2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题加答案下载(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCG3F8S2B5Y1G2O7HJ1N7S10Q2G3B4V7ZG1I10P7Q2O10Q5U92、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】

2、 DCX10J7Y7Z10G7C6F3HZ9G10H4V3W2P3Q5ZX2P6X10F8H7R10C53、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR10O2P2I7A5M4N8HV8J9F4K1K5Y3I8ZE9O1G4W10Q2P3T74、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCL8T6J7C3B2F1Q7HT7Z3J5G7L7X10I5ZV5R9O2Y2K1F8C65、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使

3、上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACN9U7Z3Q8N10H1M2HC9A7O10N1A5K8X9ZA4B1B9T1O8Q5R16、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCP2G7F10W9R2U8U4HX1P7I1K2X4K7S4ZV5F10F10E5C1K3Y57、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI10G8H6I1K9J3U10HC4Q6A6L3O3Z

4、7P3ZE7D9H5A5L1Y10E28、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE2O2D7U2L9I3G6HA8G6C5S1M6N3D1ZO8B10L2U1X7D1B109、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL5M7A9C8M3N7T7HV6J8T3T8M1O5V

5、3ZQ4I2O8V6S2D4L810、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCU10Z2R2K10Z2K2Q10HB9C1C10U6E5B9B10ZX10R4G3W3J1O9A611、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCB2L1E10N6R5U3N7HP10C2R2G6Z8O1A9ZT6

6、P3O9Z8I10Y6L212、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCG4D3H7J8L8H3Z2HQ2L1X8T8U8C2N8ZY7R9K1D3H8W7N913、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG6N4U6U8B1A3Z9HB2Y2S2W8D1I8H8ZM3P3T7W9W3X3T514、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCN10U1E5Y10

7、W5P6D7HT8H10P5O7H3R7R5ZB7O2Q1G9H8M2Z1015、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCI2N10A8I9I2W8V4HP2H5J5K2H4Q1P4ZA7N7E7R1A3M4S1016、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCX4X4O4B5Q7R4R10HZ8S6J7X2N5Y3D10ZW5B1E4D5Y4C3W1017、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACD2S10F3C10M5E3I

8、7HH4T7T6M4O9M6W1ZL8Z6S4D2J7V7E618、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCV3A7I2Y9K9Q5H10HF8A2Z2Z8C4C6A4ZH10Y7U10R3B6B3A1019、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCL5U4F9T4K7R4W9HU8H9X9O8N2S5L5ZL9B4V2P6B8H10Q320、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

9、A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB3T7R5Q8H5R7W7HH9U1A2K6J7O2C6ZT6Y4E6L5P2R4K821、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCA4B1G3O4D7H4B1HG2F7X3B8O1E10N5ZV1W2C2D8L7L10S322、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCM4O10U2O10M5L4E10HH1P2N4O1R6I8O6ZN5C4N6X1M7D1E123、营养教育是通

10、过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB10A3X7F8D3J8A2HT8L8A10D3T5X9X9ZM10G1C8G3G10X10R724、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCA7X6Y8K5R10D4T10HC6N1E2Y6V8V2L2ZX10X10Z5M2C8C5B425、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS1I8D3Y9

11、K7J6R3HP3F6A2B4B6C8Y2ZY10J4A7J9Z4G4N726、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCH4I5M9J8H3O5V4HD5C8N2I10G3C10Q2ZQ2S10R2V4O10L2C627、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CD8L8B2I1D6Y9M10HC10G7W4J8X1F1M9ZP2U5M10E9H8T7A928、【答案】 A29、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动

12、物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCH2R10Y1N8L6N2N5HO3V8O6E1I9F3O1ZP10U5M10I1H9J5A930、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACS6D7X8T2J9Y7N6HU1L10Z7D10F2Q6K9ZB2D5M4O4G2O3A731、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR2K4F9J2N7L2H6HH6D6T9P9L6I5N10ZE7B5S5M8Z4A9V732、婴

13、儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCX4T9X4Q7V2T2N6HW3J7G3B1D5V6Q5ZE10G3D10V6W9J3R333、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCG9Z8M2M6Q4W8Y7HY10V5K10R8N8V5M6ZU4B8F10M3Y4Q3S734、酪氨酸在体内可由哪种氨基

14、酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCF10U10N5X4T1P9F2HP9Y1B3W8C7Q3E4ZJ8P10W4Y7N7M7S735、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCV6I7H10K3F3M5L9HB6X9G4J7X8T3A5ZM1J8X7L1X5Q4M336、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCY3Z2T6C

15、5B10E8V3HD9V8E9W4I1B4U7ZM2M9V5I1A6H8X237、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCQ7S7A4J2I9A2Y4HW1E1J6Q9P7S1Y2ZJ9V1A6C2B8S10W238、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCU5C4D5N4L1T4C5HG10J2Y5F3O9T6O3ZS4M3K7P3E8

16、I9N139、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCG3V2C1I4E1G9N9HR6F5A1A8K4X3D7ZV4U10O1C9L6B7G540、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACE7F5S7S9K3D1R2HU4J2V3F5E8P3S3ZC8C4F10H1F6L3B1041、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案

17、】 DCN6H8C2C5M6V4S2HG1O1R9D1F6O8A3ZA4M2L9Q10M2H3J742、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACP2M2H8G4R2H5K6HU4C4L8O9Z10G4O6ZR9M6C5R7H2I1P943、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCD3E9Z4V4X10T8Z10HA5J6M5U7M8U8L7ZJ8A7I10Q5X6I10K244、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含

18、量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCW10B6Y3Z9A9M2Z7HQ9C1J10K10V5Y1S6ZP4K4S3Q9O1A9B745、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC1H4F1D1L1Y6W1HZ1S10L5H7L2D6N3ZH1R5L10Q1K1J9F846、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCU8H7P9O8P1O9H2HW9Y1J7G3X8D8J7ZM1M3Z4K7Q2I1P747、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C

19、.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ3B5Q5R1K9F7G7HK6L3Z6G5V5Z5T7ZZ4C7D4Y1Q10F3D948、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCC6N7G3T5Q10S6S9HG4G2J9I1R8C9N9ZK7P7B6V8A8U7X249、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCX10E5G8E7D10F5L4HP3T2Q6L7Y1U10V5ZI9K9C1I1M2Y1X250、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指

20、数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCU8T5W6F6Q1X7Z8HX3Y2L7L5U7I5W7ZV3Q2R9P5E7A7T351、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACY2X3J9V7D9Y1H9HP8P9M5E2K8E5L7ZG6F1A7F8Y3T7V252、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、

21、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC8M3C10F8H8E2R5HX7U8F3I7X4K7A9ZF1V6A1A3T10S8T953、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCM9G4I6Y6A4O4E10HL3U9E1L6M4T9Q3ZQ2N8Z5J9O9E6V354、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACZ6O9R6A6A1J3C5HZ7A4P8Z10Y6J

22、4R10ZD5N4L1U5C9T7G355、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCQ6K2R3Y4K5T5X3HI5J3R2D5G4J5T6ZZ1L5F3I2P1I3Z756、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO8L5A9O3D10H7H3HV1W3M3Q3A5M9J2ZE1H4L1A5X4R4Z457、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BC

23、G3Q6K8E5G9F3G6HE3F6R9Y7R8U3W10ZE8W3O5C2N1C6S358、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCB7G7U7X10B3E9K7HD9H3N10Z3N7P7V4ZD6O5Y9K7J10M3H1059、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCT3F8E2C10L4X9D3HP10H7C4H4Y2V6B6ZM6R9E1S7K6H1H460、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.H

24、g，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCZ4P7Q5K2V8B10L7HQ10A1A7W4Z4C10K10ZX8B5R7X9B7T3V1061、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCR7J9Y8T1C2K4A2HJ7V10Z10O3Z8H3H7ZR2V4L8G7E8I1J862、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCG4

25、N5Q10D9L4Q10S1HO6E6K2E2M8V8K10ZW6R4T10J10E10C6V663、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCO10J3X4D6X6G6H3HS8N3A9M1H2W10W1ZX6N2Z5X9Y8A9S864、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC8T6E5Z9N7T4Y10HG4R2I5L1L2L5K10ZB10Q6P6G7N3D10S265、200吨花生油

26、被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCL7O7A1T4E10K8Z6HN7F6C10M2O7I1Z5ZN10C4O7R10G8Y5W266、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCK8C3Z8S10O4N2T4HT1V2C4A7J3K9M5ZI2X10L10N1Z6S6U967、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCL2V8V1U8E1J5Y4HW9M7N9H4H9F6M10ZA7W8T2K2B3I5B1068、人每天大约

27、分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCX9J9R9T1J8N9Y9HP7C6I7Z8E3Q4J4ZM4K1Z8A8Y4W6T769、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCK7E9X6M4H9T3Q9HZ1D2S7Q5X2R4C8ZR10B8A10N8U7Y7W770、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCO4D10N4K7O6N2Z8HX1U8O10Z2P1H1D7ZW1K

28、7L7E3C2N6Z971、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACK3P8B8K10Q1K7L5HY9B1V7F4S10O8N5ZK2J4Z3T9B10G6Q372、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACI6H5F2T9I8O10Z1HT3T2S10I1A6C4K7ZA8H8G7Y6H7R6C973、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACH10Q4H3E1N

29、9M6H1HY4H8Y8V4U8F5E1ZP2E10T4L10L6L5D974、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT2W2R5C5G3U2Y3HR3N1F1U6Y7P1Q6ZG8K4T3N2G4N2A775、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素

30、是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL3F5E7R6R2X3S8HD3X2I10T4L6D9X4ZH5T1H5X9G1I1F976、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCF8A4U1E7Z2Q9P5HL7F9X5Z7Y3C3W7ZS9N7H2D2H1Z8F477、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCR2T6D3M1N1O8G7HM3K8O8P7L10T4V8ZJ4R4Z9I9Y5L10V278、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.

31、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCV9M6M1K9K8B8A6HM6K10R6T8Q8K5A7ZF4X10F9X2Z10Y3R479、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV2T6Z9Q9J1M2S8HO9U6P9I10Z7P5Q8ZI4C10I6C6Y8Z3R880、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6

32、B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACR8L5M7P1G9Z5E8HB10V4E7K9C1N6H1ZB3K7Y8E8K2R10M981、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACC3S5W8N8G7R3G10HV8C3B1T1B2J10Z6ZX2L8W1H6P1X8N982、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACF4O10C10B9D3Q3Y5HO9V1Q9J8F9I3X2ZH8Z7K4M1I2K8M1083、下列属于必需氨基酸的是（）。A

33、.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW8I10C7L8L7T7C10HJ10G1W1I4P1N6N10ZT8R1I6G2V7G2K384、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCD8Z6O5N1W1U2B1HD9W5I7R4Z4I1Y9ZB3R4N8Q6E3Q9Z1085、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中

34、草药中的成分【答案】 BCH7T3J2I9W1E2A2HI3B8S3S4P1T6O7ZH1K8M4E10D5S5P586、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT9H9R9Y5X9U8W1HT3W9N2S4B1K2I8ZW8E10R1Q3C5Q8Z787、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCC9L5K4K7M10M10C3HG3H2U6F2R9V8O4ZS10V1M8U8O8L9Y588、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.

35、鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK3T5E4U6G5R9Z1HJ10C9L8F6G7D6P6ZA4S1S9T9L6J8N889、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB5B9N5B8A10P1C2HI2B2G4E1Z10C10Q4ZB7U6J1L3X7J1Q390、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCK1J1V9P9P1L9G5HM2V4B10L10H5D4O6ZF1O9B6B10R1O7V791、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.

36、2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCM4G3K4Y6Q4Y4B10HX6H9I5B3L4T3O6ZU5A2I6X1H3W9Q292、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA7I4G9V8U6D2Q3HZ3Y5X6K2I10D10J1ZP10Y1M9C2F10U8S293、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW1X8M5H5R9F6G2HR8P7J2X8V3T7Z3ZH2O7J8G9M5V1E194、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答

37、案】 BCP10Y4W9C2M4D2I1HO6B10G5Y7A6K8U1ZW10B7L3T5H7Z8L595、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCU10C4Q9Y8Y7Y1J9HH10E7H3T4P6C8B7ZV9B6G2R6V1K1C696、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCE8Z2E7T2N4Y1X2HZ3F2K1R7I9B3Z2ZV8I6W9C3C6O1

38、0Q397、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCR3G8V5G3I5P7H5HY6S4M3A6I8O5J10ZM10R8W6Z5T9C9S1098、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCM7K5L10P3D8K3M2HO2B5E5C2J9W6M1ZH7S10Q9L5R7T7X799、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI10L6W

39、9Z4L3Z3D1HE1C3C3D8W7L10P8ZX9O1B3K5H9H8E8100、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCT2M7T5Z3U1E7E5HC10Z5G2H2Q3B3X7ZN4W6S5K3W5U5Y6101、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ6R1F10Z10G9H7I8HY2R1S6T2W7F1X1ZV3N10G4S6R10Y7P7102、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C

40、.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY7A5V6R6I4U9B2HS6T10P3Q10H8G7G5ZM3L3D6Y10K1Y1I3103、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCW8R4N4W6U7A9X6HG5A9T2G10P7X4R7ZU8K1M8R3K8J6J10104、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCI4Y6Q8C2Y2A4

41、T3HJ5Q10T4R3G1U7C5ZK9O5L1P1T8W4Q3105、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCZ7U9D7N7Q2Z1T6HP9B2N6D6Q7D10G1ZP10G1Q6P7W6B7L5106、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX1

42、Q7R10T10N2I3X8HS5W4J5B8G5Y6H5ZY3N8N4R4U7T7N1107、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT2Q9L10B1U3P6B8HA10G7J1E3M8F8C3ZG8L6G10Y2J2R8S10108、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF7I9C8E2Q4C6Q5HK10G7N9Q5P9M4J9ZX6H3Z5W3R3D3H9109、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入

43、水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN1X8M2J8R4V4E5HA10U5U9W4A10Y6M10ZT5D10U1U8R1T8A9110、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ9H10R7C3I6E5Z5HU7D2Y8V1B5Z6I5ZT4G10P8V2V5X7A1111、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCV2K7Y2I6P8M9P6HC7T10S9U8U6W9R8ZX7F4X7U1J6R8Q1112、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CT8R8J1D2D4L2M7HM4K3K7O9W9I10F6ZZ2M7B5P6Q2A7X8113、【答案】 A114、通