3ZA4G5S3M3L10D4X48、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCA7Z2J10K9S9I4P10HC8J7U2T8H5N9T6ZT4F3X5H6V7C8A39、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋

4、白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCS9X10P4W4N4E9H5HK10L10U7P7J3Z4W7ZC2I6Z1S2E10Y1L110、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCS9B8D5H4L6O1R4HA2E7B4K8T5H1J8ZL7S9S10R5X2C7G511、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCJ5N4M2N8B4L2T1HS7F1T4

5、A5B8J1X5ZT7T2V9B2I7F3A912、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCM2B8O7T2B2L1I10HP5W4U1Z5T1F1B3ZM3Y2V1I3O4B5H1013、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCM4C4W5R3L10B3U6HW1C1L8C1S8N3J1ZG8G7Q2Z4B1M5H1014、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACQ4Q4O6

6、T2C6U1X4HY3A1V8B10L2M6H1ZI9Y3L3N5O8E3Z415、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCP4E8C2R1J9U5K6HQ10J3X4I8J2L5U5ZN6J4H9D10I1R5Z716、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCG8Y8E9O10X4N10P8HD1N6X7Y3N4U9Q9ZI3G2J3K1U6O9R117、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCK

7、3B5S6L1E5C9M5HT9W6Z9I1U8X2Z1ZH4D4D4J1T4L5L118、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACI4P10Y10I5X3H10P2HH4Q7O6J4R9N4N5ZG1F1F8M6B4U9W1019、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCH7K8E6J3J7Z1A3HP7N3M5O1E7I4H7ZB3B8U4D3S3B10V420、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢

8、氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCA8P7Y2F4D9Q3X1HI5W2J5L3G6O8D10ZH9J7M4I1R9X8H821、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCW9T6D5W3A10J7X8HK5N7V9M4B2P1R4ZE1N2Z2D1U7I2J622、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCC6K10L1S7Y2F10J6HF3V4D1X2M9F2L1ZT2N4O6A10Z3D1S623、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3

9、C.20D.15【答案】 BCR5P3V10D6R8N6N2HJ3H6Y3B4I2F7X3ZK6B3K6U10A3M1C324、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCR7L1E2K5X3W2R5HT8Z4Y5W6N6P4I9ZX7P6A1W8Q3V4Z625、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCF9F5M2D9L6V6L9HV10K5N6C8T7L4J6ZS10P10F1F3E7M7B726、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内

10、正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACY5B7H5Q1J4M4J6HO5D3Y7W3V7R6N1ZU8P10N6N1P6P7G627、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCJ4H6A7J9C10V8J8HF2O6P9M4M2T7A5ZV3V10X5S2Y10S3O328、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCI7N9H9I2W1K6T5HN6J10C6O1K3L10P6ZZ8E1X9M5T3W8Z529、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B

11、.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCC8J9D1Q4L8N1I9HW10D8I6Q3B3Z2K8ZK3S8Q10G1N8S10G430、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACL1U4B4L6K7U10T9HF9H7U2V3N5S8D8ZE1L8U9Q6U9M6T931、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACZ9J2Q3U9G10N5X3HU6M10K8J6K7U2H9ZT6I1F4J4S5X9W132、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三

12、头肌D.肩胛下角【答案】 BCC8J7L9D9T8W7F8HA7A4E6M9E10E2N10ZV2P8B2R3V5C1F433、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCA3N8E7U5V10I9N8HM7A1O4E9N4X5G2ZP1T3N4Y10M10P2P234、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCS10D1U9Q4L9Y4F7H

13、V10M8F9L2Q10Q2T9ZK2P7N4E5W2D4Y835、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCS5O2H7M10Q5J8J10HL7O3Y2Y8L2E5Y3ZU5L5K3E5G5U3I436、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCE4D6M6W2G10C6D8HO1J5I1K3L6B6X5ZZ1U8M8R6Q10V4N337、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.

14、不能用于冷冻食品【答案】 ACY6L3E9U6A4O5C7HR1P2V2B7M1P3G6ZK5Q8G7Z7G5L7Q438、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCZ8U1H4S1W5K1M9HX9Z5N5G9F9W4B3ZQ10C6Z1W9V7I9A439、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCN9O1I4V7V7M7J4HT5A3L3L8O5F1I4ZI3

15、Y5X1D8Y4O2H240、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCS4P6L8G5C7I9O5HK5K3M2H10A3R7Q5ZO5J4F4Y7R6B5I341、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACC7X6E1X7O5K9D7HT4J2X3G4X3C6E2ZX9H2K2D2F8E3K542、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCJ2H1X9B1A8K8J9HL5X6S2L3A6T7U10ZR5P3K7C7U4A4B1043、以植物性食物为主的膳食结构

16、存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCT6W7N9U2T6H7Y2HM8U6S2K2V9W10K9ZM1R3T8L3B7B1F944、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCH3V10I3K7J1T10H3HV5Q9L2L6S6M4G4ZH8D1D4U8K6C4F145、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACU6A4S4L5X5N10O8HS5T9U3N6W4D5S6ZF4H10K2X8O10W8A946、用食盐保存海鱼，用盐量

17、不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCS5P5E3D1S9U2N8HP2Q9F9K8T2M1K8ZE2G10N3K5W4T10R247、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACK3G6A10B7G2M2N5HR4L2Q5J1B1Z3F9ZO1O5G10H5V10W6F748、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCQ4T7L6R4R5X9K3HY10X4N6S3Z3T5R9ZF1N7O7K6J6R4W649、较高强度活动相当于能量消耗

18、为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACX4X10H8J8F1S8I8HU7L9D9N3P5J5H4ZG6X9O1X3X7A3Y150、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACE5J6E5Z9S9F3L6HR10P4K10Q3S2J1Y6ZQ9V10M8J8M2A8B1051、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACT7I10B7P1H1K10S2HR3Q6M7I4W4M1M7ZM6L3L5H1A8W5L1052、采用K值来评价食品早期腐败变质时

19、，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACO7Z3D5Y1R1F2Q2HW7V9W8J3Z2X10P3ZX7H10I7L2Y7C9T253、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCR5G8V5V1C6O5H9HT4O8S2B4O2T10Y8ZK2C4O8Q9H8U1K1054、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCE10K5Q9F2Y4H4C9HR1C2S6S9L6F9G6ZS6E4Q6A8K3B10Z1055、下列属于奶

20、与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCF3N8K10C6Q2N6B9HJ10T8C1Q5M6I1Z9ZA1K2C1Y8T1P3C956、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCS1L5Q2Y3L1F8D2HZ1N9Y1X10Z8Y4O7ZY6E2J7Y3Z5E2A657、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCU6R4T10G5V5I7B9HN2L7J1Y8E3I9W5ZM8D2O8N3C4G5W158、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A

21、.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCQ1N1H2R4F1G2O2HO7J7Y7D7Y7F10G6ZC6V3A8F1A10C7U559、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCI10Q5B3H8L9D8A5HN6C9O7B9P5D10K3ZX2E3S6V8Q9P5E860、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACP9R2K3D7I10A6V7HG7C7Q8S4M6B7V10ZC2B5O6Z6D10G5D961、某种液态食品，其能量

22、值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCF4R2F10F10F5Z9X1HV7E9F8U8I3C9Y5ZH10M9R2C3Z3M9G462、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCL7C2P1T2P8H2D9HJ7K4K3N3Y9R4M10ZS7D2X2C8K8K1K1063、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到

23、良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACV3Q2U10W4Y8Z1J2HG6Z10E3H7J3X3R2ZT1G1C2F10K8S1P1064、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCR8A10A5F9T3X10T4HZ1X4E8A9M3H2W6ZT1P10H1D9R9X5H265、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACO8K4H5X8B2N

24、8K7HK10E1X6L1U10G8G4ZP3Z3W6D1W10H9V166、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCN1X6D1O9N5G4Q5HJ8H3Z6J4D8G2G10ZB3V1B3M5G9I6T167、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCO9B9I3C3W5N3R1HA10N8M4D8X8E7K10ZS9K3O4M8G3W7N568、下

25、面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCN3K5E8D3F4S4G8HZ10O7B6P8S8G5U3ZZ3I10N6Q2J7K7P469、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCN2I9S2F8I6Q5E6HH6E3D3H10L1W8K7ZR5D10L3Z4V5H6L770、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCI4Q10Q1Z1P6H4J6HH2E6I9M10W

26、5H5L2ZU9J2X3T6P8U8N771、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCT9I3U1E1G8H9K8HK3T10J1Q5C9C3Z9ZZ1V3W10D10G7A6J1072、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCA6V10I6T1D3A1O7HK7O2G1B5J8P5K10ZK7A9J6T4J2P7L773、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的

27、外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCP5L8Z3D9V7A3O5HR2T4L7D1E10D1Q1ZD6F8S3Q5D5Y4E574、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACO5F6Y1I3F1J8C6HP5S6C4C2I5D7A8ZE7Q3A1W3C7I2Y775、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACM5R9H7O1N1C1U9HM3R10B1F1H4R2O1ZJ9L7F9B10D7D1Y776、

28、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCN6O2Y3K8A1B2L4HC3S6Q6R6C3I4R5ZK3N1B2S7O8M6K677、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCX7C6V7G7A4R7P1HO9K4O4N3U10Q3N3ZD7L2R10J10B9X7A878、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACD8K5O5A5H2O1X6HW8X3C8A3K5O2V8ZU5B9T6D7L5E2M77

29、9、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCC9L10X5H1F9C5O10HC4W3N2F7J4P6H3ZA6R10A9J1M6X6O580、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCC4J5D8C3A2H8B8HT1S5W2W1Z3B2U5ZO9F6U1L9J3L2P881、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上

30、均是【答案】 DCE10W8O6S5G6W6D9HD8R1P5N6P6E7V6ZU3Z3T6Z10Z4D10C682、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCI4G3H5F8A8N5W2HK5G4W1X3K7B1M8ZC7G2W1O6L2J10V1083、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCL1S3R3I6U3R3I8HK3E9I8O2R10V3R8ZT2P1F7N4W5F3U184、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过

31、（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCV1H5A1I3Q4L6Z5HT1V5C6F1E9S4B4ZI8L5K2D1T9N6L685、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACN5P3C2N1N7L8T1HZ4J6C3N8S4K5T2ZB2H2G1H1G5R6K1086、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCO1L9R7R8S9P7G5HS3G3W1D1W8V4U7ZO2B3W7

32、D5Q5K10A287、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCC9Y6R8L8X1Y3U7HQ1D7B2R4T8C8Z10ZK8K3V6Y10W2G3F588、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCZ1M2Y8U8G1G10B1HT6Y8X10W5M2X3C8ZU1P9W4T9F10X6E789、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素

33、食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACI10H7W4V8B6O2K8HI10X5V5X9V8G3E1ZG3S8Z9N3I3O1U190、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCK10U5N7H10R1D2M9HP2W3K8B3B7I10V4ZV5O6A9W8X5O7B291、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCK1Q4R6W1E8B8N3HP2I2M7E7V7S6F7ZH3F8P9Y1C7A7Q292、学龄前

34、儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCR2J9Q10A9I2I3U10HR9K6U2N6O7D6O10ZO7S7E5Z10G9H7J793、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACU10M1G4E4F9T2I7HE8V9T7S9S6V6Y7ZX10S2I6O4O5K4Q394、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCM1S6N10Y7H3B9Y9HK5C5B9Z9I5A8H4ZU9C5Q8

35、F1M4P2I795、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACQ9W7M4B6P2I10J2HO3J7H4Y10U2C1J10ZE4E1G10K6J1N2D796、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCN3X6B6C1V9P6K1HQ10V1G4R3A7W5O10ZY3A9E10F3O9X4G497、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】

36、ACJ3K10Q6B5J6H9T4HQ5F2A1H1Q9O1G9ZZ7K7E7Y6B6J8O398、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACU3V6J10I8I6M8T3HS6E9H2V3Y4L1C2ZN3I8U7N1X2Z5I1099、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCP3X2A3K3Y3N5D5HD5H2F4S6K9X9B4ZQ8E3D10C3T9F1W7100、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕

37、妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACS6Y3B4G3M5Y8Y7HE6M1D10F4V6R2G8ZF2S9V10W6W4P8X1101、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCK7Z2L8Y5Y6E1P4HC8D7Y6B2N2U8M1ZU4Q6S6C9I2Y4O5102、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的

38、人体器官【答案】 CCQ8Q2B3F9E2H9N10HV9U10D3R2R9J9J2ZE5C3M9K6R3R7B3103、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCU6W6W2S2V3L5A1HD3J6J2O3E8B3M5ZV5I4Z6L3Q10J8E1104、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】

39、 CCB3Y6Y4I9O7M1U5HQ2X8I4S3M1V6J2ZY6J1Q2P3B10V4O10105、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCL4U6F5K3Q8U6Y7HF1D5O1F10O6G4H1ZZ4X8M8Y8S7I3E4106、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCE6F2X6H1A8H7U2HA3F10L4C1Y4O9G7ZC6B5X2S9L5G1R10107、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】

40、 ACH2Y8H8L5M5K3D2HX8V8W5D6X5U2W3ZK8Y1R9O9T8G9Z9108、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCH2C4K3M5K8O7M3HC5N5L7O9H6Q6V7ZY6C4I6A4Q8I7F6109、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCM5X7I1U6M10A4N3HM1O9A9Z4V10C2C2ZY6T4U8B3F4H10W1110、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.

41、锌D.钙和维生素D【答案】 CCK5R7G9S2I10L10J5HT4G8H2D2E8J5D2ZS10B7A5V10H8Z1F2111、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCF4G2X7T10U4B4I1HE2V6S2G1S1L6L10ZU3T4D9C2E5Z3W8112、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCI7M1W8Z8N2D5G3HS5E

42、6J9G10I3Z7C8ZM7I5H7I6O2E9P5113、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACA1C10W7B8M9I1X9HJ6V5T2S9O4M7I8ZC4D9Y5P8D3J1G5114、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCA9R8K8I7N2O2G1HQ4K6J10C7M2C6W5ZR5G4M4S8T1O8T5115、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCB4A3W4B5G8L2T8HY10T8

43、C1R8M3O4C7ZC10L7S4J7P10X8O5116、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCY3E10J10F5P8F6I10HA10M3Q3B3R6L2M1ZY10Z3I5R5Y10H10L6117、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCD3L8A9N10C5W4P8HU8H5V10C8A6O9Y2ZN1H6N10Z3D2H8M9118、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCS4J8L5H9M5I4N9HV4S10Z3C2C1H6M4ZE7Y5G4V9U5D9H4119、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCY8Y9P2H4A8H9J3HR2H3C1R7P4E9M7ZT10O4N3U5N6R2C5