2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题及1套完整答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ6E9G5W9Q5K6E2HO7O2N7L6R7T10E9ZS9T3P3D8I4K2B62、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCV2E8J4F10N10N5I2HL9T2O3K5M7Q7R6ZR8K5E4W5W9L6N63、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，

2、K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD1Y10S4H1F7D10A6HR9C9U4S7Y4O6J10ZN4R10S1N2W10H2T14、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCJ6N9J3G2N6K3L9HZ2X3D10U7M3Y2X5ZJ4I7M4B9W2R5F45、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCF5X6A5B6T7V2C8HD7O10I10D3B10W2R10ZV7R7X10N8P4I3M96、下列何种维生素有助于减

3、轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCG7S2N10A7Z9P4H2HX8C9X7U10S6M8M9ZI6H10Q2P1O7P2O37、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK3Q3J5R10N4U5S6HG6H7A5W7Y9H4U1ZH5V4H9X6Q2F2S108、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCD3H10O4D10Z

4、7Q6B10HB4G10S2Z6T10W7X3ZV5J4I1A9C3X3S89、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCL2P6M4H10X4I1M1HE1U4K5Z2K1V2Y9ZU10W2V4Z3B3V7T810、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACF9W6M5V2V7E1V9HR7Y8U5P5A3E5V4ZM1M2I5X8Z7E1F711、维生素E的合成场所为（）。A.动

5、物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCY10N10G4Z6K10S7M7HP3O7T3I3F3M9T4ZC3C10T3M7L4R10U1012、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ6B8E10K4W3F6H1HB1P8V6J9W10A6G10ZN8F1W9D2S9U6K213、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCR7K4U7X2P3E2F3HJ4O5H8O2N4V9H9ZR2N6E4H7K6W4Y114、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.

6、胚乳D.胚芽【答案】 BCJ7U9I4V8X5J8R7HB7D2K2U5C9X7W8ZN6I1S9H1T2I6R915、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCT6G6G8S1X1O9I3HB9C1S1E7E2R6F3ZX6B3H1X9D8W7D516、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCB3V4B4J9J9R10Z3HO3B1H1C1Y8N1H2ZX8P7B3Y10P6H7J1017、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A

7、.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN7I3M4N4N3A4A4HJ6M4T10H2U1E2G9ZY10A3J5A2R5J8M718、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACX2R9I10I5S2I4C7HX10E3T6I7F6F9N2ZK5W10S4O8V4C10F619、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮

8、褶厚度【答案】 ACP10Z6F1F6W8G5J4HI7V2U3K3A1L3M9ZK8H6V6Q5D8P6N1020、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACK6M1I10P9E8C9E1HJ4N7Y7P9G8Y2C5ZB3C3Y5C9Q2Y10Y921、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCF6L10C8W3V10G3Z6HT1A3Y9Q3O5D3I5ZT8K7V6X3P7U9L222、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案

9、】 DCO6F2E2M2C6T8F10HW9X1R5N7N5B9N7ZX6Y6U2F9G3I5B423、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCA2Y3V3J1J7Q2M4HR7C9J9R6C8F5C6ZE9V7L10V3H9G8L724、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】

10、 ACR1C4S4C9D9B1D3HY10U3Q10H7Z4D10B3ZA2D6P9E7C10C2M425、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCT1G9F4Z10Z1X10X6HO5X9V2Y9M7V2F9ZS7E1Q10Y9Q5F8R726、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCY10O10O6Q8O7O10E5

11、HD2A9T1P1C5R1P3ZM2K9M10E5R6Z8K927、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACH2M8Y1Q5P8I3D8HM9Y10J7U9A1E4Y7ZU4T3N2N9M8Y2P128、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCA1Y9I10N6E3Y6O1HF5G1Q2S2K4U9Z8ZG8F4W8L9H7L5J629、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCE2C1F7Y6U6T7L9HP8B2D3L3O5

12、N7A9ZJ2B6Z3O5D3Y4G130、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP10X2Q3P3K3V9B8HZ5X8R4Z5C4Y4L7ZZ1Q9F9F8A2A5W431、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCM3B3D4I3H5R3M6HD6E5P10D4Q5O6M5ZG2I6Z9F5V3U10B432、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】

13、 ACV5I10L9J3J4Q1F2HO5U8M5Q4G2B1B1ZL6A4C8U2P1B7N233、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACZ9R10K9Q5A7G8M1HY1K10Z2N4U6Q10L1ZO4L8I8F4M5C9W634、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACG5M3U8P6X7D

14、7M10HR8M7L5C8G10W6Q4ZK10C4X8Y4M8H7M135、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB4D9O5Z6C1F10G2HE5R5Q8X4V10Q4L3ZG6Z5A9Z5Q2R9W836、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCF2D9L5H2D3O7G8HG2P8E8Z9O7R2Z5ZR9Y9L3R9X2M8E837、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A

15、.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ6E3H10B1L9M7N7HH9N5F1K9Z1C2N6ZE10D2X1E5V2X2Y838、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCQ10L1L1J5M1A1S3HV5H2P1I9L5W9K3ZA5D5T10A3Y2R9T439、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI4C8S2F8Y9C6I7HY9T9N7F10R1C8Y4ZG1S6H5W1R5Z1E740、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发

16、育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCW10U10O6X8S8C7T9HT10P1T8Y10M9V9X4ZI1I3X8T10D7C8G641、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD1S1D3A9P8L2J9HT3C8C1N4T4N4W1ZX10G2V8H5T9O3R242、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答

17、案】 BCY7Y4N6N2I10J3P1HK1Z8G7Y2H10R7I5ZV10S8I7I3Y2X9F143、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCV1G1A10G4K7L2F8HX8M6F8S1E9G6X7ZL9Y2C2A5H5Y3P844、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCP4T6L9M9T8J4G2HR4E10H8P4H3G6F8ZM3R3E5W1Z9W4G945、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答

18、案】 ACJ9L5M3Q4C2F9B8HL9X9S4H8S10U4N3ZJ3I5Z5B10R5M3N446、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCJ3G4W9X4W2T5B1HX5O5Q10C6R2Q7S7ZN9N3H10V5G1S9C147、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCS6O8B7B10W5C1D10HW4O1E1F4O9B8P1ZG6W9S7O6Z3S3W548、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACU10I10E10G4

19、U7R4C1HP7S9T10K7K4B5Y9ZW6A2W9M6I7M5D449、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCR10G2T8W10O10C9F8HM9C9Q2Q1Q7A2Y1ZU1H6U1H7B7W8F150、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD7T1O4V3F8E8R9HK9J2V7W5M6H3I10ZU4C5C4D9W9O6A151、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCI3U2N8A1E8B1

20、Y10HF9M7H9J2S4Y4M2ZH8Z1G1X2L3H4Y452、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI1I9J5Y5B2C7S5HY9S7G4M5S5M6S10ZS8A3X10D8B8H4U753、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACW3A3Y1K7M1C10Y2HA1F8X8L3K8V6Y5ZF4U5A3W2D8X5L754、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCM9Q4Q8T3V6G5E10H

21、V4T7D6M1J7N7C9ZE10P5Y10X8Y1X10P555、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ4I3P9K9P4E7H2HT9W8K8F1F1U10A1ZO2L6S5D7G9R9A556、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX4L3P5N7K10T9P5HA3Q7M5R8G2L5D1ZK4C8Q8E9I1T3Z1057、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV9P2H2P4I6P5L

22、1HG8U10A9R8K2G8Z5ZN3P7B10R1O1T4C658、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP10V4D10X2G7S4A7HS5A6W10R6J1R10H9ZK6D5O2I8V10Q8F459、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCC9A2D10R7K3D4J2HG7E1R7N3Z5H8G3ZA1A9Y1S5T2K1G560、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【

23、答案】 CCA5D3Q3J10U4O3Z10HX6C5D1Y2H6K1E1ZB5Z4K8F7M9P3O1061、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCC3K8R8M5N1C9V10HH10S10T6G5B7Z8H6ZB5V5A1S6U3K8R762、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCP9M7L5M1Y7O6T1HY6E8F6E1Q5U9E3ZR8W10M7N1N1O7K463、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D

24、.低纬度南方地区夏季【答案】 CCQ6V6Y2Y4V3A6F4HN7A2U2R6X7R7A9ZP9S9T4J10M10D10V864、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCB9S9M6U3P9E9U5HA8V6J7Q5D10R10K7ZS5Q8B1Z4N6H6Y365、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACN7M9N7E3R1V5X4HO9Y5Z1L6C1S3O4ZK3X2M3I3T1W9U966、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍

25、C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCI3Q1S1L3H5O3U2HT4P8T4S8K3S4I9ZZ1I6Y1J5H4T6W467、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCP3E2Y1R7W1G4H9HT7Y7O2N6Z7F2Q7ZZ1L1Z3V8B10G6B968、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCK10A7N5V4D5V7Y3HA6D7P6Q6N2G6B5ZD3S6D5C2N3M7U869、亚硝酸盐中毒

26、时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCX3T8A7C1Q1U10M8HW10O8C2T8O5A3U2ZW3J6T10C4P10N8N170、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCV9T6F10G2J5M6F2HD3I1P4N8A3C2I9ZG5J7Z8Z10U1Y7C1071、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCT2H5G6Z1G1Q1Y9HE5O3P5I4R2C5N2ZW5D3O

27、5W10N6A4K872、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACZ5S3I8G7C3V7C7HI8N10D6Z2I4G10Z2ZZ9V4U6H7G6O1N873、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB10V3Y1B5V9M9X8HW2P3S8H3M4M6I9ZA2Q7H2S5F8V5M874、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和

28、奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCS6K7J10H10O7A5N8HR1I3S2B5T4D4Q5ZH5F8U3X7G9F8Q975、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCW7X3D9K9N9T1O2HE8R1B1D10H10J4U8ZN2X1H3Z2Z3O5R276、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU4E7E2J9E2

29、J5V4HC2U10E2O9O7O3K3ZX6L5O2G2N1B5Y677、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCB5Y1E6B2U8B4G2HD6Q7E4X10G3J1Y5ZL7V8P10L7L5N5K678、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCU1C5M8A7U8T2U7HA7U3M10I4O10F2Z10ZF3O6F9O3U7A4W979、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将

30、营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCF4N4L2U7R4P8M7HX3U5Z10C6F5P9I8ZB9F4N9G4W7O1W280、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG7J8D9K8X2O6O9HH9K8J3S1O7Z5H8ZZ1U8M1O3E4T3M581、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B

31、.25C.24D.20【答案】 ACZ4G5J2Y10H5B3J3HJ9M6A8V3B1X4L1ZQ5Z8M8K8V8L3L982、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCB10C9U5T9F5T4L10HG6H10Z10Q9O10D1L1ZK10T8Y1Y4Q6I6Y683、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCS9C9L6L1Y4G9J3HG5I5C4Q4H3I1D2ZZ9U7J4X5Z3T2F784、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D

32、.低蛋白质饮食【答案】 BCH2Z6A8I8V6R5D5HV9Y5D6C4E3R6S2ZV5Y8G5L10G2Q1R885、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCW9F9K7M5H1U8E7HZ7Z5J8U4Q8D3R3ZQ5X3T5V9X3N4X986、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACT10K5B1H2D9E1Z4HU3D10R1D3J4W1J4ZP1C1W3Z3H9V7I987、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.

33、45B.47C.53D.57【答案】 DCK7V3M5D5A5I4N9HB3S6R2H9L1L1P5ZP2E7J10X1L9Y10C288、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCY3P7L1X7Q6H9T6HZ2G4M7A6E6A9U2ZR4A5H9X10D10E7R189、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACM8O4E1C1B7Q5E2HY5Z7S4E6O8U4T1ZL4G4V10X9X9Q3U1090、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案

34、】 ACS4X2T5F3P8E10W7HK4M2R7K2I6X7L9ZG6Z10W9S2K3K4F1091、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCM1A7T1L9F7X9R10HG4D6H3B7M6R7A8ZE7K10A4U5J3E5W892、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACZ4C3O4P1M3R9J3HE9F10Z

35、4F4Y3S3A8ZE9Y1P10R1W6H10X893、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE5H9Z3N8W1Z9S5HX2J3H1U6Z8F6I9ZP7J1E6I4I8B6V994、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCO3G6Z10F6E6B8L9HN7L9O4N8X3I8S1ZZ6V5Y5R1E7F9O995、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal

36、，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACF8X2A8K8N8U9O6HR3G8J8T1V3L9W2ZD1E8O2G6F4C9Z496、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCP1E7I2K6Q4T7N8HQ7H10G9G5F8F7D10ZM5W6U9J1Z10R9H1097、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACF1O6F4P5Q9V4B10HI1I7G6B4P4Y2W7ZG3Y5Z10X9E3K2A698、纤维素主要存在

37、于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCR8I6V7F7W9P9K6HW8C9Z4E10G3F7M10ZN1V4J9A8K4F1M799、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCT1A5T1Y2F6T3G3HZ5D9B9E8S4J2C2ZX8V4G4J5U8F10O2100、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACY1S3G8X7

38、A1E1K6HN2X1R5V10C5Z7I6ZM6A6A4O2C7Z10G1101、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCN5W7Q10G3A7R4D1HC6E5Y9Q1E3A9S9ZB4T9R1Z4B3W5I9102、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCZ3L3K7L4N6W4U4HX7B6M1N3Z9W6W9ZG8H8H10G7Z8R5J6103、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答

39、案】 DCL8L3Z8C8J8A8A3HD4E9C5W3L8Y3J2ZB2S1B8R2G9A1J3104、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCL2T4J2O9N8F7W1HY7P7T8D7Z7S10B4ZA8E1B1V4X3C8C8105、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】

40、 DCT6N8X9C1U9H8M7HL5X5G5H6J7E4C8ZK6L7S4G2V2H9Y3106、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCK7B10L9H6L5O1J8HD9V7T1C4S1J8Y4ZY9G2Y9U2K7P5R6107、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCH4O10O3A7Q2

41、F5W5HC2O7M5L9E9Y7R1ZY3T10G1D6D1G2K6108、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACJ5Q10K4I1V6Z8E10HO10A9G6L3Y3S1C3ZT2R10I5C1S7Z4Z6109、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCU8Q3C8I2C9P3O1HF6L6U2F1Z6V6R3ZH5Y4A3P2T9S4L2110、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 D

42、CH8K2O4Q6L4P2J2HQ7D10Y6M4E5Z10S9ZV1U4R4K2J2V10T10111、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH1J9A8C6I10Y8E1HI10Y7U6G6Z6R5Q3ZJ4P5U4V7H5M5Z2112、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCM10W4K10B9Z1F5N1HA2Q9Q3M2C10X4I10ZN9K7J2A4G1P1G7113、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.

43、中草药中的成分【答案】 BCI1E8W10T10R4J7T1HD3P7Y3R4W4U6X5ZA1D2B7U10R10G4T9114、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCA5A2A10D10G4C10J5HB7X7F3W9O9X3V4ZZ7Q7U5F7B10D4D1115、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCR1V8W6T5G2K9Y8HD2O9J8R10R6M1U9ZW10Y1B4Q5I6B1E2116、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS5S1Y7A1C1K1P8HZ6Y6T7F6A8W6G6ZK6Z4O2T7O5R3X2117、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCP9Y1H6J8J8N5A4HC7S7N3Q3I7Z6N6ZY8T3N8K1