2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题带解析答案(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCL7Y3I5T8K2A7Q5HI3L1V6Z1R3V7T7ZG6L9Z2A2P4J5U42、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU6Q5M5V3D10I3C6HZ6Z1E6W9Q4A1U6ZC1

2、0U3N7M5R7I10U73、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACC6K10A2K8C8Q5B7HK7D5F5W9P1T3O4ZV10P6J1S1U9P6A64、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCN5A5P2D9W4C9N9HL1Z1C3P3X9G8L10ZA3R6N4F9K10U7J65、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【

3、答案】 ACI9W1T4Y2R5K8J4HS7B2R2Z9R10L1F6ZM4J4S4W5H4O7Y36、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCY6G5J10U5E3O7V3HR1X9G8G6Q5E2I6ZM10P10X9P9M2S5H37、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCB5H3I3B4E4D1D8HN3H1L6V1M1C10K3ZL2N6H10L5C2Q2W18、大豆中的蛋白质含量为35%

4、40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCB1O9V1C6F5U2E6HY6S1O2W1B5Y10W6ZS4F9Y7M3P2I7X49、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCC4F1Y2W10H7M8J5HZ9K9E9L4V4P1H10ZP1X10Y2B6E6Q2X810、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY9C2S8N9C4L3P5HX3U6Q2I3M2Q10U10ZD8B4R9N6G3K10L31

5、1、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO3U7Q4S3B1D1Y8HV8I5L4Q10D3G1T3ZT3L5Y5Y9M1C1O112、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCR6S8G7J4I5O1T5HG3S9B9W5U5P3B2ZU3H2S1Y6K4E5Z713、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCW7H3W7N7T8M7I5HG6T

6、10T4X10A3E2V5ZH8H2I6W6F9S4S414、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCK7S1P7V1F5H9E6HQ7Z5X10R2X6L6H1ZM4G9F6K7K1S10E115、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACQ9I9J2C5B9I10Y5HH2Q7L2E1L6G1S7ZH6P5X7W3U8

7、B4L316、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCQ10S10L9R9H2E4S4HX2Z2B2I3P7G9D7ZF10B9V9J2V6G9E817、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACU3I6T4Q9S4C1X4HS5I3M10P6M4V10O10ZT7P6W3F1P10W5V618、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCW10R10D6V10Z4

8、N6H8HB6X2C1J6W4Q6T1ZZ9G4W9T9D5J8O1019、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCN3X10B6N2Q9X7D5HT2N9I5I7W7W2I10ZP9H5X6H1N9W5W320、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCZ3F8M10U2H6U1B9HJ4A8F5X6Q7I2P10ZN4O1S10C1H4Y2G921、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCD10H1F2

9、M8K2O6B10HI8D8G8J9J8T9P9ZI8G6O9Y6G4X8C922、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCM6V7H1Z1X8Y8B4HD4B4G10F1W7P3K3ZR2N1K4X9D9V3I823、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACP3E2V1T3T2U1K2HL1E7S3Q6L2R9W1ZH6L1Q1F8P8W5K724、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCD7J4J7O9L1

10、0W9I6HZ1A6S8X10X1B4W3ZE5I7H7F2U8Z4U625、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM5J1J5E2A9Q4V2HR9O7M10Z6A3K1V5ZZ2N7W8I10N4R7U526、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCB7V4P5Y9J3F2U4HT10I6M6X6A7A9A6ZE3O1S10J10C1G2X927、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCC8

11、I8G5L5C10F4Q9HN3P3B7B6H2M10U10ZA3E8H9G2Q4Q4C528、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACM8T5D1T1D10U3T6HV7P1L2R4X2M6W7ZG2X1P10A10A7G9L329、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB4N9E1I4H9J8I1HL4Q7Q8O5N6Y6G9ZF3Q5D1H2B1K5T630、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药

12、制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCJ10D1U8K2V2I6U8HN2O4K3O9S10D3P6ZN4X7U5W10R3P5V431、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCV2C2D3N3L2I5N9HS1J4X1T3Y5B1N2ZY8X9Y9F3F8W9P432、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCO9V7V2L1W10K3V1HX8U4I2V6B3R1S8

13、ZJ9N8Y2B2F10I4V833、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCN1E6G3U2R6O7S4HY8O1E2R8I9I10D9ZR4A1V5J2W3C8J234、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCJ5U10L7F7G3M8H1HO7O9D6J6X2Z4A8ZP9S6M1M10S7Q6Z235、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA5S3W3X1I8I6F4HV5I9K8E6G7E3I10ZK

14、6V8Z7C3C9T8I1036、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCH8P4G7K10O10W10A4HZ4Q5I8R7L6J10A9ZR6Y9X1O1F1G1N237、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE3F1P10B6K1A9F2HM3T1K1Q10W5J5Z4ZS2P7U10T7H1I8W538、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼

15、、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCZ5Y8D7N3I9E7T10HD2X2P8O6O4A3W3ZF10X4L6N5T1H8R1039、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCI2O10B9C6F6Q2M4HY2F2E9E10C9J2C1ZN2M2S2W2Y4U2Q240、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX2W9L9X3C5X6M2HR6B2K4F7J

16、10I3E4ZB10L8X9K1Y8T2O341、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCH7T3E9J10S8Q4E8HZ2D7D8B10H3U5M10ZR4T9A2Z2C7N6V242、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCM6T1A10O6Q10O4S10HV9J2L10Z10S10F9P7ZV9U6H9U8S4W7T443、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用

17、分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACZ8Q5Z1I2Y10N9E9HT6X9J4N5L10L9S1ZL10B1I2R7Q6A2Y1044、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCR2J6K2T6H4C8R9HP7B7E4T10L4E10M3ZL9X8I10J7A4M1T445、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACH6K

18、1R5I3J1R9K6HW7K2Y6A5O3V5G1ZD2H5Z1X4Z3E6R246、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCW4Y7U8G8G1C2R3HQ1Z7G3Y10D10M5E9ZP7J7T6I4X8D6V447、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ3J7P1F9L10Q5Z7HQ5F2D5A10T1Y10O9ZS2H1Q4J9D9E3R948、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF2B2N4G2

19、J9S7J4HA5A5W7Z1F10D10P10ZZ8R7Q1X9E3J9Z849、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCN6U6M4J6V7C6W3HJ3K4T8Q4N4M5R2ZA1H3B3X1R8O7F850、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCK9C5T10G2O8H3Q3HU5K3X5S3V1S3R7ZR5B5T5I2R2L10B451、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【

20、答案】 ACN6M6J2P10L5W1C10HA7A6W10Y5T8W10N6ZQ2C3O7Q7D4U2W452、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCA7X2D3T7M5A3A4HG4E5A2X8G3E9Z8ZR10U1G10U1I5I4D453、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCW2K9T5Y10U5J10F6HO9X3C4B5C2L4D3ZA5W7N5K1Q4W1Y754、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；

21、每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW3M10Q6I5Q10R1Q6HU5K2I1P3O2K5B2ZO7X10C8J2Q8P8D1055、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACV1V7B2R2S7S1E8HI9R8K4R4M1Y1Q6ZN4Z8O7R1V10D1E656、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6

22、%7%D.7%10%【答案】 BCO2M10S8S7L7Q5P2HC6Z3V9E8U5R10H2ZB3A8R2C9F8Y7C757、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW6P6G7C6Y4V6M2HK8D9N2M6E1B3Z3ZU6R6C5B7M7K9B858、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCQ7M10Z10H9I1Q2V9HJ1C10K2B4V3Z7Y2ZS6O3L4F9F10L4E559、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.

23、乳饮料【答案】 DCW9V9C4M1K9O7F8HL7B6C4R10Z1X1Q10ZV3E10N10M6T7Z10S760、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCZ2W4U9V8R7J9B4HQ10J6J4P1I8E7L7ZC8Q3M6C5O10Y6F1061、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV3B6A2J10I5M6E8HW9H8J4V6D8H5J4ZI4L2E10B5H8L6S262、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维

24、生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCZ3W5M4E2X10R4S10HI9S9Q1P4Y1C3J7ZO5C6R7H5O7L6X363、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCH3M6D7T6K8K10R1HK9R3L9V8T5W9F5ZI8T7Y6X7E10F5F764、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ6N3Y9U4V6A2T5HC7S6Z7M1L5H6F8ZE1Q9Z5X1I10X3H665、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B

25、.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCK4P8O8Y7M5C7T4HV2X3J8B5P7K8G8ZP7G5A8I9J2V10D566、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACO3A2T7M2H4W10H1HS8M2Z7P1V2I1K8ZU10E1K7Z6L5G1P867、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCC10H7B7M9O8I10R6HC4G9S5D9W10P9K4ZH5F2Z10N9V2X6H668

26、、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACF8V7A8X9P3Z4J5HN8R10M2M9R2C8D2ZI2Z3R10L2V3V5K269、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCT1S1U6J1V3L7U10HW5F10K1T5E4Z3Z3ZB6T7N3Z10P10C6U870、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCZ7I9H2D9W10U7I9HW2O10U3C10T9A2A2ZF6B10P5J10V5O9N671、孕

27、妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCX1I8P4H3U2S9A1HT6E2L1A8P1V7B2ZZ10V3O3U3H9W5Y372、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV8N10K2G4U4M10M3HC4T4I4Q7K10Q3G9ZG9Z9O2J6A6X3H673、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH2D7H8B3Y3C8T4HL5Y8I3I7T5X10Q7ZT10H5W6L9P5G2T174、引起老年人巨幼红细

28、胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCP2R10T2V2N8P2A6HI6H1Q3U2I7L2C1ZT10H3Y2V2N5F8L775、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR6Q5W4X2E6N2M7HO10R4Y4I4O5C5I6ZU6L5W4R3E8T1U576、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCQ7R9R2A10R5Y3V9HF6G8M3C5N2I6B7ZG7I10F5V9M5J10P977、在使用皮褶厚度计

29、的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV6B4N10Q9A1O7J5HF6J3U6Y1T3D3V3ZI9S3W8W6F10L8F678、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCU5A1X4R2R7T5C8HS8Y8R1J8J7O10S6ZQ2J7W10Y10E4A4R579、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸

30、、丝氨酸【答案】 BCH7Z5Y4K8I2J10B2HF4W8K1Z3T8H5L1ZQ7G6A4Z7L3V6P780、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCP3G8N5J10E4J4I7HQ10Y7X10C7S7D10X7ZP2V2J9Y4Z7E7J881、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCP5M4P10A7D7G10B9HG1H9Q4P3K1W8G3ZQ2X4M9D8N1N10F382、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足

31、（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCA3I10O9E2E2U5Y4HW3F1K4Z9X4U6P1ZU5O10O5Y5F9H5Z383、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCO7R9O4X7Y5C6D3HZ9Y3E5E9R4V9N10ZY4W4A4V3X4C5E1084、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACS10K6C9U8S2I6X4HE7Q7M5T6Q9X10I8ZW5L7S6A3F7E8M4

32、85、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCP2F5W10J2A3C8E5HM6Z8N3C6J2S6B9ZV4O10R8D6N9V1B886、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACT4U2A7L9W8L1D9HH9V9Y4W4H5Z3X2ZE8R8H6U8O7K5P787、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案

33、】 CCG2T5A4V10O10X10P3HT7T7Q6A9Q6Y9J4ZW7A1T10D9O5R7R888、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT9K9I9V6V8J10G6HS4W8B9J8O1U9D2ZY9L5F3B5M1E6W1089、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCY4W8K4K9N9A9G8HN

34、9H10T3D6Q7S7L7ZY9G6F6A10F4J2Q690、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL8K1A3K2W4T2Z1HD5Q8Q1T6R7L8I6ZW10B5C8W6W1S6E591、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCB9O4W2T1F4J9G9HT9L6O5N9C1M9R2ZJ10S10K8M3B8Z4Q292、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCD9O2L2B3

35、S2L4T4HE1H4X8U6E2D1W7ZY3K1Q5E9W2N9Z793、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACK1O6X1H1P7A4Y10HE10A10B4K7L3F9E6ZL6Y5B7T5Y3H3C594、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCY2X7H5K4G1K1A9HB10F3E7X10U3Z1Z2ZV9F4D5A3C1R2F895、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B

36、.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCP3T10A4S9Q7S2J4HY8W10C9S1J9Z1J3ZO3R6N1I3Y6X4K996、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC7X5Y7F8P4P10B1HB5W3F2K5O1V1N2ZQ8Q10J3R8M9U9Z597、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACW7O5D7D10R9X4S5HR10U3K3T8K2O5A5ZR1Y4E3R2F6T3B698、孕妇和乳

37、母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCV10L6X5R2L7N5E3HQ9V7B1X3V4Q2G3ZK7M6B9J6E6H5O399、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCQ10T8F4T1H4L2Y4HR5V1U10J3N8Q4I7ZO1X7N2F10J10Z3K6100、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCW8S8X4A4E6Q6V4HR4I10L7Z5B5O8L7ZV3S5

38、D9N9C7O6E2101、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCH3Q1Q6B9Y3N4L3HF1A9G4D2R5I7O8ZB5K7K2Q7B4C6T6102、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACI6W10S7M9S4L1B9HZ2U8O7K3S7S8W1ZM7I3I2T2R10Q3Z3103、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCS5V1F1U3H2F8X2HG9U2I9J5U3I

39、8G5ZL2C6G10H4S9H3K1104、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW1Y7X8P1Y5J9R3HB2H5D8Y6Z10W7N3ZY8D2U10L3Y7P5Z5105、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCO1J2N7I7S8D10J1HQ3O4O6W8W9R4N6ZM1D10I8T1S5A5J10106、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 AC

40、C5G7D8I7I10P7W6HS6F10D8L5I6Y8I1ZK2N7Q10D3P7X5A2107、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCE1Q6B10N9R3H10P3HZ9B10I2B5E8S4Y4ZE1R5K10H2D4T1E10108、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCZ10J5J1L10Y9B1G10HZ1F7B9W7D4E8K3ZD5E10R8P3N8Y10U7109、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂

41、养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP9X9G5S2H1F7C6HM3K3T9H3Y1R3R2ZN7R10C7W4Y7W10S10110、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACK3T2T1I5Q10R7N4HU3N7S3J2Y5R3T3ZM2Z2P7S10E4Q2J1111、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

42、应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACX7G1N9C4N8Z10W2HI8M5E2K9P4B7U8ZI5V8C5L6O8X1J8112、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCK3V1E8X3D6U7I10HE6A7S10M6U8I2O10ZU3L1O3R7W3A7H6113、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCQ4U2I3

43、P2X2X7V6HR7I9Y4X8O10H2D7ZE6U7R7V4Y8J10X7114、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACG4A1O4F5O8N2H5HD9W3Y8F1F5W9Z7ZZ9E10W4X1D9J2X9115、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY2H8K1S8E7G1I8HX10P2Y5B2S9K6S8ZK9L10W3V6T9D7C3116、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACB2J7L4B8T3R7H5HJ10A5A4G6H5C4D8ZU1X10V9D4N1R10I3117、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCP