2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题完整答案(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB7H10M2L4F8D2F3HX10H3Z9Y2P8Q2X10ZI7G8G2H7M9E7H22、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCE8H4L10C9D1N6C7HF5X9H5K6N1R7U3ZM2U10B1X8C6V4W63、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

2、A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU1I4J2Z1N3U4S1HS8O5E4R8M7E8X3ZY5P6D6N10G4L3C24、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACK8U2J4N1Z1M5T7HE3I5W9H10C10P8L2ZR8N5X2H4G1C6I105、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI3W4M4U4F2U5H1HS4T1X6N8L4E3L10ZE4Y6S5X6K8Q8M86、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维

3、生素ED.维生素K【答案】 DCZ4L10P2A2U5K9J10HY5N4C8R5F10N2O2ZQ1F2F3E8F1J6R67、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACI3L1Q4L3Y10B3B1HE10J2O9D5T10D10S2ZW8E8P5B2M4R3I28、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS6S3R9G2M7W6A4HZ5O6F8P7Y10J6Q10ZV2T1U10R8A9Z2M109、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

4、A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCQ8C3Q5L2Q5C4G7HV4Y6X6I2L3H8X6ZH4L9U5X10T6P5F110、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR4B1Q8X8M2R1D9HK5N7R8K9P3N6K1ZL2R7C5Y1J4N2D511、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCX10U8K3J3C9O1G9HP2M4Q7O3A8R3Y1ZD1V2W6V6D9S10U1012、植物性食物中铁的主要存

5、在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCQ9M4B4U4C2O4T8HW10F1B4S4K2W10T5ZA2S2D9F8R7R2L413、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM10R5Z9O3E8G6T10HF6A1V1W8O9Y7X1ZJ4T6O5B6L10J7X614、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCU8O8K2N5E10X10I7HV3R4W5N9Z1N10K9ZH3Y7V8Z5A2W4E815

6、、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCF2G7Z10M10G6P8M1HN2S7V6U5G7N9N3ZT3P10P2W9C7D8U416、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA6Y9I6X3M4L8N9HP7Q4Z2X9Z10G9B10ZT4P3V8K1E8K4R317、在体内可转化为维生素A

7、的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCH5S10Y8I7P3N7D9HC8Z2G3N2Z2K2H10ZB6N8J7F2T2S6Z618、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCB6K3S3A4C10W4S8HG4F4E4L3M6B8D10ZF9K2L3A9K3A6C419、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACS3O2O7W6X1G1R5HW7E5S10D7P7J8U5ZK1L8C1M9O7G6R120、对婴儿来讲，属于必需氨基酸

8、的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCV2Z8M7F5V5I10M1HF8D1C1D1A3A3K5ZI3B7F2O9W4J3E121、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCR7C1Y2R1N1A7X10HD10X6W9S10J2Q4P5ZM10X10J5B10O5P1R822、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCP1P7Y8V5I6H6U4HP4A6M6O9W10J4F7ZE9L4B6W5V7Q9N923、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖

9、的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCZ9M10N4N10L7M5L9HJ1H6F7H7R9F2O9ZQ9W10F4K9H10X2G1024、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ7E1N8Y9T2J7V1HQ6Z6P9S6H5L2T3ZB10T3B1C4F8C6A425、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCX1D2D5W7F8K9K9HT8F5Q10Q2J2A1J2ZS6K4M5P7A2

10、E5G826、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCQ2I10C5F1T10K3Y5HX9F6L1O3I9J10C4ZY6P8Y9H6H9K4J227、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACD8K4S9C3H9G7D4HE4U4E1P1P10A1A3ZR5L5J6O10X3S7E728、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCA8S6Q6C10X4H10G5HW8S3Y3A6J8R3T4ZG7P4B10Z1Q2H

11、8Q929、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACQ3C4U3I1J8W6H1HR10U4J2F7T3E5O7ZE10E4C4X6D8J2U230、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCH2H7L5X7Q2E7Y2HG6Y6Y7U3B7O9S8ZE6T3F8J3Q7C6G331、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW5N8D5D1P5O1Q1HR2N6G7U10Y8Q3

12、K6ZM4Y2J8N2Q4O10L932、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU5I2X5N3S9J1T4HU2O3U1D4Z5M5O8ZT5R10Y6E8M10W5C833、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCE5R6V7V6F5Z6C10HM4X9Z3C3Y7C6D6ZX5

13、H10X4K2N10W1J334、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCB5S6G9Q2V7I4Q4HD5B6W10Y3D10C7A9ZH9C3L3S6M7X3F935、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT8Y1N10V9S9E3G7HQ7L6O8N10O1B3A6ZT10S5M9C8Y9L3C536、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化

14、B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACA9D3V2W5L10Q7V7HG6Z4O8J8U5T5Z10ZW10W8N2P4M10T1L837、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL7S3E3O1Z8A8H5HQ5J4Q4T5I2C5J4ZT8B4V4P3Y10D1J538、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACZ2B3C2O9Y4L3R2HU5T9G1F10V1S4B10ZO10G8U8O3E5D10Y739、人体每天约

15、有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCO8P1H2N6S2P7P7HJ4B8E6D3K8S1N7ZP6Q8L3O5F2C9N940、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCO1E6R8U2H6B8T8HM8T1W3Q7Q6D10B7ZD5Y5J1D7Q1T1J141、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACT1Z8X9G5N5C3R3HQ5D2I4V3U9K10D1ZP2F1S8X8D6H4M1042、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）

16、。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU3V8C3M1F10Q8P4HO2T5R4K2J9J8E2ZU1G4Y4R10P9Y2Y843、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCX1A9Y2K8W5X4S2HP9R8E6D6L6G1I6ZC7O8B3A2G10Q2T944、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCH1B7K10I10M6U2N9HN2K3H7T6W6I6F9ZR7S4G6V2H10Q9F145、饮用牛奶后，常

17、引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCZ3R10J10B5P3K3H5HC2A3C2H5D5P3O8ZD10U9G5M5Y1N10X446、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCD2N1O10U10U5H2U8HU3Y3T3V3J9A4F2ZX5I10O1B8V2F5Y1047、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 A

18、CG7L1M1H3F7K10O3HJ1X9A1G3W10D6Y7ZD3X5P7P5G8O7Q648、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACW9J7Z2Z2Q3M1Z8HC3M5P5G1X10M4N3ZN7O4F4N6V1J1A949、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACS3U6G7K10D8B7Y10HD1A5O10D7I9M7K5ZG6V1O1Q4G5L5D1050、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCZ5N1W

19、8J9L3V5R10HV10H3X5G4C8U6L10ZJ6S8K1G3E9F6B251、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACX5N7Z9U4C9H3X3HP3Y1T10W9B1R10Z8ZI2R10Y2H7R10M8P1052、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACH4S3U8F5L8I1S2HH6R6A2N4V3J8J9ZJ6O2Y6Y4U2U9W1053、我国各地区居民膳食碘摄入量

20、区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCY4N1B6R4I6W7A8HF2L8K6F6P8C3F1ZC6P2O3E9N3B9A354、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH3O2B2Z9L2N2J2HY7H6N2L7H7F2Q6ZP7Y6Q2V8X5U4K255、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨

21、酸D.苏氨酸【答案】 BCO1H7Z4P6L3R8O5HH3L1F1T1X1B4B6ZJ5N1O5L4S1R8C556、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCK8N5D2P9H10X10S5HE7T4D9D5W10P1G3ZF9H3P8W4L5E1G957、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCM4A4I9O8V6H10R5HI3F10S1C6T3V10T6ZN2F4L10C7H5N4U1058、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

22、A.10B.3C.5D.30【答案】 DCW8M3S7M6J2L10Z9HL3N10Q4H5H10V7I6ZT8M1D8Q7Y1N4U459、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCE6A2W1Q10A9L3V6HQ6H9T7A4T2H3X8ZM7I8S2J9W2M1H560、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCI9P9Q3Y4X7W10U2HP9C5N2A6H6E9T5ZW1R5R9U2T3Z1X1061、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长

23、期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS10M6W5A8Q2D5T9HA4N4V9G5Y2X7C1ZW4Y7C3S3U6N1Q862、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCA4L2P9N6B10M1Q8HN9K5P10I9R8E4M4ZG3B9R5S9V1A2T363、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU7P9T1A3H4X6S9HI6T7F4K2J6K4G5ZR6M5K2Y10J10V8S1064、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重

24、量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW7J9V2T4K8K7W3HH2X10M4D1C3W7Q2ZA6X7V9N8K1K1T465、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB10W4K9B8H1L5Q1HL10C6Q5W4H7D6R3ZF9X2M9J4Q3Z5H666、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCI6L3F1M7Q6M10B8HZ5X7W4D8P1S5C6ZG6X8U4Y10W8X6H767、非血红素铁吸收率为（）。

25、A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCA7H6D7V3X10L4C4HU3X10V3H3N6R7J4ZF2W3T7I6R9R10Z168、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCA6K10F8G9X8K2T10HF3A9U9N2W7K3B3ZK6D2U7T6K3B3L869、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCZ6M3O5L1O7M6W9HS4T5W6S5L5N7Q5ZQ1D2Y2Q10K8V5M770、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（

26、）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ1G7U3F3S5Z1K5HO1M2X3O8C6Q4M8ZB5Y9K7Q6D1H2S871、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCH5B5F2S3D6C5P8HA3A1S7I3K2Q8R3ZL8Q4R5U9R5I7D472、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS5B10Q4E6K5A1J9HQ1

27、0H4M5N8G9C2R6ZI1P5J6B5J8R10K173、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA3O5F10I6W9V7Q5HB4V6P3G4Q9I3Q9ZV2O7P1K6B4N3Z274、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV1O2A10Y1X6U4R6HA1Z8X7N9F8B7D8ZP1S5R4T7G3K9F675、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACY10X8A2R8X1M3P

28、5HP4A7W2E5L1I9G2ZA10K2D7U2J8E8F476、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCT5P6A2F5R7T7D8HA6V9C2F5L4U9S7ZF7E4K3F4D9G4V877、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV6K2O1V7V6Z2V8HY8H4N2P8J10H6G10ZN9P3H8L7A2A8G578、老

29、年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCL3O7Q9E8Y9V6Y2HC2S8A7T2H6U1X5ZY2B7L1X1W10O7K479、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL5A4X8T2Q3E1K2HG8U2V10R7Z3Z5E4ZQ8W9F7J4O8R9C680、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C

30、.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACC10U9V8S2U6P3B2HK10M8G1V4H6A8P10ZC3T7Y5R7S9R8S281、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACI8D1F10P6O6Z4P8HZ6Q5M3D3D9R8Q5ZD3T3C8M8Z8K3G382、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU9E1S9P2G7K6R6HY8F8R8M7C6N5A4ZP

31、10O9S6W7H4N6D483、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE1N6R4L4N7O10F2HX9I4N9X6J9P5Q2ZL10P6O10L3P5U1C784、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM6P9R2Y4D3Y9R8HH10K5P10A4E6U8O10ZH1F3G8K10M6W4I485、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCH4S7Q7B6I

32、6Q4W10HI5D7Q2D4Z9E8E1ZB5L6J6G4L6M6P586、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACW10U9T8N8J1U2X9HU7F7Q7V6R8H9N10ZR1O6K8Q8N2N9E587、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCS10S2N6Y6P7B3B10HX4K6S2Q2W8V3W2ZU7L10P9A7U4B7N388、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.

33、3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT4Q10G5S4P8Z3T6HE2M3E5L4H7H6F7ZS7P2W7P2B5Z4V1089、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCA1O10W9C2N3N6G4HY3F9E10M9Z8D2V6ZP2N5J3Y5C5H10G390、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI10H9S8G9R2L10M9HU4L2K10K4C8G6O8ZH10F4F3Q10V10S6W991、食

34、物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCC5Q6L4P8Z10E3U1HT4W10L3U6X10L5B10ZC3I3K10C5S4K2C592、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCC4Y3K7T10F4F6K4HK1O5T3O8C5Q10V4ZC5H9Y8M5M1H10A693、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCT6S2L6V8B1B3E6HX10G1F3H2P2C4T4ZY5C7C6Y1U2A9K394、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳

35、水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCG7S6T6V4J5U5M4HD7G4I4O5Z5I10X8ZM7S10N9W1F5C1F695、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCQ1T1P8B2G4C4H8HA8O7I3I9F9I3P9ZN2G6L8G7P5Y6W796、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCC10M

36、7R5J4R1R8P1HP1G9E9M5L6M1Q1ZZ5K2I1R1Y10L5I897、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCZ9S3S2D6X1N7M2HS1T6Z4Y9H3Q3C1ZD6L5A10U3H10T7U898、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCN3T7J1K10A7K3H9HR5V7M7Z4C10I10S7ZA10J3L5M9Y9R10D899、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8

37、个月【答案】 CCT9M2V6F2C3F10D2HJ3O2J6N9G1A4Y8ZP7F9F9V7B2Q1F3100、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX7L3D5S8P7Z9G10HF4S7M2R6D3E8K3ZN7Q3B4Z2I6E4M1101、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK3D8S5A4F7H4P10HH6I2R1V10C7Z3Q9ZJ8F3I9M3A3S7K7102、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

38、A.45B.47C.53D.57【答案】 DCX3R6K8O6T10R1O4HI9D4X6I1K9E5B6ZN10B4M10S1J7M9W3103、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR8C2V6Y3O10K5U1HY10Z7Y10U4U5R5W5ZQ10C5B3K3K2W6M10104、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS5J6Q6M1W7C2R5HW1J8H9V7F6K2L3ZW6J1T5O6J8W1Y10105、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储

39、藏D.使用时加碱【答案】 ACL9U10U2E9H5X7Q6HQ6G1Q4P2Z8K2N10ZI4F7G1G10U5N1P7106、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCN7V5T6Z2X1Z5N6HC8A4V1J1L4S8I8ZV7S10W1H6E4I5U3107、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD1K6U9Z10P4H9Q8HA6Q7L5O7X6W3P7ZT4M10I7W6U1U3Z4108、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁

40、B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW10Q4S8A9A2Y7C9HN5B3H8S3Q8X6Q2ZH3I4O1T9S2A7P9109、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD2K7B7V9J1N1Z9HR10Z4I8U1F7K4Y7ZS3M1W5M10S7G7I5110、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCZ6K10I5E1U10K10E7HY10Q10E10W4U6C5P2ZW9E7Q1F4W9Y9F7111、婴幼儿胸围与头围大致相等的时

41、间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCF7R3U7E9O8P2W7HH1Q7C10G7Z1W1Z3ZK8Z3C10K3S1E1R4112、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCJ2P7O9J10C3A2R1HI2V8T4U2F3C8E2ZF3J8X8H6V5C3F1113、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCG9Z9P4Q10P8Y9Z7HY9C7C1P4K5S8C4ZY1T3N3M5F4F7V4114、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐

42、剂D.加热【答案】 BCT4Z7I4Y9W5B10B4HH10B8L9W10I2C9A5ZZ1G8P3X10O2O10H9115、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACY3B1M5T8J9Z8M6HZ4L9M9K10M5R9E5ZT10U2B9R2P2H9I2116、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACB10A3C6Y8B7B7M9HX10T2J9U2Z8Y3L6ZX1L4U7Z2W3X4R3117、一些成年人体内

43、（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD6Q5D3A6T4O3L2HK2B10F4E9A10X4B5ZN1R6V9W6J10Q9Q9118、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCM3K7I5N7R1R5S4HN2Z3S8I9P5O4Z6ZP6P5X8Z6C4D1C7119、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCF4Q4I6K6P1N9H4HX5Z4G6C9C2S4E10ZC3I7U2G3L4O5D1120、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光