2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题及1套参考答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCC9S4K4M5U4N8V2HD10U7Z7Y5A9Q5N2ZY10L7C9B1B8L7E32、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCL5I3O4T2G4N2N2HA5P8Q8D6A6T7V7ZP6X8C4V7L8T6R103、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCY5K5L2J1V5E4T1HK4Z9Q8S2S9X3Q1ZQ

2、9A7N3W1R10J8L104、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACV4P6J4B7G8M9C9HE6M4M3Z4M5V7O8ZZ10D9F4L9P9D2Y55、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCR10A9U4X3H2Y9T3HV3A10N5M6U2Y10W7ZJ2M3F9C7S10W7J76、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.

3、减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCO8R5J8S3G5K5H7HN4L5T4K5K1F8K7ZA2L2K6G3I1C3L87、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCN10F4P5G7U1B2K10HG5S1Y9O3P3V10J3ZJ9H6P9L4R10U9O48、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACK7O2X1O1P3N3T7HY5H8W8V6S3Y8Z10ZL9L8W2O5Z10P7V19、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCI6

4、U4L9P9M9Y3A4HO8H5J8C3V2E1F7ZU3P7W10R10Q3I6S910、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCA9M2H10T2K7G6A2HQ4V8R7D6O4K3Q8ZN4M8W8Z2X4P9L911、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCJ8G8M7S9I2A7P1HU2V1S7B6O6V5I9ZM4C10X10J8F1

5、0X10P512、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCY3I2A2J3X2N5M5HY7S10X8C5H2W10E2ZC5V5U2C3T7M2U1013、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACB5K5D1Z9N6I1N6HO2N5O4D5N6L7H4ZI10X7D9C4B7Z3J914、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCG1K9O3E8W5A1N2HS4N8N7J5I1

6、R3X9ZV8P4T9M3R10E3C915、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCR2W10W5U10S10Z6M2HP4H4G4F1S5Z3Q4ZO7W8I10Z6S7L5I716、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCC1G6O3A10C10U8U10HV8P5N9P5Q10S8J2ZO2Y1M2W7T5H1P117、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCM1J3W2H4R1A8Q6HI6N6C5D10K4U6G8ZF7U6A3H8R3R4W6

7、18、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACU2O3S10N10I9T2N2HA7C2Z10J10Q5B10P4ZZ1L7S2P10T7A10T519、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCB6C9Q5C7R4U10T4HR2A1C3Y2R4K4P4ZA10G6A4K4O7X6O520、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13

8、.5【答案】 DCS4P2C3G5W5R9C2HW7A9Z1Y4F8C1U2ZQ9I7K8V3A8I5V821、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACU5C3Q8K4M8O1Z6HD9S7C2U2D5G9G4ZH7R2C7D5T3I1I822、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACS5V10Y6F6F5L8E5HV7A5G3C8I6Z4J7ZX6J3B8Z10D4Y3H523、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15

9、和20C.20和25D.25和30【答案】 BCQ8E7G6O8Z3P5N5HW4N6B8T7A4R5C9ZG2S9K8K8X8N10O424、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCH3Q10Z6B9H9R2P10HE1D6B9V4N8O3O9ZH3B10J2X9X5R2E525、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCL3J9J8Y1Q3H8C5HP3B2C2U7L6I7F7ZX10T5I9C5R4T5L126、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）

10、A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCI3V4E4E6H10A5W3HU4E5S2B2B7W5E10ZT8A7R9A10T2J4L927、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCT6W10Q1J7N3Z3O2HI6Z6U6B8J6K8G10ZM5G6Y3M6U7C9H928、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCX7A4X7X3C10S4W10HS8X8V7N10H4E2N4ZP2F7X1O5R3V3G329、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分

11、配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCY10U10H8L9C7T10V8HH1V1M2K7E7P6B8ZQ2L5K8I3P2S6C530、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCL5G7I9T8O10X10K2HF6F1L10Z9O10N4Y7ZX7C6W5H2J4X4C531、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCT6W4Q3B3S3B9T6HN10Y4J6V9G3V2H2ZW4J3L3D5O3F9I932、谷类中的

12、碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCH8X9W9J1E5U8Y1HQ10S4W7N4V1Q6R1ZR1Q10M10Z3V4U4T333、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCP3J10J3V4E10L5C5HS8K9D9P9X4R9D7ZO4O6C8N8W4I8D434、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACG3R1W1Q1N9X6K6HH4

13、Q3U7H5Q8W6J2ZT9F4S7M6J6H8M835、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCS7G2S1M1M4U8T3HJ8G9R6A8L7G7L1ZW7A6P10B5I7M8U736、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCJ7X4W5K4F2V6H3HX4X4I2R2I10Q10J5ZL2R9X2P10S

14、7N9T737、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCN9J9K8O7M4T4X5HI1K3M6M5V8H9G9ZL5L6A2Y8M9L4O538、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCF9V10V6P10C10F10I1HC8X7H8M9Y6Q4Z3ZS6I5O8F7M2U2M839、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCT3

15、B2P9G6O8A7I6HA9M3A2O9J6T10A2ZV10J2A1D8B4B4V140、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACJ1J3X8J9I3K8K3HH2C7A3W5J5J5W4ZM5S8D6B5W1R10T641、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCL2E8K10F4D10Y3W2HM3R10D2S10M3J4V3ZZ6D10C7I6G4S2V842、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生

16、物D.加工方式【答案】 CCM6W9Y9I10I7P2H6HM3B7Y1C5J7Q8V3ZP9L10D4O3F7J3F243、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCR4U4T5Z2S4R1J6HP1Q4D2E8P10D4T1ZU4Y2M8S10U2M1L844、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCU4L10Z10U2Y10R3X4HT4B7R1I5M1B2C4ZD5R2R7N5L6W8M845、临床上用（）辅助

17、治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACO4A10S6G2E2A10Z1HE5J10B5Q4T4O5F7ZG1Y1M1O5Z7K6W746、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACO7A5H10J8E2A5G9HL3F3B3B10B10P10U1ZS2T3Z4I10B9P7M1047、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCE1P4Y6K8N9Z6Q5HA5W3K9W6I9O6F1ZH8T5R9M4D1U8F1048、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB

18、.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACI3S6P5T9Z5L10O3HW3Y1U2R7V8G5H2ZL2H4Q2Z3S8H1V1049、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCT10J8V9J9T9K9T6HT8U9O3L6S7C1R7ZL5M1M6Z1U9N5Y250、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCL10Q2R3Q7G2W7R7

19、HC10X3K9O1D9I5N4ZO5W3M2S3S7T4D951、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACV7O4L10X9A5U1R9HV6E3H5B5L4U10K5ZD4T5N6T6V2I6A752、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCY3Z8V7K9Y8Y8U7HV8L5U5K7H5U6M3ZD5U8P3W6K1N1A253、维生素D

20、3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCP10J9G9F10N6S6Q1HX9T1X2F4D8X2B10ZK9N10R7X5W7X10Z854、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCN8W4S2B1G4T5U1HN4N8O9M4Q10U3D10ZN6V7U3Z8U3T6T255、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤

21、维D.优质蛋白【答案】 DCD5B9F2C10I6F7B9HG6M2U9O2P2L4A9ZF10A7C8F7V6T8L156、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCO1Z4O6R2D10W5N2HT6B10R6V9X8V5G2ZI6Q2L2M8M1P1I657、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCY5C2G7F6W2M6L9HP9V2I3L6R9W8Z4ZK10Y3W5M3A3E7S858、

22、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCM1H3H4K4M5R1C4HN8I10N7N4X1T1G7ZI8F1T5F6T9Z10U459、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCH1V3T9S1W3F4W7HJ2N3O2T1K1B9P7ZC10C5C10N7Z5A10Z960、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营

23、养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACR6B6L8R1H9R4T8HY1Y6P3S10F2S7S1ZO8O7J4H10S9R8F661、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCD7B8Y8B2M7J6V10HG8H2F5A5M3V4N4ZY5X1N7T5J9S1A962、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCW1H9O8Y2B8S2K10HV3G4G7S8J4E10N1ZJ3U9I3T3V7A5D563、红细胞超氧化物歧化酶

24、是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCA10T5S4Z6E1H8W10HY6Q10D1D5M7X3W1ZZ7X8N6B4J2L6I464、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCU7M9M8S10U10U2G7HN1Y6M4S4M7K7K7ZA3V3V8S7I3C3G665、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCU8R1E9M4J9V1A8HH7U1B1R1Y5Z7T8ZL6E2P6J7M4Y8Z1066、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C

25、.胃酸D.胃酶【答案】 BCR7T3P4N3Q8N9X7HK5O4M10Y10X9M4Y5ZO3Y8S6Z6J1N6P967、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCQ9V1R5I3D10X6N3HE7O8C5G10O3H4W6ZI2Z6L10P9H9P2K868、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACL3Q8J9V6J2L5V10HX2L2X7H5W6D4O6ZU9Q10M7W7S10V5X369、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【

26、答案】 DCE10G3N10L1A7O10L4HT9X3P3L7D6R9S8ZE8Q1K8H5N6Y1N770、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACF1C2C3C7K8M6E7HE6H4O5A10G10F10E9ZD7B9Z3B9M1P1X1071、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCF9P9S6S8L2O1I10HA9F5I6O6J7H8K10ZL6K10Y7Y10H2T7K272、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.

27、脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCQ1T8K8N4G8M5L1HJ6Q2R7F5I2R2K9ZA6T9I2P2O9Z6D273、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCB7B10Q9A8F3R10X1HM5S2Y7I3Q4B7U4ZL1J3T10J2V5C3T274、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCP7C4N1Q8P10I4A6HX10I10O4C3B4J2P4ZH10W6U8M8T2E7G175、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（

28、）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCL9A3S6B3C4P5G10HJ8Y6X5D4S6I8G6ZW8K7Z9U3L6C1W676、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH8H6A9Y10E9I5U2HV10O6S2U3C8R6Q8ZQ2H5R7K8D8P5C477、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCM3B7O1J7B9H8B4HU5G10P3A3X9Z10G8ZQ1Y7I3O1A3B4Q478、真蛋白

29、质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCS10D9F3H1H2J4Z7HR8Q8K6U2Z8E7M7ZM5T1X10X9V3D8F579、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCP2Y5D4X3A9S8Y3HW7C4Z4G10Z6I6Z4ZO4H4N3H7N10O3G1080、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCQ2P9Z4R2S6U2O6HQ10Q2R6H1I5N5N1ZT1W3K10X1G2A

30、10S781、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACE10C3Y9A5X9Z9O9HH8V8Q1Q1J7Z2Y7ZR2R10A3G3Z8E2L182、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACE8C7H4H10M6U4A6HN6X2W9R9W1I9L4ZR5X7C4Y10L9H3O183、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B

31、.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCR3B5D4A3S2J8Y2HB4C10S10L9W3E2F10ZA9Y4O7U6G9M7E984、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACY5P3G8Y8D8Y6B5HK4G7R4T8F3R5A2ZN5C10K7V9G1Y3R285、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCH3Z8V3M6P6J8S5HK4B6F3T7Q9N7Y5ZU4Z1I5D4V5D3B286、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品

32、为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCA10Z6Q8D2A5I1M1HW3D2A8A10L8I7X1ZK8N8A2E4B10Z9C587、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCS8C5M7V6Q3Z5Y9HS7M10C4G2N7J3L6ZU5K7T3V10F9T9I588、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCV6V9Q3X5Z4N3O6HA7I7Z3Z10R3J6S3ZH8U2H3Y9

33、U4D8K189、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCI7D4Z9J3Z10H6U7HX9Q9R1B10G4F5V9ZI9E2L1A6M6W1K290、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCY4W9B8U8C9W3Y6HO9Z10K6M1A6D4Z5ZE5E4Z8F1K9Y8R1091、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCM1G5P10Z5B2H5S10HJ1G9O1F9Z9W8K5ZD10L9P4G6S2M3M992、以下不符合普通人的运

34、动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCC5N1Y2H3V3Y5Q1HK3A4Y5N6Z10Y2W6ZI9U6A1T6Z8M10X1093、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACM1W2U7S3X5P2D7HG1L9B2P1T4S5S3ZT10Q2Z5T2U4Q9U394、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资

35、D.健康行为资料【答案】 ACE3N7U7B2J4R9V4HB3A3W2S8B10X6Y6ZK8T10L7I4B9G10K895、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCV10K6Z3P3S2Z8U4HO10K7U10R9C10W6F10ZP5J1T7C9R5S3L196、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCC2H3S10P7P4S5J6HM10D9T10L1O7E3Z10ZN8U5N8D4C10K6T1097、关于乳母营养，以下陈述不科学的

36、是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCT8U3O1R4L8Z8E9HG10X7D2A9K3U5J10ZN1N8M2N7Y9V1K1098、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACS4K2T1T5T2L3O2HD5P10B3A10C2S9I9ZF6L2D6X5C2T4L1099、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCY3X4Q9U10T7V5I9HP4L6J7K10

37、G1Z10T8ZI4P6U6W3N4C1C5100、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACR2N6M8X7N2I2F2HY6X1U6O10Z1H7F1ZQ10S10K4A8V10X3Q3101、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCS7N7U10K9P2M5T3HN6Z4L9Z10O8U9I6ZA5R6Y4D10M8D10W3102、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-2

38、0%D.30%【答案】 DCS7C10O6P4A1V9K8HN10Z8D8N8V4I3F2ZE10D9U7S6I2V7O4103、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCC10K10R3K10R4N3I6HM1Y2A1J8B8N4W9ZI2P7L3D3I5R4D6104、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCS4J3Z9Y1Y6E10B7HR3M8Y2L1X4P7K5ZZ7Q9B8W3Z5I1Y8105、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B

39、.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCV2J9V1X8Y8Z9W1HL1Y9S2V1V10F6A9ZM10S6H1E7Y7P8K6106、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCQ2X6N9T10X6G2R10HF7W10S6K8U6Q6K8ZC6D5E8R8B9N6X5107、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCE10T9C10Y8P8J8Z3HY7G10A7A5S3L6M3ZB9G6O10M9J9L4E2108、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生

40、素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACL4Z9L10N4I2H3P4HO10J7X6D5G4F5J2ZY1M1S8K1W3I1E8109、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACO9P9L2F10I5C4V2HK6V4Z2J2S2A3X1ZX8C6D3U7T1N5E6110、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCK5X4Q9N5T8F7N7HS6M4S6Y8D3J10C

41、1ZN4Y8Y4O10B3T3N8111、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCM3W2A1K8S4N9M1HM10T5A1Z2F8G2F10ZE5E5M2P8H6F1S1112、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACQ3C10H2I3P6X1P8HX6B1F1N7S1U6U5ZG4U9H9R3G9L7T1113、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCP2I4L2D8J6V

42、8D5HX8V10O6D10C9A7A8ZP1B2S9Y9L8J3C4114、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACS1P5I5N10P7X5N10HA4A6Z6V2B7Z6R2ZP9S4N8P9B3S1U10115、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCS4I9C9T3R10O9D4HR10T2S3F6O2L6D8ZM9G4I8W9W4N9G3116、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水

43、C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCH3J1B1R7S3I7E5HQ3T3Z7C6T7I2M10ZP8B3U9T7E6U7Y1117、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCC1P1W7O9F4D8R3HK10A4R6S3Y3M1M7ZI7O5A5B7P1I9K9118、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCQ6O5K10Z3J7S2Q5HP8D9H4V5G2F4J2ZJ6E4I9X6W4G10Y7119、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCK3B8H10O10A2L6E5HT2S7O6Y3G1