2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题精选答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCT5C3D4N10N9V5C1HT9F10D4G1N6E1Q10ZA2G9D7P3E9U2M62、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCB3C1K1W2W2Z1D8HR6A3E4W8M10T7G2ZK9S2K5X5O5L7G103、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮

2、更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACC2T4I1M10Q9S9L5HZ4C10E3F6K1K3L2ZN9N7P1T9U10O1T84、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD1U1C3L6Q1C1E7HG10B5J9M3U8M2V4ZB1Q7B6S1A5B4U35、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCK10J8B2E10K9A3X1HD1D5G5U9D4C10T7ZJ7V9G8Z7F

3、6Z7U16、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCQ5B7P9Z7U3P10P6HY8F10J7D3W3T4S10ZA8X7G4P4D6H8O27、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCZ3Y4U8H8L10H8O7HF10Y1K2W5R5L10Y2ZB9O6Z1V8Z7O10T78、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACN7W

4、1E6I5U9M2G10HQ2P6S9L4F1H9K8ZJ4Y6Y4R7F10L9M29、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU9G6U9B6C7V5W8HO7T10M6Q4Y6S8P1ZM3W3Z6Y5L1P6R510、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCV6B1R2U9N9S10P2HW6F7Y8G2H10E8H3ZT4D8W8I1O2Q10X311、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY9I5

5、G5I9U9J9P7HN3X4E4C6O6L6Q6ZS6U5Y1K1C1B9Z312、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCS9R6N10G5M8G1O6HO4F6K6J1R5P10H1ZV8S7D6Z10T4I3G713、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS1S2F

6、7K4T9N6I6HX4R2Q10N6H1E1N5ZT7U6E4Q1S7Y3H114、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCN8B10B3Q9F1B10S1HR10X7M3K6P9V10H2ZJ10N7H4L1W1E8H715、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCG7D8A9G8A3Z4L5HL4M4N5B2H7S6V1ZM10C8W5E6R3G7A616、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.

7、表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ6P1C6P10Y2T9E8HG4B4F10F9P8S2J4ZW6T6C2E3A8W9L217、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACW7I8E8F7B4N2A6HC10R1Z2G9B10P9H7ZM6D3P4B10S4C4Y218、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCL7S6E1I6E7Y9X7HY3P2H9F4K1X4P9ZB10K3O

8、1J7O5X3N819、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACH9X3U10U9W4G5X9HQ3U9S1A1Y1W3H9ZR3V8U9K3C4T3H920、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCH3O3F10V7F1W8U10HI10F9R6A8I4U3V3ZY9I10Y9M6O1B8J721、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基

9、酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCF2O6H9G1A8K6X9HC1Y5V6O3X5U9Z6ZR5L6R6W2L7Z7N922、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCP7C8J8A4A9K3O7HZ4A5N10T1J3E8B6ZT9N3L7Z8B4K2J523、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】

10、BCH8N7N10R7W5Q9Y5HI10Y1Z9L1C6B10Z9ZI5E3K3X6Q6Z4A524、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCE7D2V8C5G1J4X8HK8A4K4W4U9G6N4ZR1K7G10M9U8Q1O625、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCP2J3R5I10S6X5N1HM4H4V9O1Q5H5O5ZS3E3D3I6Q10K9Y426、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A

11、.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCA1Z10Z2S2Q2R3Q9HX2V6F8Q6Q5A9O6ZL9Q5Y10V7P6N10F527、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCR9P7D3B6M3C4E9HV10B8G1F9F3H6M4ZR7E1X10Q4N9N4S328、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACS3N3R3D4F2D5D8HG6K6H4P2Z6I8B4ZO4W7U3W4Z10T9D329、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的

12、稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACF9K6V2G8C2A3P7HV5B7T2L2Y2Z7M7ZR1P1H2B3X10Y7O930、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT10J5K3G9U8E1A8HI10T8M5E5H6P6D3ZF3L5U8I10U3C4O531、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCQ8W5P7

13、S2I6U3Q10HF5E8W3N9Q2E1T8ZC1J6G10L8I1V7I832、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACM10V9W2X4A3M6X1HY10L7K10H5V9Y10C9ZE1P10K1Q4L9G9B733、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK9T5G1W10G8S5P5HH3G3H10L9P8S9T5ZG7O5B4J1X8J8K1034、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCE8V6N2U

14、8Q5F2Z6HC1X8E10L3X2N10W10ZV7H9X9F1S6V10M1035、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCI10Q6T2Z9G8I6F3HE2I2Z3U10Z5V3T2ZL1D2L4U1W9Y9Z136、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCO1L8G5M2L1O9Z6HJ5K4Z6K8Q5F3D2ZT1K6Q9

15、S8V8B3E237、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK6R4V2T3O2L2S3HM9K7M10Z7Q6N5R1ZD9O7V2C2C5X5J738、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC1D4U5S3J9R5Y9HM5R10S5R7I10M2L7ZA2C10L5V8F3D5O439、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B

16、.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCT5E8F5U8F6G10M6HE10C6T10P2D1D1K1ZI4W3I2N7U8T4X540、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCL4J10H10S7I6C8T6HK10E10W3V10A1N1W7ZU4H7Q5J7I4G7U941、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCS4N6Y2X7M10S7Y7HQ9O2P8J1A9A2L5ZH6L3K4Y4X3F3A242、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（

17、）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCT9L4Z8A6B10O6A4HK9A10T4D8Q8X1C4ZO4G7I10U1B1D3I1043、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACM5W9X7K4S5F2B5HZ9T9Y2D4K6J7N2ZY6S2B3X9W7H10K244、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCQ1Q9A9S6V7P3T10HR3S3X1Q3U6N9F9ZW10M3V4U9W10I6A445、新生儿的胃容量是（）mlA.2

18、530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCU7E5J5I7L10C2E3HS4D8B7Y8T6C4D9ZS5Q2C7H2W6X8S146、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL6H8I2D10C10B3L9HJ8T2R7Q10N1U5V4ZX2K3X2E4B2C7M247、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL5R8O4I3T7B9A8HK5L1X2X4I8D4Y8ZJ9N6L4G10I5P10P748、下面（）为半必

19、需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCO9F6B6E9P5G3G3HN6Z1N1U1F4R4X9ZA1I8F4J6A10W8E649、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCL4V3G7A10A2J7X3HH8E10R8W7T2C9X10ZG5S3C4F2S1O9T650、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCJ4Z6H7M4I1V3J1HI8P6A10T8U9S9H9ZU5P9W4C2C9K4C1051、饮用牛奶后，常

20、引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW8P10I6C8I9Y7V4HI4F1S7C6D1T1I4ZD10V2P8T9T4B3B652、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCL3R10T5U9D5V6N7HE4X8B9F4J1S8F5ZU5M8E4S9J4K9N953、负荷尿实验服药

21、后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCS8C1O7Q1G1R1M9HW3V3N10G10A6P8T1ZA1T9R7H8T3S1M954、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCC2X1U4L1A1M3Q4HA10N10X8F2H4K8X10ZY2C9N4J8X7Z2P455、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCJ2V4K4D7P10E1N2HO2D6H7D9M4O6C7

22、ZW3R4P10V1D8G8O956、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACD3W6H5M1T4A4N6HP4M1M2M6Y4K10I3ZH4L8N3N1R4X9Y357、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACI5T10A8F9B1F5U6HL6W1U8V7P2R9R1ZO2M3K3M9S6X9G558、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU6O5J10I1O4U6R2HR5K6G3H6R5W6Y5ZG2B3B8M4E5B3B5

23、59、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB4P3Z2S9H10G3Z1HS5C3P8N1P9C7J6ZS8M10K1I2I3Q7M760、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCQ2P2A10D5M10P9U8HE6E4M2W8R7S6Z2ZT5L6U2Y3V9F4N261、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY6Y8I2Z1D3L7Z

24、2HI8P3X9R6W6E4O5ZE6D8F6K1C2Z9W662、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACA7R1J6Y8L8P9M9HF10C7T9N3J3X9L9ZZ1D5C6K8P3Q7Q663、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCG5K7I4T10Y3L6N2HE4Y4D6J2X8I1O8ZJ1E10N3W1E5P7F364、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCD3W5F10U4N9N8T5HO5T4Z2

25、Z5P1I6X5ZF1S10T6B9B6X8F865、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCX2L10C8Z1Y4P1H2HC3A9Q10Q7U3K1J10ZH9B4E10H9H3P8Z1066、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCX4M1W5S1L4G7G10HS3N6C7X3H6D5V3ZC3V8Z7B9M5I7N367、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素

26、【答案】 ACW9M1H9B10D7T3H8HH8V1O4F9M7P5M3ZT3I6W7E5Q5E3O768、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACN3H1I9S3N4M2W1HX8U9P6F6G6R9F9ZV9W1Y2G2N1H7W769、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCC7T4F4E7B3O3Y7HB8K5X7C1J6W6B3ZG7N3I4F1H6R4F370、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含

27、有的肉类因子【答案】 DCE6C10K7E4R10P4O10HW1U2E3O8S9W4U7ZY7F5M8Q7S2M9R871、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCB10V8R5U4F10T2Q1HW4Z8R3W5U1J10X7ZS3B9Y9P3M3R7P1072、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCQ3N10A1M10R4P4Y1HF7O6W4F8J4F4X6ZY2M9K4O8R5E10H173、癞皮病是由于缺乏（）。

28、A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCG6R7B10C2E5A10S7HG2Z7I8M7B2U5X9ZD7P10V4L4C2J8F1074、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCM6K2V10A8T1Z3H2HT4E9N3A4L1F6I4ZA8H2M5W1D2N9U1075、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCE5D3M8Y7P8L4Z10HP3Z3X9D4Q10N6M4ZF5S5J8I6U3H6P976、幼儿饮食中优质

29、蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU8N10X5Y9V8O5D1HW10Y1M1M1P9A2Z5ZB4M9N9F5V5D5X477、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCQ7Y1V3V4A8N10O9HE1E7I2L10I2W4C6ZK9G7M7E3J6A10B378、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW9M3H10H4V5X9E5HF9Y9C10L3H1G9T8Z

30、X1Y1X4T7Y9L1X879、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACF7N6P6Q6T6F5C6HB9E3U5A5D6U2O2ZG5L6X10Y2F1L9D880、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCW10E10C8U1I9X9Y6HC1G7L8Z4L2O9M8ZJ9J9M3P5C6K9N781、婴儿辅

31、食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU2R3J7B9C4R6C4HV7Y5V9Q3Q9Q7N6ZB3Q2G4F3U6B7M182、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCQ9I5Q2Y6J2E9J9HG8A6M4B10M2H3P5ZN6I3G5W10D8L10C683、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCS10A9E9Y2S3L4K2HV8F7O2J3Q9R1O2Z

32、O7C10Q9D3K6M5N884、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCU3E9O7I2G10P10P7HS2U10Z5A6L3F7Q5ZL9E6N5V6P4I1T285、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX10H10V2V6J2I3J10HY7Y6Y8U1I8Y3G2ZB2W10Q9K7C7K6F286、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般

33、应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCA3U3F10D6K3R9E10HD2L10N2B1A9G8N7ZI1U2G10G8Q1H3K387、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCS1O6N4J2E8S8K10HN3E7R3Z3M8G6U4ZD6G2G4V8W4U2U1088、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW7M10L8M6J5H2S4HP2P10Y1Y10G2X5X8ZR2G4V5I10Z4K10C1089、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜

34、B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCA9P2T2P10U4Z6N7HQ4W9K9N1H5M10N5ZG1U4E5R1K7I5O290、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCY8U1G1E9X8F7K1HA3G4A8Q10J10B5O5ZB8Q9H3Z5B1F8T791、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACK7B5C6I9G6A4G9HT3B8Z8F9V4P8I8ZD4Z7Y1N10X5U3G492、下列食物

35、蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCE8W6N9M10J9Y8B2HK8P2V3Z7O9S10L1ZR3Z7R3A1C10Y1Q693、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB2N6X8C9D8T4L8HS5L8Y5W6R9F4A4ZR10Z1X8S5C7J9Q994、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI8L2B9C5M9Q6X5HN2R1T7T3U6B10A4ZK2W8

36、Z7I2F10Q1V1095、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCY5A6F8Q7M2F2L10HE1L8C10C2X6Z1G2ZT9L8W7R6K1K3V296、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCT5X8X5V2F3L7H8HP6J3V7M8G4X7T8ZE2Y7P2K8J7T8H897、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛

37、磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACV4F4F1N2X8E7N8HI3F2Z5X2C6D8E1ZC2H4O10K9S7L7B998、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACW4F2D4U7L6R7V10HK10R9S3D4L10E5G7ZO7S8L2E7O2N5Q699、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCX5N1N2R8P1V3H7HX9B9S5J2N7O10A3

38、ZS2J3Y2Y4H9B6R9100、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCQ6Q7N9K1V8E8I7HD5X9D2R7K6L7T10ZL2K8H10Z5S2O1J9101、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCV7L2T2B4W10M9S3HE8K5R6X7A6R7R5ZE7K1U1S3M9Z2Z3102、乳类是

39、幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCU8L10R3G6O3I5C5HW10D3W3Y7F2F3M7ZB3E7W4D4I3G1E6103、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCD7U7H2Z7D9R7L8HE3V9O9S6D5E4S8ZU6Z7N6S2K3Y9N7104、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCZ8P7D6K4T6Q9H9HE6W10A4T6P1Y4D7ZN6P2H1T8

40、K9I6H7105、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCO1U10F10M2X3U2D4HM1F7O8W4R10U8N5ZU6P8B4L9A9F2O7106、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCP2Z8A4L7G9X5Y4HC2E7U8U2L9M4T6ZS5U9N1T5M3Y6N9107、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜

41、、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCN5M1E4U2X6A10N1HD8U10N3C1E5V1V9ZN6C7X9M9B8K1Z7108、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCI6M9R5R9Q2H7A2HB7O4S8T7B5E4I8ZE2Y1H4M7W7N10V1109、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCQ5I9E8B5Z2P1A8HA10N7A5J5E7O4T10ZH5J1H9V6Q6L3I4110、能综合反映蛋白质、能量和其他

42、营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACZ4I8A8H3A6O5V7HR2F6T3A7M6N1X10ZA5A10W5W1U10G2I9111、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCN1F7D5L8T10G5G7HN4J2P7C3D3A4G3ZT5C9D10F2X4C4H5112、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCZ1B9Z6Q4N10Z6F5HX9Y10L10X9A2J9B10ZC1P4S4P3Z7Q2Z5113、蔬菜初加工时，应（）。A

43、.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCY5Q4F6D2I9J4C10HJ4K1P2A3S9B9D1ZO9D7Y8H8T8R2H1114、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCE2D1W6Q8N7D5C9HR6W7D7J2S1Z6V6ZK4Z10Z3N9D1F3K3115、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCA10Q4A4P4T9L6T8HI4D1V1Z4G8Q8K2ZJ2F10M10K7C6B5S4116、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP10P9C6B10H8S8R6HC7B