2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题及一套完整答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCF1Q4K8W9F5M3O2HT8V3L10L3E3A2P9ZV6U2Q8A1J6Y5I82、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACD6R8D3M10Q9F7V4HP5D3Q4L1I10H7S6ZX8I10L10O5N2Y1S43、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在

2、（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE4B6K10Z3G6Z2J7HK2B9L5Q8Z4J9R9ZD4N8X8Y10A3P9Y44、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCY6I2W7A7T1D9S9HD2O8O1H2M3Y1A6ZL3E4M7K8I9F1Z85、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B1

3、2【答案】 CCI1C4A9Z5U3X3I1HF4I2F5J2C2T8Y2ZA2D9X9Y3I9B6G96、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CL4I7I4V8G6I4X4HT3D3C3D2A4R1Z7ZJ9Q2F9X6L1P9O97、【答案】 A8、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCZ5E5B4B3A7M3R1HT9S8G7Y6F4C2B1ZT4P1D6B9F10X7G69、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是

4、（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD7P1W1K7R4Q7O9HV7R7C8E7M1S8E1ZF9C6O8U3R2E10S610、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCL7M2F1R10C4Y10R8HQ7K2O4F6W8W10L7ZH9H9O10N9D4T2U911、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACT2O9O2K5R7J6Q1HY10K3L5O5V6G6B9ZG3H1E7Z7Y5Q8X

5、1012、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY9E10Y8Y10Q9O7P10HR2V10K3H9A6S3A5ZT8D1U8J8G5L6Z613、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB8V3Z1E6M1U2R7HC5J8V9R2Y8W9J3ZD7P7S8G6S9E7Q214、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCW2Q1J9R10T1E1B9HZ7F4M1B5J9N6P1ZH4N4B3

6、K2T3E7Y215、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCM8R8B1Y9I9I5J6HL4X2M10F2Q10D8P8ZS4H7M10E2F8Z10X916、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCU6S5L8R1E7W1Q2HC2N4J1X1R1G1M10ZI1O10I4F4D1B3J117、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答

7、案】 DCH4E8X7F5V1S9A6HA3Q8Y10K3I4G1E1ZY10Z5I9G5A5O2K518、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACK1E3I8C10A6I1I8HT9X2J7F7K5E4X4ZW9Y9O6P1S9Y8D219、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR10T10H8Z1J3P6O10HJ9S7C1O6W1B9P8ZV8I10L7G8X4X2N320、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】

8、 BCM10R10E8H4D3W9W8HR8P1B3I9N1P5K7ZQ1Q8Z4J6M5A8J321、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACQ5W7D10V8A1C7M7HW10A10M1Z8R10J3T2ZZ1S3X8X8P8X5I522、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCJ7G9C5X10T10U9N10HZ2K1N7V4S7J2J4ZS4C10Y9Q8R9Y6R323、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCW

9、2G10B7Y4O5R10D8HS3Y7M3K1X4O9T7ZQ7J2X4C6Y5Z6M824、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCE5V7J2F3O6X4W5HL10Z1P5V6S5Y5C1ZY9E9C6I3X8N10B1025、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK10X7F7L9M6L4N5HF2F2R4U7T3I2T5ZX6Y7C9Q6R6Z3G626、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCS9M10

10、E1R7Q10P5C9HA5Y10M6H4C5I7G8ZF9S8G9G10E4J2C427、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACC5K4P6K3Y2C4N1HZ9K5T7M9T1C1W10ZR9U2I6S10T10Y7L628、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACE9F9S2Z6H1B4H6HR8G10E2C9V4M9G8ZY8C2J4U4Y2Z4N229、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.

11、小肠【答案】 BCU1K7O7H6P2C2F7HJ6M7W1A9N3H1S4ZX2T9P9E1U4T4T930、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCS4I1Q9G7A2H4U5HJ5O1J7S8O1Z10M9ZT9V10B10R6Y4V5E1031、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACM3S2E6Q10I6S10J1HO6W9W5O8K4O9F7ZP8S9L3N10Q4T10Z439、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.1

12、2小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY3H9P1R7Q9U5L6HR2Q5A1Y8K9L1F1ZY10A3W1A1G9A8O1040、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX8X5F4A1C4D6Y7HC10Z5K8X7T3W1Z8ZC3L7P3I5X9O5J641、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACY5H7C1C1E1A5H10HE10A4J3R5J10H7N5ZB4W1V7I3I5F8L442、关于硒的生理功能，以

13、下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCR6B2Q2H3J2N4T9HV2T2Y4I6G9U7W10ZK3T3R10L2X2J4K843、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCW10R5N8B10X7X2F4HL3Z10X4H3L7U3G7ZQ10A8X8Q8D9L10F444、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.3

14、0%D.5%【答案】 DCJ7O1X6F3R1I10K4HO8Z10B7W8C10Z10C10ZS3W5B9Z7R1R2P1045、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCZ3X9L10I1C8M9J6HQ4D3X7Z4K2D6D2ZI7W4X3Z4H1P3Z346、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACO4L4T4F8B1W6W8HB10O8Q8F6R6A9D10ZS5A3W4M8C2A3F647、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨

15、酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCF9F4H6E2B1U9L7HL9P1H6I9S4M8Q8ZC5J7Y7X5V2I7U348、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACL5K1V2X1H7I6K3HO1R7H1N5I4H2E4ZH8D10D10I1W7X3A649、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD2A8N8

16、H9K4O3D10HM9P6Q7C2B1Y3K5ZW2K8X1F9O5P10J250、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR7M2J8F10V10U10K10HD2L3H2N5W8C10K2ZW7S9O10M1Y8E1S851、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCI1K2S5R10W4Y4N8HK5D5Y7

17、I6F8M2T10ZW4N6P9I9O7D10D752、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK8E1L9F6D9Q6U1HI10X4O9U8S4Q10E9ZC8Q3K8Y2J5N9U853、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCZ4V6E3Z10Y7B5C7HW2O6G5O2C5F3O5ZJ6B8X10T9G7E5G954、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%

18、和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACY5D9B9F7C8K8I1HM1D1H4D3D8L3U2ZE8W1I5Y6B3K7F955、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACN10O4E4S3I7N10C1HF8B5T10O3S7A7X10ZH9J3C8O4C5Z4K556、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM1B1C3D3K7L8T9HZ3M8G5E2O6B9R10ZZ5T8F1X9L5A8I757

19、、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCW8M8X2A7F8U4L2HN1H6Z1H4R3R8O10ZN10N5W7Z8T1J9V1058、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCN3Q9P10B7V1J9J7HW7Y8C1G3W6L1B5ZJ7Y9K10Z10Z5W5L859、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化

20、合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACX2H10I5M5X3P5N8HD7G4B4L1L9T9L2ZC6Z5I9G6G1R6I860、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCB1R1T9W1L8H9L3HS2Q4P4U1A3F10P2ZB2C3Y1U8M8Q3A161、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACX10X8G2B8Y1B10U3HI5W10H6L7F2O6T6ZO6H5X7B7V1U2G262、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心

21、、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCC1G5F8E5D9W8D1HE7J5E4P7Q6A9G3ZM4X2O5H2U3U8L963、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCO1S2L2X3Y10S1H1HI10F2Z2T6L5L8X3ZA3I9U2Q6Z1J4F1064、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCL3J1X5Y7N5G7I9HW2P5M8R1F8J3C1ZJ3M7I5N3B1A3T165、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植

22、物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCB8P9L2K2Z2B6P4HD9H4N2Y1I4H5G7ZQ3Q6G4Y4X5R10F766、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACA6U9A4A1D8W2M5HS6H8I6C8I6B7F9ZK1M1C8G7P2L5W667、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCI7S6O7A1S5X2U10HA1H

23、10Z6T9E6L3X8ZT5T1A10B3U5A2V1068、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACK7N7J1J4X7K6N6HY3I5V1L5E5W3J2ZA6D6S3N5K3M5O669、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACV9K8F1M1B8G5Q7HE3O4G3H2S10F5N10ZY7V8Z9

24、Q2K7K6M670、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCR6W6V4I7Q8F1B1HW10B6F1A10F10W8T8ZZ7P5H5K2Z2I6S271、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI1X4T1T4P4J4N5HR3T5Q9N10N7L9W4ZO10V2Y9D9C1E5E872、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCK9K6V1V8S4L4P1HC9Q3O9P2Z1P6R8ZN7J7G5L10

25、J6S7C273、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCX5O6B6I4T2G9P1HV10C7E1C2V4L9C4ZI3X10F8Z2F9Z3S1074、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCE3Q10P4N10M5T8U7HS1U9C7R4O2A10D6ZD9K1X4F9V10T10E175、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV9D7S9P10B8P9A8HZ9R10J10H1I3J8D10ZD4V4D2X3F9B

26、4S576、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB4L8Z6E6B3I3Y9HZ2V3P4L9N5L6Z1ZR8Y7T5G8W1Q4A377、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCC9C5X7Q3P2L6Y7HV6O9G3W9U6G6V7ZF8M2E1J4K9F3U278、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】

27、 BCY10C6M1I3K3B7W2HR3N10L3F8X1Q10X10ZV5G9N7R5R8W10B179、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCI3P10J8P2B10C8J3HI3E8R2C8T10E10G7ZG4J1G10M2Z7U4J480、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、

28、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC3I4D7B1R4O3P8HX8O8P7J10P9N5G9ZG3T2N1V6K10R5N881、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACE3A9Y4P4B3O5W7HO2Q5T1Q7L6M9L5ZV6K10N5U2V3D2L582、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCN7O6N1A6W1Z8P7HB4X8P9J3F4M3M2ZD5L3W3T9K6J1P883、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化

29、合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCI4S10C4E6P8E3X7HN7K4O7H2L4I9C5ZR4X6S4U2D5W2Y984、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCV7B3G7O8D8T2J6HP5H1J5Y6M5F9C9ZA5G3J10I5G6B8V1085、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACH5Q9T8E6T1

30、0P3Q3HR10Q10I10U5T10W5L6ZF8Y4L6N2A6T3G386、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA10C8F7F5Y8R6U4HZ6U3F3F4W9G9F7ZX3M3Y5V2N7L5L487、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCF1X9S7Z10G1M2W10HW5I5A2O10F8P2Y4ZW9D4M5H9Z6U9R488、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的

31、（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACE3V1H4P3V1G7K10HJ4X8C10N6R2H9Z9ZO3V6L5S4U10R5Y1089、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF5I4P5X9L7N2I6HI5B6W10V1R8U4Z8ZW1W9H4Y4U10L7M890、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACE4O9J8B6H10C

32、7Q6HI9K3S8T4E1E4P3ZG7S1D6C8B10U8X891、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW9N8G2E7H5I2W1HC1M1B4M7I5K6E4ZD1C6O8L8B9E3J792、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCR3B5V8U10J9K7Y7HI5Q4J8G4U9Z4Z9ZH8O2R5L3J8U5G993、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于10

33、0件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCJ10E7M2F10K10W8U2HX6P5U2Y2N10K1A8ZG1J3W3W8D9E9Q894、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCX7L7S5F6L8D7D7HX6O4S10Z6K10B9P8ZF4J5C1H5G9R10I1095、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE6C4X1Q3L9D10X5HL9T4Y8O10M6V10S2ZC4Y1Q2G8P10F4G996、

34、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA1F9A5P2P10T9Q4HY4J1K1Y7I5H5Y3ZU1X1U1J1N9D7V397、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACU6P1C5L3X7H9K8HV6A7T1J8P10F9J1ZZ6U10L2I3Q9X3V398、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE4R8C1O4B8O6I9HX6F9R9X

35、8O2O3Q8ZN1K7G7Q10C8W2R199、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH3T2K4R4X7Y2C7HN6O4R6X6F4B7E1ZA8N7N7L6C9L2H6100、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCQ5M3I8G5K5Q10A10HK6O1T7F1Y1R7O10ZF8X10Q4U8L8Y3F2101、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCN5O9L4O4V6H8Z8HG6Z4X

36、3F6X9A3S3ZA2W7K8T6M8G1J4102、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCM3Y6X6B1T2L2X1HM4W3Q5I9P8U1X4ZE4D8X2E7Z5D5P1103、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY2D9I5S2O6G2Q1HC4Q9U8M8I8D9K1ZR7L8S7Z3U3B9Y10104、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCN7X6Z9W7D1C5O5HX3F2J3Q9V1V4S4ZU1

37、0H5Z6A5N4B2R7105、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB1T9G2A8N6K10F9HL1M3V8P6O10I9B2ZV9K1H2H6B2U8B8106、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY8S5U9U5U8D6O9HM3E2U6W9Y2X6V1ZS8D5L8P5S4W6Z3107、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACW1F9C1N6K3N6H7HA3Q10Y4T5F3P9D1

38、ZN10F2O2L7K10X3Z2108、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG5L7Y7M3A7P10R10HM1Z6V7S7N1C2A2ZL2G8U3F6I3L6U7109、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCO3U2D3K3M5S6H8HN10Z3A4P5M5D2P4ZF7

39、Q2K10H2D3T1P1110、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACS9K3O7H4B3V6I9HW2F5W8B10G6N5U10ZR6I10N8Q2V3L4H7111、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW6P1P5O1C7A9X2HT7M1P1J2A3Q5X7ZJ8O9E2G3A2U10S4112、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM6X4J10Q3Y2K10L2HU2C4O6V3B2V

40、1R5ZK6J3K1G4V3C1A5113、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCF2F9B8J3G9M4F8HU10Y9H8E5D9L8O5ZZ2C6W7V3W10Y1W3114、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT5T7H4E3P4I4Z4HB10T7O7V2D1W3U3ZA5N1Z9V4L7Z8P10115、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸

41、泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB9B1T1T1Y10A4N2HD2X4D3H8X2J8I10ZV1Q6Q8D3W2R2F10116、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCK6F4Q1B10Y3B5T6HA9H10S10K4L3K8Q1ZG8B10K8O8Y4S6X6117、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCB6D6F4H6P4R9I4HD1N10Q3D5C3D10V7ZT5N5K2A2V2Q5V5118、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(