2022年公共营养师考试题库高分300题有答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACX2K8B2B8L2L3D4HV2P5T7S3B1P5G9ZH6C2T9A5C4H1R22、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACD6B9H10E10V3X10F4HT9E5O3C8B7A3G8

2、ZP8K8P4W1B2G1Z103、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCQ8Q7F6O1T7F8H3HL4E8B3Q2Y9P5X4ZR8U8C2Z6E3O5W24、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACD3U7T10T3G2C4T6HM6C9U2H5Y7H3T1ZV9F5S6V7T6L10O35、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACZ1

3、0T5W10T10J9K7Z9HS1C5Z1D9F2E9A8ZK3J6T7R8A3B8P96、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACW8O8W9D10R5G8E9HG6Q9M6F3G5V1K7ZO4N7H10D8N9H6O17、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCT9N3J5R5D1U10F3HJ6D6V6D8H2U7Y7ZU5Q5D2Z8X6M3K98、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC

4、.25mgD.35mg【答案】 CCP4I10F1L5N9R4E10HA5F3U3Z7H1X5K3ZR7G3B9F1J10G7W99、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACZ7T2J8E10V1I6C7HF3G7L7L4W2H7D9ZZ1H6U7H5A9G9Q610、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCU2R5G2H2C2S2C2HB2N2I7K10D9J7C7ZH4J1D10C5O1A8L911、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点

5、制D.四餐两点制【答案】 BCZ1P3F8R6H4F4P8HD8C10W1X2Q4M7Z6ZA10K3V10H6N9U7C412、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCJ1M2Q1U1H5Z5H10HG10J3V4E6L9N7V4ZF8H9I4U1S2T10B913、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCY3M2V2B9U9L10E8HS2Z5M2L1R5Q8V2ZC7O4R10Z5R8T4B214、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.1

6、5和20C.20和25D.25和30【答案】 BCO5K6R4N3T9B7P9HV4U2L4T5J6O6H9ZE6A7X9F5D4Y4R115、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCR8W2F3C8I3P10E6HD1F7T8Y5U4I1L8ZJ4Z10Z7C5I2M10J416、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCO5U4X5F6I10V1T9H

7、M4V1W3Y8V2L4H9ZJ5D5Y6I7V10N6M117、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

8、请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACH5J10W6S2I3Z8Y9HQ8G7T1Y10S5U1E1ZI6F7G1H4S2X2N618、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCA7Y4K1E10V7W5Z9HJ4W7E10J10X4Z4S3ZQ6T6M1Z5X4H3J719、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCK8S9T

9、3F9K3E9V6HT3J2F1Q10V3X9M10ZD4P5N9Z1C2E7I1020、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCK2N7P7R2F7H5E9HI5Q3S1A5T4O5O5ZA10V1B10G1X1A7J921、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状

10、态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCG2S9K7L9K4T1N10HP4K10S4X2P3E2A5ZD2R10O2L10O8Q7P1022、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCE2C1K3P4Q3I5Q2HC6B7Y1F2X6Q9S4ZE1G9H6Q6N3A8M523、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCO7S3A9M9J1D10P8HY4X1Z1A4H7X2Z3ZK7L2T1L4L6A8P1024、两岁至青春前期身高（

11、cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCY8V6Y6X4G10W9C9HK9N5C8X2E9O1B6ZR3R4A1P1M8N8D525、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCW3J10E10Q3V2P10M6HC7D5P9V10P8L8C9ZW10U4L8H10S4K2C426、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCF1I2Y5W9U8B3A3HD6F1P9D8S3G2M6ZQ10F5Q10X7P4O4

12、L127、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCO8D9L6O3F10S8X7HE9I5T6D8V1S7M1ZO10W7O8Z9R3J2Q428、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCM3A3R9H3A6K9M3HS10G6B9D5V9H2P3ZQ9O8U10F1X2Z2R1029、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCO10D5H9A4D10I1T

13、7HL8D9X8S4E3U7N1ZP7R5P9D7V4Z7U1030、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCC7U6R7E4A6O5B10HD8Q7H8O5X6V4Y10ZF5W9P8H6A10I6A731、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCY3Z9J4K7J1E1J1HF4K9J10Y10U10Z3W5ZL1K8Y10M3N5V3H1032、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【

14、答案】 DCF2G5T9G10N6B3K1HM6C3Z3M9O2T8H5ZR1X1I8S1D8T6U833、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCO3N2X9Q9D8X9R3HR2G8J8A5J10F5S6ZI1D8R1Z7Z6P4F834、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCJ7Y9Q10A3P5I9L7HV2U5W7O10

15、D6F9E6ZG10S10E10V9Y6I3K535、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCP9Z3G8Y7Z1H4R9HT1Z3O10F7Q2Z2X6ZN6B3X2I8L4D4Y936、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCW9U7R8R10L9M2T5HI6I1D1H1P10W3M10ZJ3N2E8W9P4O3L1037、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCX4C2H3H5Y3

16、I10X1HK1S4G3I2I2J9E6ZO1O5L4S10Q8X5Y938、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCM2Y7F10W3H3T9H4HJ8Y4M8D2C8L10T1ZF2K1L9S1H8B3C339、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCZ6Z8Y6H10Q3F3J9HT6W4W9F1N8W2B7ZS2U5N10C9V4G7M440、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCU9K5U

17、7Z6J1A7E4HM6Y5C1G4O8F5U1ZQ7P6V3G6C8Y2D541、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACD4V4N7J1O2J4M7HP3E8N5L10J3L6U9ZD6F2E10K3Z9O8H442、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACU5P7C6F3U8W2V7HW9A6S8G1A4P3N2ZB4F7C1Z1U1L1Q343、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（k

18、g.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACE8F9B2S5J8P9V2HC7W2O10J1D6K1J5ZM2I8Y4C2W5R8G144、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCE3G1S9M1X8T10D4HF10F9H7L9S10V6N10ZZ2Y8X2A8D6W8M445、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACN2M5N8K10I2H9X9HO9A8N5K10M9S4J6ZG3D6T9Q2B8Y9H1046、下列有

19、关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCR1N7T9E3H8O10U4HF3P1U9L6V5O6Y6ZB4P9B5Z7N1K6X947、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCE7Z10D6I3K8O6V2HY10K1H4D4C9X3E7ZT5Z7L8L4J5V1E448、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.28

20、00【答案】 BCU10X4J10D4B9P9S2HU5G3W3C2X8M7X1ZP9O4N9M3N8I9W749、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCX7E6E5Y8R2Z1Z10HU10G5R5T2R10Q6T1ZQ8M2K10I9Q6F7A150、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCM8Z7Y1P9B9B10W9HF9B1W7H3C9N4J6ZP10J5K4E7O10X4U251、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色

21、氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCP2U4C8K1J8J10T5HQ6O6Z3F6W2S5D10ZH9L4E7W5F1A5G952、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCW3C10R1N7W7O2O3HI8W10A5R1H3O8H3ZK2Z3L1N5V10E1N253、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCD9W4O7P7H6X5C10HW4B2U7C1M7U2Q2ZG3W10N10C4H6H2E254、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A

22、.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC4U6S7A1C1K3F10HU7Q5C2Z3C5P3B10ZZ5M6V3C6M7L8X455、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCG3H9Z4F9Q10F3O7HM8J4S2F3K3S3B1ZQ6L9T3O2Y5K8N956、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCZ5B2U2S10R3T6I7HN8D5V5R9H4H2U4ZT7V7L1G2L8H

23、9I857、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCH6I8Z6I7K5W6D2HK8W8K2H6M3N10W8ZM10H1J6L9X3E2K258、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACO5H5C8J3H2H8N9HK10P9Q6F8D6R5Q2ZY9Z9K3C3X6V10Z659、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏

24、自发性【答案】 BCO9Z10X10N7W8Q7H6HC1Y2Y5F4W7U8M1ZZ9S5W5O3V2B3C860、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCP4C3D10V6Q4M5G7HC6C4S1C9X6K7T8ZW6H2X4J2D1R2Y161、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCE8Y10F7B6E9M6E5HD6J2P9B10X6Q10G1ZH4H3R5E9D3H5U562、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利

25、于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACC7F1X2T4V4V6N3HQ1K2M2M6L3I2A2ZD6A6B3I9V6E9C763、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCZ1E1O3G1A10U2H6HK9K8X6G1P8F8C5ZM7D3K7I3K2W9G664、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACT3W9H4

26、W1X1S3C6HV3A6K1E3Q10T6I3ZX10T5T10B6A2E10R465、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCI1C8D4B1W4J6N8HK4R1F9R6C10H7N2ZM7W7Z4R7U10A4I1066、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACG3E1X10H5T7Y1J9HD6H5B7K1Z8D5V8ZM2S8J10E2D9A6Q867、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D

27、.以上均是【答案】 DCZ8P4A2N10N2Q5F4HU3B5Q8Y5S6V1U4ZF1Z1P3M6R6F3C768、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACA6I6L6M4W3C5C8HW6R6B2A7J8F9W5ZL6R9C3K6D8J7P769、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCW8I1

28、0Y7Z6R8D1W8HJ10E1R1Q9R10B1M2ZD2O2I1N6L3P6K370、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCZ9R5T6T3W5B8V5HX5K4R1I1Y3D7U3ZP9W8C4Q5C1W10O171、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCX7O10

29、S8J9L7S4J8HS9V1K9G1Q5V2U7ZE10C9B7U1R5O10M972、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCU6M7A8H7H3U10L10HM8J9G4Q7Q5Y1E8ZB5A8P7V6E2L8N1073、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCZ4W2V2C1C2E6N9HG2C5B5W8T6H6C3ZY1E1K5B10A10Y4F974、某固

30、态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCM6J8N6Q1G6R10K9HZ5C4A10O7M1S6I10ZO8Y4Z8S7H6U10M775、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACA9S5M10T10Z4C7J6HY5X10T3H1C10F2K1ZZ10K10F6D7C8Q3R376、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 A

31、CJ1V4L2B6W1M3A5HM7G9K8Y1W4U3D9ZD8X4B5I7G7M1N177、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCX9Z7P2P2T7A6P6HH6O8E3T9O8B2P2ZW3X2Z4V1O2C9F278、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACT6M4Q8F1U6V10H1HU7O9W1N3P3G8C6ZP9H9X6A8J9A3T1079、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌

32、激素水平下降【答案】 CCP3T2A7M7C5A3P6HM2O8A3W5W8T9I4ZN7A5W7F8X8P6R580、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACY6O5V6D8N4E4S3HU4G1Q2U10B6B3Q8ZF4G1C8T6F3Z1I481、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCE6F7N1Y7D4J6

33、V2HK10B4K9M10U4V7N7ZT10Y1A5L5G10F3E682、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACY4X3Y1G7M4J1B6HO2W3Y7I6J4D3D5ZA5S4L9G6Z9P7B783、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACP5F2B10Q7W7J10H8HW5K7U2X10U8O3N1ZZ9T2D10F10B9J7Y284、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【

34、答案】 DCW6D2H6V1I5I5C3HN7R5D6C3P1T7F7ZS6A2N10O4N10J1L685、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCU9M4X2K1K3Q3N6HY5M2R10I5E7J4D10ZW3L10J4X2F7J1D386、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACX5N4Q2C2A10I5R4HX10P3T7N8A8I5R4ZN1R8H9L5H4C5S787、维生素A

35、缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCL4N6X1F7G8Q6Y7HF8U4E6N10W2U3Q4ZL8Z6A1C9Q7J9G288、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCS3V9V7V6E3R1R7HJ9Y3J3F8J4R1A2ZY6B5X5Z10G5E5Y389、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCQ10M2K10D8S1E7D8HZ10U8N1D4E9H4R3ZY3H8D1O1L4N6P190、大学食堂食谱编

36、制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACE7U7P3L10M5U7P2HD7O3G7X4T6Z6Q2ZD2H4B9O6G6F7Z891、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCD2U7G1C9A4C7U1HB5O10F3N8U5I9S10ZK5T2X3D3Z4F8R492、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸

37、和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCY3O2V2M2H5B9B7HZ3M6N8V7T9Y3Z2ZL4T7S1K3F9Z8E593、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCT2I4D1R3X7Y6G5HK4K8X3Q7N4R8Z8ZN2O8M5Q10Z4E6L994、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干

38、基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCR8G1K7Q5H3B8Q10HF2T1Q7B9Y10L10W5ZR7D7T4G7Q8V3T1095、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCH2R2I8Y2L2D7U9HG9H2Q2V4H4I1W4ZB4P2J10K6B9B7B396、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维

39、生素、铁【答案】 ACG5E5H8G7F2G10F7HE7A1P9V5J5P8P8ZC8P8A2U4X7V7J397、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACE10T2R6R2T6I2B5HD3C5L6W8T9T4K5ZL4J1H5C3T4I2W698、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCK5Y7Y4M10W7E1Y10HU10L10C2Q2K4U3P10ZZ5I9R9

40、V10Y8Z8H299、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCC1S8N9X10N5V8E9HS2E6J2N7U8K4X2ZJ6F7G8W8R9M10E8100、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCJ7W10R1U9S4Z8D9HP8P8W2T10U7R2J1ZE7S10R4S8M

41、4D4U2101、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCK5L6V2J4X10C5T6HL6Z8A7D4Q4X1X4ZZ7X5G5D4T2N8W4102、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCD1W6V2E5V4O10S9HH5L5L3T3V4I3S9ZD10K1S8Z8B6C8J10103、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035

42、C.4045D.4550【答案】 DCS8X9J10N2I3L2N2HZ9V10P7Z6B7W8F7ZC6Q5Z1Y2P6L1T3104、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCA8J3E8R9P9J9F4HU6T7J7Q8A1Q5H2ZN10K8F1K1C3I10Y4105、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCH10Y5C6V4S7W4I4HF9A10R5Z10G1D2D2ZG1U9K3J8Z10C2W5106、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄

43、入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCS9O1D2M1W10F4G10HT7H8V8G2O3E3F4ZB10D10Z10M9K7C7A1107、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACP1O2Z4W10T10R8E4HD10Q1B2O10K10L9T5ZB2F10X4D7M3U9E3108、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCG6M2F3O9M5Q6M2HK4T1V8K5A4W3Y1ZF6Y9W3O6Q10J5C2109、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCM6N10X3J4D6P1C9HZ9H8H8B1B8S5T6ZT3Q8F3N8R6I2N7110、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACF10V10O6I1V7V2E5HT5T2D1L4I10Y1V9ZQ10T7H1Q5B5G6D2111