2022年公共营养师考试题库通关300题附解析答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA2U10S6Q8P9A9D6HG7V9M3W3G5L4W4ZO2V10F4F8X2E9F42、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCN6I2H2G10N9R4X5HE5U10W4U1C8N1E8ZK9N10D2Y9N10C7A83、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.40

2、0【答案】 CCX6N3L8X8H2S4Y2HE4J1F1R9B5T3S8ZV2Q10M2Q8N6W1I14、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCT4H8O8E5L10L6O4HB10Z10W7D5T5C3A3ZY2E8Y8Q2Z6A8N85、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCY8T4Y9N9C8R4O4HU7E4S7J1U9Y5H8ZC4K5G8

3、K10E6T7Z46、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACU2X8Y8V2X7Y2D9HV10L5K7Q5D10G5J10ZZ10X4B1E5F5G4Y57、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCA5T2W4J1J9Q1F9HW2I3A7O5D8F5X5ZD2E10Z9E2R1I5A18、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.

4、高钙D.高碘【答案】 ACE6I10H6H7T2B3D7HD10H4H5F10D4G8W4ZN10B5Q6F7U9M9X89、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE4B10C3I10I8E8M9HT1T4P7O2X10J9T6ZJ7Z7U10T1T10X9L710、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCF4Y5I5S10P6J3F7HC3E6O2U1Q3C1P8ZV3Z8S8O9Z8N5C911、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗

5、法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCQ5D9T5G4C5J2D4HV8H9I1Z5M4K5L6ZV7W3S3D1Y1G9I512、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS7I4P1T2O4M9B10HK8H1Y7M5O6I8P6ZY8D9S9G4C2T7U413、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW4V3W4L8U8V3T1HV9X2S1Y1F9L9P7ZQ6A3S8H7R5O2A914、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高

6、量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG3D4F7I4Q9J4R4HC3Q10F6E1K7Y4A1ZZ8S5Z5F7D5H10G415、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCE6L4Y8Y10P4R6X9HE9G7Y7N10J10H10O3ZZ9M8R2P5J3D7A416、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH3G7L10B1K3B

7、2N9HL10Q4Q9D3K10L5K9ZO8O10N3W2K6P2G1017、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCF2J5S2W8G6V4X7HA7A5M3D4H2H6E3ZI1C7S6H6V1P3J418、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM7T5K10O8U7O2P2HY5N6A5M10H1V5J5ZW1T8K7P3A10O2O719、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACH8Q4V9Q10T

8、5Y9G8HE3Q9Y4X5R2C1C10ZN6A7M2G9Q4E5E1020、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCK9R1Y8G10T1T6K6HO4B2O10B5U5T3B7ZD3H9B8S6A2J3A321、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCV2E5T8E6E3F7

9、O5HD3T3T10Q3P10I7B10ZW8E6T10R10E1Y8M722、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW10X8A6Q8M4Z4G3HX10Y2V5Q9G9E1A7ZY4I10D8X4L10C10K123、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG5K10F4D9N4P

10、4N4HR6R9Y8J1W1K9S7ZK10Q1I6R4Z2P1G424、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCL7K4Y7P1U1G1A6HI6K1M10W5P2P5Y9ZB4I6B1G4L4B1M225、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCZ10J3Q3P2I4N8G9HE8C6X3S3P1V4B4ZR9H2D10W4Q5C3B626、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（

11、三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACJ10D6Y4G6Q4P3L7HT4C3L4P5Z6L9C1ZL8O1K1G8H10T2V227、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCR1H4B7S6D6G8M4HF3Q10T3V8A7V2D8ZW5O1N1H6X9H7J928、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS10B5Y2B5P2H7S7HR10F4J

12、1X5M10I10A2ZV9F3Z10O10Q5A1M1029、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCK1A8N8E6I5Y7P6HQ8Y9F7R10N2E10C5ZY6C3N5R2Y1E6M630、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACJ1R1D7I3J4E5P4HR8P10G3W9S2R4F1ZK3X10C8A7O10X7H431、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马

13、林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCX4C5J2H4Q4N7V6HI2C2T5G6S7H2H1ZX8V8H5Q8O9Z8V632、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCB5M2V10G5Y3X5Z7HU7P3S7J9O2L5X9ZE9J1C7Q8K3Q10Y633、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC1U6P2X4P8H1H1HL9N5C9I4O6V6D2ZI9P1T6B6P4C1X734、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A

14、.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP4E2O1I9L7C2B3HZ5J9T8E2E6U6P8ZR7J8D8K4T6J2V1035、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS4W4L7J7Q2B6W8HJ1G6B4B10U9Y7K7ZT8H3U2H9J8H2D336、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCU3B1K5Q5J9V2K1HS6G9L8M

15、6T7D3D6ZW8N1R3R4O3R4O137、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCJ2X4E6V10J3T7A1HX9W7R7N6N10Z9S3ZU4Z4O8T6E8S1N938、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX6T5N5E1O4S4K8HE2N1N2Z6K3Q6M10ZL5H4D1Y4N4Q7N739、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯

16、糖D.水苏糖【答案】 DCS3X3H10D7V10R3M1HM10Z4G1O9A6N4E10ZP1Z7L6K10H4W6X1040、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCU2H1Y7I1Q7H2S2HB1F1T9D1V8G1M8ZF8H7E6B8O2U6N941、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG9X1S4G8E5M7Z6HY8B5J7N2J10P1Y1ZI3D7D5Y1K2X1E1042、如膳食中含aTE、TE、TE各

17、5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA8U5Y10H3O6X2R3HO6I5X2B1W8I5W2ZU8A3Y4C3W7T1R543、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCP3K3S10W3N7L5J9HC5W9L1P4G3Z7A8ZB9H5M8J4B8G4L144、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACP5A1V4M8M1F10P2HH4Z4N3D4P5D3Z2ZO3W6M2K4G9I9V345、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕

18、头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO4H7O1J3X4M9D3HO6V7E7X9A6H10Y9ZK6M6C4R9S8W10S246、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACF4H4B3L5M2H6F4HB8F9O1X5F7P2Q4ZW1P3M4U2P10T7D247、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C

19、.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCT3U2N3M5R1W2B10HD2O4C9V5O10H8G4ZH10G8Q9Y10R1U2L748、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACS6V3Z2D3Z10G6O7HW7F4Q1W8U4N8A3ZZ9T9S8Q10D5I9V549、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCT3D3I1V4O9L4S10HO1J4P7G3D6X2

20、D9ZA8J9R7U10U4L5Q1050、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCI3R1I2A7K10Z10M9HB1Z10G2O2H10Y5P6ZE6F1K5G5A2L6K751、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCC7B10B3S5O1Q4I9HZ6L3P1O10N7P7F10ZU6F2I5B1H4Y10T752、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN1D3P6J9E4Z4P2HZ1O6M1S2

21、E7U2W9ZO4I6T5G10K1O2Z353、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCC4T7L2C1I7G3I9HQ1L2Q2G6B8K3N6ZS5C2S4G7G6P6D154、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCB9B2J5A10T7R9H5HL3M4U10S4U1U6L10ZC8N9I2E8P8L4S755、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺

22、铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCG1O3O1Y6V3C5D6HV2V7D8T4O2Q1G1ZB7U9J8M8X2B4Q756、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCL5W7K5P6N1Y6N7HX2W9X1O3S6A1U8ZO10U5Q1M9H2K7B557、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCG5Z10R4I2W9F7C1HE3N5W10Y8X1W2I5ZX3I8O7X8G3M6V358、下列关于道德

23、的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCR5R6R2S5F3F6T10HV10B3X6G9K3H9W3ZP6G6U8J7A1Y1D459、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACW7M2R5C7Z2I8J5HS7K9K1N1T4R8F10ZS4D4P1M6K1S6M660、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D

24、.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCU9K4K3U1V1V1K4HC5G7I5W3V1M3I6ZV1S2S4N1E2Y5T761、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCG2P2J10F6L4E2A10HT3E7K9B9R6L8Q1ZL5O9L6D4J4Y2M1062、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCJ1J8R8U6W7L4Z8HN4B2Q2O2T8F6Z3ZD6J1C8R6K6J1E763、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化

25、合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW3C1Y7F10Z2T2V7HQ10L1B6Y3V10I10J4ZB1N1S7R4O3I5D364、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCE9U3G4W10A9T5B10HH8Z5A5S6W7W6X3ZJ6U4T10S8C5H5X965、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACD4E4V1F5J6Y4F5HV10V7U5I6Q2K6Z5ZB5W5X10G8G3E6N266、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.7

26、8天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CP7W1M2Q8E9P7X5HY6P3M5V5Q8I4E9ZO5S3R7Y5F9F5B467、【答案】 A68、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ5B1K5J6E9N5R8HB9D9K6R3N7D1V6ZM3J2V7W6P6J5T1069、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCL8Q5A9R10Q1W6U2HO4Y8E10O8G1I2J6ZH2M10J9R6P1B2D670、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几

27、个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW7D4Q2L5C6J8D1HL3G5W2P3F3A7H5ZN10T2Y6J8M2L9W871、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU7F8S9J10N9B4I1HB9N7Z10W2U1T10E8ZX4X9P4A8E10S10Z972、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS1X1K1S5O5X9M7HJ3X8T8G5Z8L3I2ZI4G10S3F6N6H10I67

28、3、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACB4I7A7Y1R9Q6K6HP10H5I8K8X6I4J10ZH4T10E6N9B3C9F274、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCV8D10Y5Y4Y3S2A9HO7B5Q7X10B6P8X1ZJ10G10W10D5X8J4H475、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A

29、.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCY1L5G10X1J5T8J3HR1J9B8J3U9P3I9ZR3G9A7R5L1L5A176、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACW1F5J3L5V5B5B5HI2M8C8R5O4J2O8ZO3K2E4C5Y3U3G877、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK10L10Y3B4M4O1K8HY6Q9S5K4G4H3Q7ZO5A4N8G2N1K6K778、母乳中含量最低的营养素（）。

30、A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCG6W6V4Q2T8E9N9HZ9C7W5E8E10F3V10ZK2X4K2V8Y7G1E879、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACG5B3Z5I2T7Z3A9HV10F9Q5Z10R5S6F6ZX4I7T2R9V4N8C180、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D

31、.蛋白酶缺乏【答案】 BCN5T3W9M1D5H1C4HI2V9M5C8A4G8G8ZE2O5B2E4O6A5T381、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCY6F9Y10Z5U6H7Q8HM6Z5N1E10D7B1E9ZC2R10C4O9H7M1Z582、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU9O10F10W5R4F3D2HH3V6S4S10R8C7G9ZT5S3B4L3S7Y6K583、对儿童人体

32、测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF3S2V5O9K1U6Z1HD9H2T5F9P1Y8G4ZN10L7U7S9X3N5E784、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR4E2I3S5Y3O5P10HW8F10A8O1K2B9O10ZV2R4L6F6K10D5H485、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM5C6U8Y4U2X9A5HL3D4

33、J10A5X6R1I8ZW1U7Q4X10G8F9M986、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCS2A3G4B5U4P3B9HP5W9V6O2B3R10K4ZM2R1F9F7D8T8E887、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCC6I9Y10R2D1J7D1HO3N1T5A1M4R1F1ZW6G9E1M4S9H6S388、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防

34、便秘D.降血压【答案】 DCO4G9E5Q10Z3Q5N10HX2M4N6P2U6E1X10ZM8K10H3D8E8C1E489、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH7D7C4K9F6U10P1HN5Q7P3F5O10X7J3ZW10H4J10F1L8Z5O1090、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCJ5W9D8G2Y7Q4J7HG8E8S5I7W10Q4D2ZN2M5T7Y1X5I2

35、R291、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCO10C5G5W10D4P6Y3HH5Q1L9J6Q5S2X1ZE1Q4V2K5A1L1V992、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF6H9Z3D9F6T8X9HY10U4H8U6Y10D1G4ZS1D2P10Y10T10V10G693、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACN7I9E9A1I5D7A2HF8J4Y6H9P5Y3H10

36、ZP9F6G6Q6J9L6E194、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF8V2K10J1H9J2I4HX6M6X9W2B8B4N7ZX7N7Z10G5J8B5B1095、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCN5N9R5K1R5T8M7HD5Y10G4Q9N4T9F7ZZ8W8Q5X6Z5W3D196、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCU6L5T4B10V5S10E

37、7HM3Q7V3I1E6S4T3ZC7N9S9B4B6C4Z697、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO9P9R10S5K3K1J5HA4U2V6L6G4E1W9ZQ1B2N6K6P10C1Z598、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC3Y1S8V5C4B5G5HW7H9L7A7B2M5M1ZU1R6S10A6Y1V7W299、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答

38、案】 DCG4E8O6Y6U3E6T7HM5R9N4J10M4S2A7ZE3K3W5Z2E5S4X7100、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB7P6E6B6T4A8R5HE10D7H2E1O6I8X2ZT3E4K7Z6H5Q1C2101、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCN10M7F10N2Q9G5X7HG4H3N2V6B2Q2V3ZL7N3O10W2M6F10Y4102、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼

39、痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACJ8U8F6Z2D7Z2O1HJ2K7B9A10E3P10Z2ZU7U6O3I3W7D2A2103、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCF7U6U3X2B8F6Q9HV2S6W9T4V8U4H9ZT2T10C8Z9P7T5E1104、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gome

40、z分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT3W1T6A8S10S3Q10HB3V5T7K8Q4G5R4ZM3N5T2E1X4Q5U2105、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCY7T5G9B8W4V10Z7HD4W5T3C2X10B8X5ZV1L9R1H8Q10K8H2106、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCS2P3I2Y3F1A1Q3HF2C3V4A2G4V4Y5ZX7T2L9X5V3K6H1107、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.

41、超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACR9O9P9B4W10P8I10HP10P3Y3C7T10W2H2ZR9K2U2G7I8B1C10108、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACC9E7B9R1X6B1X3HA2J4V1F3U2F2Q4ZS8T5V7E4D6N3G2109、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACZ3B5Q1V2U9X7W6HM2K3S6W1U4N4O2ZD6X10Q

42、2D10O2O9O8110、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCO5Q5X6R1P5K10N5HN5A4K2Y9T4T4T2ZR2G3M8H8S4K8E3111、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCU4C2D7F10S5D9C3HI9S7L9A5L6F7X5ZZ5X2G1S3K10I9R5112、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCG5Y6Y9T3I3I9O6HH6

43、B10V2I8S6U8Y7ZX8I3K8P6J6J6Q8113、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACE8L1U2B6Q1K1W2HQ4D9J5G4M10X6K1ZR6M7V3I6L7Y7Q5114、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ1W9H10F2Y2C6S1HA5H7E7Y10X8R6X3ZQ10S9V9N7Z5E10V4115、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCJ3J9S9N10F10C4Q10HM7X2T6A4H3X1K10ZR1O6K1J4Y10N10O1116、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCO3L2S3V9X10J3I3HG8N6S9H4