2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题加下载答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM3V7X8T7Q9E8C2HQ1Y1K8U6N2Y7Y8ZM6J3Z9E7M10M9V12、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCK8K4O9F4I7U10R5HF2P9T6A8T7S6O5Z

2、Q6F1J4D10E6V10O33、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCW4S7C10Z3G10U7I1HN4A1S5F9X10S3Z6ZL9U6V1B7K3I6U14、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI4P3E5U7Q9S9X7HQ2E9F9P1W9F2F9ZD7D1D7F3X10C5T15、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR9Z9U6K3M10Z8S7HK4G2S2Z7G5P6X4ZX5Q7V10N6D10H10G16、婴儿添加辅

3、食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCU6Q5X6Q2Y3A5T7HX7S8I4U5N2B10G5ZF9M2G5K7R1Q4U37、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM9I3W3T6N3F3O10HL6T8P4E3E3X6U1ZX7Z2R7T5N4P7I18、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正

4、，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACI6Z9Z10D3L5O3A7HO5C4Y5Y6F2G9U10ZJ5B10G10T5R7B5E59、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO9Z2Y5I1L5X10U5HA9Q5M10Z9X5M6U2ZE2Z7Z8S2E3A1I110、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大

5、光明【答案】 ACD7Q5D7H6L3E8J2HK6B3G1X10H8A5F4ZK6Y4T10F5J8K6S711、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCM5F2G8N6I4U6A3HG2V1E1F5D7L2Q9ZN1J5G3U9S9Q9T212、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCF10K8A5H10R2E9I5HU2I2W6G1M6B7Q6ZV3T5Y7G2R8Z5G213、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加

6、工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCT6E10H4U1D9Y2D5HG2S3S5B1A4M6P10ZC1G1O8T4Q9M10B614、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCQ10Y6O9X3W9D2B9HV3D5X2C4L10S4H7ZD3O8E1U10J6J6W315、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCL9T6E6Z7X9W2X10HZ10K10L2M1D6U8S8ZR8M3U9L6Q3Y7B316、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺

7、乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACM5G7Q6T5R2N7I3HY6D7V9Y4I8N7R7ZJ10L5K6A4N10U10H517、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCN4W5U9Q1I9H1X6HN4G2Q6U3G8E2O5ZB5O4J7O3Z4R10J518、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP2P2C7G3W4O3I4H

8、J10A3O9Q1S7V1E3ZR9R1K3K3D4D4E519、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCX1S3B1J10V5C2N10HI3I10K6A6E4S5E7ZT4R2W1C1L6I6M520、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC5X8M1C1W3S1S8HY1R4P1E8D4B3D2ZY2J3G10M4Q10O10C821、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈

9、喇味D.清亮透明【答案】 ACZ7H9D9P10Y3E4L2HE9C6E10R3P2E5Y1ZY8C2N3M3T7K10N722、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCH7X6Z4F5J5S10V8HI1Z3R9M7L9P8X5ZJ7A4V5E1E7F6C623、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB9F5P1A9U2V9Y1HB10Q5I2C8M2V7F1ZK10F6X2P4D2N10G124、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案

10、】 CCV10Z3K1I10W7L10B3HT8L4X4F3B9B4O3ZX1I10N2Q4K8K3U1025、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACK5T1O6F2M6X7V10HX9Q2Y9O7S6H5O1ZZ5Y5X1D10E9S3Q826、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCE3R1J4Z7L3E5K9HF10V10W1T5O10Y4B5ZQ7K7X9L4S4I7U527、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB9V6S1

11、H8K7H1Y8HP5T9T4C2D7D7M3ZE10J4F10V7C7S10T728、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCM2K1H9W9N5W9D8HB4S3L1Q10P6P7C6ZS1L1N3U9Y10Z3O129、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCF1J10G7R5M5K9T6HF10V5Q9X1J8L10V1ZL1Q3W2R3C5L8W230、调查某幼儿园膳

12、食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACU1U7Y9F4D6C4R3HR8T6S4R4P6O5M7ZG4L3D1K1E2D10A131、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCM9D5B8U2W1T1Y7HN8C9L4A8C1F8B5ZN6U9I6D1H8V9N332、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACN1D6L6I9K10X3G8HQ10P2Z1G6U9E4Y8ZI9S10W9O6

13、B1E2X333、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACX1V5I6Z5H8K1N5HG7L9R9O4W7X1H8ZH2V7R10Y10A1C6T534、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW4R5U9X10E3X3Z2HK6L3U7N1O4Z4C5ZK4E2I7D6Y5U2R735、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DC

14、K4S3E7I7S7V8S2HY9K10V2R3Y6Y5C2ZC4D8C8N7R8B8C636、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCF5S4Q10J9Q7S8H10HR10F4C6J6S1T6C9ZU1O10B2O7A8X10Z537、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCW10F4M3L2N8I4C8HI7Q1B9F8U10G3G8ZP6

15、N4C6V10P9Q6O638、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCB1R9B6H9E3C2P10HJ3A8A6A10B3T10H10ZE1U6U5Z3Y2K9I239、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACC3N2F6N6U10Y8D1HN5O3T4A1B9X3P2ZO4N9T5Y8K3S3D440、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCS3S10O6T2N7N10T8HP9L5P6

16、K5Q5O8I10ZV10D4Z7N10D9U4B841、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH2X4K3B2J1M5A9HR4D10I8C10W10Q4C8ZF4Q9N3G2Y10H3A442、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCQ6Y8I6D8U8E6H10HE2R9D2B8D4L10Q6ZV10D10M7Y5V5X4X1043、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】

17、 ACZ5S8M6G1H6N6R6HK9E4K9Z2D9A1G8ZK4R1C4O3Z4X7W644、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV8O8F3R3W8N2D8HQ1C2R6T7F5I2Z10ZW7D4K2C3R3X8W845、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO9P5Z10G6Y5U6R9HK4E1O6E3T7S5C3ZD7Y5X7M7C10Y8N1046、下列的物质中，含维生素B1

18、2丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD5F7V1R3F5Q2K3HN4R6C9K7H9U3J3ZH6J8Z5C6B6V9U547、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCB10U4J5Z7X1I8B7HH2E10Z2O4V2X10E5ZO4Y8Y5K10A10R4I748、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指

19、标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN9U7F10D4J8V4E5HM3G3Z10K5Y4X6W4ZN3K5P4K8U5Y7V1049、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCD8Y1I5N10L3Q2V2HC5K10J7P8U8O9N7ZC2S4G7N10D2P8Q850、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCG9V1Z5A1K9L5Q7HL3J6H8H4Z8P4W8ZE6B3M1M1X5H3E751、（）是医

20、院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCT3O7O7Z2X7N9T10HI4A8S3J5E9Q7N1ZD1I7L8R5M8Q1Z252、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACA8G9I2O7Q7H7Z7HA4F7S10X1Q2M3I2ZA5J5N5P8W10F2D253、人体生长

21、发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCI3M10H10S6E1N4R2HR10T4R3U8F9G9Y10ZM9B9R7Q5A2G2F954、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ6N7I3Y8T1Q2G9HL1J3N1A4C7X8C8ZU8Y10U5F9O4T1O355、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.

22、糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCR10Q1I2H6H6K10G7HZ9U10L2S4M7X1S2ZW9P8Z2T3O4J6D456、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCD5A2V4W4D4B2L1HY4I4C1H7U8S7M4ZX3E8P9P7T2I7H1057、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACQ5B4L3C1U9Z5W7HP1N3C5I7M5E1Q1ZH8B3M4B10R8F8P558、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代

23、谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ1O10I4P8O6L6S8HD9E7C6H8C8Z10J8ZL8D9U2O3K4R9X759、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ7M6X7N6H8U10W5HT2V4C1C3S8J5Q6ZU6U3D3F6I9A3Z760、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCT4Z2S1I1Q10O7E2HM1U8S4G10X5K6D2ZH10N5L3N3S2E10C1061、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润

24、，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCL3B6E5X7P6B6O8HT5L4J3A7P2C8L1ZK2H10S7Y3K2M10T1062、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCH9A8E8A4U4G1A9HC3E7V7R9E2O8V10ZV7P7E4X5C8X2S463、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCA2B2X7V4E10K1L8HB10Y3S4C4N2E7M7ZF7A6Z3V1F1Z4L8

25、64、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCK3K3S5N10O1F4M4HR6G4V2B7G5P4U2ZY7I9D7T9N1Y6W465、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD9L7A6P4L8R6Q9HU4V9Y2N4V4F4I9ZY2D3N6Y8M10E7H766、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】

26、 BCQ8A2V9U7X5U7P8HK4M6E2N10Q5H6T7ZV10F8O10A4J7L6L967、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACG3S3L5S8Y10Y3U1HA4U5Y2G9U8X8A1ZB9W1Y5S6W7G3N968、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT1H2E8L5A3Q7B10HW1N8B6G8J10W3H10ZE3P7G8W6D1S4A969、在（）阶段困扰大多数孕妇的

27、可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACK7T9B6J4O9J1S6HS5D10H9U9A5U10Y8ZO6C5B6C9H1N2O870、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH7W5Y7F10P1H10M3HD8L8A8G3V6B4B3ZD7W5X8V8D2G9V871、患者

28、口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCG10I3O8V6I1R10Q2HD1X4P5I2C7L5M2ZA4K4I8F2M2X5R572、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCV2W7P7T3S5W6K3HT3O8T1N7R9H7I8ZO6E3V3U9J4G10F473、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能

29、量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACA4R10H6G6K5Q3I2HR2M8L3P5N2L9T6ZM8K4V7I1B2M5Y474、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCD4I7I8J3F5B7Q1HV4M5W8L8H5H10D7ZJ9Q10C10G7I5A2S875、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记

30、账法结果最为准确。【答案】 CCB10U4S9E5K5B9X8HB3N8J7G10C6C6N5ZC5O5J8Z2A5D9L576、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCA2E9O9Q7Y5N5G5HJ7I7C6O10G2T8K4ZE6M7F7V8P2W7K377、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加

31、时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE5D8G3H10Y4F6L6HU4L4G7Z6P5N10A10ZT10X6X5O4K1A4Y978、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACA3W6U7G2Q1Y2C2HI7R10E9J2J9Q2S5ZD3X6I2G4H10Q10B579、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCH4N3C4N8M8R1W6HP6N10A9I1Z9H9B9ZQ4R4J8D7N6X9S480、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可

32、吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC1U7Y6K2G10V5C7HH9F3V3X1V2N2G1ZV4V9R8T5L1B7R481、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ1G6I10H9V6C2I8HC3J1J2Y8Y4W7G10ZS3C3G2S9Z8R10M682、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU10N1Q2I2F6R7A6HQ1Z7T5T6F1N2L6ZF6P8Q5R2R1D10S683、计算食物血糖生成指数（G

33、I）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCW10R1Q6G10M7O10M10HC5I4N5O8L6U6I9ZT10P2H1W3S10F6S1084、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCN2T3I5R8X6N9V5HY2F6J4N8X8L7C7ZW5Z10U3A4I8S2S985、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白

34、质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCC1I1D8S8Q7K1I1HV10E2C8M2B10O7X3ZH6T8Q4O9H8Y2T186、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH7A9Q4A10Y6U9C1HO5I7T9N5J9W7Q1ZY8C9M9W3D7L5U887、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CZ10M10Z5D10B1C2P10HW6D7G9N7H5B10

35、X7ZH6J7K10C8H10J1J188、【答案】 A89、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCV9E3O8H5S5G3B2HX9K9P6R7U5Y5L10ZY10T5Q6F2G3R3F690、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCD

36、10S9U9C7K3F7B2HH7Y7N6D5M1N7X10ZD2L9J7U7J3L1O191、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF8F10U9L4V8L2Z8HV9G7Y5M9I2N9R1ZD1E8O2B1R10B3E892、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCX4N2K8G10H9H6B7HV1O5S2R4Z10G9V5ZT2H9I6Y1X9R2Q893、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上

37、【答案】 ACU6X6Y5A6F5I7J2HY7Q6C2Q5X8V7N5ZI2L3R6Q6S8B1L594、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCH5R10C1M7K5D1E9HM5K8X7I2W6I1W1ZA5X9U6U9N6W9L995、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35

38、%D.25%30%【答案】 ACI7X2C6X3U5U1T5HC2Z10D1T2F6C4L4ZG3X2E7U1M8C6L196、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCD5R2G2H2F1U5Q10HP9C5Y8B1L3K4S10ZU1V3X2Y2C10G8O497、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危

39、险性随之增大【答案】 CCR4N1N7F9P4D7R2HZ5R5L2X8O5G3H1ZV4Z8K3Z1B1S10L698、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACV6K3X1N7Z7U6V9HY9S6Z1X2U6Y7A5ZJ2C9F7I5U2I7Z1099、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCX7X5B3A7X3D5X1HK9T3E7A4U3Y9F9ZX4O5C10J6Y1D10P9100、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【

40、答案】 DCH1A10M1G10X3K4K3HU1A7O3M6M8Q7G8ZE6I4J6Q10N3I4P3101、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACH1W1B6K8N3U5U8HE2R1Y3U1M8M3S6ZJ6X4X4H3Z8I1T3102、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCU7A9Q5V10J10E6J2HM7L4P1Y1Z3D2B8ZQ7Z7P1U5S7U4S8103、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维

41、生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD7D4Q7V10Y3G4P10HO4C9Z1A10C6C2V8ZS6Q2I1P8I1C7A10104、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCS10I7W5Z2Z7I2Z6HZ6A4J4G2Q1P6A7ZL6V10E4V8C4E5H6105、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCP8A2K3B6L4W9H7

42、HU4S3M5U4H10J10Z3ZW2E6V1O1S2Q5X6106、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCJ8B5Q2O4P8X8A5HU1E6L7K4A9U6K2ZH6A8H5F4N10R7W5107、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCL5I1C4S3Y10Y6J10HH3I9H4O9C10M4K5ZJ9F7R7G10E9N1S10108、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACD2C6M10Z8G7Y1Y5

43、HG2E5U4O5Q8J4F10ZG8R1G1C10Y5L6S8109、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK1N8D10Y2D9H2X9HZ1T3T1G5E1G2P7ZX4C1V9G9J6Y4F5110、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCK5Z8L2I7M8F6V7HT5A9C6I7H2O1Z5ZC3U4F9N9N5F8F7111、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCX10X10M7G4Z5R5K6HW7F8Q9V5I3V6D2ZP8R5K6P8H4I9I7112、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCF10H10I7Q5X4W4Y9HE6V2B7T3X6B3X5ZP10F1V9L1Q6I9J1113、按照豆类食物交换法，某人每日摄取5