2022年公共营养师考试题库高分通关300题附答案解析(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCT7R6D6X3M7V1D2HM9Z9X6H9Y6A10P9ZD10P9G2V6P1X4R32、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACH5A1C2Z2Y1R1S8HA2J6U3R10N5F4A1ZK1X1R6D2G4R1H23、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属

2、C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCF10H2W5L10E1O9X1HD9I9A10G5S5O8M2ZD8D8V9M8Y7A6D44、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM3L6D1H2N1F5M7HK4E2V5Z6E2A3M4ZM4P4E8Z6D9W1N35、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD10D8D10W8W1P4G3HB4I6L7W9V3B2Y5ZV3C2S9T9N4F7K66、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加

3、碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCS6Q5J8X5O4B10R9HY4S6L1W5V7E4S3ZC9R4S2F10W10A6K37、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CJ7T2U7P5M1C5R6HA4Q9X7K10B9Z4L10ZQ10X4A9U6C1E8E98、【答案】 A9、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACP3F1L3C2E1I8T10HR2Q2I10G8E8R5R1ZB6Q1X3I7Y2J7H510、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发

4、病率【答案】 BCI1N10X9O7J9S7Q1HC6M1X6C5J10K5E10ZM9Z9D4Q2L6I8J1011、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCF6C9F4E1Z10D3M6HJ7O5M3Y3S9Z8B1ZQ1I9X1N6T4W7W712、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACF8I7U1H2Y4B6J10HF3C4N1P6B5K7B10ZT5C1V4E1X9J4N113、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包

5、装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCS5M4U2E10T5V2L3HG3T9Z9Y8S4C4E10ZH1T5C4E9P3N10T214、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCB9K4I5U5Y1K2N2HA2R10K5R4M6U9F8ZC2I1N2F9E2X4Z415、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA8K2Y2T1I5Y3V4HR8F4J9E3Q8J6K3ZO1P10B7N4Q5L4U716、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D

6、CP8Z1B5C10Y8L4T10HC8C1N7R6M6I4H8ZD6R10U3I7X2K7B117、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG1Y3L5B6B4P1C2HR4T2M9R1H3N10Y10ZH3H8P8Q5I5B5B1018、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACJ7O3K3X1B5B10J7HD4Y10T8X9O7I5F7ZM1Q1O5O8X4L4R919、中国营养学会建议孕妇在

7、孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCS8N10Z9V9E3B10K9HM6U6T5K6W10N10V9ZZ7O8E8L6R5L5A1020、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP9S2D6X9B10O10D6HU6G5C1M9T7R5Q9ZB9Q3M9E10B8H10E821、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACE9M6S3

8、S6Y8S6N2HQ1N4N9H8W2T10W3ZG3J8N9X2O2N6W722、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCN2V4L3E3F2A6R5HZ8U1L10A4Z4E10B6ZH1J1O1Q8Z5J9J823、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ7P6A8R8Q10Q2P3HW5H10P3S8Z7K10J10ZH9V6E3H2K3C10S724、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯

9、丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCI6J7Q9F10S4Z1S3HK5W3G5M2E3I2P6ZQ1G6G8G3S1A9R725、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCH1E2C7U6O2L5P1HQ8V9P6N5K5Y6Q10ZR2X10T2Z4B3D8G426、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCX1R2M8A1R10D10C3HR1J9D1Q6I4T1B9ZQ3P8A9E8W2L8K827、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A

10、.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACO5U6Z10V1B9F2K5HA6X6N2I4R6T7R2ZM2K5H4F3I3B7V1028、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCS1E8X4C5K8O10P8HZ5A3Q4O5Y4G10O8ZS2I3R2U6E10N6M829、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCO6L2S2X2G3N7R5HS9M4L2D2Q3N3B10ZP1I7D5K8I7V8F130、冷冻保藏是目前食品业中最

11、常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO4O1K7M2E6K9C7HD7V1G2Z3O8O4K1ZT2D3E7O1X4D4M331、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACF4B8L4G7F9S7H3HG2U10D9E8H10D8K4ZD1H9G5D8L9X7R1032、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS1Y10K6X3R2Z10N3HJ1L1Q8Z8D6J

12、5J9ZR7T8V5R9T10I6R1033、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACT10R9X7W7I5Y2E6HS1L2X4P1B1F8Y6ZK1I3B7A10V1S2X734、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACA7F10G7O1I8C7T6HT10H1W6H4Q6C10F8ZJ9U7Q1D3I4O8M935、轻体力劳动，正常体重糖

13、尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACU7V6X10R9F10Y5Y4HW2C4G8P7G4K1V2ZA2I1U1L8Z1A9T136、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCS6L10H3I3B2P9A6HZ3X2V6V8L2V1D8ZS9N3L10J3Q1N5T937、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCZ7I7E10P4J5Q8U6HR5V7R2D2F2E5Y9ZF9

14、Z1I1I10E10C1O638、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCW5D6Q9Y5P8U7X10HH1R1Z1H9D4E3N5ZX8W8M9C2N6O9P539、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP9J9M9I2K1Q7C2HV7Y1H2J7I5C1C8ZY10P3G6S6Z1S4D240、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最

15、低C.78天开始增加CO9J5Q3E7P7S9L2HK2P2R10X7R1X2L6ZK7H6H3R3K10V2S541、【答案】 A42、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP8F1Z3D9T7B2P7HZ3K2R6A5Q1Y5B1ZX5E2T10P3B4R8O543、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCQ8J6Y3Y2A8G10G10HT3P6Q4U4W10J7C4ZV4E3I3I6J6R2C744、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）

16、四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCF3C10N2Z7K9A7M10HY7T1P6R7M6P1Z10ZJ3G10J1J2M8E8U945、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCZ10N4Y3Y4E5R1R4HG10R4B6N8T5S3R4ZA6L8G7N2E7U2A546、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCS1Z4N5X2N1

17、Y7W10HN8M10P1F8B8M2Z6ZV5L10A8J2G3T7A147、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM4O2Z1L9B6A1R1HO5Y4Z7N4F7L8E3ZI2F10X5H9M1J8E648、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.OB.=0C.0D.0【答案】 ACM6W2R5L10J9V10H1HK6Z2Y8K6P6M7G7ZG1B5R9V4M7C10F2111、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】

18、ACW4W5W10N3O9P2E5HH10Z1U5A10M10U1J10ZF10H9F1D8O9R1A7112、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCJ8G10K7K8H7U5E6HZ8I6A2W8Z7V9C5ZB6T8I1D4M9X9I10113、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCF10H5O7A4S10N6A9HD4E1L7G10U2J4M2ZN2N6C8

19、V5J9M7Q2114、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCV5V9Z1Q1Q4C5M4HR10J3C8E6M5V4M10ZX10P1X4I1Q10E3D5115、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCC3B2B9Y10M1R2E10HG1N9M3P4R6U8V8ZV9T4U1Z4J2T2R5116、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACX3H8X4W5W1I1U1HB6K3V5Z4S6A6Q10ZY4P1J2Z6Z7S5J9117、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP5B10D2Q10Z1F4E1HX6L2K10R8M7N5N9ZP10W9T4N8F