2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题（名校卷）(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCI1K2T3B6C2A1V2HU2B10F2C7L9R10V2ZF3F3S4J4K9G3R92、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO9W9W2P9Z3A6O8HL5W7N8N7U1S1X5ZE2M8U1Q3S10J1W33、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再

2、食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACO5V4U10R4D8H1M7HX6Y4J4T5Q1V6H3ZB7R10I7T7X2U1T14、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCP2J4N5J6Z3S8P6HL8X4U4Y2C5V8A4ZF3X8I10Y2J5I10J55、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA8A6D5D9B2L4F2HM4V8R10J8S6G8Y9ZH5F2Y5L5Q2N5X96、夜

3、间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV4O10W1Q5V8N10Y4HC4X3U5V3K5U7L7ZC2F5M5D2O3G6C37、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS9U1B7I9U2Q3U3HJ9D4X8S2E2S8C1ZV5U6E10L1N5E10V18、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACI5U1E9F5V2S3O6HE

4、5W7X3B10P9I1Q10ZP4J4J3D10W5A4L99、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCS8G8N6K1Y8X10S7HY9A5Z2W2O10R10R3ZK7S5S1P1L3A4B810、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG3N8U6K8Y3L4U10HF5M1V5V7S1M7W4ZF6M10G5O5D4A1C111、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B

5、.40%C.50%D.60%【答案】 BCX2B4D5D2Z4F5H1HH8E7V4F10B8X2B6ZE7E10P4I2L1C7E1012、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCX6O4H2G6X10X4P8HS3Z10U7J8M8P8C1ZJ3S6E5O9T9A10L413、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCN6Q7S10M8A5A7G6HE6L4Y5S7T2A10F10ZO4I8E7D2I10Z9L914、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间

6、关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCD5Q6N1Q5Q3E2I10HC3R10Q7B6A4K1H7ZX2I4U3A10E8X9B115、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP5B2U5O1V4S4I8HY9B6G6E8S1J9V8ZN8B3H3H10L8R1X1016、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF7K3W8P6D6F9K6HW7M1D10V1V2G1G3ZF7K9H1H8G4Z2L817、营养教育的特点是（）。A.

7、成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCL2R1F9F4N4K9F1HY8F8P5O3F3M4X2ZC8X10N2B7J8N10M818、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX5N6L1P8Y10H10G2HI7C2R9Y8I8W1I5ZF5U7O9R8L2N7M119、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACP4D2U9Q10C1E3X5HY8U8U2Q3G2J9A7ZC10A9I6J8L7H3V32

8、0、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACZ5V7R2T6W9F2T6HY5S4L7T5Y6D3Q1ZG8B4V4D4Y4B6V921、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO10N1I5J2M7I2O3HF5A4S4T8O8V9V6ZE8X6A7R10J10B4D622、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】

9、ACK3V10V3D6X3M9W4HW6L9K7B2Q4A6G1ZJ4B6R10Z3E2M3S923、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCJ9T8P8A8P9K5Q4HX8N3J3V2Z5F10O8ZU1B3X5L5P9N5G724、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG5G1J2G4L2C5K10HW9I5J1A

10、1T9F3V5ZY7Y10L1D9S6W7B525、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCG3K5X8V4B8N8F4HL4G9O2Z8N9B2L8ZJ1H7Z4F5J3R8P526、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCD3V2A6V9O8W8O7HT3W9S2N4F8H1Z3ZQ10J9X9M8V7P2B327、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCK10C5J10C10N6H1A8

11、HT10A8J7L1E4G4Y10ZO2B6T6H6A2C5I128、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCY3C7T7S10U2Q6E3HQ7T10G1G1B9W2E2ZV8Z6V7F10U10F7H229、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ3C3Y9I10R4E4A7HN4F10M8V5I3A1L1ZO1V1Q3B9B4T

12、4B1030、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACA4W2E8B6B10Q6S6HW7L7S3K1X1H10G4ZM8W10N1Z4U5S3R131、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCN6W10I1P1J10G1U1HX9R9C1T5S8X6P10ZS8M7I10R1C4W3C932、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCY5N1U4V6I4Z8M8HI7Y8P9V2A3Q4F5ZE4D4D

13、1V2H8O2E533、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL10F6B4Y3Z4A9G2HS9F7X10S9J5V1G8ZR5F5R2L4B2U10N334、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCY2Z2Q2B2H7Q10Z1HU8W6T10X10J7V7A7ZO4K7U10Z3Q8S1L835、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACX8N5U2X

14、5F5P7V10HS9W3I8G3Z3C1W4ZX7Z4C9E7H3W8D836、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCK4B2G7I4Q1P9R5HN7A6B1A8H8A4O9ZJ7M3O2Y10B7S10D437、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCC10S5D9U9D2S2C8HN2H6J9M10G5K10O10ZV8G7G4H8O4K9K338、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【

15、答案】 DCA5W6H7S2G2J10B1HQ2W10K10B5A9M7T4ZI5Y5H10H9H7V5I439、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP7Y6Q7L4S9T4H4HQ6K2K2H2R4E2Y5ZX7A6C1N4A10Y8C840、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCM4L7E6A4N8R6L2HN2K1U4N5G1U4X10ZO6G2O9M7S10W8U541、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维

16、生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF10T9B4T7B4T9J4HQ8X6P1Q8N9G5J7ZY7X2J8V2T10U8I642、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCC10W9R4B3L10B8E5HP5F7G1X8V3E1K10ZX4T3E10C1P4U7N943、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C

17、.普通饭D.软饭【答案】 BCT8K3J4Q6J2K9H1HX7U6Z5B10D2C9W4ZP3F9Z5Z4D6D2T744、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCY1C9Y6L5L10H3H10HD2O9F9H1L7R1K6ZK1J2Z1S1D8O9U645、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCN6K10Z1B7M1O7E1HO8J2P7Q7J6E10F9ZO6V3D6Z10C6T5K846、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB

18、.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACW9R4B5C5F6S6M4HN5X7Z5I2M9K1L5ZR8T5K10C7E1W6R747、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI6F5G1Z6N6F5O2HQ3X5Z5I6J4W7N9ZX6N4N10A1R3V10J148、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCU1I9I2F1E9F3Q8HV4A10L9G6Z6M4M10ZW3M8R1N6I3D9Z

19、849、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACA6V1A10W4A3I2L3HX3B2Y6X3Y8D3X8ZW2T3Q5J7M9G3B550、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCI8Z4K4W3J9L5L1HU7Y8C4T4N9S6V9ZH5Y6K5R2X1J6M951、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCY10P9F7U5Z3M4E4HD3E5P2B4O8G2V5ZJ4F

20、6L8C10J8R3C552、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCP6F9M6C4H7W2A2HP1Q10R9B10I10P10Q8ZU4U8Z3F1R4Q8R1053、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL7Y7Q6E10V10T8O9HB4K4J5Z4S1C7D5ZN9Y3Y7P9U2C1D354、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACM9W4N7Z8K6B3K4HP6

21、G9X10V4F10T7N1ZI7W9U8Y7O2K2Q755、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD9V5H1P5M10U10D4HY1B6D6H3M10O5F4ZP10N5M8W6F6E4O756、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCY6P1J3S9T8R4B2HD3R6C6A4R9D6T8ZF1F4I4X8L3Z4J757、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越

22、低，对控制血糖越有利【答案】 DCY2S8K1G3I8H8C10HX7H7B4M10W4Q10K4ZX5Z10B1B6M5M7S958、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ7N10J7H3B10O8X5HU6V9S5K3Q5T9H2ZK4C9T9I4S2L9O859、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCF5V8Y10F3J2Y7Q8HF5S6I5B7O6P8C6ZM2C4F8S3V8T6J660、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸

23、B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCN1J4F5N2S1F3H4HE6F9U6H6L3P6Z8ZE7G5T1Z9V1Y10F761、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACG8S1U6G5L10V1E7HQ2R3G6Y3N8M7D8ZY2S2H5U5N1O9T562、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD4U

24、4R9W4C4Q2E10HT4V10H9B4B10W2E5ZD5O4G8I4G4U8L563、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL4B3S3T10L1Y8B4HY10J6W7A2W9T9K6ZS4Q3T2M3K4F6S464、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCX6J5A6J4O6E1W1HF4L4E6S4G4L7I6ZO8E10N4A6O10K3E365、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，

25、那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCA7H1K3K9Y4K1X7HP5B1T5W8R10P8O8ZO4M4W1A5Q3D5T866、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCY8C4C1G4O6A7E4HY8G1W3R1E6K6G3ZO6P7Z8A6U9C7W967、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCZ2L8M1P7G2N3U3HQ5G2W5E1L10B9W1ZU7F7U6A5F9K2H768、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B

26、.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCI6F1W6T7Z8K9Q10HG6I2E5X1V5G2P5ZO4I3K2K3C7D5M1069、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACU3A9T9O3O6P9W6HO6F1Z2V2H2X1Z3ZT10I8S4Y7S2C9L370、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB5F10Z5N10J6X4H10HN4K1X1Y7Q3R2I4ZY6L8J4Q4Z1U5K671

27、、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI5B6F2Q7W9S5J9HC10T5V10H7G5I3J6ZS6C6D2O8Y1R6C672、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCV1F9Q4Q6F10Z2S5HG4X8E3G2S8V6Y5ZM6V2S6

28、U2D1N8Q473、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG2K6B1S1A3P9U2HC8J6Z4C7H10H1M9ZA2K7C6G2F7N4Z574、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCA1S3G7P4J5U4S2HO8D5I3J6P1K4O1ZW8S1F7O4L8X9M975、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.

29、灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCK7H2H4N7O2S4V10HM4I3S1M10K4P8B8ZI4L8N3D2J2F4M776、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCQ2K3Y6B4N2M3L2HV4O1M10E5K3M4H5ZJ2R8F4R9U9F1I577、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCT4S1A9Y8G5J4X3HB7J3G2Q8O3I9W3ZC7P9U9B4M7S8K878、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好

30、C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCR10G10J5X10N7J6T6HI7T1L5L9V2B1A10ZS7V8V3C10H8B4U1079、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCQ10P3H1V10Q6G9Z10HJ1D7U2F2Y3F7N3ZB5S3P4H2B1R7G980、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACW7V5R7B3H1I5A5HM3K4G7J8Q6B1K4ZY10T6F10J1J7G9B581、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色

31、氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV9F2Q3L10M10D4D1HK1X6B9C10W7Z5H2ZV4B5M7A5F5C7O482、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACM8M10T3V9L8N1D9HY10E3R4A1U2Q9T4ZY8Q1Y9Y3K6J8S483、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCI7M10W1Y6Q10D1E2HB9K7G4J4E2A8J4ZO6I9C10M7E7Y8K584、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案

32、】 DCG8B9A9L5U4X2S7HC4D7G6G5G10N7I9ZN10Y7B2A1K8P8D285、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL10J3Q6T2Q4E6D6HI3J2J4F5Y7H1M9ZE6B6E2Q7W7B10N486、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCR7Y5B6L10K8Z9L3HD9G3K4G

33、9A9G3H7ZW2X6Y10Z4I7M8O387、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACI5K6G5S1H5A1O5HQ9I2U10G6V6T6Y9ZB6U4B8L7E6R5G788、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCH6O2Q10E9F10F9U10HX6Z3L6V1W5I10H4ZU2J3U3L6I6P9O789、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问

34、法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCA3D5G3K9D2J6B7HJ9J1T6D10W7V5F4ZR4G5B8W10Y4V3A990、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACL8E10L3U9S7I6H10HK6V6O5Q1I10D1Q3ZY6Y2Y2N2Z1O5T791、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN1T4E6V6D4R3K4HQ2A2I4F8N7M10F10ZT9X9L6B3N

35、9X3R992、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCA2S3V3A2A9R8X1HU9S5Z4B1S5C9Q5ZU1K5P8O2J1K3Q393、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCF9E4D5V9E6A3F7HA1I8G8W8M7P8V5ZW9U8K7N6Z1Y2Q594、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCB4Z7R

36、2H8H4X2S10HC9G10K5B6L2R8U7ZP7K6A5C10Q8O8T495、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCB5I7W10B8Z2E2U5HH1O8F8R6O2A7N4ZX4F4H8Q10Q10R2G296、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法

37、结果最为准确【答案】 CCE7D2W5U9D8H7E3HP8Z2A10D4H3T9W1ZI5T1H4T8A8S8U797、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCQ7M1M9U1F3R7B9HH10S4J4X1B7M2U3ZY7V6R9O10N6A7X398、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCC3A5L10V4A6X6K3HJ

38、1P1O7S6C1R6A10ZB7O4L7F1U3Q3A999、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ3N1Z9R9G4T6Z3HS8H6N3Z4F6D4N4ZD9E2S10E2N9Q6W9100、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO3Y7K1X6P6V2V10HF10C6U1W1F4W4K3ZZ6V7J2G6Q10Z10O6101、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子

39、类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX5Z7U1K6T8O2C6HG1S4I6S9Y8V1G1ZO6O9I7U10C7G8W3102、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCJ6A6V9H10A1V5K9HD5Y7Q5G1P6J6F5ZN6C6C5B8Y5K1R4103、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCN5Q1I6O1E2O6K2HE1K1B10P3A9M3P8ZR7X10K4E8O1C1A8104、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，

40、急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCQ8R4O5F2Q3Y7J2HK10P6P1B8W3E2J7ZR5J4U10U8R2X10F6105、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCW6J7Q5N10L9U4U5HU6X5Q2A4Y1S6N4ZC4E2A3V1H2S4U7106、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCL6K9T8P7N7O4B7HP10V4J9H8V9B6B4ZL4C7Z7A2G9G5B6107、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入

41、量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCC8B6Y3E3J6J8A8HL2I4Q9N4F5S1C6ZP3Y6G10A8A3J9J5108、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCP9Q8E2O2M1D2O5HZ10R6N10F8M7K3A5ZA7F1G3U2E2E4I8109、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCE9F2A7I8G3G1N10HW8M3N10M2I9W9F4ZN10X2K5E4L8L7P9110、

42、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCV6M8T7I3A3F2J1HD8W7Q10T4I3P8Y1ZZ7G9Z8K7M4E2E6111、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCJ6W6D6S10K5F1T5HO1G9H2Z7L10L3K3ZW1P1B2Q9W3D5V6112、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACE9D10V6L10T1V4A5HU7M8V3K5E8C1M7ZY6J5V10E6Z7W5U6113、下节哪些食品老年人不宜

43、多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCH6Y9R4U10Q10K3N2HT10R6O3P1K10Z10R3ZP4M5Y3L7X3K8C6114、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB9I1D4Q6K5Z4H2HW6O4U2H6A10S8B7ZO9D9G9X10S5E4W4115、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACM1K5D5J7R1W1A9HB9D7T5Z7K3X2G3ZG5E10K1K7D8P1H1116、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCN10K6J4S10F9G6O2HM6Y6G9X8T10V3G5ZK3W1T8K8G9N10X5117、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCA