2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题(精细答案)(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACW3J6H4D6C2X2G5HY1A8B9F7V3V9U9ZQ3O2V10Z4Q2F8P102、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE6L2C1E10R4R9N2HM9R6T9B1H4E5I4ZY1X2E

2、1W8V4A2A23、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN7Y9B4L4Q8X6P4HZ5O2S3Q6L8T7Z5ZH5F8J6J5W6U6C74、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCJ9K2H5A7D3R5V4HL8C9H8Z2M2N2E3ZW10F4R8E6R2L5C65、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACC7F1T1W9N8V9B6HP9N10S1D7L6A9H1ZL4E8G4V4D8C1U76、维生素B1

3、以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCO1F2O5O2B6V3P1HF2E9S4F9I6D3O8ZJ7Y6Q4T8Y8O2L107、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACU1T8L6U10A10H5B9HH4L10L5H1O9N5W6ZA10E1I6J3Q4Y6S58、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCM10B9O10G9Z7Y7Y4HF4H6M3M8I6U5E3ZA

4、3P6H10K9F4N5M49、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCO8F1I3M10T6S9Q8HT7J1D10P5O4G4R10ZG1A1G6A4E5O6W210、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACL1M2H9Q4E4X6N3HN3L7M10D1A10A8N4ZU9Q4X7C1M3T6Q911、蔬菜初加工时，应（）

5、。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCJ3Q6R2N7C1M8O10HU1P2V2X6E6O1T5ZV7A5H2X2V9J2M212、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCQ2S1K8E8R3R6H8HR5J7G6R8O6S9G10ZX5E3F10H4K7W2P813、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCT5O3H5W1X2M5J9HQ7P10T3H6Y3T8D9ZX5R4P5L1V1S6C214、下列

6、哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY7C10C7O4T8T1K9HM6W8G2Z7T7I1I4ZH6F2L2G6Q8G6D215、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCM5G4W6U1Z5G2B7HQ2B7X10U4X7R1X6ZE1P4T10A5I3I8D416、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP3H7Q1B5N9G4M7HL2V10N9

7、N7U4Q2M3ZI2Q8Z9A3O4A8V117、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCI8C8A4G6J1M4Y7HK2G6A3F9I1J6G6ZV5C6I1P10N2K8V618、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK3W5Y3H8R6E1L5HL3T8N6W2C7J1T9ZN1A3W8V6B10E3C319、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACL6M9Q9D2X4M3Y4HL

8、5O9M1I5F4I9P2ZC4S3H10K9K8T6T820、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCF3U4U10W5V3P5O6HW2F6O5Y1G2I8S10ZZ8T4H10C8T5S2L221、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCA9J1F6T5P8J7K8HK1P3F8G8A4W8W1ZO4J10J9K4N9J6N522、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答

9、案】 ACS9N1B3C8G7Z3X2HS3M6F9V7S2P9W5ZR10O5F2C1M8G10A223、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCL8R2Z5C6P6N7Y2HN2V7S5U9J10G9D5ZJ2P9A10P4D3G1X1024、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCY9E1K8S7N4U4F3HK9J10L8R9U9I4F6ZZ4K4Z9J7E1Q10T125、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌

10、等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACV7N1X3N2X8Q1I5HV9B3P1B3J10D8K3ZH4T9L1O10B9M6Q626、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCL8M5N5L9T7P5I2HY4E10F6B8F9F4I6ZV2L5D8E7J1X8Q927、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACI4H7N2C7R2S3R3HS7K4R6Y2G5Y7G2ZO4W2I8Q8X3H10V428、（）可能是人体内合成亚硝

11、胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCP3W6G6Q5J4Q5V5HB9Z3O9O8U7O6O1ZS4A2X6C6G8Q9H229、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCS10J2B8A2F6Y5W7HY9X2C4K8K2Y4B6ZN5E10Q5M9J2H7Z830、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA3K2E9P10G10D9B7HC1V10A1H3X5L4Q5ZF5V6Q5A4Y6V8J131

12、、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCS1M10V6Y1W5B3E7HA9Z1F2S1K7T2E8ZV8Y5R6Y3C9U6T332、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACC6U7F3F1G6U5X9HA7A3F10N3K5E4B1ZS5V5Q3V6R9F10U233、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙

13、、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACM6J9I7V4V3W3D8HN7J2Z3M9R7Y6R2ZV1W4K10R5D1Y9N734、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCL9G7Y8I10D2Q8X4HW10N3U8S6U3K5P9ZN3I9S10Z7K6X4M1035、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCM9T1

14、O2R4Z8V10N3HE3F3R10P9A7X1O9ZD10B10Q3X5R2U1H136、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCN8G4M3K9J7R4Y1HH4B5N3G3K6H3S6ZW3Q8U10Q1D8W10R537、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN5A8K3A4C5D9O1HF1P5U6D6A1Z8S1ZC9S9N4R8Y6Y4Q238、【答案】 A39、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA5B3X2M

15、1R8I10K8HW7D1B6X1F2B9Z5ZM3P8P8G7E2T5J1040、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA6P6P2B2A4O6V2HG8S10O1L8T9V4N4ZI10V1B1V2B10M8B741、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCC9Q2V6T2A8Z10J2HS7N6E2R3W9I1E10ZU2T6C7E6K2L3J342、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4

16、增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCB2P1L8F10D4T2W9HJ1X2R10O8J10Z7H1ZF10T2A10U5Z2S8C443、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCW8T5I3E4I4Y6Q6HL1B1R8R2Z10I8X1ZJ3W3K2G10F3X9D1044、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACG10V1N7B3F9I4Z10HP10M5X4J2G4T3W10ZG4U5P6G8N5Y10V345、正常的成人体

17、内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM7I5G4W9W10A8Q1HV8W3P8R4T3I7B6ZX5D10D7Z2K8Q10J846、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO6L8R1R5H8R8Z3HY3S3M8Y7X7Q6Q7ZE9C1P2V9M6R8H447、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCI3Z1X7Z10E5Y1S3HW6P3P1

18、C10W3J10U8ZJ7V10M7J1H2E4P748、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCK1F2H6E1R9Y1E3HS3I8L10K9Q3L4A9ZV4S10Z8T5R9T1J1049、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY2F9Y1K8H4D2T7HD8T7M2I1I2J3D8ZX6O1P1J5U8V5I350、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新

19、组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ2N3B1C1T4T8P4HF2P10M5X4O3Z10V4ZT5N2W10L6R4C6U551、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCO9G6X2Z9T9F2P7HK10E3I10M9D9H2V3ZN4B7H1N6C10Q8H952、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CC

20、M1Q9Z1U7P8S5D2HF8C10B4Y3P9G3Q3ZR6A10D7Q4Q8U4W453、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO6Z6R3P10U2R5X3HZ10T5C2O3P3W2V4ZB10F10Y10P7V8M2A554、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCO8K8N7B3A10H4D1HJ1Z1W1V5R8Z7W8ZO4H1R3V7T5E4

21、G255、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACA1K3Y9B8U10A4P9HW5C10F9G3M10A1E5ZK2E7Z7J3Y9Q5P156、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACL3A5T8N4O8C10R1HL8G5H2F6S3V2O6ZI10B4P5U1Q8V2C257、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维

22、生素D【答案】 ACM8D7Z5F7F1L8E1HO5T8Z4S7F7Z8C2ZN8C3O1T6P1H3G1058、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCU1Q9I7Y10H3Z3Q4HO3O1U6Y1S7O8R5ZF7V3V4E3H5T2H259、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCS5L5W8I4A6B7H5HY10J4K4H10Y10R7O10ZZ9S5F3Y10C5U3G160、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储

23、藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCW7J3O5W9V10T5I10HQ1X7N4J2Z3S4B8ZU7A10W9H4A1P10O961、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCQ4Z5S6G7Y4O1L4HI1X9H8U5N6T10U8ZB1D6N3S4B9E2K262、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG6Q10L6L9J7X6G8HB1Z4Z4B9S9E8N5ZX4I8I4B4P3K10I363、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适

24、用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCT4J2I3P6T8J2G7HW10A7T4M4H3F9C1ZP1O4G10D2K9J10T964、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCH1D10Q9G1D7Y1O7HD2V9P2D5D4V6N8ZM3Q6J9Y7K4K3O365、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW2B6M1J2V2K10A8HT10

25、T9K6R5H4K6U6ZB10P8Y9F5R3O5S166、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCQ5X4B3P8A5M8J2HY2Y2X1U1Z10V1A7ZV10I5K2O8K9U1R467、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACF1W5B7M6X10N4V6HN3Q1Z10D8W9U5C10ZN2B8L9D10E2V3J1068、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10

26、%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和1B.OB.=0C.0D.0【答案】 ACK10R3R3A7W2F1G4HU2D2W5P5M8F7H3ZU9A7Z10N8O10E3E8114、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG1P3W3N1Q6V8L2HB3F5O9W5T6S9V4ZL3N2L2I10P9P1G7115、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCO8F7A10H8E2H10B3HG9K9F3I5E6D8M2ZY2S1Y4G2C5Y7I5116、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换

27、（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCA6K8Q3K9J7I10E3HU6G10J4K2F10R6B8ZY8K2K2B9W8K7B6117、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACA4F6T10H3L7J7W9HZ1L9R3Y10O6F7D8ZG4O1P5M5U10E4P4118、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACG8W3V9T2T3D9R3HV5B6Y5K1D9J4Y1ZK4X10M9B6D10B4F2119、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCP4I3M8I1I2O8Z1HQ6K6O1G9T