2022年公共营养师考试题库通关300题含答案解析(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCG1J3Y8E3E5G7W1HB7A9G9J7L10K8G3ZE5T4K3X10I9D6M62、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCB2G9X10V9L4K10O6HR6O4M8J6Z10M3R8ZF4M9Z4H5E1P1N33、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/d

2、D.1000g/d【答案】 CCX9A3W3C3P4J9R8HN1Q7Q1H1S9C2R6ZE6T6Z7M3L9I5F54、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCF1F6W3S7Q7T5L7HZ3A5Z2J4B4F4W5ZO3R1Y1C8Q5N6U45、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK10X3K1T2K7V10V10HG10T3M7E7J3W3M2ZG1I10Y10C10K7P7H76、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D

3、.桃【答案】 ACK2S10W6I5J7C6I6HC8V1R1D4D6A2M7ZD8O4A2X9A8D6W77、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCL9P6N2Q8X6K9O7HQ1E10D4M5D1P8Y7ZF6H6C3W1M10J8M58、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI6G2I1A2L8D5H7HG3N5L4O1V2H10Y4ZJ10K10I10P5Q1C7T79、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄

4、入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCI3W10K4O1M5V8B5HH4W7D8S10S7Z7Y7ZZ10A2Z8I10E8B10E910、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCZ10J1O2B8R2D3Q6HH6J1I1S4F9H8A4ZM9Y10Y4L8C5D3G311、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV8

5、N6U10T5X8O4V9HC4X10Q4X4I10K6W8ZS8S4R8A3K10N7K612、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCP1B2N7S4H2H1P7HI9U1M1D7U5V7E10ZI6G3N3C7T4J1Z113、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答

6、案】 CCI1A9Z4N1N4U6A4HO10X4A7Y7Y3T2V1ZW3F10F9M7P10T1U314、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCS10D6J8W4W5G7G2HG10S4U4F4H4J3R7ZI3Q8S8Y3I10D9B1015、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACX7B5Z6A7R6B4Q3HZ9J2O1B6J9A10P3ZL1F4Y3E6K7B3C416、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是

7、（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY5C3E1C4F8N4H4HB2J3Q5O1O3A5X1ZD4Q10X9W7E2U8A417、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCT9C8V10M2R7O1E5HF10V1W4N2P8A8X9ZG4C10S8U6J9Z4G1018、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACL3Q8K10P6T2M3W3HI10U3T2P10L7L9M8ZB3M9S7I5N6N4V619、粪便样品的保存方法为加入（）。A.

8、硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACO5F7G10S1W8J1T8HK7K2X8B1A9V6V10ZD7S8Q5D3G9G5Y520、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD2D9D3L5E4P9I6HJ4X8E3T1Y6G2T6ZD3R4D1W10I1S3B421、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM10A9X10B9P3E10L9HI8J8T7E1U5Z3D5ZI8B2T5I10R7P1E222、人每天大约分泌（）唾液

9、，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE7I9D4Z4R1D8F6HY3E5M9A9L2I7Q2ZE5G2G4B9L1J8D523、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW7J8D4Q6A8D9K1HC8W3W2R5V5W7H10ZU2H10T5N10B7V9B724、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.

10、67【答案】 ACG7A2N2E3Q8T3O7HM8C8J7R10G6E2Y1ZN4V10Z7R9R7T4M225、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR9W6M8P9K9L9T2HH7P7M1S2V2H2D3ZT1H5V3Z8S6C7W526、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCA5Q6M10I8W10K4A5HB5I1U3H10S3V2R9ZA3T7K4C1V7N5I427、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质

11、提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV2G6Z5V8X1Y4W6HR4T7L2H9V1G10Z8ZU10P6D8Z5T10F9K528、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ2J1X10C6F8H10E8HZ6H9K8A8L7C8H3ZD3D7P5N4B8Q1X429、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACH6Z7J5Z1Y8T6X9HP3B2Z4D1Y2A1I2ZI5X2I2D1L4R3E630、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.

12、软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCR1D3T9P4X10C2W10HT3X9V10F2C1E2A3ZE8A5D3N7S1E9R631、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCW9D6T3E1O10X6B3HI10S2H1K2B5H2S4ZX10F6B4B3J9T6F132、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCG3O5N6G8L10E8V1HN3X8J

13、7I7I4T1B7ZU7R7C7G1Y6G4X833、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCS9D1T10E8Q8Y2I2HD2T4D8S1Y1I8U6ZA9W3N10O2D9X5J434、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC4X3J5X10Q4W10F10HD5D7D9Q9R2Q5B3ZT7A6P1F4V5D2T435、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】

14、 DCD6C4S3X5R8Z10Z3HR7V4D2Q2M7O10O4ZZ6U8K6X2N7T10Y336、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCX2N8X9R2C6J3J7HD10E9M3Q3C10M5Z4ZW3H4U6B10I2U2V737、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ2K3E8M6C9W9G1HX5H2V7B6H9F2Q6ZT5S3U3W7W6D7W238、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL1Y10D7K7S5V10Q1HV

15、2Y3D2Q9G9W1C2ZO2T6F7Q2A1O7C839、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCU4J6N10M5H5R1F10HQ1K8Y2T3B5V1Y8ZE5E8U2M7X2N4J340、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCQ7V7Q7M5H6V3F4HO9H3F10N5Z4J2W7ZL7J8A3F2G4U7A

16、141、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCZ5P5I6A1O5J2A1HX10I5J7I3G2G10I4ZG5N7N5Q5N4U4D342、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCV1I5I7I5K10A1C1HQ5V7R1Y7J9H5C10ZI5Q3D9E10P4K1F243、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿

17、童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACE6N6L6Z1E7Y9K1HJ5A3S8Q5Q8D2J6ZZ1C3G8Y1F1J3J344、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCT9X5N1Y1E5D5Q6HN5B4A4T10F6R9E7ZL10S5V2F2I2H5I745、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACP9X9F8I1M7R6R2HU9V2K8L8O10K2T5ZE7G5F7G7N5H5V246、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋

18、白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC9J6V9T3U5H2H8HK5T9Q2U7J2P6D10ZD2J7X5O2Y6P1S947、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH5B8J3R5I4K6M6HG3F6M5F2W7W9B5ZO10L10V8M5S9Z9U248、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案

19、】 CCC9K3T4T2F8Z7Y5HJ2P1C2M5A7M8I7ZU6S8T9E3V3J9C249、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCI7E2B10N7O3Q7K5HJ4Q2O3A8D8N2N10ZN1F6S3K6N3I9H850、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCP5O3H5E9F8L3T3HM2J9I1S9G7B5S9ZH5V1V8J3X4F3P451、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚

20、C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCJ10D6F4D4K3C4W1HS5L10E2P3F7E10Z6ZC6M10D6O2E1F6H852、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCI5A10D7E10B1X7K5HA9Y9W3I1T7J6E6ZB7C2Z9N3R4P5B1053、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCO9Q1A5Q6Y8L8B7HV6P5K5U8R4U2J7ZW8Y7T5R3F4B4M654、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

21、A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE10T8J8O9Z5D3A7HF4X3X9Z6H1Z8P3ZU7G2Z9M7P8C8F1055、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV10E9E3A10V8T6W8HC1N2M8R9A2P1Y6ZQ6R10Y2A10T9Q6M756、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS8Q2C8U4I3G5C10HP5O2A9L2F9Z7B6ZQ9J3I1L5T7W9P557、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.90

22、0C.1000D.1100【答案】 CCT6N3F2B4T7R7D5HD3P5X9T9Y8Y9U3ZO8T1E7U3S1N10T558、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACT3A1G3L3Z9L1L4HF3P5T8B3R3J5R6ZK2A8I10N6V7P3C159、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN2R7A1C5L3R6R2HQ1T9M5W2P4E3N9ZM6Z3C8A7W3F10E

23、860、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP9D1T6A9R8W2F2HL8V1T5K5I5N6R5ZT7W10V5Y10L7Q5Q261、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCH5S8C10X10W2F3U4HU7X7U4Q5J10M9E7ZH8Q10T8C10K4G4K862、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ3W9B2R8I3G4M1HJ4S6U9X6A6F10B3ZB4N10F5W5J3P6B163、对于肠

24、道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCO8Q5K1Y4T7N6Q6HK8B1L8A3S7Y8Y8ZC8Y10B2S5H9B9K764、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB3V7U9Z2O7Q3E7HV4G8D3V10J5O3L9ZX4E9K7P9X1Y10K265、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCV4C9O3S1I6H6H4HA7A7H1L2O2B8Z2ZS10Y5M10Z3M1J1

25、0Q666、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN3Y9N9O10N3N6C4HX4I10G2I4L10D10Z6ZC7C7K10X6V9G5U867、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACV1A5V1T6X7O8A8HY8A5H8B9I9M7B9ZA1F2A8H1T2A9Y368、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道

26、德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN10H9K10A9J5L3Q3HI6P5Z2R3Z10H7B8ZN8R9M10A3K10G1M869、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV1Y9K5D4Q10Y5Z2HH4E9H5G9Q7S9Z10ZF10K6I7P4I5P10K470、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ5F1U7I3K4M3M8HL4A3R3E5I8O3K9ZC4W10I6U

27、9W9E4P371、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV8Y9Q1U7H1Z5S3HS3K3L1T1H6G2L8ZE9V4W5Y6M7H7X172、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACZ6T1B4M9G1U6C1HZ4C1G3D7V2X10R1ZY9O5D7L7R6D10M173、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCC1X6W1A8H6Y8H4HG4F6L5H10B5V6V6ZF7T6W7Q8F9E1M574、老

28、年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP5F2M9O10U3X8R10HQ8I1H6S2R10K7Q6ZZ9T1L6G5P8P9H275、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACB4L2A10F1L10B10D3HO4Q4W3N2Q3D8B1ZB10U5S9G7Y10Q10B176、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG8J5J6Y4G6J7U7HO2Z10C8A10N6M4G8ZW1C8J5R6A

29、3E5I977、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACR9A8R10S1D10M6E4HD8G1N5G6N7I8Y4ZF3R9Z8C7U5T7T178、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCV2D6S1L6T2S1M2HD8F8A10B7G5F6O10ZW3C8

30、Z1H8B5I7O879、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ5I9V9A4T9E3K8HA8R8K6O2B2R5V7ZE1M2E10W4M4P5Q180、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCV3K9K4N3D10Q8C2HR8V6Y3Q7X7O6O3ZI3R8U6B4O7W1Y281、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】

31、CCO8L5U4O7Z1K6N2HT3C1M10F2F2J2T9ZV8T8U2F1J9K6W582、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCD6D2D3A9W8Z10F10HM4F3I10N7X1L10O2ZL8I3F4F2S6Q9C183、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】

32、 DCT10M4E9D4S1U4Q7HM8Z9S10A10O10C6M10ZR8A3M10N2J4W7Y684、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCJ5M8M3B2E9E9J2HN1L6Y10W7K4I3W7ZN9R1G4R2B6X3D585、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCE5F10I2B10J9D8M10HN4W2I4Q5R9X9W7ZR3B10I10Q8J2D5E986、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、

33、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCZ6C9V10R3P8D4T9HM3J2P8X6H3C9C10ZF5F10L1L8U8R1T487、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCH8N6H5L6M9F10M4HB1I9T9U8C10B9A4ZJ9T3E9D8J7V7N888、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCJ5W8A5X3C3J3A10HW8Q9Q7H5B8X1O4ZZ5A8S5J10G4B4F689、儿童生

34、长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCT10W7O9C1G4J1B6HS7J5P3H1T10T9B10ZX1U9Q2Q5K3X5O190、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO6F1I4Z6N4E4C7HX7R7B2I6H2V8V4ZL2A2O6I3J10H8Q591、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCB8W3K5X5J9G7G6HR1A8U9C5J4B3R4ZG8R7Z2R5G6L7M292、

35、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCV3A10O10Z10X8G7B1HF3R2J7X1O8H7U4ZR10Z9M7J3U9O3Q1093、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF4V6B10P7L10B8Z10HQ3Q7B4L9L9W4U9ZM9D8U3Q5X3Y8J194、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCW6B3P5X10X1X3R4HD4T6B7O6H5H4S8ZG8K9D10P2J5X10T595、下

36、列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCG2R7Z6U2T4F2K9HN8O4O1M5G1P5C1ZL9J8J9W8C1K9R896、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACL3Q10J4I10S4Z6B3HI3L3Z3T2O7B4N9ZT4P1R5J4V7V1Y197、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACV2C1T4M5E7W5S2HR1F1W2O5A3M2O3ZI2M4A3K3T3U9C998、中国营养学

37、会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF9P8Z3D7Y5A6W5HN9H1O9X2R9B7S10ZC6T1F3D2Q2Z6W899、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCW9M9I8F2J3Q5N7HR2A2I5O1A1N6Y10ZF6V5G7U3E8U4G2100、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括

38、【答案】 DCI10E7Y3A2Y5O9F4HV1B5H1T4G8H8D3ZQ5I7X10W5C7E1M8101、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCM1F2N5Y4K5C8C4HA2T5G4A5O3F3K4ZN3L6Y5D6C9M10S8102、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ10G2O3H7G5E6D1HC8R7L8X2D9X10V7ZC1J9B9Q7O9J1I9103

39、、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE1P7N10K6P2G8U8HI2T4F4S9N3L6P10ZO5G4D1H10E9X10Y2104、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCB10D1C5Y1F8W8L3HZ1G5M5Q6U6I1S4ZM3L6D5P4Z10B10L1105、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.

40、植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCA10Z9L7V1Q4V6Q9HG9A4J8V2P3S9E10ZY9W10B2E10L6K5T10106、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCU6P8F2Z3C7L4Q6HU4A3S3R8T2I6M4ZF2D7U8I4Y10Z9N3107、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI5P7E9T2Q1X4K4HQ10W4O6G10V1K7A10ZT4P9M8M3F5Z9F6108、长期过量摄入

41、脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCQ5J3T6M9O9B9M9HT9I8I3M5P4B7P7ZQ9G5Y7P6O1X6V2109、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ6D10Q3B3N9W9J5HD3E8A4W6W5X5Z1ZP1V5Q1W10I8X9H7110、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACN6Q7K8N6F2T4X4HZ4O5N5K1C9K3O3ZG8P5I5L4J6D3M7111、长期过量摄

42、入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCE7N4U6T4P1U2C2HV2S6P2B10Z3S4L8ZO3Q3L2K10X9A7J3112、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS3W1B6G1J8D7S7HQ9N8C4P5J9X4B7ZS3V4F3K5V3D2H2113、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP3Z1D4W10G1X1V10HR8K2U3E2N5T2G5ZE8Z6Y2A9R9E5S911

43、4、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH6G1D4B5E10R1W7HV9Z2N2O5A3K7Y3ZQ10V8V6M5E8M5N8115、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS5U3F2R9Q2U4M5HG10A2R8M6O9N1C1ZP8T9D9N3C9M9P4116、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR1U4B7W5N6B3B8HY8S9P10D6A6H5Y6ZU5N5F4X10H3W2Q7117、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg