2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题及1套完整答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CP9A10Y8R2M8Z10M5HU6N10U7D5R7D9Z2ZN5L8Q4A3P1G1S42、【答案】 A3、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCY3V1H4S7N4O4O6HG9R10V5D7U9S3R9ZR7O4Q5C4C7H10W104、儿童热能消耗是指（）。A.

2、生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCA4G3F5P4H4A3R5HH4C2F1G10L9X5L9ZO4O7Q3A3L9W4X45、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCO7S4B10Q3S9F7T2HC4J9E7Q9Q5B10B8ZM9U7H6T8P1S10P106、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ2E10R5G4Q5O3F6H

3、Z2D2A6U6S3W4P5ZX5T9I8Z8W9J4Q87、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCP5K7A4I1K1D3X7HA6A3F5Q2H4A8M8ZN7J6J9T1Q4V1G88、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCA5H1F2N4Y5J1Y2HI7E8J10U4W9W1L9ZY1P4S8S6X5I2K59、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACA1E8C3

4、A6O6X5M3HM7E10P10O4U3O8I3ZI4O4U4V4E1V5I710、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCQ3I6V1J9R7O3U10HC9E4Y4F9Z8Q8L5ZL7F6G8G6V8T1P511、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCY4C6K7B7L3K10Y7HZ3N10H3S5K4J10L1ZC8C10C3U4D9O8X512、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【

5、答案】 CCL4Q2W6U4O8K2K10HO6G2P1B5K8K4Q10ZS4H8Y6X2Q5Q3B513、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCM3U4W10B6P10L8N3HR3C5D6F10W10A3S5ZK8Q6G8D2F6E9R414、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCE7E10C9Q2J3S9Q10HP8O5M7G8M7L1L8ZE5B9T9N10N5C10F315、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该

6、营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY9W7L7L10D10T4J7HA6Y2S2M4F7Y9K3ZK8N1L8A1H3T3E716、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ3U7E3T3Q8H5Y2HU8R9U6W5M9B3H6ZT4U2W7N5C10P5J517、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨

7、酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE9L3U1P6K4Y8K9HZ7Z3Z1Y9H9U7U1ZR2O1F8O4N3R10I218、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACG8A5G5M8G6D5O5HN1O4U9V10U9U2H8ZU8Z4Z6B3T8R9J219、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP9V1M7T2U6R1K6HP4I10R2G6O9B2J2ZT9Z9S7A1I7K4K720、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.100014

8、00B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCW10S9W3P4K4Q2K9HF3G7C4B9M2N8E6ZG1G7M4A1G3R1H121、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCT4V4U3W2H2V9B8HO4H7N9X7Z10C6A1ZF10X10Q2A2L10V6N822、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCZ7C1C9N7S3K2O10HU7H5F2P4F2A9I5ZF5A2C9C6H6B5X123、

9、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACZ2B5E1R4R6T8R1HB1Y1D5I3M6A8L2ZE10X8C10R5Z7F4P1024、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCP5S4T4H2F10K7B1HU10U7A2U7U6K5X8ZI6O5J6R8U6Y8P825、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【

10、答案】 CCD8X5O9J9U5P3F10HK2V4P5R2G3S3Y5ZC2W10X7Z5L7S7S426、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCO9Z8U7G5N1J5Q9HM9P8T7D10N9Q4Q8ZS3D8L10G2C6A2B127、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCC7M2N3N8F2V6W9HA8J8O7W1F9W8L10ZB7T4L3H6F10O2G128、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D

11、.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH9C10G2P7R3Q7W7HY10X4X8A4Y10H1U1ZJ5B1H6F3O10Y7Q629、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCX9D10F9Z6D10J8V9HO5D3U1J5Z4X8N6ZZ5K7D5U2U2I2Y930、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCM3A8Y1P4B1V1Q8HI2Y4Z3K3T10R6P1ZJ6U6P3I5Y8P4R631、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距

12、离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF8K4J5M5S6B3Y7HM2V5I6Q4V6U7N10ZL6G5V3M7A6F2L232、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCY9S6O5P10O3B6O10HK6N5H9B9H1R6I4ZJ7S1L4Z3W1P10D733、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP1U5O10K1J7U10N5HQ1K1O10K6V7F7A

13、1ZW1V3J4V3D8S3Z434、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCW5A4R2V9V7V5T5HU2P8E5Y9T9K9V1ZT4D2P1R9V2T4P535、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD9X10R2V1Q7K1W7HY4M5P10D1E1W1H10ZP4K10H5T1T3M1H936、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5

14、%最为理想【答案】 CCM9U6Z4F6J3F5S8HH4K3N8P8R10E10U2ZK10L3U8F1M5C3W337、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCR5L3X2L10O2T2M4HQ10P2R6P4R7Y10O7ZB4K8C7D1Q1W9Q438、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCE9C9J

15、2T10A9Y3J9HK2Z3V4T1G6H2W6ZP3S3Q5M10B7I3L239、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCI2P1R3Q8Y8X1J6HD9Q7B2S2O8M8M10ZD8K8G2K6D6E6F540、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCL7M3S3M8T3P2R8HW10S1Y10F6S5B2X6ZM5V8X2K1E9M5S741、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCE7V7E4K2X1L6I

16、3HM9R5E7L4Z6V8I2ZA4E4H8S9V9Q2X642、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCL8A6U7C2S5B9K10HA10X10Z1W2H1P7V8ZC3Z8Q4K7Y4L6L643、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG5P7T9B10F5J7P7HA10O7S6G9O8J3R4ZF3L6K5C2V6R2A544、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与

17、营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCJ1P10Y5C2C6Q2V3HA7K6T1V9I4H6O6ZC2M4Q4R8R10E1W245、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCQ1Z10X3S1X2P5J4HW7W3I7B10G5A2P1ZY4Y8H3Q9C6P3W1046、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO10V5Z3G9J3X2N6HH6B3I5F1I1B1K1

18、ZK3W10D8V5K10O3A647、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACU7M9C3M3F8K1Y4HZ8S10U3H8F4U3M4ZY4L5W4S7Y7G4D548、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACH7C9H3Z9Q7U4A5HM10I7D2D10Y9A9V9ZD2W4U8U2R8P3Q849、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【

19、答案】 DCK6S9P7A4J3C3I4HL6G5V10V2A2Y9K8ZL1I8T5F2D5E4Q650、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCU5L10E2Y3Y7W3Q8HL6M5V2W2T4C7G7ZL7G3Q9S1X6C7K351、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACD5C9J4Z2X6N3M7HH5U9G8P6Y5J5H3ZP3Z2S7G10J1D7G852、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】

20、 CCN1R3P8V2S7L6U4HJ9Y4F7E10N3N6O5ZE6L9L7S10L5J2K353、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCC3C5F1Q9P1Y2Z9HO10R6D1Z10W2N10D8ZF10D8L6V4S10G6R854、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACX3E8W10D9I5B2J3HB1T6B9I9K1J2Z9ZU4D2P5I3Z7V10G555、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一

21、例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO6E6M6F9T6K8X7HO4C8R4G1I1Z7L8ZH10M4R3A9X10D5V256、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD7K8I6R9M4H3M2HN8Q8C2F4K5G10H6ZM1Y7Z2K6T7M2H757、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA9K2Y10O8R6X7Q8HY10S5J5C7L5Y9E5ZR5Q3Z

22、6U1E7N4H1058、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCI7G4Z7B6C8H8T4HF1G4Y8M6K1U3W1ZJ6B1A6M4J9T3R559、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCX9C5X9R7S3C7P10HG2K7W7G5K1S3L6ZZ4F1I2D6J3H7Z660、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ7I4Z3W4I6Y10D10HJ8E9G4H6X9I6B8

23、ZM5Z4Y8S1J9M6R461、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCS4V5Q4T4L6P3S3HD6I7Z9M7O5Q2Q1ZF9Z4X5M6D10W1J462、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCX2S9U9T10F1Z10N7HT4Y1J10C4U4H8U6ZG6X3U5P10I5C2O663、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCY3B1H3I1C2U

24、7C3HK7U3P8A8T2O8W1ZN2B1C5M6T7U6K764、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCS1B6I7F7K7O4S3HD9M5L8H1J9V5G9ZF8J1L9Z10K4W3G665、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCI1B1B7E3Q1L5K8HW7H8B4F6S1C4Z8ZX2F

25、4T8N10H10L4M566、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACA10R7L6D9Y6I10J2HP5P10T3M1F6O4I10ZP6E3P6A2Q8V7U267、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCO10H7E1F4I4E2K3HZ9W10O10C8T6Z2D4ZM3Q10P1N4M6W4Q368、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测

26、量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCQ8E2M1I3R9P6F8HC7A8O6F3T8B3T7ZG10J5H7X1T2L3G469、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCM7S4P3Z8A9O5J3HW4G7E5X10X5M6X6ZF4H7I4K4B1M1Z670、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性

27、随之增大【答案】 CCQ8B3H10Z10D4I9D9HS7D5L8F8C5C9T4ZL2F5L1A4U7F9O671、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCB2O7S5Y2P7R2V8HG9K4K5M4H7B5Y4ZC1T3M7E9X4B3K272、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD7I5G3C8Q2V3C10HF9Y2P6U2G3W4G7ZL3V6D7J6R8I

28、4L973、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACW10V7O7N3W9B4O10HY3N4A2Q2R9S7I3ZG4C8A10Y6K3J2Q174、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL8R3S4V9Z3Z9R10HS6M9K8D9X5L3T5ZV3W1X3H3M1V6B275、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCY9Y3E6L1F4W5O9HI3A10U9N3G5O4X9ZR1N10D3K9P5P10Y

29、276、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACK2E10O9L8G2S1F4HG9Y9C9U1T4S7I2ZN3J6T5W3W3C2F377、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCN5C7U1G3X7U9S3HI10V5H6C9T6T7Y9ZG8D3W5F9G8G3E278、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV5U4W5J2K2T4G4HC5V6S1S9S8U9P9ZA5B

30、5Y5A8I10L2Y579、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCD3K7O1A6U5R9R9HI8Y7U3N9H10T2O6ZK1L1J8H3T8M3E1080、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCL10N5Z8P1T9E3N4HQ6C10A5J2Y10E6B8ZB3H7K9B2O6T4Y181、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案

31、】 BCC5K8K9G1Z7F10Z6HP5V9G4R8C6B4H9ZD2A8U1H8Z6E3N982、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCS10L7X6X10F6Q2T2HA8Z7Y6M9K8V5B1ZX7C3X1P8U8J8R183、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCL1U7J1J9D4H8H3HA2C2E4Y3Y3S6R9ZM5E1N8H3D10K5V984、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶

32、B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCT7Q2X1L2N9B8Y5HN3O8A5H5E5Y2L1ZO1Z7R4X2V1E1M185、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN6C1B6J2K9P9E2HM2Q7P2U2V5X4T2ZI1U10Y10O7L5K3M586、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCC9Z1D9T9P1U4I8HC10V6V7D6U4D3X3ZR5V2X1R1N3R3O587、一名七岁的男孩，

33、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ10I9M3G4W2K8D8HF5C3P3C7M7S7C9ZH8B1R1S2H8M4Y588、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG7Y7W6M8X10D6O7HH7I7R8D8F7K1C7ZJ1U10U8E4C5G2J1089、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCN4E3A4X2J5S5H3HY1W7X10W7R1F7K7ZS9Q1X3Z8E9P10O1

34、90、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACP2G1H4O6J2Q4H8HB6F2C10H8X4J1B9ZF2A6O1A7G2N7A191、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCZ9R1V2O4L3H8Y2HZ8C10C6J8S3T8M9ZZ3D3L2L1E7W5V492、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU2R1B10Z8T6B3E5HX10E5W7H1D4R2G5ZC2J5A8S5B2Q8H893、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中

35、含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCF6M8U5I1Z7F3C8HC6W5Z8S1D4J6M9ZE6O6P8A8N3I5T794、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCB4Z5Z10K3H8A4S9HJ3I8M6K6W7Z5K9ZA4M9F6D6A7N7S195、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW10Z2K7Y6G4Q3O2HP2W3K3V1U9O9C8ZD4W3F3Z9F7Z2H296

36、、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ6U7F7P2S7A3B3HK5D4Y7M3Z7O9M4ZS4H7N10V5S5I9Z797、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCF9O10D1K4D5L3L10HQ3O8R8X7A1R2L7ZV8C4V5S7E1W4T198、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCV3J6I5O9J9T3B4HP9N6W3P9H5D1Q6ZV1R6S3Y6T4C7E499、谷类中的维生素主

37、要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCF4G5U3P4Q3Y2J3HS9B8S5X5S3B9H3ZE4G5V7I2U8K9R1100、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT1W4C10U7Z2I5P4HN9G7O10V3K6H1N10ZT2W5B7T1O7C7S10101、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCZ5Y2A4J7L7V6H7HY7A2E1Y7O8M6Q9ZE1H1V2O1S2E7G1102

38、、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCN2Q2F9R4Q10S9O9HM10U6Y9O6T10E4V7ZA10D5L3I3L4D5H7103、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCZ8G10R5V6C9N10D7HF7S3U1X9Q3N2T7ZV7R3V3H2C5L7R3104、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的

39、碘【答案】 CCF8I9D9C9K9X10F2HA6U10X8Q1V8K5M4ZA6H2K8P9I9Q8J3105、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCL9V10A7D6R1I10X10HU8X3Y3T10V10O10N6ZR10U8J7O9W1X5Y3106、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACX3J4

40、C6B9J1D8A9HP3C3M1T7I9M5J10ZQ9C9R1A6S2A2F6107、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCA7F10C5X5Z4X8H10HQ3I3I2S10O2M9Y9ZF10W1G2E10T10N9J2108、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCR4S4X9U9O7J9O9HY6X3N6J3U8W2M10ZT7X6T8E8D10U5X3109、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.40

41、30B.5040C.6050D.7060【答案】 CCU8F5K10E2X3P3G7HP9D3C9C10X8F9X2ZM5W8S8L4B3E10O6110、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCD1E8J7O9I2O4U10HL6J6B10G9E6G4D3ZF1D9L9Q5Z1M3T1111、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCE9N8X6L6B6Y4V4HW9J1R4Y8G3B6G4ZE7E8E3X3N2L8S2112、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A

42、.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI6L10L9K5L1M4U4HN9U9K7O10R10B10L5ZW3H7T8B4F1X9E4113、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCK7K4O9A7I1U9M10HR6N10Z7P5X1C7K8ZU2E2B9N4U5E4G5114、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ5O5X5Y6P7B4V10HD7N4M6O1H1E1O8ZJ8O10H3J3R2B2D2115、计算食物血糖生成指数（GI）时，常

43、用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCU6M8T3D10F7K7V7HC7S4V4F6R9O8X8ZV2B5H2O3U9R3N8116、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCD3B3M1O9T6J10C7HN2K1H5B3E3M3T1ZV3L1V5M5K10O3V10117、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCU7F5F4D7X6A7W6HT5K6N6Q10A7K9B2ZQ3M7V5Y7P10B3A9118、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】