2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题有答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCU7B7Q7E5A4V6O7HP5T8A10P5U6K10B8ZQ5H9S4J5D9Q4J42、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCL3M9V5X9V9Z5K1HJ8X8K7G2U4Y8C10ZK1D4I1H10F10S3L93、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案

2、】 ACN2C10K10T5D1F10L1HX9D2D9K6X7G4R1ZO3M7V7K8L5V5C84、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACT2B1Z3F3V5S6O3HD8S8D5K10U5G7Q2ZM3Y1P8N10T2B6Z85、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCI2R1M3Y3H9U7A4HR6Q7N6Q9X5U5L7ZT3G8P7R8O9U10X96、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少

3、晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM1F6Q10A5P5U5D3HH9Z3G9Z9T3M10A5ZC10Q5H9S5B4U5X77、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG3D5J7X9R4U3V7HE7H2X9X4U9I4W1ZD3B1Y1Q1E10Q3Q48、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCY8E10G4J5M5C

4、3I2HM1Q7J6E10V6N3Y2ZE2J3V7Z8J1R7U79、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF7Q6Z1H2B7J3Q6HD8Z1U4M2S2E4E7ZC10M5A5M3V8R6G210、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB9X9M2C3I10V9V5HC10G1X9M4X5B1H7ZZ5T2T7P10M7G9A211、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.

5、叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCT9B8O8K6A6C5K7HW8G6N5K10P7T10I6ZR10P9U5D9V9Y10M912、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCN9T9G4U6S9X1P4HK6N8G3J1D10A1V9ZA3H6Q10U5O1G2Z313、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACV9J9T7G4C9V10S9HH7Q7B1D3B4V7U10ZC9V1L8Q10J3G4M414、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂

6、升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACB7V4N10W1I1F2V4HG3F1W2F2T10C8V7ZP9K7H8P9G6P8V1015、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH6B10D10V6M8F4Q7HG2B9X1N9Q1X7Q6ZR9Y10V1U2H3E4V816、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCH4L9E7D3A4J3I2HQ1K4M2R9O8J4H1ZA9K4X9Q8J4B2W117、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维

7、素D.木质素【答案】 BCB9C3K9K8Z7N9F6HG7Z1H3E4C1Q6X7ZR3V8N2U4B2X10E418、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCH7I3G8V5P6S2Z4HL6Y9M8Y4M4Z8F5ZS10K10U10N3J5I6K1019、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCK2K2T2G1B1K9F3HT4P4W9P8P5V10R7ZH1W1I10H7H2U10L420、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】

8、 ACB6J1X4N8S3A9I6HH8L3B7G2D1H6G5ZU5T6J1P5J7T8B721、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCE3N9R5N7I5F3N6HB5Z1D2T10A6Q10O10ZM1E2U3C7W1O3A822、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答

9、案】 ACK9B2H9B9C4E2H1HP10U6D4C6W9I3F6ZI7B4G8A2R7W7O823、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCM2G10P4P5C4U3S2HV2U1K6B1W1Z6P7ZP5R2Z6F5Y7Y8W724、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACN2S4M1U4X2B9D4HF7L10D10T4C1B7D2ZP5V5Z3A2W1P2E225、膳食模式评价的依据是（）

10、。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCG4H10V6T1U5V3U2HQ1Y2Y5K9S9Q6B9ZX5V6H1J7Q10D6W1026、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCJ7X9G5O5Z5S5S2HV4M7Z3V1K2N10R2ZB7Q7A6A9G1P1L527、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCZ3W2H1I7H1Q6V8HW4B3P3U8Z8T4J1ZM4I2Y1M4B9Z5V928、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食

11、用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS5O1D9M6X2A6K5HG6V7W4S10C7I5U1ZH7W9S4X3J1R5J529、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACY6W7U6G6Q2G1Q8HI8W1J4K5Z2Z5J4ZM5D1D8O4Z4P9W630、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ5C10T1R6M8Y6Q4HM6F5S3I3S6M3T8ZG7N9P5N1W8O1W831、已知A小区年平均人口数6367人，2004年

12、缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCI4D10E5R5J10K8R9HD4B10K2G3G7Y8P2ZD9J7W2Z1B6J5Y832、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC9F9B3M1K7G8Z4HM8P10X6M5F9F3O4ZR9L2C4O7H10B6M733、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人

13、区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCV6Q4G10W10G4S1O10HO2Z8O2H3Z3A4J3ZB3R9B10V9J7J9G134、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCC1N1U4I10J6Z7Z5HD3R2A3Z7L10O9C8ZI8S10X9N1I1B2O735、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂

14、B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCY9S1P3X4I1F3W7HL7E7K6N7T5L1H1ZN7E6S9F1P3J5F736、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCB6U1F7A3D1Y9Y7HA1Z6G5H3G5F6U7ZU9G8Z10F6I1V3U137、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL7Z3X9O8R7E7S10HY3Z1U7B7D4S8G8ZB8M9S8A4H9N2X1038、食品中所含热能和营养素能满足人体需

15、要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCW9S10Y8J5L9R3V1HO5Y10Z1G4E6F5J4ZK5R1M6W4L1J3G939、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ9B7L7P3J4Q10T7HT10O10H1M10X2O8L2ZT10Q2K1Y5I4S10X140、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCY5Z1Y9V5K4I7I9HF3J4Z7W3F3C2U3ZO2Z10M

16、3A3N4S3Y941、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCS5X3A4L4J3E6P5HI7Q6F1W5O8Q5H8ZC10I9R7I5F7C7I1042、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCO6P5L10U9S6I8U10HB1M9A8F4O5P8K1ZS6R6A7V1E2U1M343、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA1D10G6C2C4C8D3HW7R3T6F6R5K1Z9ZT7P

17、7F7Q10X9I2E844、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM10I8I3Y7K6J4Y10HM7V8U6T3O9J4N1ZX9J7J2A2P6M5A945、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD1K10N7B6T4V1X10HD10R3K8Q2B8O10T5ZY10P1S3Z5W6G3Z1046、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）

18、。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCW1Y1A8D6I5T4J1HS10G1T6M7X7X9D8ZY10E1D7H3F2B2R547、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACY10A1F2R5S4F8A8HL2P6N2Z3U7E2L3ZI2C8R7T7R10E8H948、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW4N4E3X9U10Y3I7HF9C3X9U4B4E3P8ZX1B5P6P7V10Y4C549、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B

19、.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP9F7E7O4Q10U3A1HQ2G5Z2H9R8I8T8ZS4T10A7S9E9R2D250、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CU10U1X4U3P1Y4W5HZ7G4O6P4L8V2M2ZR10O6T4J8K1B7J651、【答案】 A52、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ9Y4R9K3H3P8C6HQ7K1B2A2D1F6S6ZV5E9M1D2E10L1B1

20、053、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH1T6B7K2H9E2B9HU6D2W9J9X10E4N6ZS6X1A6O5N8Y1K254、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCM9K1K7T9X10C1F6HB2A2Z2P4J9R4V3ZL10D4Z8J3N4Y4N1055、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCE9Z1N3W2D9Q5M3HR3U

21、7P6C2U7R2S3ZU4W4S9I4P5K5D356、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACT10Y7Q1A10C6H4M4HK7Y3B8Y3R9Q6M6ZB1G1R6X10V2K3K557、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCL10X10J7P10J4P6L8HZ7C5O8W8K7K8Y3ZM8J1W7F9P5U6X758、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而

22、质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL9H1A5B8T3W6N8HC10I10Z4Q10V8O1L3ZH8J5M3R2I4D6X659、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCD9O9P2Y10R9N4A8HI4N2X1P1R7F6M4ZR5Q3Y7K7C7H7I660、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD2B5P9

23、N10V10L2U8HL10W6J7B3G9S6A3ZB4B3I5F8L10Q7K661、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCL4N5T1N8V2B9D2HR1E3V7K10O5K7Q6ZX6Y3B8A5H5M2S262、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ4K2Z4E3F9W9D4HF5Q2I1D3P5C7W1ZI9K7U7O1T6H7D363、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系

24、D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCB3Q7F9B9L5G9I4HV5R1F2J10F3B8S3ZO7S9M8X6X4O1R864、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA10A8T10Q2L5Z1J5HX8I6F5C10P1Y6B5ZE5F5H3A9B3T2C365、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCZ1V10C7U1K7O10K3HC10G2M9R10R6O2U10ZM7Q1S9A2V1I1L466、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分

25、泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCQ6J2R3A4Z4O9R4HK3B10N5V2J2N3H3ZK1Y7N2M10D2W6L967、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCZ10A10P6A7N1I7Q2HT5A3Z1E8A1T9M8ZR4I5N9Z9N10U8V968、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL8T5R

26、1E10G10X8C1HD1Y6Y2V10O5U9Q7ZB9X9B7I9V5D2S769、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCE10A6G1B1Z6J7B7HD9C8X9J9X1I10Y9ZT5G3C10T2B9W2D570、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCQ8G9S8H9O7D3N10HM10A1P10E2W5O6Q2ZK1M3D9E1T3A4Q371、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问

27、法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCC8J4T4F2D10G4A8HW5H6U7F10Q7L8V3ZI4R10A4R1N5L10B372、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCW10B2G5D4M10C8P1HH9H10F10T4P7C5B5ZX3E3L4B4P6N5N973、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK6Q9K7Y3X6S4F2HC8X9A3O3C3A10B9ZZ2D2T

28、10F7Q10D4A874、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCW6S5P3E4R3R1O10HN9B2V5M8E4G10B6ZS2A10D4E5U1I5T475、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACD7B1Q4F10N3S10I8HK8A10S9V10F6V10P7ZU3T10V7X3L7K6A176、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm

29、【答案】 BCJ3X4U9C4H6S6F4HA8K2L5W7Z4E9B4ZI7R4R1F9O1O1F977、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCF7I4E6S6T6Z2S8HM1O1M5L10Q8D2Y6ZD4Q5P8Q5S5J9V378、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACD6L9F8A8J8V1S4HJ4Q3B8W8I9L9P1ZE3S5L2I4G9C9R679、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.

30、脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW7M7Q10K9N9B2L1HK2O3R8L10D3V3S6ZS9T10K8B6Z1V9D980、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CL1Z5B1B2C7W5Z6HM8P3M7H3K8Z8I3ZZ4K6W8V5R10K9V281、【答案】 A82、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCW4U6K2W3C5K6C7HG1L1P9S8B1D4T8ZJ4D10O3G3G3E2A183、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水

31、化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF6O1L2U2W3T9Q3HM9Y4O8R4W10J6S8ZQ6X9Z5N6I4I6F1084、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACL1K4J6W1A9I9D1HR4A10M4S8H7Y10V4ZS8V3Z6H7L1I3I385、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂

32、肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACY6W10V5W3X1M5B9HV1N4Z6M9D8W6X10ZE10L4T7T9F9C3T486、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCH10I5E8V8D1V4J3HX1Y9M9F2I6J2I3ZN9G10N3T1W6H1F887、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCO6M8Q4B7V2F5H2HU10K3B8N1X5T6K2ZI7Z2N6F6P3O1V288、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001

33、400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCW9A7Z5V5R2E3H6HC2V7O7X3N10B7W2ZS3T1N7C1B9F9U989、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCY5D2U8B9N2M8C9HY9U10Z5V4M6X1T1ZO8K5V5L3O3H9D390、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCV3Q6D6D6H6P7B5HX10S3G7E2Q7B7D6ZM3X7K5V6Q2I

34、3G191、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX2H3K10D6G5U9P5HN10W3F6Z2K6J4N3ZU3H1Y5H8U6B9K292、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG6E8I5S6Z8W9Z8HI9U2U6K1B10F5B5ZW2L7X7W5B5P6N193、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCW3C8X4V10A7N3O6HV10J7N1C5A1E2K3ZU5D2E6J8Z6U7Z894、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中

35、的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT2N6Q1M4P5X4G6HK6K9M9E10E4P1G4ZT10B4W6W7T3G3H995、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCV8E4O1V9H7R6D3HT9R4Z8P4J2W8K4ZT10W3Y6B10F4R7V796、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF8I9O10X2X4

36、D2N1HN2A2C1C3Z1Y8V1ZP4D3B5T8M2C7M397、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACJ10U10H1R5U5R10X10HY2H8B1P1G4L2X4ZB9R9F1C6Z5S2I798、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCK5O8D10E7J9Y4L4HI5E10X4Y1D7N3L2ZW1H2Q3Y5R10P9G

37、299、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACM2A9H7T10T8W8A2HJ5A6F5C6H3S7W2ZQ3U8D4M8U2Q8P2100、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG7O9C3P6R10V2T2HK8R2I3D1K2H7M7ZO9A6P9I6X10E10A8101、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCW8T7H4J3Z5K8B2HQ5A10I2O7F3P1N10ZB2Y4I2V

38、1T7P9N5102、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCW9X5C2U1G5C9Y10HO5Q9R5K4H8L10Q8ZP7I3U2D3P9R1R4103、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCW9N1Z7G2J5F3K8HD8J7O3F8F5O6F5ZQ7Q6D1X8C5W1N9104、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最

39、佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX4C6M4O4E5L2C8HS10A6P3W4D5V5P2ZV2N1B1M3V9G10A8105、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCF8K4F9T8J1J5J10HS3D5D1B4K5P2D7ZJ7O6F9S1M6Q7V1106、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV7Z1A7I4C9Z6P5HT8L10S3W10L9R1J4ZK9C4L9U4F5Z3G6107、减肥期间，脂肪组织分解所释

40、放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCH7O6M6D9H5F1F10HO8E6E6P8Z10J1H5ZC6K2F7K10D6H8N5108、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCI9Y2K5G8X1W6C10HK5A10J10K9N3R9P5ZC7L3L2P1C2K3V10109、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACC7K6U6P8U5F10H4HF6Z7G1J2F6T1A6ZE6R2D2O5J9G8Z2110、（）中富含

41、最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCF4E10Y4R2M7R10W4HX7H2I1X5T1I5J7ZS6G5D3N4Z9L6B7111、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCC10W2K3U6S4V3I5HV1H9Z3I10M5R2R10ZX5F8J8H7W9C5R7112、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCL2K4Q8M8O1X8P6HQ4T1P2Y4B3M5G2ZX5B5T10L8

42、S2A2T8113、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS4N1P4M1Z2J1J4HU4U1A8P2H4T6M3ZA10M4R4E2J5S1O8114、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACW6R7T3H8H3E3L2HL3W9M6D1P5H2D1ZK5F1P5S6A10O9F2115、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCX6H6O4Y9T9N10T8HZ1X2C7Z9P6T8Z8ZZ4V3X5G9V4L10R9116、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参

43、考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCW6X1M8Z3N3Y4S9HS10Q2O3F2H5U10O7ZK5K4C3O4Q9E6C3117、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP10R4N10U10J8O8A5HE9N4J10E9T1V8I8ZP8Q8S4B2K3X5W6118、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCZ8U8X10G10C3R4C1HJ10C8Q2Q4H2Y8H4ZP7J7P3E8S8V7C3119、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCB10P6A4R5N9U4G1HG6G10J6K1O5X10W9ZT9Y5V10R7P6R3S6120、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【