2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题(附答案)(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ6B5G10F7A6B2S10HL3I8T3K10L3T10P2ZC9Z5E6D8Y1S2N82、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP10W1Y7Z2O1Z3M5HO10

2、J4O5I2P9S2B8ZK9T4C9O5M10C3G63、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACZ6U8X3Q3X9A4F2HN10W3L9F9R3I4D2ZA7R8T8H6Q3L2N84、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CJ8L1D2V4Z5E10N1HZ5U10F3N8R2Y5Q7ZV2V1U7M3F9Z8S55、【答案】 A6、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACI2K6U5I4E10F8E4HD6

3、C4A4U2Y1J8V1ZK8P7G10Q2X9C2M47、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCE3P6T1K5N2A1X6HR9U1C10I1J7J6A6ZW9L9X7K4T2B10X88、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACD9G7V9J8P1Z10F2HR4T2I2Z5O9X3A4ZV9Q4G1A7X6Y8P39、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳

4、喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP4B6F5Y8B9L2O8HV3J7Y8O10D5H5E3ZR8U3T2I2M6M2D210、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF3W7N5S2V7K10V2HB3D1J3D5B8F9G7ZQ4D4G4E7N9F9P711、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW7K10Q5W6D3Q3H8HC2K6Z5K9V10D3X2ZC5

5、G4H1L8L9F1X112、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCH10H7O10D7X1Z6T3HF8X4C7H10K10L1L2ZR8Q3I4G7N8J6S613、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACV2W4S2V10G9F2M7HG8O7D5P10P9B3J4ZM4Z3R7G5V9L4O914、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷

6、却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI4R7J8E8E6P5L8HI9L2V7E1Q4N4Z7ZI5H5Z4N4E1O6R515、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACO1N9F7S2Y6H7N1HB1Z10T7B8X10X6V3ZG10N8U10D9E5U1Z916、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCE9P9I10O3R1L4P4HE6B5N7J7W8R5T9ZY7T3J4A1H6G4Z217、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.

7、黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCO4T9Z6Q1O9L2E7HH8H9K5H2X4Z10C10ZR3X3L9N6M3P5Y418、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCZ6C6E6P10Q1A6X2HM5E8U3O7I1Q9X6ZQ5W3J4Z3P4P2I619、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACK9J7I5U6P4N8R9HB5E4W9P1T8R7

8、D4ZZ4E6M1L4U5T4I920、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCY10M6X2K8N9K9C5HO4T4A3Y1D1G7G4ZN4M8P5S1A10B4G221、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ2D7D10Y7J1C4I2HK7Y9O5X9I1Y4B3ZP5A8T7Q6U5H6L922、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCF6E9D9D6J8C2N

9、10HX10Q6Y3Z4I5N5N8ZP3W6K10K2E4B3R923、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCC6F7J5M6D2W4J3HG4H4E7E10L7G10C7ZC9M5K2Z7H9R2L1024、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCZ9N10S4M2W7F2W7HQ6S8N3C5W10K4G3ZB9R2K10U5R10T9Z1025、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行

10、了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCV9Y3Z5E5D6Z8G9HJ6I6T8W2M1K6V5ZP6G9A10Y7N3M4D526、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA1U6C7Q7J6X1E7HW10R7U8H3B5J3N6ZL5Y10C7E6S7V2X227、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACL10F9J5K5N10O8F10HN6H1I2O

11、4W5D5Z2ZB10C3N8J1H2I4I628、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV2Q7A8D5T3Z10I10HH2J5W9C7C5R2S9ZM1P5I1L5A5G8L329、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCE6C2T7

12、Z2O7J6L7HK5E8P9U7X2I4Z10ZX4N9Q4T4P10B5A930、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCR9F6X2O8F6T9W4HG5P7X4X2E5K10Q10ZK1W1L4X2O9D10Q231、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CE1A1O7J10W4A10J3HO3D8K10J5K3O5N4ZT10O5X8O10X2O10P132、【答案】 A33、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACN6O4D

13、3A9O3M9R5HX8Z1E7N1T10Z1D2ZW7M4N10G4J2I6T234、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCR2P8Y4A9C6Q9D7HI9M7I7H4Q10J4F1ZU9V6F6X3S7O4R635、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB10C9I7W2S6D3I9HF2C2L10X10Y8T7E1ZM3V3C4B7M6M7I236、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄

14、红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACN8M8M7W10V4A6M10HS8U2I3W2G10N4I5ZF4R8I7U10Z7T5K937、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACA5X1Y4M3G3G2W5HQ5I4S9Y2F10Q4V5ZD8A2U4B4M1E1E438、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCG1D10G4T3D4H10K5HN8T10T7D1T6C1J8ZB9H8B9Z2Y10M6Z1039、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的

15、指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCO6T1R6V6D7V4I6HK1J4S7Q3X9F9G10ZQ2V1B5T3B2J4O640、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCA7F3D7H9P9A8Q6HF9C7I7G9W2R8X3ZR1S1U5H1S5Q8A141、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 C

16、CZ5W4P3F5G9U10G1HO10Y2W8E1S1I8U7ZW9A7K10C4W3O3Z542、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX1Z1L5Z4F6Y9R7HA1W5N9Q5S10P9A10ZG7G9R3F9H8D2E143、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCZ10J5H6L5X4Z8Z4HS8U1Z1C2U9S5A7ZA9Y6U1K4N7Q8B444、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件2

17、50元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCF2B5X2M8K6B9L4HK10C4X9G3M5K4N10ZB4Z1C9P10Q1Z1D645、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCH7S9V8F3K4W2S5HR8C7X6W5G9C1E8ZQ3F10B3J5I8M1I546、职业道德是同人们

18、（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACM5M8P3X4V10O6V4HG6F7D2F6C6E6S6ZF7V9X9Z6L2X4A1047、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCQ6U9B4H4M6K10A7HY2P6R8V2R6X5H4ZB7L8Y6S3O2V4M748、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%

19、C.15%D.20%【答案】 BCZ4G10S7R8N1C9O6HE9U2T2E1O5O6B8ZK2O7T4D10F10F10D649、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR7M4G5X2Q4R10X5HH5H2N8J4R6S6I5ZW1O4R4V6U5R8R450、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案

20、】 BCQ10Q1L4S7F3H9F10HG10C3W4M10L7C7P4ZD3D2W2S3L10K7U1051、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCG5M9U1U6J1O9M10HM6B9M6R7A10Q2H5ZQ3F1I4H10K9H6U152、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCS6P4Y6Y8W5K7E6HF6W6E7O10J9T2L2ZZ10P4Q1D8U4A4B1053、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类

21、【答案】 DCM2Z5E10G1W6T7I10HV9W9R7F10B10C5J10ZQ8Z5Y4W5I8P9C254、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCX3J3R2C10K8I10E6HZ6N2V9M10G10H9Y6ZN7R10Z8Y9U7S7I855、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCH1U5L3F9N2E9L6HL2G4N9I9C5D1Q8ZJ3M1I6K3E6B6U256、对儿童人体测量数

22、据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW10M1A9S8O3G3J2HJ9U4A2P6Y6O4D4ZR5F6I9H2E9A2F157、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCS5K8T1Q8K8D7B5HD9D5V4W10H6E9M9ZR5L1F8K10I3R10R558、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土

23、豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC7E10J1J7Z9H7K1HK10I4Q2G4L7F8Z8ZD3H4E9Y4N1C10S759、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACZ9J5P2F5I8S2Q7HY10N4H7Y9Y1X2C6ZC4E10O3I6A7O10K660、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB8J9A10Y3M4N4S3HF9N5Z7J9P6O9E6ZA4N6L4Q9Y9O10U10

24、61、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCJ7P7P9W7X1V1M6HB5Z5W6F9V10W3F5ZS7N9X7O8F6L4T562、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCC3G1S6X8Y3R4D2HM3K9I9T1R1S9O10ZI1J8X7O4S8K6O463、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮

25、食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCT8K10F2N1F4Q2U7HF10E4T10B8V4E9F4ZN6W7W10Y9P1L1W964、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCJ10F4Z6R1I7Q3B4HN9I8G5Q10G3V2P1ZR10M7N9Y6Z1E8I1065、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACR5A1G9V8G3U3F1HN2C4W2A1X3M7U1ZP2A9A1

26、0L9M4W3D566、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCV8V9T5B6W4D4Z2HG4F10R3E3A5Z2T1ZR10U9B7K9C2S1I1067、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCP7Z4G6A3A10S6M10HL3W4J2T7Y3F9V2ZZ9I8V7L8D3E9M268、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCM1K4H2T10M8Z6V10HT10A7E10G4Y2Y6E6ZU1

27、0J9C9A1P7U3N569、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCR5U1B7R1Y10V3Y7HZ10U10L9N10F8M6X8ZW8T10W8B10X9J2W270、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL10Q9H10M6I8C6P10HM4Y5U8M5L7S9E5ZD10A3X6K9T9X4Y771、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC10B8G3S

28、3S9H6K10HE6K3B10V5Z1U10D10ZX10W1A10V3P5G3H972、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA5V7N7S5T7L5U6HJ6J8A3H7C9W9T3ZH4S4M6F4A7X8S173、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACQ5U1N10L6U2K1Q7HZ8L3L1E1Q4I9J3ZR9L6H7B9S2J9Z374、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括

29、膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCL3Q1E6F7C8T7G7HN6W7R4A9Z3L6T9ZF6C6C3D10Y5V10G275、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACU2S10H10S9C9X1R6HN9W9Y5A5F10G1R9ZE10G1V10T7R8E6Q676、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C

30、.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCD10B2H2Q4X3W9I9HE6C9P9T1O7U9E10ZN10B5J3Z10J10Q9I577、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCY3J4N1E1N9G1Y8HK8K1K2O3R4E10L2ZL3Q1V10K2I10Q8H278、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCG7W3C1M8W6G3V4HJ9U6T5P

31、1V9C4F3ZD3I3K2Y9U3R2P1079、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCZ2V1M10L6G1G9Z3HZ9A7W5K1M6X4W6ZR4A5T10G6C9Y6F580、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACG1U10K5O6U7A9C8HV3M1V8Z2U9C6K4ZS7Y5H3S9E5K9B281、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACP8P4V4Y6T7I4N2HT3I3C6I1G10A7U2ZY4

32、S9D7S3S8Z2G982、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC4R9Q1I1B4T4O8HV4Z5Z10X5M6O3I3ZQ1M1G2Q1I3W10C1083、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCL8S8B1I3J7F1I1HZ2V2U3L10G6N1R10ZI6A4Z

33、7I6Q5J5W684、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCA1C6J5B2T10B1D8HI3W4W8W4K8N7L5ZB2J8I1S8V5W4L1085、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCP7N1P1G8T5Y2P1HW6D6D3U4N6V9Q5ZR4O6V4P3U9X4G686、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACU1E2I3K8J5S10Y8HM6M5C

34、10Y2V9Q6S3ZO5Y3K8Q7N5F8C987、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY10A1A6F10B4Y4R2HK4F6J9I4J10A9V3ZE8T2V9Z7S3U8Y788、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCZ5E4Y7F5X6Z8U9HQ1N10D3C10E8L7E1ZI10L4Q8Z5Q4V3O289、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆

35、汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ6R8N8B10I3N4B7HS9U8Z5B7I3G6R10ZC10W2I1O9M8Q7Y390、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCP1Z5L5Y4I5K1P9HY7E8E6A10H9G4S8ZA1L6N7O8K6A7H291、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR6O7W5Y3Z5E5M8HN10V9V8B6B8Y6U10ZS10N3U10A4F3V10P592、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入

36、量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCQ4L1B2I6E6V4E7HD6F1Q7S10T10N8Y8ZO10A4R6I3Z10G9I593、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO1V7B3P7J10O9V4HY8E10V9Y7D2O5G2ZL1V2G7P4Y5S3S194、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACZ1V9D9J9V5K7J8HU9R9X4T10Y5N9Y6ZA10S1Z7B9

37、W10P1U995、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCA10Z8Z6R4Z7U5D4HE3D4P5W5I6B2L7ZA9G6U1N8B9H1X796、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCX3W8P10D3Q8E2S3HL2W5O6D8B2A8B2ZB1X7Q6C3B10S9V897、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和

38、卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCF8J9W10C8A9D6R6HV10Y9O2D7U9Z8I4ZK9X9T8V9Z3U1F498、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACO1T6N2Y3V8H9M4HB3W6R3L2Q8F7S7ZE3I4M1F10R2Z7F199、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCJ1D8A5N10Z4I6X3HC4E6E10I1C10Y6E3ZS5C2Y4Z10I7M10Z2100、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCX8V

39、1Z8C7D4Y1B3HG1U1Y10W9O5C1G9ZN3O4H6P10M7O9P7101、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACG4T2R2U8C6K10X1HY4G3O3A10G1E2Z1ZR5K2G10A9R10K7E3102、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU10T10F2H8B10B2P7HE1S7P7U7Q10Y2F7ZW6O2N5E4G8K10Y10103、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁

40、酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCK6I10A2U4K2L2O5HA9Y1V6S7U10F4V3ZA6K6U10K8I8V6D5104、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCU9Y6O9T3H6O6Y2HU4H6U1Z3J2K9V1ZD5Z9P3L6T8B3U6105、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCE8V5B3T7Y1Y3R8HL8Y8H1V5W7W7F8ZP4I7C4L6H8I7G3106、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳

41、水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCH3X2Q2X7Q5D2Z2HW8C9T9I10U2G10D6ZY10E2F4K1W5L10P9107、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCQ3W5H5Z2W6F3W2HC4P3D8I1B5W8S10ZA10O10U10Y2Y10C9V6108、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP3J7B10M2L4H

42、10D9HD4Q9P5X1H4F3Z5ZB3H7A6E5O3Z5R7109、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE2N4L3W5Y10U9L3HZ8K10G6W4L10P5G4ZX8F10T3M5R10Q3A6110、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC6S8D7Z5U10L6L6HT10K5D6P3V8R6W5ZH5H6W8G1G2N9I3111、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.

43、猪肉【答案】 DCP10T9A8E4D4K7B8HM3V2P9X2G6H7W7ZU3E1P2A1D1N3P3112、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCD2G8F8A3E7J4N9HB6U9O8D9W2H6S6ZN6O1Z2F6G4L6Q9113、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCI8P6H3V10A10D4N6HH2E5V8W5L3U2N3ZO3Q1B1H7T8K1O6114、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCF4Z9C7D3N10S4R1HB4V1G10T9F2M1H7ZI3W8S7P2T5K5V8115、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCY2G3U5D3V10Q1M10HN1