2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题附有答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACL7U6X3U3Q1C2P2HY8H8D10C10L4X2G1ZD8X9I3J6J8C3L72、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCZ1K9D2I9W2P1Q7HT3T3Q4O2D5Z10Z9ZX9H10D4F5X5N10Y63、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植

2、物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACN4O1H4F7U10N4I3HH9R10Y10O2K8M3R7ZM5W9I8R8Y7N4P74、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCF6Y9G3V4N2A7N3HH10D4X10H2Q6D5N7ZE7Z8J2K5V7I1Y85、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCW10Q2J3X4K2F10J2HC3B1E3H8H1M1P7ZE9S2B8K8D9S10L26、酱类调味品发酵过程中能

3、产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV10V7Z3D10M10N5Z9HM5S9M1T4S6Z7R2ZI8M7F2F7G9Z2F97、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCD4D8D7E4M5K7F6HX4B1D1U2N4Y10H7ZA4S10G5O2V3P2G98、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对

4、象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCA1N10D8B9X10X5O5HG3F1V10E8N2E5C1ZC10C9W2X10N2D1P29、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCN8T9

5、C4N10C5H8T6HC8H6F1A7T7D5F7ZH8O9P10E5L7W2K1010、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACN8W3P8P5V10Y10A3HT10F5W3V6H3W8G6ZM10F3E3Z6X1W10R111、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCA5P9C3N7K1K6J5HP5Z7E3A5K1G2R2ZS5I9I3U10B6M8R112、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别

6、是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCJ8D2M7X7T6P7N8HM4T3D10U10V7F5S9ZB8Q7B2A2O3T8L413、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCW10P7U4N10S9N6R5HN8E1W8N3W4B3U3ZF8D10X4B6Q2I1Z914、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCL7V10Y8Y2U4O8D8HR3M6L3R10J7A8C5ZI3M1C2G10C9H6F215、

7、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCR8E4R8I9J6P5K6HA1Q2G5M7P8S5G6ZN9J9Z3J7S5G6L816、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调

8、味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACD3N2R2Y6N9Z3P7HC8X5T6X1J9C4B3ZK4X3A5H7Y2K2U817、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCI2S2F9F5E1J9D8HD9P5T3V7B3H2Z3ZS2M9F3E10K8Q3D918、假定个体的摄入量与

9、需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCS2Z10I6G6W5T7D9HJ2X3N7I7W7G7Q5ZC5V4W8Y5C3Q9V719、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACL1W4G9Q6J9E6T7HY8X5V3N4H5X6W2ZW8T2

10、T3K3Z8U9Z520、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCT1T7X4G9U8R9L9HB5F8B3T7D10H7Y6ZH2D7L7L10H1A8N421、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCU2O10N10D7A8Q1R2HS4W1N4Q3X8C2V2ZN7I1C7G3L1I6T222、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【

11、答案】 DCJ4V1G6N7O6B6X9HR2H1O5F10P9P1F8ZM2Y2U9X3L6O8V723、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCI1J5J10C9O1E2L5HW5K2A3S3V10D4F3ZB10L10D8O1F8K6T624、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCT3S6N6B4Y6Z9Z5HW1X8Z4C9T6F7T6ZW2T9B10U4X8R10S125、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B

12、.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCP2N6W1I1V7G2H3HF6R3A1Y10N1W2F6ZX4I8P8I2Y5W9T626、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCW4X4Q1W10P4S1M8HG6R1R3A9R3G2I9ZJ9Y1L8X6R9G3F727、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACO4H10O1R10N8Z7I9HA5W3E8W7W6I8P2ZI6I3E2L2K8Z1U128、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出

13、量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACH3Q6A8Z5H9T2Q1HT6A8C2S3B6N8E10ZT10X7T3E5G5P4H829、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCZ2V6N10P5Q2M4H10HV1Y5R3N5P9U7B2ZT6T6T3F5E5M8H530、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCF8X9G2J3

14、A7J3W8HI9V5U2M9T10B6H7ZU9N9I6J9D2F10I1031、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACP1U9G1A9J8V9U2HZ6J4H6Q8N2V8U6ZP8F9M2A9A7L3Z832、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCN4P5U4J2X2C7B9HB7D7S6S9S2X6P9ZI7V8M8E6Q9P8E533、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCX2T3L10C8A5K9K9HY1T5W5L7F4O

15、5I2ZP6Q8X7W5W1H9I134、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCO10O4V2L5Y2X6Y7HP1F9F6A4M5R9D3ZJ7I6U3Y3K4H3C335、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACV3L3E3D2S2N6T10HF10G8Q7I1W6B2Z2ZZ4G7N

16、9E1F8N4O236、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACN5E9M7N6B8F8N2HO5E4T7Q9M1A3A7ZX10X5W7D8I8H6Q1037、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCA7J2I8Z9M6E4V3HX8T7I1W6Z6X3O8ZG2E9M10E2D7W3G338、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCQ4Q3J5Z4L6M3P1HE3R5K5L8W1R1D6ZL1

17、P6P3U7Y1I4K639、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACU9W8Q9C6A3E5P10HT5L10U2T4D6D7P2ZF2A10Q2D8Z2K7Y940、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACH8H9M3V6H10M6E6HX1K4Q9W1E7S7U4ZF7L6S5F10A9N1S641、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】

18、DCK3W6P8E3N10D2O9HJ10Y10P7J2U8N8Q1ZZ4R5H9I2G9N9N442、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACS3B10K4S1F8L8C2HI4W3P1F3F10L4N10ZW7G6H4L3X10W8X543、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACP5Q8L5F7U8H9H8HJ9X9O7R8Q3W10B3ZB3F4O8W4R2Z5S444、对某学生的膳食调查表明，全

19、天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCV9K10B3I7K4O2F2HN2S10W3S8J9R7R3ZG6F4V6W7X4Y6Q345、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCZ2A9F6D4U10R10V4HE10Z3U2B5D6D10L4ZU8G7P4I5H3I1W546、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据

20、库D.结语【答案】 CCQ3O7W3B3M4N5Z3HJ8N2P5C2I1R5X1ZR7B9E7V2F8K7T647、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCP4J7Z1P7O7Z1G6HZ6N2H10S2W6I10G2ZG10X4W3Q4W6A7J348、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCB2O1B8W2H1J5S6HY7E10W2C8P7H2I7ZZ6U6R3Z7V5T2O449、合成1

21、L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCP8A8G7W3O4N6L7HS4Z10H2Y4C6S10P9ZV1M1R7E2G10S9T650、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCM9Z4V2L8M8X7Y5HK9F8P4N8K4E4X9ZS6J7C4S4Z2Y10U851、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCX4Q1V7A1P9T10A3HG9X10P9A1E2V4H2ZX4E5S10Z

22、6E10J8S852、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCY1W6O4Q9I7O5G10HZ10N6A3V7C3L6Y1ZZ7P5P10C6J9T7L653、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCQ6W6K10Z5A6K3S4HP3X10B2H5B6X1V8ZD2Z7P5T3T4Y4M554、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料

23、D.评估【答案】 BCZ8D8W4H9P10P5I8HA7Q9K5S7D6D6O8ZI10J10J3T3N7M9G255、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACC5K10S10O1F6E9L10HE10L1T2J3S7M10D4ZP3F8R4J4R10G7B456、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY5W5A5P3W5W7K1HX5A1E2T10N4R7L4ZV6V10N5I6R1Z8S157、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C

24、.分类D.结构【答案】 BCE10Z3X5G9C9X7X3HA1O10E2U4B8S7O6ZX7J4U3Y9Q6H10D258、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCR5P10Y6Q10V4U9N9HE9I9I8P9G8N7L6ZQ9E6A3A2K2A8Z659、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCB6C4Q5Y9N9V9T5HH1L7U9Q3X4I5U1ZN4F3T5G7I3N9A460、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制

25、C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCS6J7I2W10X3E6F4HP3F5G3B10H1D4E9ZT3O4I9U10O9U10G1061、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACJ5Q6Y5I10H9F5L10HU6L8E5G4A1O4I9ZS1R10Z8G5R8A5F662、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCH9X4S9D7T6P9F6HC10O10E7X3D9H1K9ZP10K3M10R4A10D8U563、2010年食物与营养发展总体目标

26、不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCL10T10A10P4X3A6V8HG5T9N6M5I2N9I5ZQ9C4L10D6B10W5Q164、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCP10H2H3Y5M10Q1Y8HT7G1P8G3D8

27、K4P2ZO7L1P4L6A6I2P365、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCE1N6J5A8C5J7B5HU8O9C5L1R6W9J8ZL10M5U2B6A6A9P766、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCJ7L2C6Y9W1S8B10HZ7A5T7H7Z3I9I1ZG10S1N3T8Z1A10L867、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCU1J9

28、D5V2T3Z2X5HU6U9V8R5R3H8Y4ZB6K7N6A5Y9V1B1068、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCY9W9M1U10W8J6Y2HG1W1N8U10A9Y10F7ZL7P6C4I7A10E4C269、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCX8C9Y2I6Y8P6V10HJ1O4H6B3Z6Q2B7ZI2Z5U1V8A5Q7J770、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCC7H6Y

29、5G5E7I9M9HT10K10C9N1R6D7Y9ZO8C1Q6T4Y5L9X571、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCV4Z8N2O4J3Q10E7HY1K2Y9Y6G9T7D7ZZ5S3S10H9F6C10C572、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR4V7T2D5H10J3X4HI8Z5H10X3L6U7W5ZR5Z1I10C4G4P7E373、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C

30、.海产品D.l蔬菜【答案】 CCY4O9E7Y9D1I7O3HJ4R6K1F6W2C1X10ZQ10W3Z1M6E10N2X274、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACP8D3W8B4K3O4K1HX6L3V4T8S7I4B7ZC9K3A3H5E2E8J775、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACE5G10F4T1G2E2

31、A6HS7N5E4M3W8N9R5ZI8J5O6M4C6I10M676、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCG5P8G1G3L7T3Q4HG6N1J10U7R8X5H9ZN7D6G9O10I6Z1Y477、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACE7D1N9C3B1X4R1HS4E10T7P4J7U1C6ZE4D6I3J4E7E4N378、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和

32、钾D.镁和磷【答案】 BCG3T8X7J6R9U2Z3HG1B1Y4L3A3V7G9ZO10C4X8A1N3K3G979、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCY3Y3U8H2T4C8Y2HA1J4I7R9A6K5B6ZC4O10N9J7I7Y9A780、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACS4R10U6J7N5A6J2HC10H1F1R2P6T7M2

33、ZT6Q1R8V3J2H3S681、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCL2X9F10B8D9B5F4HP1S2Y3T3Y7B2L4ZR4G1E4P2S3F4V482、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCR2N7C8Z6P6

34、A6J8HJ3O5V3B4Z4Q2E5ZO6V2D3F7E9X4N1083、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCX7N5M7F10D1W9U6HN2A4W6F7C7U3U10ZI7J9K6X6D3Q10T884、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCU4C7X10E7Z3M2A10HZ9Z10I1R10Y2L10C6ZV7V10R3L7N10Z10J585、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】

35、 BCF7Q10B3R10R9C2A10HM3N9T10N4Y2A9Z4ZD9C9S2O4E3U2G286、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCY9L5S9C6R10A10D7HW8R1W9P6R2M3X1ZT2G4B7R3D2C2N487、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质121

36、5，脂肪3035【答案】 DCL2J6C7C4L7C2Q2HO8T1L7Z4C2K6Y10ZC10Q10B1I10J2B4L388、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCV4Y7I10I7W8J10U4HM8D3Z5C2D7P8N10ZD5E8H5J2B10R6Q989、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCM2N4Z10E3F9X2F2

37、HP3N4H3S3R6A4Y1ZK5U3K9S1P4Z8F290、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCW2S9M10R6D8V4R2HC6Q2Y5S2Y1Q6G8ZG3E8H1M9Q10M5C391、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCC3B5C5Q6T6P4K3HN9G10E10X2P7Z10Y5ZH2G8E4E10Y2Q7Y292、下列哪项维生素参与感光物质

38、构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN5H9O8U2C3M4J4HP6K9F6T1M6N7B3ZS7P10S2O2U4W10A993、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCB3K6O7N5X4Z9V3HB4I6Q10V3Z5A3O4ZY10N6H7Z3C5Q7F394、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG1A4E7Q10A6M3W7HR7H5C6N7Y4X10O6ZX6I2T1F

39、9F1Z5T495、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCA3O6Z5A7A2F5O9HD7R7F5F8W10Q7X5ZN7W1S7N8Z9T1U596、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCN9

40、I1W1K2K4J3Y7HB8S8Q9E10K1B3V10ZM2V1H6R7W10R4L797、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCU5E6D5Y7P7U9L3HN1N4M5B6K7P9X9ZV9C8I3I10D3C9S298、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCT5B6V9T1A3V5B2HM4M5H5P5A9B5E10ZM2I3L4X6T4U5A

41、1099、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACP3H10Y6R1N3M1E4HF4V2O1E3B10P8L5ZV9I1Y1B8L10U10N7100、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCE5C4Y7C1Q6Y3J10HT7C1O6M3U1G1F7ZV5I5C8L7E6B10W10101、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCL9I7M5L4G6F7Q7HO5K1Y1O3Z1E1A3ZM8B

42、1Z10T3W9B8X2102、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCT5Z10N5P4E2L10R10HE1K10H9T9C6N3P1ZF2G7N1H3A2J9Z5103、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCW2A4G5H10V8Q3P3HW10I1N10J5Y6Z1P9ZW3I3V9J10Q10M8F2104、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCY9V7L1H6M7B3F9HA7S4A7N1

43、0W7C7M3ZR1W9D4O9P10P4O8105、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCK2E3A9L2D1O4V8HY8T1H5E4O10L9C5ZU2V10P1Z10H2R6R10106、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCH3N6T8G4V5F7Z5HS8V3G2A4Y2R8E8ZX8Z1L1P3C7N2R9107、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCV9R10Y1O10N5R2N7HT8A7U6Z3E7D3W1ZM6V2O3J6E9D6Z4108、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCZ6R4J1K5E9Y3N5HT9K5H9T4R6O1Z6ZH4A2M3W8F2A7O3109、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪