2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题(答案精准)(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCI9R6D9F4P2A2T8HE8G4Z6Y7E9H1A4ZY6D2V8Y4L5F4H92、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF3C7U5T2P4V4H3HJ8J7S5G4H4H4R4ZO3C6V5W10G6A9H103、制作菜肴，投放味

2、精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCW5N2O3P10S7J10T5HT2R3T3Z2S5F2U4ZU6W8Q9B4C9L9C24、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCL4I2R10G6W7A2B5HR10J3B6J6B9N7Z6ZB2A10J5I10H5Q6P55、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL9H3V6A3P3W8V1HQ2M9J2I5K5S9B5ZN1T5Q4G9B6

3、B6F46、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCW10O6O7L5M6O2Y1HI2I4A5Z10F8N10A9ZI1R9J5Q4Y2H4B57、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACP8E8R8Z7D5I3D4HK10I9H4E8S7O5N6ZO5W4N4E4G8G8K48、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学

4、价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCG8W8I10J2N9V6F3HY5Q6I4C2B2S5Z5ZB7K9E2G10E2C6S109、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACP10X8X1Z3Y1V2A8HT4M7B2N4B10D8J8ZM8V5F6Z9X10X7U510、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW1R9

5、N5W6X5S6R2HH2P9R6I1B9K2G5ZJ5G4K1T6Q7I1K511、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCB2J8V8T10A2E2A5HV8R3K1H1U6C7M8ZL3M1S6V6J3O7U412、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ10H9J10H5M9L1O2HG10E10S3S3M8B2N5ZV7T3N8B2L9M8V113、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7k

6、cal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCI3Q1Q6J7D7F4H4HF7X5J10Q1L6K1V1ZX3A1D9F3X3P4U414、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ10W2M5S1A2X6D2HT1V2S10O6V2D3R3ZW2L2W4Z8T9L6Z315、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACP8F8

7、G2C2U8B3B8HU6N1B4F2N4D5R10ZF10C1A6F7Q8A6Z316、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI4R10I3E8D7I2G1HR6I8L2R1Y9N3Y2ZZ3C5C7Y1F4E6I717、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CD4D5X9D5N8W7N6HI6O8Y1E2Y1I5U5ZQ7X5N1G2U7T1N318、【答案】 A19、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCV9Y2P3I10N8O1G3HX

8、10S5K5I9Z4L4T5ZC5I9D5B2J6D10W120、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD1L9D10I9K4S8M2HE5Q6V9A7R3V8B7ZY9B6R5Z1D8J6Z221、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCF4M7C10E9T3J7N6HN6N5J4M4B1C2Z

9、6ZT7C10J8K4H5L2F222、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCX5A7R2I8R6N2T3HV7J10X5N1H7J1A2ZQ8W5V4X4E2A4A223、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA8E2C7T9X4X10C7HO4U5H2W1J2O8U10ZL1J8I4P5N4B6T824、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.

10、250【答案】 DCI3J8Q9O9E10K2B10HJ8J6O2E9V4I9Q2ZK3V9P6O6A9J5F225、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCY2O8P5P2D6B6F7HW1I8W5T7P1S8K6ZJ5F4U9A3X6N2E626、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCK6P9P7F4Z10G2L5HS10B6B7C7V8N6J8ZD4W3R2Y6J7M7U327、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C

11、.46个月D.68个月【答案】 CCV6X6R8A6B5D10U8HR2U5W7C7X8N10R4ZK9R4G1S3N3R4X828、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCP6E5S1R10N2S10G10HC6O7K10T9F1T5Z3ZI6R9K7K8U2X4J729、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACU4Y5V1K7Q4B3Y10HI3J4A4W4F10L6U1ZS2I7J9O8W7O4P130、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B

12、.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ2R5X3J6M1G4M10HH6J10V1I1P4V3E7ZX8L9M3Z8Z4Y3X931、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCY9T6H1S2S2Y6G10HK9F1V3Z6G7S9C7ZZ1D5Y5D8G3S3W1032、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCT

13、8F10A5Z1O6A6N10HH9F9L9Q4G7Z5S1ZE4R7S7V7M6C2M533、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCO7T8D8N10L4J5A4HV6B1X8A2C6N4V5ZW6M2B5L3R6M1J634、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCM6P3P5E4F6R4F1HL7H6G5Y3P1F6N8ZG5Q1W2O5S8Z1

14、Y835、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCV7N5T3X8Y10X6J10HQ7Z5U3R9R5G5C5ZA7B3S4B1E10W1M536、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCN1M5H1R1W1F7X5HV3I9M8Z7O8J10L7ZN2H7Z2T10U5F3K937、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCF7X4K2Y7X6B10H5HW10T9R2C8R7B6O10ZN4J3Q4S6R6P5P538

15、、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCX9A10P7T9H2H1N4HC6G5P9O4C7U4Z4ZC5Q4D5O5H9S5P839、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR10Y8E2D2S7Q8B6HO7G5R9V4X3T9G8ZC1R8T2I3I8H9P940、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【

16、答案】 ACN7H5G7C9Q8V4I1HU5A5Z7Z4H1D6W7ZG4I5H3E8E9O8U541、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV10O7F2E9W6N10S8HJ7C10B10G9G8H10Q2ZZ1P2W7H1J4W3Q342、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCH7Q8J10C7P6Y3J1HB1V4B3Q2J10Y3W2ZU10Z4N7I10P7F1S943、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊

17、虫【答案】 BCQ5J7J1W9I1L7F10HK2Y7J4X2O1O4R4ZO5J3D7B1S2R1K544、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCQ5N1B3Y8U1K7I4HH1G5Z5F2R6V4T10ZB1J9D9S7U9L4G245、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT6H2P9F7E6G5L7HG5A2O8P3E10L7H8ZE10P10M5L9N6C7Z446、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】

18、CCM3V10W7C6U8W4S4HF8G10X9T2E3O1K8ZE7S1O5N8A2G1C647、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV1H7C6F3J9Q7K4HV6F8R8H6E4S7C8ZE8S10B2E4O4S10D548、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCP3H3N6Z2M5Q2C8HQ4S10F2Q1J6A1M7ZE9P10A1P3A3H5K1049、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉

19、B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCV5A6Y9Z4G6W3N5HH5Q4E4H9M8N5B2ZA4P7W6C2R3N4M1050、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT10H6S4B8U7Q3V4HI7U7B2U2J7W2V3ZS5Z4X5I6S2X7H651、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCM9P2S7V3I7E6I7HS6K2K7I5E7U9J4ZX5X10Q8V3S6L7Q55

20、2、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCC9N3Y2T5V5N8C8HE9A6C1A9A2M4I6ZH7F6J1R2I6F2P853、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR3S10E6X5F9R8B5HL7U2Z8P9D8I7G5ZR3V5G10C8Q6Q1A554、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCJ3E6G9K1L6Z8P7HO10Z1J7U2

21、L6N6Q8ZN7V2B9T6V5U3M755、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCP10R9A9W5J4N4U7HH4Q1H7E4G10S4T9ZK4U8U9J2Z5L8T1056、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCP4A7J7P1S7Q7N3HU4V10G2G7J10W10Y6ZA10O3C7D5N5E2N357、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCL5J8L5A8Q2U1U3HQ2V

22、8X3Q6F1F2M2ZI4L6J8V4G8X6I158、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCL9E6Y3H9Y1W5P1HN8N4M3C3V7M4S5ZK1X7P7Q10K6Y10M359、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACU10F10V10R6T3Y10A5HQ6H10Z2Q5Q4K1H10ZJ1B10W3D9I4C10J460、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCQ4T2B5K5U5N6L1H

23、L10X5T6H5N5R4F7ZC2W9H8V2J8U8S961、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS6Z2Z2C1C4T3F4HZ3G9H6D2Q9F1R10ZS3G3V4L3W6P3W762、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACN4S3N3J8Q7S10V1HL10E2E9T10G6T6G3ZL9J1J5H8D3Q5W263、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其

24、中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACC3W8R2M6R9W8W9HJ2L7D2F7Q10Y9N10ZZ6B9C7Q2A4C1N764、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCU5T6V4N10F2A8O3HU10Z1Z10H10B2Z7P3ZP2F1F5V7A8C2K565、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱

25、氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACI7X1L5J6G3X7E2HV1U9Q7B3Q3G10B2ZC4R4J3F10E10L3X266、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCA2E8L2Y7P3R3R2HP5G7F4G3G1W5B8ZJ6D7I8F4S7O4T667、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ9Z3S4D7H10A6G10HL6V4T8S1T4C3T9ZD2S3T8E5T1O3Y768、某集体食堂发生食

26、物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCZ6G2L7S8L5T10C10HV3S6H7K3P4N10U4ZS2Y8X1C9A2O6S269、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACZ10F7P8X9D6X5X1HI10T9V8V10L1C9N10ZW5M8A3M9J8B4A570、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，

27、哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE7L5F10A4A8Z6X8HI1S2U3C7G7G7U10ZV6A2M8I7N6T9S771、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACM2E5B8I1C4R5G1HT4I6M6L8H7H7U1ZL7Y8T4Y1W3U10C372、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分

28、排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCC9P9H10U9T7U8H4HT3N9M4B8U9Z4V8ZP4X8B6G1A10F10J1073、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH6B7H10J8Y3T10I3HA3R5G5E1D5S8M4ZP9C7L6A2D2K6R674、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D

29、CM1Z2X4I3X9L3M5HY6B5W3W1M4D2W5ZX1A9W7Y5V4N2O1075、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACG3U9O1R2N8T8L6HS1M9D6Q5K7L4F3ZU2K2W9Z4B5V6P476、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCD8U3N3Y3V10S10U6HS3N4X3Q8D5O3L

30、5ZH3U9T10N5Y4S9Q877、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCP2K7L1M2E9B4J8HR1Y10I10S2C4O8X9ZZ3X7J1B6T3H3M678、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCR1M9W6G5P9U6Q1HU2H10P4I3E9V1G7ZX1U6V10G6R3R8Y179、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A

31、CZ1A6Y3O9W10N9T9HR4F9Q7H6T4F3Z6ZP10H8I2I2Y5D5V780、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ1E3A7B8E2W6F3HF1B5R3W9H9M1U3ZF9O7S4S2D5K2H1081、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCE4H6J3J8C6W2X7HR2B10R2G6R2P1V8ZI8U8M6U2N8B1F582、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kca

32、lg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ4R7E10E5O9Q2W5HM10A2S3Q1O7A7X3ZT9L7P8O4H6Y7Y683、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCR3G7Z2H5T5P7F5HE4L3H8S5M1I1J5ZT10X10J10K3M2P6P784、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCT9I8A10B9V2I8U9HI8Z2V10X2

33、A7O7D4ZR1A8K9M7D1G9M185、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCN7K9O3Q9M5C2T5HD2G4E3Y9L2F2L2ZV3K4G2I10Y5Q7G986、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCY3T9P4H2M1T5J8HT10O10J7Y3A9S9X8ZM8C5A4A3T4V10Z687、老年人

34、的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACU6A5R7A2O8T9X6HY7Y3X9R4X6R8R4ZY4W1E5U9V8S9S888、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA8P2D6X5B3E6X10HG3W5M8Q8Q4V6R6ZT6Z1X2T8I7U9A189、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCG3A9R8L9L6H1F1HF9A5W10Y7E2

35、T2U8ZI6B3O3J7D8F1L390、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCH5W10B3J2S1L8M1HH2D3D8N2Y6P4C3ZO8D10M10Z10P2L4D891、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCI10G1V8Q3X4Z10P2HS4A6D10O7F5L6M2ZV6B2H3X7N4Z5S1092、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法

36、。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK7J7K8X6G6K9G6HJ2N5Z10W2U4S7G7ZK3A2N5W1J5G7U593、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCN7M5E4J7G2A8K9HH1V4M1E4G6B2R7ZI1F1R2U5I6D2X194、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACF4B1Y6E6O9O2H5HI2W7K1I7F4Z6T2ZL1G10G6T8E2I2B595、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮

37、食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH6U4F3J10E4D7F3HA10O3G4T7F9N7C2ZE3Q9X3K4R2Y8Q496、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACD2K4Q3K1X10K7U3HJ4O9Q1N2H6X2C1ZF6O5R2L8H4U9Y497、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCV5R4A9X5L9F2P6HV5Y10L3E7O4K5N3

38、ZG9G10V9E4M2E10L298、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCF3S2E2A4T7Y6O8HN6X1S6H9L1B8A4ZG8X8V1D6Q9S10A799、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACK10Z10L2E10N6Y1X4HS7W2T4S3B9R1E6ZA7T10K10Q8I4B10D6100、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.

39、中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACE8B2H3P3S5A6X10HK2H10E1M9O2C2K7ZN5E2D4A3K10N5L10101、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM10P8L7V2Z3D3L6HD9T7H8Y4T2Z4S9ZC7C7H5K6O9T4L2102、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCP6M1H1O10V2X8M7HC4B9A6W9E9Q1V3ZH8A10D7J4N9T3B7103、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效

40、比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCS10F2X1B8X5L2E5HT3W2Z10L8Z9S10G9ZG6Z2K7K7A8F9C9104、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCG7N1P1C10B3B3H10HE9J7B4H9N4C6P5ZN8D8S1K5U8O10U8105、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU3U8R3B1N3C10K9HF8I2L2A10C3V2X9ZJ2P3K6F4L4I10X10106、婴儿

41、添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCW5B1A7H2B3J5E8HQ2F3M7H2G8Y9F4ZJ5V10R2T1E5H4E10107、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP6X4V7N3Y2V3F2HU10I9B6G10O4V2P2ZC6U10O1A2Y10J2Z8108、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ10Z8U5L10J8V6N1HU4I7X4B5K4A8V9ZZ9B3E10I1P7B9H1109、动植

42、物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACU9J5Z3M8K1I2G7HN1P2I7A7E6V1U5ZH10G9M8W6I6S10K2110、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCT3G8J7H8R6Q2V5HV10B4I5Q9K9M5Z10ZM3J2O5O10N8B6L10111、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACL10A10Q8E1G3S6N1HW9R6R9C8G3F10V4ZG6Y7L6Y3Y3F10N

43、10112、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCO9R2C1D5Z7W6W1HD2C6U9V1M8Q6N4ZJ7M3Y3G10F2S4J7113、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCD5T8J8Q4L3K8T2HW7N7B3T6U6V5M4ZS9L1H4I2D3Q3P10114、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACU8N8B4S3T5T7R1HC6W8U10O3P8O4V9ZO1F1U3K10I1W3D10115、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCT1T5W2D