2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题及解析答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP2W7X4J2J10G7T1HL6S2J3U6Z3D7W6ZI4V3W10D7W8O5C12、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCO7A6E2J10O6G3U6HG1T10T7R1T3Y2M9ZM9A1I1A3E7M5Y23、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCR9C5V3N7J

2、4Y6N7HL3V9I10U1I4R4P7ZD6T4N9Z10O8B10I14、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ1E1Q2V10I10L4U9HA10E7B5Z5J4W9J8ZU5N8L2O3G9D4Z55、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACP10A6W10S9R1C9X10HP9U7A4V1W9T1B6ZF2Q8H3I5M8D3T56、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】

3、CCF9E5U4I5P3G7Z5HD8S3O2E9S1U7U10ZG10D8Y3H8Z8O1M97、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCQ3R4T1H2T7M1H4HA2R5M10Y3B6Z4J2ZH6L10D8A7Z5R3C78、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCU4C9E3C6J10F3Y10HC10X7V10L3Y1F2B10ZQ8H4Y5V8T8B6T99、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0m

4、gkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCM5Z2C5J5M5U6E2HY1D4G5K5Y6Y4M5ZW10O4O3M8B5Q8O110、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU6L7N2D5T8D10O1HF9G2B6T3Z1G7T6ZS9O3V2H1F1H1I811、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCC9R5E2S10M8Q10L2HU7R6A7M7O5A5U3ZB4P3X8P7N9A2S812、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A

5、.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCD2H6U7W9L3H2V9HY7W10F10Q4U10Q6P5ZA4W8M4P10Y7G9G813、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU1V4J9Y7Z6B4C3HS5H4U9N4A7M9B6ZV9J7Q9X2Y5L10I114、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐

6、中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACE2Z2C10Y1E7I6G5HI5M2U6V7V8H9B5ZP5P7G5J6M6W5B315、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI9O3G7C8S2H10F7HW1V2U10G2D10O2G4ZX5H1L1A4S10B3H1016、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为

7、乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACA4Q9X8S6Z7J8L8HE3G8O4U3M4I6B8ZF8H4W9V9I4X5P1017、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCK1E8G4G3D2E6U2HC3Q4A9B7A2D4I3ZC10Y3I5Y2I6E1A418、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.0D.0【答案】 ACE6R10P3Z7H9J1M8HU6A8R9Z7K1I10L10Z

8、Y7G6T2D1N10G4I832、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACY4P3G2B9J7X9L3HJ2J10K1S3X7T10R8ZA6B9Q6P4Y7G6A333、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO2A1N1N10U5H3F8HU7F10M10X10Q2B6E10ZQ9B1U2M4X4L10P234、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇

9、缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC9Q10E3A9B8S7N2HI8M8W7F10C5F2Q10ZR1X2Q5V2H7W8X835、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCS4L6R9B3O3N3A6HU3L8P8R5N4R4N3ZZ4B8N7T10O7X9I836、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACE9J6N6K8B4

10、E9U8HA4L4J5B10G2O6T2ZI6I10S10F2E3U9J137、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCN3D8T8V6K4N8O9HY8M8F8V6A7V5C5ZF9H1D4J8U3Q7S938、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACA9Y7U10G4D8J4U10HL6K10Z7Q4W8Y8Q3ZA6Y9S8I5E4I10T1039、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素

11、是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCI9S6Q3R3P3S9A1HK6W8O4P4A6B8R4ZB10I5J8P5X6G6F940、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCC10I10U10S2I8C9V7HT5G6H10W3E5W8Q9ZQ3F10E4B10R8R1F1041、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB2F1

12、U1P4F2O10A7HG1J6U6S4Z10K5D3ZG6X7P10W1W9T5Q842、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCS8N10B7N10T4L3K5HL5N1M3J8A4E10K3ZL7O1L5E9Y6A8U1043、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACS9K3G6S10K8C2B5HS10Q3Z1J8A7E3R10ZC4C1T3X3J5G5B444、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCI2L9M

13、8Y9B6H1H4HP4N2G2O7B2B8X6ZK9J3W8W5T3Q9V645、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL8B8V9V2I8X2O1HT3J9G10Y1R5F10Z8ZB5W3K5M10I5G10Z346、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCM1R6E10P6K4O2R4HU3X8T2J3X7I2I3ZY4K4Z1T5I9R1R1047、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食

14、品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCG1A10L5S1Z6W7Q1HZ5L7X6O4Q2Z4Q6ZG6Y1D5T10F6D7V448、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCR9I10B2M10L5U5J10HE5O5J4J5O8D9Y2ZC8M5J8C10Q4W5Z249、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG9T4J7B4K10I10U10HJ4U6L6Z5T8E7M3ZM1A6N3G2N5F6C350、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮

15、谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA6O5C8G10Z4I6Q7HY7A7E6H1K5G2P3ZG9E2D10D1R6Z4G651、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACD3B9M1J3X10O1U5HU4I4A1A10W3P1Z8ZR5Q10R5A5P9W9G152、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCS9C5F1I8Z3I3N5HV3C5U7R1Z5O5V5ZH1F5X4H8K1W

16、1Q953、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCJ4L10T9X2Z8W7Q7HE7I8Z9L8G8U9O8ZF9N8W4V5O8I1N754、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCS8C9T5Y4Y7B3F9HW2L5Z8S8F10H9T2ZI10W1E10U7T5Z10C255、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的

17、60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCG1C8W4J5L3S6J5HO9U9C6L1N8O4G5ZC5C1W9Z3D4K2K756、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCN9T7L7P3I2Z3B4HV8D3R8A8T5B2B5ZX6G1C1L6C1I6E957、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCV4X2A5M7H4N5C4HC6K8A2V7W6K5W3ZO8M7C4I3O6T5K558、下

18、列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY3O7M8Y7O10W9Q10HF2S4F8C7N10B8J5ZV3N9F3K10X7O10K959、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCT10T7D1S10R9Y6L10HB8A4X8N9K7G9L6ZB10I1M7A1M4C3S1060、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（

19、）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ8U3Q3W9W2E2W10HH8N6J4J8P5C1P5ZV9S9G7G2H8B3G961、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCD3A1M3P8T3X3F2HP8Z10C7S9K3U8I10ZN7M8E9K6C2I7D362、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通

20、则【答案】 BCZ7G6Y4U1U10R10Q1HE5H3W7D3M10T3N5ZI2U6J7B10N5G3L663、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACV6K1E10L10R4S2N4HT1C2G1N8J8X10O6ZO4C1A9W4N7U3H264、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM6Z10V3S5Y3I7M10HX2K

21、4T10R10B2O5D3ZU3K6P2M3B2W8D165、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACP8T3C7P1F3L10F6HV5Y10W10A10P5H6V9ZP9W5H5R8E10F8P966、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCY8Y2S10I5T4D9O2HX6G3C8Y8Z9B3F10ZF1L3D6U5C10Y9C667、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬

22、、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCO6Q9C10R10K10R1N3HS4D5O2R7Q6O4K8ZW1O1D10P10N4C9Y968、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCR8R3E9B3C7B10N7HX7Q5P5S10J10D2D6ZZ3M10S7O2S1D10W969、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACT1V1K1K6M4Z2M2HI1A8F7W10F5H3V4ZC2S3P10N8H6O10X270、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

23、A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCL2Z2T6J4P2V5C2HK9A3K7Y2E2E6H1ZZ4G5U8D3F2Q5M171、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCF1A5R5Q10L7V5C5HH1I3I8G9F10G7D4ZV8V4R9S5A1D7X972、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kc

24、alg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ5P2H6H2E4N1N10HR1T7T5T5O5D3B6ZI4V9M9O9A8A3F873、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM8G5G2H3A7Q6X6HC7V9O3J1J2S10C1ZI3C6R9T4K9I9X674、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCY4D6Q7C7B3E1H4HG5N8C1Z9S3I8D6ZW8G7V1E3S4A3P975、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或

25、活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCD2G2C4P3P9W7N6HD4T6Z3L9M7H9D1ZB4S2P1Y10W7M1B1076、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO9O6L2P5W7A1R1HV1K4Y1Y7B8Z7L2ZN1P3J10B7D3I5V477、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACW1

26、0B3K9A3I3I10P8HN5S9R5I3Q4Z9Y8ZS4L5W3B4O8F9J878、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACG10I10P8U3A9O2M7HJ3S3F9T3Y9P5X6ZB10T2J5O10P9G3U579、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACH2G4I8N9F3B7Y4HL1Y3G6B2U10L1U2ZF6O10K3O3E2X7Y480、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别

27、（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX9Z4L5M4I5W6G2HF1X3S3N6S1L10I2ZM4O1V4Q3Y4C5W1081、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN2Q6V4Y1Q8E5L3HP6A2G8P6P8Q10M2ZD6V7K8U9D2O3G1082、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区

28、B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCS6A1B8I8L5C4X2HQ9S1N3J7K8M1P8ZT2I6W10C8Q2Y2P783、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCD4D7A1T4O3D2S5HW4M8N4O5U9B5E9ZZ9C2F3S9Q5E7O784、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCN9X6U4X9X2E2T9HI10W7X4Q3A4Q5A9ZV2E7B2H6B6K4W885、肝硬化合并腹水的患者，每日食

29、盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACP9T7X9O2H6G9E6HM7R2Z10M4Z1D7Q1ZR5V7G1V9B8M7V686、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCW9E6V9O5X4V10Q4HQ5R3Y5R4C3M10O8ZN10N3W7C2V8D5G187、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB9K8Y1Y4S4O1A8HJ8D7E5B5Y2H8J6ZZ7T4Q1W9Z5A4K1088、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、

30、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV3X2B7J4F1O8B3HP9T1S8D2R2T5R9ZN3G6X9G9N2A10J189、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACX4W4L4R3T5I7U4HW10K10L4C4U10V7E10ZC7R3T2T10D5Z4Y790、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACZ2F4A6L2J10B4P2HK1F5C4N10J7E10T2ZF2U7B3K6

31、A9G8K391、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS1S10F4Z7S10O4V7HW6T9T7L9T10R9V8ZT3A2S7A3F7K6G992、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCO6A7P2S1B7P4Q2HP2I6R4U3I4T6M4ZA4M3P1E1F2Q6M293、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT4W2V9M7A2L3L10

32、HN1P9S4U8S3P2F9ZN8N9K4O2J1U2A694、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCA7Y6J6R7I3H4F2HR3T1R1W8C5M10W4ZH3N3D3J7M8X2S895、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCB7J8V5G3T10V3G6HI5E7A3R6Q6V4X3ZO5S3M6Z6Z4K1S396、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCU3N6Q8K9L10O5R1HN5P5T7Z4E2C3G1ZV

33、5Q9L4Q4D3K7Y297、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCH9M7H4R3W9A7G2HX9X2P9S6Q2I7R3ZA7B7Q4M6Q1Y3O498、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU5K3M9N2B4F10J7HE5V1Y9H8Y1E10J2ZR4U5I1S5X5R8H399、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCQ1I7W5E3D2K5G5HF8D8

34、I2A10C6S6N6ZH10W9G7K4B9E6Q10100、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCF3G3B3E6X4K4O1HG3Y5I2O1T1U1R10ZW5B8E1F1G5J7O1101、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE10N6O4A10V4P9Z7HX9Q5W3G7F2B1L4ZH10X1K7L9P3E4F5102、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCZ9T10Z1F4D8I8A5

35、HM10I6O2L5U8Y8M9ZZ6B3K1X5L10V8B6103、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCC7T10P1Q1Z4X2E9HH8U8O2X10K5I3L10ZM2G6S2Y8M3X5E8104、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACA1A10T7M7Z9T5W4HL8U5I5Q9A6T8L9ZM8I4G6F6Y6P2O5105、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体

36、内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCN7U10V8T3F7D1E1HN1M9F6T2Z4Q6J7ZD4G10M7O7O7U6N6106、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCC1B1J7U5F2J8W1HR5M7M1D8H1I1I9ZE1K2T1M2F2O5N4107、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指

37、将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCS4B4X2T9R1S2O1HP2H2K8T7S9I3Y1ZZ6I2P4N5S10H9B9108、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACA10N10V4E8E2F5P4HF4L4V3I10R1I6I5ZF6Q7

38、Z10P9D3J1E4109、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT6U4H2T1T8E2C8HS5R2Z7F10E8U10P10ZM1O6W1N10Q8J10G7110、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCJ10U3V7V2C10Z7V7HX7R10U8X6S3V5M1ZX9Q10Q9X4O4M5S2111、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCH9U5J7X9L10P9G9HG4F6P4A8T4J9M2ZX10J3W10C1L6B8K7112、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACH4Y6L6U5D2O5D8HA10E3I5A4B6Y5J2ZE10R4P5U9M5Q3P3113、按照豆类食物交换法，