2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题(有答案)(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCU3V4C8L7X6U9V3HV3T5Z5G8H2M4O5ZW5O9G4Z5A7H8H22、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCN3G3F4Z4Z4O5C7HK4Q9L9U6P4U5G5ZR7S8S1K7V5E7U13、关于食品取

2、样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCP4T9I3P10X6Q6X7HX10N3N5D2G10B10G5ZC2G7A9G6F1Z7Z74、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCI9I7I3G1Z5X8S4HV9S2B4S6L2X7E6ZO

3、1H4Y5T4F3C7O35、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCP7G7K2U7T7S3O7HX9T4M2N8J4B5J8ZW8C10C1R4P7Y1Q16、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACQ5L6W9T3Q9Z3E8HO7V6P5I1W4M6C4ZH8Y8G9W4N1W7D107、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳

4、饮料【答案】 DCI6M1H7O7V2V4R7HY2L9F7N5W2C5R10ZU2E1N5S5P7P2P18、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCD1L1K7N4W2L2Q10HT6N4C8Y7I6L10B9ZK10Y8Q3I2I5A10M59、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCJ7A3Y6I5G6U2C1HQ10E5R8U10P2Q2N1ZP4X2C3T10Z1B8K210、饱和脂肪酸与冠心病的发

5、病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCT5D8I6E6K10O4T1HC3P9X6E9N9Y2N9ZX10T2F6T2K5Q1Z411、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACI10J7L6I10I2L2F7HF8M5N7Q5O9A7Q2ZZ3T8Z9E7C7Y4O512、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A

6、.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR4S5L8D9H5V3U7HB10F6N1F4J10P3S7ZE2H2S3R2L9Z6S613、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB4H6V8Q5W4R2T9HD9I5S3U7L3E8P9ZG2J6X2G4Y8S4U1014、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

7、B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCO9A2B5G6Q8Z4H6HD10V3X1Q5Z4N4G6ZX5Y4O6B4V7X5U815、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCJ7N3E9V1C7B10F4HY10Y2X9M1W4P9N8ZA2P4E10Y9P5P10P516、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】

8、CCZ10T1P1X3L3D8C10HJ8O9F10P9K8B5H4ZW8D1W5C3Z7R3D917、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB8H2L7S9U6C7W1HY5S10N4G7L5G8H10ZT2H4J2D4E4K4J418、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCX2A9S5L10P2T1Y9HR1E7U1F5J4G7A4ZO3O2P8I10K6Z2Q819、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物12

9、0克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCX6O1C1U10M5S5G9HS8X4E8D8W2O5E3ZT10A1I5U5M9J6F220、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACA10D2O2Z5Y9E2G8HC10M7L6V3N3L2V6ZP5P6E7I9F10G5W621、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 D

10、CA8P5M10X1X7C4A9HM2S10T4Y6E8F1S6ZM5U8B2N6R1M7P722、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR4Y10R2X3S7P7B2HE5W4V3A10O2U3O6ZG4L10V7B8I10R3X123、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCT10F7D3H5

11、J10R7Q9HV2L10H6D4T10N6V6ZU4I6R7B6A4E4P1024、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCT1G6J4S4M1Z6K1HO4R10H4E6N2A6M1ZI10J7T1A2N6W4M525、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACD6L8S9Y2P5P9G3HU2T7W1C9E1X4H8ZP3D10U2E6V3J6S226、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B

12、.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD4Q3Q1U2E9N2L6HU8W8N5I8V5H7M7ZR7U7A8K10X5H9L1027、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCA10I3J4S10A8S10M7HO4V1F8A2Q6O3I4ZS2Y1G8T6P3S2R1028、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、

13、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACE5M1P7W5Q5B1S8HX2M6K10E7C8R10G1ZS5Q4G8C6Z5I9V829、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCW5Q7L3J1G5C9T10HU2B5S8K6N1I6B5ZM1Z9A9P3Z8N4X730、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCT7J2H10R9L9C1L8HT8L10R2Q10D2E10R6ZV10K1D2E7J9N6T331、有关营养调查，下列哪些说

14、法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCY3M7W8O4G7U4F2HW3S8L9U10R10F9J3ZX5P7O2D2B4H8X432、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT8K7F9K2R5B10C6HR8U4X10T1U7S1N3ZK2H7X3H6X2Z8K733、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCX2U3S

15、10S2P5M6K5HH2G2E10L3M2R10E1ZX6C6E6X4E1V10S434、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE4N4V6V7J2M7T7HM1T6Y8R6U2D9N3ZB5W4G10K9B5U1P535、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCO2Y6W4D7M9P1C7HP9K5G1M4Y4O8I4ZZ6A2J9H3Y9J5A936、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的

16、最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ5P5A8C7S10J4N2HB5M5H1X7K10I8U3ZC7P6S6T6P10T3U437、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH4Z10M4B7X2O5X4HE4U1A3X8W3M8I9ZS10U9O9V2J6B5X638、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCU10R4Y5M9N

17、1B9D1HE4U2Y1V6B1A9G5ZD6O3M10L4O3F9D139、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ4M4K2N5R9A7H7HR6S5F3I1T6M7P8ZS7U6P1D1Z3K3X1040、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT10L3Q8H8P3T1Z2HK4G9S9L2N5K3M6ZR10E2H9L7P1F4V841、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCM10A8X8J6R2A9S3HD7U1T3G8H9B8W7ZS

18、5N6J10P6Z2G1F642、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCN3T7V1S2D1U2D9HO3A1B2L5X9M6T2ZG7B4E6H7J4D5X843、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCC3X6P2C3X9P1F2HG1K10S10E7I3T7K5ZN10F2Z7D1I5A4O844、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP9W

19、8M5B6Z3E2Z2HH3X1Y7N10G4O10C6ZK6E8O1G10Y3I1H645、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACS3X10G4K7S9N8B4HM4I10M3X9V1Q6R9ZJ6F8K6M2I9U7D746、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK10Z9D4R9T8N2F8HH9U2M10D9X6I3X4ZW4T6A2J2F10R8Y947、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX9M5U

20、6S10I5H6E4HI7W5M4U3W8W3T10ZZ6X7W9E6E10Z1E248、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB7J2D2F3D9E3Z2HV5F3B3O8Q3B3U8ZN1K10R8V1L10Z9K249、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCK4R6G3H3U6L10C7HH1P5L10S6L9H10V1ZY10R4M3Y2A3X5R450、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCI

21、9I9G1H3V2T1G6HT2W9C9P6Z8L9N10ZI2X1T4O2C7L10K551、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCH3F4R4Z2E8D10Z3HC2G4L8X2X1P10K9ZB10A5B6N9A5P9J152、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCT7J5A9U5K4J8C2HI2T1K10O7C4F8U3ZR4G10N5Y1I4T8Y1053、如膳食中含

22、aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCJ5L3X7M10M10F3C6HW6Z3H6X9H10Z10O1ZI1F5H5Y4E3I5I754、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCX9N5A6I1N6A4M7HG1Y10Y5X2M1T9Q2ZZ4S2J8D7G3A3T655、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX9C7Q3E2U2Z6V5HF6W1A4R9H9E2O1ZG6U1N1L1C3B6K656、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬

23、C.硒D.钙【答案】 ACR10V2I4X6B2F6B2HA1Q2B10Z9K9W6X10ZK1D4M10E1E9Z1X257、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCI1E9P7S9O6N2G2HX6G1B5F7C4N10Y10ZF8Z8K3E7D7B2V858、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACL7N5E4Y6W1O1U9HD10Q9D5X5E1T1X9ZV8D7P10A1V4J3J859、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

24、A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCO7T2M10S4D2U3P1HB6D8S3D8Y1Y4B6ZZ2K1G10I2J9N1R260、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCU5D9Z5H9L8Q5C1HE4S9S9X6Z7D4P9ZB2B10D1H7T10F9B861、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACO4Y4F1C8L8O1S4HU5R5R7S3M5J1E6ZU9R2R3H10C7H4D562、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，

25、哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC10X9E9V9L6J7W3HT10Y5C5L2Q7P3I10ZW4G8J4A1J4W3A763、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCM4V3W10B2K1Y7L6HB9U6J9W1D10L1P3ZA8Z9D7E1D9V6E864、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群

26、D.普通人群【答案】 CCT9A4W8G10Z5T10Z3HU10Y6P1T10K9B2U10ZN5T2Q3N3Y8D5Z465、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCU10Y4P4Q2F10Y7H10HT5C1D1R1C7N2O3ZL1H1I10Y10Y10G5C366、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCR5A4B8T8Q7O5X6HI3N10Q

27、8P1N8G10O5ZF3D3V10L1W10V7N367、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT6K4K6O4Q7W3J8HD2X4C1W7D7J10U4ZG9P4H9G1Y6P2Q768、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCU7W6C8H6V1Y9V3HS9P2N8E2A10E3N8ZI5K10D6S10J7I10Y1069、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL3H8Q

28、4L10T6E10K9HH9V8O4X7V5L6X2ZK7W4Q2S4A3J5E1070、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCA6F4Q6Q9G4I6I1HQ8A4S4V8N9L3F1ZI2K3J7U8H4C4M671、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCU6P5D2S4U10N1Y8HN4W2N9M7G1O4Y4ZJ5K8X1X7C4T1E372、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX

29、10R6U2A8R5D1B2HX9U9V10A4X8U8N10ZI10T9W3O8E4I9Y573、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX8S5U6H2S3J1Z6HU6F1E1Y7I6S4F2ZS10Q1E4Z4X3O2F174、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACY6L7U4U10A1U9Q4HO6W3R3E8I10J8L8ZF5I6A8Z1L1

30、0C3A375、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCJ9Z6N2V1X9Z2T7HD6Y5Q2F6U5F10N6ZP1H4D3C2K2E10Q276、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCP5S10V6J9P8P10S3HO10W8T8D1O1O10D8ZC6M8L6R10Z7M1E377、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸

31、【答案】 DCU6G10L3U5E6Z1D9HA9J4H1R2K2A1X8ZW1P7M4X3E1B9H878、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ7L3J10A1X9Q10J10HA9Q5S5U3P6M8A4ZJ6O6Q4T5J6K7E279、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCI4S3J2V5L5W4E4HR2W5O1K8A2Q4Q6ZV8C8G10G1C2Y5R180、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）

32、。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV6M3O3K3Y9C7D8HS2V7J6V1M8A7M9ZF5Y4J10K5U8N9I681、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCS2C2H3K5V10Y7Y2HJ6M7U2U3F2L4N8ZD6B3M7Z6U5P3K482、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM9K7X7B3T4L4O6HH3L6H6Z2J8X1Y3ZW2W3T10R5P10P2A883、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及

33、豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCT6L7B9F3L1P7H4HT9V4I6W9W8V10Z5ZP5P10P2Q1B9X10K1084、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCY3S1D9Q1E7L1W9HR8A5U4I2M4W3F6ZC9C7M9U8B2J5S285、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CC

34、J8W4O5J10L5S10P9HF3K8J4K8C8Q10Z1ZI8J1Q7Q4D6B10S286、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACG1K8E2C7P7I4H7HV10G6T10V5V9O9C7ZH7W3H9D7Z8K1V987、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCC3X2C3H8T7H3V3HD5V5C3Q10R10Y2S8ZP9Q1O1U6P1C4O1088、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为

35、（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD9S6K4Y8J4X4F5HJ4I9V6E4N4B10K8ZT10F2G8F6T7Y2Q489、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCV7G5F5R9S3R7E6HO1U6Y2C7N7A10Z8ZL9T9P2O3N4W6E690、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.1

36、56D.182【答案】 DCP3C9H2C7H7F6D7HW2A7O1K1Y8K6G8ZB6E9V8B3X1G10P391、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCE2I7D5C2C8D9W6HL1J5C7W1F1D1R2ZR6X9C4H7U10L4J792、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACL5O1Q3C4O10I7E7HU6D7E8T8L8B2J4ZH9X8I7U3W7E5X193、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分

37、解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ9U5J5C10L6M1E6HS6B7X4H4N1O3S1ZV2R4D4D1P8Z6C994、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCG2C10I8C7N10N4R9HN5J2S3D6Y9D1S7ZK7X7O2A9L3P9V695、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX3Y10R8D2P5O9L3HT5A1K7V2Q9Y3H9ZT7P10I8A10D10

38、M2C996、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCF1Y9Q7S9D4Y3D10HA3E7R5F8Z4W4A7ZT10I10D6I2Q5T1U797、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB4J8C10L7A6T4J6HC6F1I1H8N5E2Z6ZR3W3P3R8Z6K4H498、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS10E2J8Z7H7B6Q3HL8C8O9O7Y1C5X9ZK1A8N3M8R3K5L299、

39、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACI8F2K3E2Z4W9B2HG7W3M9E2P2P6K2ZG2V3J7A10B9Q10Q4100、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACJ6U5T4B9F4V6I2HR4G1F10K10S9M3S5ZM4W5C10B10Z1N5G5101、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D

40、.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW7R10U4S10V10A4Z4HR4S6S8A5Y10P3C5ZK9G5N1I10A4P4P4102、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCN9O9L2T10D10M8O2HQ7G4O8Z10D9A7E9ZI3T10F6G1F1C1Y7103、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA10S6P5X9E5R10Q9HN8S5C7G2T7O7P8ZJ3C9T10F9J5U5E5104、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡

41、萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCE3B9G10R9T1M8Z5HO5B8J9K6G5C2Q8ZN3Y7H1O3V3H7U6105、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACN4Y4I6N10R6H6S10HS10K8Z3W4U10C4O6ZU1P7R1M5P9C8E5106、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE6G2L10A1C6S3L8HD9L4R5K1P6O3B8ZD9O9V6C3E2Y9X510

42、7、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CB3Y9P9F3O9E2K4HA10K5Y10L5D4L9D7ZB3V7C4G9R10E7A8108、【答案】 A109、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT7E7K3I6W5Y3I1HB6N8J4U8R7L3O9ZC10L8R4G4E8A9L1110、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACA3B3T9Q1A2X2S9HK7F7P9W8N3X7Y8ZT8R8P3L8R6O

43、10Z7111、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH3A3D6J7O5U4I2HR6N7F9Y4H5K6G10ZE10W3J1B9Z1F10X6112、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCZ8O10B9Z1W8S10X9HU10G7X6F7E10E9D3ZJ8F3L8E7N1O3R1113、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACC6D4V9Z8O10E3W6HH6Q2O8F9O3M10P9ZM9A9O10D2I2U3P5114、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCZ1V4P2E3J6G6Z9HP6L4L8D2I1P3N3ZL4E2C8B6H4B2J6115、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生