2022年公共营养师考试题库高分预测300题及完整答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCD5S5X10M10M1Z9G7HR8H9V1Y4Z4M9N7ZS8H5A9N2A3C10M52、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACU10T4T9Y1S1S7Z5HJ4F1F7Y1E1D8C3ZL5G5J2T5F2B

2、1T43、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCJ2B8L2G4B2T5F4HX2H1E9C9F10K8R3ZR8V10L10U4G7Q5E64、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACQ9H9G6Y9M5U1F4HT8C6A6Y8S7Q5M10ZF3L8N1H3V10D8T95、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCO2F7G2H

3、2X5O7Z9HN8H10S6E10P8Y8J7ZA4S5R9H7T9K7P96、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCS3S4V9V3Z9Z1F9HI7H7N8C5L8J10I6ZV3Q8Y6W2E3V2X17、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCW2N7V5K9F10R10B7HZ3J9J7Z3X6W7Q10ZE8X1L5H4G1F2I78、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答

4、案】 DCG10M9P3R1K6O7D4HE5L10F3V3A8C1U7ZQ5P8S2X8O1Q2M109、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCF3P2H5Q8I6H6S8HK8U8U3N2S4I8B1ZM6H5R8T6K3P9R710、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI5O3P1U9Y2C2Y10HK2F4E10X8F4Q1M7ZK5M7K5W9R4D3Z311、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校

5、供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCD5A4P9A6E4R6Z2HJ7G2Z6R1N8N10W10ZF5R5B3W8S9N1H112、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCI1U3P1G7A9H9R9HB7N7F1D7B6T5S4ZN7J9S7K7T4J8F513、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案

6、】 BCD6U5Q2M9Z2A3O3HF7B5I6Y6C4T2B7ZV8K8K1K8P2H6Y1014、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCU8H6K9J6D7S10X6HI2I4W5D2R3F7T1ZQ10P4B8G1C9T4R415、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCF1A4R4D10N5D4X3HM2R1N9J10M3B8O5ZI6Z1I9M10E9V3Q416、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不

7、超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCI5V8O1R4X5Z7B1HB5B2G9Q10X7V4X1ZD6H9F1C4C7A8O417、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCR2V4H6G10I8V3Q2HE7M7A5C8U5U6L7ZZ9J2G4H9G6N4W718、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续

8、3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACS8W7H4C6M8R8A1HQ10Z5B1N5K2I3L2ZO8L5F3A5A9Q9B519、膳食纤维是（）。A.单糖

9、类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCO10X10Z6N4S3M8W8HA8B10M1V7A4R10B5ZJ2Z2Z8P10X8T3T520、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACZ2L5J7T8T7H7Y10HY10O1X1M3Q3K7N5ZM1W4O3A4G6I9Z521、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCS5A9X4B10M7G7N8HI2C3S10Y1Y10E10Q2ZQ8R7E2N2P7Y7T722、地中海膳食模式的特点不包括（）。A

10、.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCT2V3D2S7O6E5M5HA3D9Q4C3T6E5B9ZT9A3K8Q4I8M10T123、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACX4Z4Q6B5M6F2N2HO4N8C8Q8J5V3C8ZV1C7Q9R10B4G9X224、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACF5J8U7P2V6K3F1HL9T1S1Y10A5L10D1ZM3U4S6O4C7P4E625、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀

11、粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCZ9F1E10T2P10S1T7HK5A2H7J8Y6B9B3ZG8Q5K5V9C6S7M626、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCB6R7B3R1O10N3D1HA8O8X4G1L9U8K8ZF10U6U5E4I2M6N927、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCX6U10O10T8V1X3V6HN1F1Y6U5B5K3B5ZK10Z1O9W10S1T6V428、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素

12、D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCI6R2Z1M6H7B6X1HR1O7U4E4C6P7Y8ZV7G6W9G7W3R8U429、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACR8D7W9V4D4O1X10HU2C5O10I3S3H9W7ZQ8Y6W1Q4H8R1Z130、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCQ2J3N9X8O1H1R2HJ5Q9D9Q9

13、N6U9O1ZQ2H5X4F2C8A9A431、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCD1O5Z6H5K5I6M1HP7H9K2J7M7G8I10ZI6M9G4Y10O1V9X832、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCA9R1O3Z10V7P2J9HA8X7D8Y3B10U7I10ZV9P6P4W6X10J7M533、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CC

14、G1T4E9K5L9X3X9HC5M7I10X6G9X3T5ZU10L4P2L6O7K8J1034、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCS1V6J5V2V5Z9C1HL5N8L1G10N1X8N1ZJ5O9Z5J6L9I4C835、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCV7K5M7V8J5G7D8HR2Z10S3W5W4A9G5ZK2L8Y7T10D3N5E

15、636、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCZ9V3U1Q5R10R4T2HJ7Z6T3T9E10B8R7ZU6S4W9F4X4I4K937、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCY9L10N1Z4C3A9L9HK2N10G6M2J8J2Q4ZE6R3F4X5G1P6W438、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACR2E10L4N2J7K2C6HO3D1E9X8H5T1J9ZV7S10A10B6F7E5A739、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职

16、业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACJ6L9B2C9L1P1C8HS8E10L10N3G10E1I4ZX6G4Z6G2Q10H9F940、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCF1B5O4W1E2D2X2HL1I3R10V10M10I9V10ZM10V3D9X10L3L9R341、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACH3T10A9N8F10U7Q6HV9I3S7C5P2K9

17、R6ZD8N3T9X1M6M5B142、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCQ3S9Y5R2I5F1N10HV3R1L6Q5Z3L9O7ZS2S1R1P10V10P2M143、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCI2E1P8I1K5G4T7HQ6Z10F2P9N1R10K4ZH2Q10R1C7N6N3Z644、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCN8V8R8H5J5F2Y6HU4Y9D5F10T6X2U3ZR1

18、0W4G8R1I4N3K745、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACM4H9L8V10S3T2C8HM1I9Q5J1H8T3E3ZP4S7E3S8K1R5W1046、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACJ9T9G9Z8S1R6E5HW10G7C3E10X2H10Z7ZN3W7G9O10D9H10U247、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCQ2P4T

19、4H1C1P5S4HF4T1R9F3W8L6B4ZL9E7C10V7O3A9A1048、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCK2B6O7K5N8F6J9HB1J6V3E2E2P8L2ZY10E9L6B6M3O6Z749、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCP2Z10W4R5B2W7U1HV2H8U9B6F10W10L3ZM10Y8Q7R10K6Y1R950、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNI

20、C.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACE2Q7G3S2Q2Q10J3HJ5L6Z5Z6L4W9D4ZO9K3D1G7D8I10D751、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCH2Q3X5G1L3L1R1HJ7U5V3J10M6E5O9ZB10C2N3G5R4D10E652、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCT1W4K10C4E8T4J7HY1Z1I9F7P10P10V2ZY9I3A2X9N8F9S553、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生

21、虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCZ6K4V1A4N4L2Z6HV5L1G9C4Y2Q9E9ZY4A8Z9K4G3K10F754、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCA1B6T1U8N9W3B7HA7M1G3W1Z1I7Y9ZB2U9J2P6K1F3M755、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCA10B2E3V10Q8S10W2HP3A10K6E2Z7Z10X4ZG4B6Z4C1U7N9R456、每天摄入盐6-7克的饮食

22、类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACG6C3R1V9C3F3Y9HZ10L9C4X5Y5L4R3ZE10T4P6M8X5Y7E757、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCQ10B3F9X7U9D2W10HG5A5L2I8N9Y10Y5ZZ9X9O3F6O2N10M958、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCA3O2A2P5H2T7J3HB10M9Y2Z8X6D8U7ZB

23、6N8P7G10Q2F4C459、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACU4T1G1G1V1K7X5HY5A7I8H1T5B1M5ZL2Q5L6K4H6G3H860、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCQ4O9S8U8X1M4U9HR3G6V1X9S6D6A7ZQ2I6B2N6U4Q3T261、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案

24、】 ACB1B3K9J8U9L1O4HE7R4J2K6P4W4F1ZZ2K4Z9U8X6L4V662、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCQ5Z2D2N10D7W10O2HE1J7H2R7L5I5Y1ZG5J2E4U6E7E9E363、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACH9O3F6E10S3S5P10HI2K6E5O9P7Z9X6ZC7H1G4P2T6C8X1064、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子

25、酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCK5E10D9N8E6Q5L2HH10C6A8A10H9Z9M6ZX1K3W7D9P4P1E765、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCB3P6H7N5D1I7L9HP1A1R10G9U6V9P3ZI1N4E3Q6N4Z7P566、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCY6J6N2U1J5F7Q3HW3X6

26、G1S5Y5L8T7ZR10L1P5Z1D5O3P1067、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACD7C5F2M1O4C4M7HK4P10W9E7E1U10X10ZN1W6J3V4Z6N6A768、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCB5B9H8J3P4H2Y2HH9I2N8F6E3Z5J4ZM5X7M3D4V3V7C669、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCW8O9M1I1I5W5J1HV3I2O10G3A10N7I8ZS8E8V3N3O4O3E370、早、中、晚三

27、餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCL8Q4W1C7T10T1J9HS9I2N1Y10T10G8T7ZX2S1Q4U8C2R10Y871、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCU6X9L10K8P3A2E7HP6S1P5K9T2A9Z2ZG7Z2Z10A5F8K9Z972、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，

28、但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCW4N10X8Q3O4K4C10HE4R6C7U6Q1D7P4ZS8S10Q7N3R3N7P373、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACU6G8D9E7U3N9I4HO4R8R5G4Q2H7S8ZC4V4O6S2V7B4G474、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCO5T4A10B4W4

29、E5H4HR8A3P8I6M6B5Y9ZB3K10O2V8T10R1F375、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCZ5N6B9Z7B7H3R4HU2U2B7C6O7B2B7ZU5D9M7O4M7X8S976、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCG5U7B4G4T1D10K4HJ5S8H4C6S8P9F5ZP3S10B9V9J10M6R977、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B

30、.钾C.镁D.磷【答案】 CCZ3M7G10Z6Y1B10J4HQ9P8C10Y8J4U6Q5ZN10C8B4B8X1V5K678、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCJ2L1F8B3C10A1I7HB9W7I7S4C7O8I5ZD9Y7Z1S7P6Q4O979、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCU3J4S4S2H1K2I7HM

31、9D5W3J8V5I8K2ZA6X10H1L8D9A6E680、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCC9O2E9C10W10U2N2HB4J3N2G1V10Y7B3ZQ2H5E9U2V8O10I181、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCQ6R6T1R8B10G3I10HC6N1X10Y4M8U9V7ZL10Y6D5V10V8Z6F582、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.2

32、1B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACV2J4J5T7Q5A7T6HI3X4Y4C3R7B1J4ZX2F9W6M4Y4Y8J783、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT5B10W6W7Q9E3Y9HF1K6F1Z1C2J6B1ZO4K6B7C4B5Z3T184、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCS4S1F2S10M3L6S10HM7Q1P1C9E6Q10T2ZL4M6D9K8T8S4V385、下列属于自填

33、式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACR2M3A1M2W8O1W10HW10Z6X6P2U7F4D3ZC3G7M9B9A7C9E486、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCP9W8X7E4R8B6E9HD2V6T1A2W6B6N8ZH5V1J8R4P1Q8W987、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCY2I7J6E8H7U1M4HI2V4R8U9V7Y9E8ZK2X5P4K3G10X4S988、下列措施不能减少面食中营养素损失

34、的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACW10V4B7W6F1S1B3HR3J1M2H1S7U10A8ZW5K5X6O5Y10U8H889、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCH6Z3Z6L5N1U2C1HK9Q5C4L5C7M8H4ZJ8I10Y8M8W9A5W190、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCB3R

35、9F9W10S7P6R10HJ6Y10X10W1W8T9W10ZW8J6L10E4B3D9K691、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCT9V7O8J8Y4X2J4HJ5M2I8V3X9U10Y7ZG2A2T9V7V10G9K292、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCI10F5I1J6G10W10I6HW3E2U8K2O8K9E7ZG5Y9O8U10W3D7V693、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1

36、C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCM7B3R2A10Y1J7T3HP2F8D9T3P10Y6I2ZY5V10W9S7A3C2N394、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCW3A7X7I7R4B8Y10HP7Z9Q8F6B2Y7T9ZY7B8P5R1M7S8E795、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACI2A3H3T6A10G10S9HM1J3Y3Y10N9J6I8ZK9S6T9W8Y9X1E396、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响

37、不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCD5U8Y4M8L9A3N7HO4L5H7N4Z8G4P7ZP8P3L5R1K1X5Z1097、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACC3C6A9Q1Y10C6X2HJ7I6Y8X3P2O5G3ZI2Z4I8K9F9F2A398、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCE1Y6S5K3Q5O9B4HR8R4M10S7S8G10M5ZZ1F6B4V8Y2H4Q199、如

38、乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCU2F9Y9Z1M1C5M1HE10A3Q2V1C3F8F3ZN1D5K3E8X6N7Z2100、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCK1Z6B5R6G4K4A5HN2K1S1V2A7V8T1ZF4T1Q8R9A7V3R5101、低温

39、保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACR9K6I1L3Q1K9V2HC6U10E3L8H3C2H1ZZ7S10E3V9U2H8Z1102、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCP1C9W8W3I9V2T2HV6V3I5W1Z6Y4V6ZL3J6T3Q4K6Q6K1103、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高

40、C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCI5W1G9A7O5O1J5HY10D10Y1U5F1K3L9ZE3P8M1F8Z8Y6N1104、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCE9B8V8G6E9D9V1HD5G3I9F9P8Q5Y6ZB10Y6M10S5Z5F8O4105、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCD6M6J4D8V7F1J2HO8G6M3B7X7V7P8ZO9S9B3N9R9

41、U9R1106、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACO3E7L5B6H10Z4C3HD6P7O6X5T9Y5G9ZA5D4P10N8R3W6O5107、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCN4F7S3Q9X9Y5U3HB6R3T2T6E7Q6C7ZP6I6H8S1T2R3Y8108、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCV2X9V2F3B8N1T2HA10E9P10B6I5N2P2ZO2I5L4M3F6

42、D6M8109、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCM10B1P6F2M1L5I3HA1B6T1G6W8N8S3ZL1K3D1Z1U1K10U8110、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACX6Z10I5X7Z1I6P10HD1I6I8K2H8T8R1ZG8Z3U1Z8S7Y5X6111、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.

43、使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCM2Y8U1R2J2O9O7HC7K6T5B1N9Z4P6ZQ7V1D1I7T4Y10T7112、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACT7C1P8G10D6F6I4HH9F5V5J3J6F5B6ZA6Z2A10R1E9K4B8113、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCF1L7Z9H1G8P9A8HW9C8Z3Y10W7Q9H7ZM5A1M3Z10D2D7R5114、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCR1J3Q7M3O6Z8O7HE9U7F1K8Z4N2L8ZB1B7I8S9V8P2Y1115、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCJ1S7I7L9T5Z5H9HK5W2J3T7Y9T4L7ZP3W7G4A2O7P8D8116、为避免增加肾脏负担，产褥