2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题带答案(湖南省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题带答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题带答案(湖南省专用).docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCC10P9D6Z6S4P9W1HZ10Z1E4W4G3Q7C5ZW1Z5Y2S6K8F8N42、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCF9G9W6J6Z6N8V4HN9Z7U9M2P10S2G2ZP5C

2、9J1Y5D1S1P43、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCI7W1T2C10B10I5G1HC2O10F8Q5O10O9B9ZJ6V4U8R1D9M2I24、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACU9X1I1C4X3U3W4HE7E9H2A10Q1U6X7ZG1H10D6M10D8Z6I35、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA

3、4K4Z4J2T10E3L1HZ1C6O9J4Y8V3D5ZC8Q3P10Q1U5W10W86、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCX6K7S3J4D4D6K4HO5T5F9Q3W6U4M5ZN1M5H9S1A3G5A57、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCQ1H9W2E1K1Q9S8HI2F5A3T4H1J1Y1ZJ10O4F5Z7P5E5K38、我国水产品中的寄生

4、虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCL4C4O1J2G6S10W9HJ2Q8B7Z3T1T3F9ZR6A6W5Q2P8O2B39、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCF5E6C1W3C3Q7F5HA6K7K9P8H10I6E5ZK5Y8N5X6Y8A1M710、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCZ8C7L7Z7L7Z3G9HG5F1D9F3V1O10W6ZW7X9C4V2T4D10C511、老年人饮食应注意（）。A.蛋

5、白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC3B7E2X2A8I9D7HR4R8G3V10B1H3S8ZB7Z8R5Y5N3A4Z712、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACK10C7W4E7W6J9X3HG8E9K3A3J2C10X2ZO4C3L5G2X8Q2A1013、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCD2Q4Z4R4U2G1B3HE5J1E9C7P10P2U10ZS2D2A9C3C10C8Z1014、成年男子轻体力活动者，每日

6、能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCP10Q10B1H8H8D5G1HL8R1Z3D9V2Z1J9ZE2C4E10W3E2B3P1015、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCX4O2I8W8O4G8Y8HT5D6G5T4G7N5B9ZM7N4Q7L10V10K2A516、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作

7、用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCA4Y9R2P9X7S5D5HP2U8N10S4Y8Q10V6ZQ1F1I10O8D4P4D517、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL6Z7O9K9K3G10A7HJ8Z7R3D5Y5W9K8ZK7E2Q5S1C5V5A718、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS9O3Y6N8Y6R9S5HZ7O8E9K6K2H9A6ZE5R9K8G6L8M5I219、下列物质

8、燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACU10A7K6P4Q3O2H10HN8R1B2J8V10W6D10ZN6Q9F10G3O1M4D120、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCH5L4G3W1C2I1S4HO9K3S7Q5U4E6F6ZC5X6V2R4K2F5N721、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCF4R1A3Y4I3X3P5HC4Z7Q7Q6Q10P7R1

9、0ZA3I4C1R2L7C8Z822、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACD5G2W9Z4T3Z1V5HY1Y6H7H4G7L9W2ZW1U1G8X2E6I3S723、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACN8D2L7T7C1T1V9HG9V3G6H9K1K4S3ZX8O8A4W6I10T4J724、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCF5J7L8L9Z6R3J6HX1K5S10D6U7V1H9ZZ2M5L8P9V10O

10、8O1025、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ8D8U1P9R9R8K4HO5K3K1P9D9P4Q4ZE5T9T6Y7L4Z9A626、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX2I4G6E9A8S9C9HC7U8L10E4J2V1R5ZP6J2B10M8O3Q7T627、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限

11、。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCW10I10A8F7V10W5L3HN6C3T4I2P3Y8K1ZO10V5O1O2X3N5T328、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCF1M2S1J3Y4U3X4HJ2R8E5Q9O6U9I10ZO3W8Y1C2N7B3A529、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCR9J10E8E3P8A5Z

12、10HH2Z8L10H10Q4O5F3ZG4T1O8Z9O3B10C730、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCI8Z7W3S7N10X1W6HY10R8T1V5O6C7M3ZC8N2O8W1Y1S10L1031、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCD8J6F1U8V8M6O5HP10T5J6O10J4C5V8ZI8I7V2D9K6R4W232、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX9

13、W4F5L3J4O4H3HN6L4S3Q10S10R3Y1ZO10U2X3J10Q6L6A933、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCT8I3W5M5X3R1P4HG6I3Z2T8C4Y9F3ZC1Y10X9S6E10V2X934、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCL4B9L7O4M8E4T9HM7V2X1Q4C9P7F2ZN1V9L5N4J2I7A135、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志

14、C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCI3B7X7J7E4S4G7HA10M8I5Q9C1D6H6ZY10S4K2I1O10A3Z836、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY3A10U1Y7Z5H2T6HH1X3R7Z3D6E10Z1ZR3R2J3I8E2Z2Q237、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCJ8N3H8K10R10M3

15、B5HB7Z1A1I2R1O8Q5ZE1U10E1E1B6U5B438、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACO3A10C6P6E2R9H2HM5U1B10G7K5T2E6ZN3S9J1X4M6G2R339、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACO9X2J4D2U3C3F3HP10J6Z7D2

16、A1U3H5ZD2N8Y10Z7R4A1W240、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCE4K4J10G9T3K10N5HK7Z7A10O1O2E6Z6ZM8P10C2D2U3S3R441、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ6L1W4W2Q1P2B6HK5I2X3Y5V6R6T3ZZ3Q3L7J5Z4T6D942、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D

17、CW9Z3J3Z10S6L4F7HE5S10W9X9R3H1W5ZQ8I5K9C9C7K8H643、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACJ5Y1Y2V3F6Z10V9HG8B8X10E9Q5M3H7ZO2Z7K1P10U8C9D844、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCG9V1U1O3I3A9I3HU1M5Q1Z9X1O3F8ZV1M5Y5X1R8V1I245、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土

18、豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCD10M4F6V9F10V4G10HL1O1N4J1D1I8C7ZB9E1D6X4A2P1F446、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCI8A3N8U2R1G4V1HK9V8F1H5H8F3H7ZQ2V3R4C2S7L3G847、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR6D1L2B4E10

19、W6H7HM2K2H1V3V7B1Y10ZI1R4W10U2F8V4C548、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCB6C8U7G3C10L4Q3HW1L10Y8Y2A7U8I5ZG1H1C1I5I9N7F149、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH3O10I9D10U4X9M6HF8D2W3Q9D5Z4U6ZT3Y6N2Z7G1F8B650、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D

20、.蜜饯【答案】 DCU1J3D2S5Z3C9I1HE7F7M7I10L3Y10B6ZJ1C3S2V9A10E5Z751、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACW4S5R9O8Q2W6T9HB3A3S6Y5Y4A8Z9ZF6D9Y9W10K4M5Y852、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCH6C4Y4I6T2G4D1HM2K1V7W2H1K

21、6H8ZK3B1I4R3M9R2Z353、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCJ7X9G7C3Y7A6W6HM2C9L1C6I7K10G4ZR1G4H5X2O7C9S854、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCY10W3B4M9H2S5M7HJ7T8M8H10U4V2Q8ZZ2R6J3M6X5W8J1055、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCE8F4Q7F5J

22、10I1F6HX1K5O7T9S6F9F10ZR10P7O8H4C3Z1E256、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCB6N10V2E4M7K4I7HK10H8Q4F1U6M7Z2ZO8I7U1S4U9X3I657、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACV9R8E4L8I10Z5J10HT3Y1D3V10Z5R6H2ZW5P10J1S7R4Z2C758、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季

23、D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCO7A3U10F10N9X2H2HR5H5L5C3T7C5P9ZA7N9K9I3U6G5C1059、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCZ1F8Z2V1S6F7X5HX1P1N6J10K10Y3F10ZP6D10T8M9C8R9Y860、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCW10I8T1D10N6Z9T4HN8X3U7X6N3P8E9ZN8O7A3C5O4T1A561、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体

24、开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN5V3Y2A9J3R9W2HB5W3F7R4W8U7B1ZM9J1V9N9Q7J3T962、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCS10P4E9M10I9T9Y4HR6N5K3S4Y7G1G7ZP5Z2Y3B7C5Z6M1063、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCC9X7Y5N6F10R6S2HW5O1E4Z3G3L4F10ZP1A1X2F1H8Z5W264、人体的热能来源于膳食中蛋

25、白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN1B2I10U3H3X6D4HJ10B8Y10Y6E4O6A9ZC7O3V5K4C4H1I865、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACP3J10B8B3Y7E1A8HQ6Q7C3H2C2H9S4ZG3A2Q1W5J5D10Q366、婴

26、儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCA5A5B7O4H3W8C5HF5N9C7A2I6U7F7ZK3V6L8O6T9W6B467、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACK8D8O10I4R3V4R3HI9D6D9N10F2G10U5ZM9X7S1J8G2D5M568、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA6J9G5A3Q8I1P3HZ

27、8I3Y5S6Y4V10D3ZG1J7X7Y4Y10G2L269、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACY9O1G8S4L1Q3D7HX1X6J2Z1V1X7E9ZQ4N10Q7P6R8L9U970、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCU4L1F4K10L5D8N9HL10G6C10U1U8X10G8ZY7I9K10P5K4S3M471、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCX7C2N6V8O1N9I3HX

28、10A8M7S3J5B10G10ZG5N6X2F4G9M8N172、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU8L2F9Q4W6E7Z4HC2N10F5F1O7V9S9ZI4I6X5C3I9T6R873、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT2F8X10A2B3K5P1HC2G8Y4Y2F1V2U4ZG10V3U8O4F4L8Z274、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY3D3W4O8R6Q1O4HP6Y2Q3M5H10A3C9ZB2E4V4E2Q4T

29、9V775、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCN7E6H1Q7D6S3E2HZ9Q8Z4W4Q8Q7P8ZQ3S7L7V6J8Q4Z676、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACY1I7S10M2U2F4P3HY6S8J6G10E3S1F4ZJ10K6F6P9G8S2U777、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCB10C10K6L2B

30、3U10W1HB1D5K3U9S3X7N6ZT3I3I8C10M4O6R278、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG3Y7X4C8S2S2Z9HG8S10R9S2O7C5G9ZQ5P6L1H1E2X7F279、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCJ3N9Y9N7R3D2U1HC5A2Y4E2Y5R1Z5ZC2B10U5M6V7T6Q880、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让

31、胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCF10R7F4J7M2M4U9HW2R1J6C3A8F7E3ZZ7B8Y7S8C7F2H781、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCH6X5P8G6S7Q9J5HC8D10V10N3O4S3W8ZF7Y6V3T1W2I6B782、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC10W5E9R9F4L9I5HD6P1V3J4B2F8T8ZB1I5I8W10W4H5F683、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来

32、源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCQ7V7V6C9U4R10X7HC1B6A1T10K4F1Z9ZH7S8F7O5M2F10S384、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACX2W4P4M9K6T10Y7HS5E4S1S6S5U6J1ZU9K1U1W2J4I1T285、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCR6L5F10M1Y10K4S9HF9K5I8U3Z8C6A

33、6ZB9A10F7M8Y6K3V586、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX4A9N6Q3A1X3E9HY5F3P3P7V9C10H10ZX3Q3B1P3T9G9P987、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN1G5G8S8T6Y6H5HY3S3E2T7O4B5K7ZO9Z4C8K8S9J4X488、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始

34、腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX5V5O2F6K8Z9F10HO4G7G8X1T4T1U1ZB4L7W4W6X3F8H689、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCH10X5U9W2T7I7H2HJ1O5U8Y3N4V2U7ZZ7J4G9K7N10O8T290、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCA8A3T10J1Y4N5M10HU5E7L1P3K1D4B10ZW3F1W8V7D9M2M791、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）

35、。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCD3Y4E9U9P5J9V2HM2W6Z7L2K1F6G1ZX6F3N9R3D3W7Y592、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH6O7L3P1D4A4Y3HY8A5B8U4L2J2H10ZM3T7Z6Y7S9U8O193、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCD4T4N2L6Q10M10U8HG6G7K2P5F7A2J10ZD5B

36、7Z10B9D6L1G494、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACJ4W8Z3O4S5T1T4HE2M9Z6Y7J6C4F8ZI2G10M2H6B7E10N395、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCV2V3Y3Z9T10P9F5HL5N8G7K10Z8W9D4ZU5X10P4I6Y7M8T896、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCR8O1M5J4I4N2Z6HJ2Y5W6T9S

37、6M6O5ZL6W6A4L10B2K9A497、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCC9B10H5A7J5R4U6HD1H9M6M2J8G3Z5ZE8J2D7V6P1Z4D798、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCG1R6N4L6I2T1R10HA1G9Q2I5Y10G2C6ZZ2J10K7Z5B10V7G399、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中

38、细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACU6R5H1N1V2A8R3HS2G4Q9F2F6B8K3ZH4M2I2K7C6Z5Z8100、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO1J10K3Z5J1T6G3HA3V4S2D9S6D5U3ZB10D8Q5B2T4I9P9101、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD1F2L9I10N7M5D4HU2E5U9V10G5V6B10ZQ3P2G7S4M5J9G6102、膳食蛋白质中非必需氨基酸（

39、）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACK8Y3K5G5W10G4E3HN10X6Q4Y10I4Q2P7ZW5O5N7D6R5H8A7103、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCN7N6E7L3P10C9X9HH5V8P4I9K5Z8R3ZW8D2A10Q1E8O5E8104、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCS3H2J9Y6E7N8V7HY4P7C9V10H4I9E5ZM5B10K2P8I4D5J3105、职业道德具有（）。A.法律的强

40、制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCK10P1D7P6V6G5J9HB2Y8G5D9K1F9Z1ZP3M5J4U10F1S10M7106、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCL1V10D3F6W9C3N8HY1W9F5Y8N4R5G6ZE8B1B10V7D9T8V8107、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF9T2F1Y8I6E7F4HD1O1M

41、6M8J8T3P8ZH5P9Z2U8N9I1X7108、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS6Q3E1C2Z10A9A9HH1D9O2Y5V4G1O5ZH5A3F6I2D6N7Y7109、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCS2M2P9M6N6A8O10HT7Z4G2L9V5C3P9ZS7G1P6B8H5Y9A7110、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO2W8J2M6Q3M1A6HB5G7I10Q8Q

42、9P1C4ZF6L7K8W9R5T5N10111、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCS2Y3E6B10A4V10V2HE10B7Y3W7Q7K9Y6ZZ1M4C8U9X4D5Z6112、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCQ5N9M7W9A5E1H9HC4O2E9R5J2W6R5ZE7Z7A2W10F8Z7R1113、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B

43、CX7H9Z8R3F10W9E1HT2M10H4L7T7N9H4ZT2B5D7Z10K3A9U1114、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACQ4C1T8B8Y10A5P10HF6R8W6M2K5A4D9ZA8F8U2K4A9W1X2115、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCL5X7O7H10A6Q9U5HL9L3E7R10C10W7F10ZD9W4S6C9I9U3N2116、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCA5R10H1F5O1Z8S1HT8M10Z9T8C2Z7G1ZL8G2K7V7I5C8F5117、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCK4L6J1A9F7V8S8HJ7O2Q7S7O10J5S9ZF8O6C5V9R1G6E10118、计算