2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题附答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY8W2X1R3Q2M2E2HO4A6P9G6P9U2C10ZT10J2W2V4B3Y1J22、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACS5P5E8Q1F5Q10H3HI8G10X9E10A8X7I7ZX6N1I6P5D2N6A23、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育

2、和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG9U4U8M9S8E6V8HR4N2J6P6G10W2Z1ZO8D3U4P10F2A2G54、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCI5F5E3W10B2D4F3HD6B8K4F9D8V4H1ZS5X10I2R4X1T2A85、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS5I9J2N3F10P1L9HO9R2B2K4T7Z4X5ZT7O4I

3、2V4M9O10N76、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ10H9R10W6L2R6U2HR4S6Z1H6X7V4W7ZW9E10M6T8R10R7I107、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCG3Y5D3W9T5T8J3HI2Y4R4E3T8Q10B10ZY1N5W3H10G6W10A28、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF2B6K3S2R2N5H3HM9O2I4U1B1O7J9ZZ10U10H3M7X3A3C79、【

4、答案】 A10、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCW9H2H1Y1B10E10M9HD2B1H1I9Q9P3F9ZP10K10P2C8Z3X9S711、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCB9H5R4B9E8B5X7HC2O10G1D4R2Z5K9ZZ4A8E3Y1A7G6R712、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCP6Z6L5Y4Q6D10H5HO6S1D5C9X2L4Q6ZO10Y4P1Q1W10M1B313、下节哪些食品老年

5、人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCW3Q4N8U1X1Y7O9HT3C5E2Z5Q2H2H5ZA9T6H5U7V9N10F1014、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCY2Y3X2V4Y4Q3N10HO10W3L4R9O3Y9G4ZU1K9V10U4J10J6I1015、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.

6、Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE2T10C3L1U1Y2J8HE9V3H5B8H9T6B7ZV2B3C3R7U3Q8F916、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB8L10J8U1Q6J4E5HR6M2F7N3F1W7P9ZX5P8L1C10L7N8P917、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACL6O1P8I7R9H8A7HQ8B5X10X2S6O7Y6ZF9L2Z1Y5W2R10X718、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生

7、素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCD6D1C8L5L6L6J6HS4V7H6H7V5A7S9ZM1C4P5J5Z7E9Y919、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCI5C10Q1X3F10Y3H7HI10J3V7G9X2K3T7ZB2G7B8Y2U9Y2T1020、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH1A9H3W9A8G7K1HS1C10I5Z4M3Q4F8ZI5C8T7O3B7U8N221、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物

8、质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT5G6V6S5A3K7D4HZ1Q9X3A3B9I2B10ZN1Y4R1W1W6P9R622、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI10P6L4R4K7N5D1HR7C7M1G8F5S9J2ZL5D2H4Z5H7K9Z223、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】

9、BCU5F7E8Y6N1Q4G2HY6G7I9D9F2P1P8ZI7Q7V8U6N8E4I724、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCY7Z5H2R9D1I9F2HE1E8T10P10K6O5A5ZO6K5H2K8R2J7W525、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最

10、为准确。【答案】 CCA7L10W2K5Y7A2R2HX1K8X7T4E10J3S8ZT9I9Q8Z5M2D7L226、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCH6R6I7E1Z6S1R4HR2I2B10G4K2O10S2ZZ3Z4H4U2D4G4I327、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCG7J9E5V10J3B1S2HF7P8J2J5L9B6L9ZS4D5B6C8P9T6O428、人体常量元素

11、包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCT1J8U6A5J9R10R10HL4H5O3Q10G2Y1Q3ZR8D6S10K4L5H8G929、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM7V4W10A6Z8D4D9HI8Z2B8P3Y7I1U2ZT3I4U1M6N3B8K430、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV4F3J9L4S5L10C7HZ6I6K3K10Z10Z6L1ZY9O6Q8E6C1

12、G5X831、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCD10T5N4K1S3X2F1HZ8P8U1W2L1A8I3ZT10S3T1J3F10T4B932、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACB5Q8P8U9O3Q6I10HE10P2A3B10W9A7E5ZV2N6U5M3M10P2M933、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCL4W1Z2E3N7H6D10HP4S4Y8Q1D4N1J2ZW4Q9W8Y3F10S2K734、

13、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCP5K6N7H4O9Z8P6HV1K2M9J2V1A6F9ZC1W9W10L2X4D4B735、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACJ1X8R10I8F2M9I10HD2M5P8X10B7U8U2ZC9E1C10O2V10Z2C236、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸

14、、维生素B12【答案】 ACV5Q10Q8K1L8D1U2HI10B7K5F3Q7V5T9ZY9W8Y2U5G1S10O337、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCG7I2C2Y2P6E9U10HF5I1B7Y10Q10O1E5ZW10K8D9Y10A10U10J238、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM10H1B5Z6Y2F2Q2HF10Q3S5M4D1P8C4ZO6U2S1W4J9H1K1039、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生

15、育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF3C2B10R7J8Y10A4HF8B5Y10O7Q1Q2D5ZO7Q4D4D8K9J6G140、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB10O10W8M3M8B2Y4HU1E7B1P6J7A7K3ZR9P2Q6L10L1F8U641、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.20000

16、0元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCP6W3D1L10V3A1C10HE4D8C6L7I2C4H4ZZ6M8Z9Q4I2Q5V442、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCC1Y10P3U4Q6K2Y7HW3X8R8O10S4S5S1ZK9E9T5E9E9M6C143、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.

17、1000g/d【答案】 CCV4M4W2S8F1I5X3HX10U10R2U7H2L1I5ZI10Q5P8H4Z5G8L544、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH1X2X7W2Q2I7Q5HI10U1N5N2P7A9D7ZE2T10U8R10H1I3H245、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCW8J4M6B4A1

18、N4B9HI1U5D7E4F5M8K7ZI7R4M8B9A4U10Q546、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG5K1Y10W1G3C6V4HB8L8R4S10M10Q8L5ZY7U4T10Z3R1S5H447、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACD8W10V10E7E7P5E2HS2M8Q10H6O5P2W1ZE4C4U1P3R5X9O848、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200m

19、l酸奶【答案】 BCI10R8X7P8W8K4S3HD10Y9Z7R10I1V8G9ZK7D4A7Y9M10X2H1049、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCS5Q2T5S2S6X5H1HH7I6F7K3I7H9T2ZG2E4H6D7Q6N10U150、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCA7E7U10U7W8J4K8HB3Q9J1F2M6F5S2ZB1M10T3D9A9P9A951、烹调胡

20、萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCZ8R6J7S4B9Q4L8HG10B4S8C9V2B2F3ZQ6F6A9L9L10D1U352、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ10M4Y10Y7D3F8A6HQ2T2R6K8A9D9A9ZP2V4V4R8J2C8W553、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCG10D1J1K1O6X4T9HX4K2R2K2S9W4S7ZS10

21、N4K10I5I6K6G354、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS4U10G5N1Q2K2X10HI6O1P8H8E2Z4P4ZU7T3X7U6K5X8W655、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC1D1E8L9M5N3E1HQ4Z10Q3G4R5E3U5ZI9O8S9V10E2E6J956、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC5X9U8Y5M10D1K4HL8P10C6Z9R8N1U4ZA10O10Y5

22、S4G5A9A857、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU10U6R2Y9T6J7O7HV4R7D10D6D5H6L8ZX2O6G7J4E6K3E858、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACD7P9K5N5H4M10C9HR10R6C3R8Y1S9J1ZI7X6A5L1A9T2H559、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.

23、40%【答案】 CCV2G9G10W3R10L2C9HF9O3N9P6I8L2W8ZS7Y6X8J10X5D8O660、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX8X2V10T7K1V4H7HT8C10K10M5J1T4C1ZP1K3C1D3W10X4X261、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCV6L9A10K8I2

24、F1G1HJ1U7W2U2A4Z9M1ZF4B6O3K8W5R8B262、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCE7Z9W4Q2N4H3G7HK8W9M1Z8V7C8F10ZX10I3M6B8D4Y3W463、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACS5J10H6J9Y6Z3B2HZ3E8L10D8E3J5J4ZV7U2R2O2R

25、8R9V1064、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB1O10S2W5F6B10G8HM1M2B5Z10K9Q7C9ZL9V2A3A6R3G2I1065、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCY1B7A6B1R5K9C3HW3Y5U10J2S4K9A10ZX6E7I9V7O9O3L1066、主食强化需要精白米面中强化，常

26、用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP2T1X7R9J8W2R4HB10F1T5L6H4D5Z4ZO8T3D1J9V7O5A567、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACH6X10S6C1L5V1F2HD6R7X5M10Y10H5O2ZM1W9E9I9K5P4U968、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋

27、制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCN10A10X6L7Z7Y7Y9HY8R7C2M5C3C2M6ZO6T3W8K2O4E3K169、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCU9X2I4L2N9B1N10HF6G10P2H2N9G7D7ZD4V6W5H2F10O8Y270、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCQ3B2B7X1S10T2Y3HE7X3C1S4R3E5F3ZX5E5F3R6Q8R1C171、下列属于必需氨基酸的是（）。A.

28、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI5C9V4N7J2U7N4HK1X1U10Z1O3D9U8ZN7D4N2G9K1L3J172、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACW8L1T9F7I6F6W4HW10F6W8A10M6I3T9ZU10I1D10P2U10L4P473、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较

29、大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACG10N2O1B5V7T10J7HQ9A8O8G3D9B3W2ZX2B3Y2T10W3U4S974、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCY1O4Z10I8W5O4O4HD10R6E6Q8J1X3O8ZG3E8R7K7C4S8W975、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCD7J7R10Z9R9Y5Q9HI1

30、E8N2I7Z9N1G6ZR6E9V7L8X10R3G1076、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCL5Y5H4H10G8A7V10HH2M3F3R8H2R10S3ZS8D1J10J6N6J9Q377、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCK7G10D7M6B1W6O3HQ3V8A8S7D9Q6C5ZT8O3A1H9P4M9Q678、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100

31、件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCW3K1Q1C1G1A10B5HC7J10F1G9E6Z1Y8ZL1C8B8I7N4Q5G279、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CI2V10W5O5F10E10F8HL6T4F8C2Q7W6A4ZD3D1T2N8X3A5O980、【答案】 A81、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA8J4E1L2I9H9I2HH5B6B10G1M6Y3X3ZH7K

32、1W5T7U8M5G782、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCM1M8A9E3U3W10Q8HJ3I9T2D1W6O10N7ZG5O2N9A7L9H9R383、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP3X1U10V8Q6E9G3HM3B10Z1X5B4F4O6ZN8Y5E

33、6H3B4Z8V184、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCS6F5I4U5F9K7T2HO9E7F10K7O2Z9R1ZZ6T9P6T4M8E8C385、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACU6H3J7E2N7K9U10HK7M1V10W3H4V7P8ZC2S5X5X10N1T3D586、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCT6F5P1F7G4J7J6HD2T4J6H6C4H5J6ZW8W6T2T

34、6W7P2I1087、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCD9Y1H9T6B6D7S9HC9A4J9R1N9N1T5ZW5T8U8K7L3Q8W788、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG8R9M7C6T5G4S2HC9P2Q1O3L8G10T8ZA6H9I5F8I3M6P789、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB1P4C7X1N10F2Q

35、5HH7P9K2T1V1S3N10ZQ6W5O5U7K2R3E290、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR3W8B5L7W1E3A4HV2U5C7K4Q9P10L10ZJ1G4Y4P8A10F3J591、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW3F2X3E2N3A3S1HK2R4E3I10K4Z5W6ZE3B6Z9Z3I1U3Y992、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD10L8E5K10

36、J8F9B10HR9Z1C1R4D10F9O8ZE9J2V8F6J9H6A293、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCA8H5K6K1Q9P7C2HQ6Z3X10F3A4V5C4ZA6N5L4S6X2N5J994、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCP9E4Q10E7O4C2L8HO5H3L7B4X2N2D4ZA10M5M2D3V4J4F595、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS9M4F1K6Y8X2

37、M9HL2K8U5T5G3A8Z10ZP9E6K2T4W1G2Y1096、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACE2I10R8S8B8F5X8HX7M1M10R6U9T2M8ZV4Q9X4X4C3Z2K297、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ10T7W5Y3R10B8M4HN4T4I10E10T6I3P1ZF7E9V7M5M8D8F998、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.

38、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCR3H4C2D7U4J3R4HE5Y8E5B8F7X1K1ZA7X2E1R4O5T9Y299、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACY6Y10J9K1I9J6V3HM8I8C5H10P6B6Y5ZG7N7V7N8A2I9E8100、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCG6O5E8

39、J7V5V2F5HS3Y7O3X3H6D10R2ZF9N6U5D1Q1H6P4101、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACS4Z8I5I9C7W1W1HW7I10N10X6D4H8J7ZI10P2P6B6R4Q10X3102、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB9W8V10E10R5O3H2HT6M7L3E9L3H6R1ZK1E8C1L10A6P6I10103、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为

40、2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCT6M7U8D6S3E2M8HN5G6B8V1C4Q3S1ZI4B3N8O3U2J8S4104、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCY5X1M7B9Z5S8H9HC9U9U8N4P2S3E3ZO6N1I9Y6Y3E6H2105、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK1M7U5A8T10E7M

41、7HA8R1F10J5D4M8K2ZW6K7L5R2Z7X2S6106、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW10H10K5Q8T4G5W2HX2N2O1E6Q7H1V10ZR10U5W3T9U8Q8X10107、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF3C6O8V9C9K4V5HY2U7H3L1M3K6S7ZD2W6Q3Q2Z1N1U7108、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其

42、服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCC8V2D6V6B8R4M8HZ5Q6A6A6V7P4R9ZV5U3J2E7E4C9I3109、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCB4G5F7I7K6Q7T6HJ3X7F9G4L8E9N2ZO10V2N6R2D8E8Q9110、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE4A10X4D1K7Q7

43、F7HV10C6D6B3E1C7N10ZD3V6Y4G10O8W6G1111、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCM7V1T4A1U4G1H1HS9Q1U8T10G4I2E2ZP1V1R5X8L1N9Z8112、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP1N7P10S6Z3A4L2HQ3A3C3J9E7K5R10ZR9G2V5A7X4Q5Z2113、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCN10H6C3L9Y2B9N2HN10K9C4G10F2D6T2ZZ5Z1W2X1U6Q2L2114、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT2X9E1U9T3M2U9HH3R7E9P3B8B4T4ZG6V9A3Y2S2G10O2115、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCI7P10I9P4P8P4S6HA9X3Z1Q5U10I9