2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题（必刷）(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ10R8W1M10E5H9O4HT10L5D3X7J6L6V9ZZ1V8N10I7Y1Q8W22、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA1G8J7P10K10H7K10HE3J1E10T3A6A1K5ZG7P

2、10G4O10W3A8J13、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCV2L10P7Y2V5V3T2HN10H3B1E7Q5H3A10ZN1N9D2D5M10P4V24、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCK2T3Q2X6C3O10R8HR4K5M1F8C2B6E9ZX8Z8S8I6W9N3B35、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCV7C5S

3、10R5B9A5G4HE5G1W10S4P1I4W6ZO7I8N4A8K7A3L26、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCR9T3F3A1T9W8W1HH7O7K10G7O1B8X5ZQ5K5J6D6B2W10W107、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCH2P8M1I4P6P2M1HA3G8Q4N10B1X8G1ZZ5I2D9P6U10A5F58、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D

4、.维生素B12【答案】 CCI3N8C7C7O4D7U7HV4Q3O5O3U4W2H10ZT1X1R4B5G2U6V59、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCJ6S2L10Q2G10T10L4HU5T2C3N2E10Q3Q10ZJ5V8Y1W6H4J2D210、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCZ5H10E8R5N2D8M10HE4D2S10Z9N7P3X4ZE

5、6Q8R1I6R6Q1M311、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCZ2R10C10Z5X2N4S4HY1S7R8E8B8X6R2ZM5U3A4G9A7B7A712、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK9I4V4D7U10K6W3HX9D9D2D8P4I2I4ZF3J10V8I2X2O6L813、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCY10W2Y1T10N4A

6、1X1HY4X10A4R1X6A5G5ZK9V10A2H7L7M4Q714、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCT1Q9P9R7G5W9H1HR5W7F4Y4K9U10H8ZP9W9S9Y5O10F3C115、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCI3F7A4W3Q1A7F3HJ8N6Y9L5S4C3M7ZF7Q2C7A6U7P9A616、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐

7、30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACW7S3S8T4F9P4M6HM5Y1L2S7H9I10I8ZB9C10D4A4O8Q6M717、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC9E1P8F3H7S9H2HR7C8X8V10H3K6E7ZN6N6Z10U1Z6E7A518、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACZ5N4O7Z6Y7V10L3HB6R7

8、S2W3V6N5H10ZE8K10T6P6M4O9Y419、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCL6O2N4P8Q4C1Z4HD9J7D10C8W7C5K9ZE2I1P10X3L3B1Q220、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY5S10L6Q4Y3J8P5HK6O3Z10W8R2M10U5ZD4Q5R10O2F2F7K321、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS7A7

9、I10Y4R6I6U10HC8M1L10Y9I2C5M7ZP10T10I2N1C6T3V1022、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD4P6C4M2H2D5U3HO4U2M5S5R4Z4R5ZP2V4T7J6T8J9Q723、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCM3H6R2A5V5Y2P1HW2S2X6R9A2

10、L3K3ZI4D2E1Z10L10P7B724、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU4S10A2Z8R10I2X10HF7I3T1X7G7B4J10ZX4I8V4D8P1O5Q725、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACK1I1N4B3D7X3R2HL8D9E10Q3D7S6G8ZL6N7W10X5Z7I8Z42

11、6、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCY9K1L1D10J7Y7Y8HI1R1G9E5T7C6T1ZO10N3L6O3S4P9B1027、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCQ7X8N2J1C4W3B6HM5V3R3F5Z9U4A1ZZ5F2U10B2A1J1X628、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5

12、cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCI7E4H10E9I3C3Y3HN4L5I2T1N10D8Q3ZY7H1M6T7U5W2I629、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACZ3I3Y4A7A2M6O2HW3I10O5F5F9R8W6ZE4R3N3Q3R10I1M830、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCQ9G7K3I3T4I2R6HF5

13、V1Q4N5U7K4R1ZJ4C8R3N3W1E8A931、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCN1H6J2D6Z8A6P6HG8F2R8C6W8M3N9ZS4R9R5F7P8I4H532、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCI5D7A5O7B10H8G10HO6V9E1X9E9W5Y10ZV4K1S2E2A3Z9U533、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼

14、克酸【答案】 DCH4Y4Z5G6W8C4K2HG7K1S5J3Y10A1H6ZX2J9S2V9S2H6F734、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG6B1X1J4E2P3R8HM9E8P3T8K2E6F4ZD6J4Y4F7K9F6O335、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACP8U8I10B5T7K4V10HX10D8L8C2W4H5U7ZR7D3L9A3R8L8I136、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉

15、D.鱿鱼【答案】 DCM2Z10R9Y4O9V3Y1HM7H4V6Y8H1Y10Z2ZD5E2U1P7T3N6S637、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACF6E1W4X10E10Q9R5HF6S10P9N1S1S8E5ZM6K2Q3W7S4C7F438、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP7E2N8W5F2A4U7HR7Q1L8Y7P8B4P3ZR2U7O8T2I10F3S339、治疗营

16、养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCV4T6U6Z10Z7F6R9HX9C2G3Q8F1H6Y9ZS1J7U1U2B9X5V1040、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT1R10A9T7N10L9U7HM3U4C3V2W3O1W3ZF1P8W7A2F10M6S341、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACM3R3S1V9X1A7P10HH6L6F3E7S4K9X1ZN5W5Y7A3O9Q7P342、老年人每

17、日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCF7K5G9Z2A8T5D6HN4Q1N5X9W7D8I2ZX6Q10A1I4T5Y3G743、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCL3P3K8I7Y3C9D8HQ4O7G5T3S7O4H10ZA6C6I1W9T9W6I544、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【

18、答案】 ACW8Z7F6R9Q4T10L9HM4N10G9U8O5O10E6ZX1H5K4Q4W2Z7Q1045、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCA5L3S9N6T10W1V4HL8X1H2S9P3O4Z5ZR1A1A10V9X7Z7L246、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCA4Q4L5P5E7K4X2HH3Q8J6S6P9J9D5ZU3M3Z1Z5J3X3O347、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCM5H8Y4R9P10S4Q10HZ1Y3V

19、6H1F5M10I3ZH4S1S5V5X4V1Z748、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO6A3I3V1G3A8W9HN2M3H3M2H9Z9D7ZD9Z5G7U10Y1N3L649、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCH3Z6N9Y5A9X7B4HD5Q8W4R10I10D8Q9ZX3F4U8J9S8K6J150、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性

20、食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCF6J6N2J4Z1F7T4HX9D3L1C1G6P6W2ZF9X8D5P7E10R5P851、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCE4I1I10N5F7K10Q5HU7M8Z8I1A9A8L1ZK6Z2Q2O3X8B7Q452、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食

21、物D.极低能量食物【答案】 ACV6Y5D4V8R7G2L6HB1M10X8R8W6G4P7ZX1Z4W2U1N6M6U453、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ10J2F7C7I4E5F8HC7F10P4X9Q8L3C9ZF9C10E3S9S1X5D854、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这

22、种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACU3U6H7I9N10J9C2HK6W5D5L1V8Q1O3ZR9R8M4N9F6W10N1055、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCG8N4S4I4M9M7S4HR8S3J1N5B10X4O1ZC10B4U8R2I8Z8N1056、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCS4D1Q8V8D9I10M7HP2V7O5Q3

23、V10K10L8ZV2R4W2F10D10O8I657、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM1M10H9J6T6D2C5HQ9H1Y9B5I8W3S9ZW8C2C4W6A8F4H1058、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCM3Q1Y1O1B7F9G9HG7H7X2U6S7N5V3ZW10C1W5H4Z3H6W559、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额

24、为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCJ8O9P7C4H2Y5U6HY9O5M1K6P4F6L5ZE3F4V5O8I10B7C460、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCA2G3L6B9Q7H9A8HC5X5S8Z3I6T6S1ZN2I8T9D

25、4B9J8V1061、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCX7B6W6H10M1B3I2HT10C7N5J3C4D7F1ZI1S10Y6B10Z8R8R262、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCJ1V9L9N6J7N1W4HG4Z3R8V9O8L3L5ZJ8R6V2X7Q9W7A963、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCV6I3E2B9C9C2A4HF3X9E4R5T10S9A6ZU2F5N9K6J7G2S464、老年人保证充

26、足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK6M8P5J3G2N4Z1HE8S5Y9R5T6G6T7ZV2H1J1G8S9B6B765、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCZ1R2K8R6U5H2I6HB6W1C10H6N5R1H4ZT8P9U4D9P9B1J366、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCE8O7D7C3U8R5J10HJ7B3Q1S2S4T4W10ZV7U2E8Y8K10M8T667、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障

27、碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCR2G8S2K1G2B8A1HL3R6S2T6Y10G3X3ZQ1U4M3X9X4E7L968、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCA8G4A2B3A7U4I2HD8D10V7V10D1K8I9ZY1I4E8V3V7P5A869、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACN5Z4W2T1F9C3A9HN5I1

28、0K6I2K4Z9A9ZL9F10M8L3I5W6E1070、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCP6C3B8K2Q3G4A5HH8Y5J9K6O10K2H3ZA1J1I5N4Z5C10D371、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT5K1B6X10R2V3B5HC8V1C10M4T9B2G6ZY5C1Z1G10L7X8P1072、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP8X4Y4T4S1C6P2HD8

29、C6H5D1M8E1T7ZL5F6N3V7D3W1S1073、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCW2V2J9X4R8D9P4HW2C6G3R5C8S10E10ZB4N5R5H2B1J1Y974、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCX10K5T8P4P9N3C10HM4H7R7B3A1P2Y4ZF

30、2D6M9O9Z2P9S975、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCR6H5P7Z8M4V10V5HO4D7K10C5U10P7G1ZV9G1Q1Y1U4O8F576、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCS7J4W8R3A7A7F6HW9B4Y6C3F3Y4J10ZG6X4U3E6C4L1O1077、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCR8A2B6V5M5W3G3HA9E9P9U4B9F6N9ZL1U6A7F10R3A1N778、被广泛用

31、于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCA7P3Q5J6F9E8E4HY8G7O10C2B1Z5H1ZP1V1X8R5D2W8V979、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACK5C3Z8B2D3T10B2HO8K7Y5Z1S4A6K1ZO4O9Y10D7G5A5S780、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCI5M8Z4P2P9Y3K7HU10D5H5W8G8S1B2ZZ4I2K3L5B3O9O8

32、81、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCC4F2T10P5P3V1K2HV1P4T4V8J8E9K10ZN7M8I10W8J3Q1Z782、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCJ4R2R9W4U6H1G4HC5T4D8Y10U6N3V3ZA3K9R6J1G1V6F783、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCU3P6U1G9R6Q7V3HS9Q4I1I4U4D6

33、C4ZV4J5X8V8J9P1N184、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCG9C3J7G10A5S8B6HU4G9K2W5Z7I6M9ZT2D3C2U8R1B9A385、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACS10E9G2X3A8P7C10HB10Q4V4J8V3K7T4ZN3P1I3K3X5P3C286、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCW

34、2G9A8S8F1N7R2HX5I2J3C8O8G3V8ZY8X10J2N6Z2D4N987、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACL3C8D9B5M5N3K5HR4G4F3H10P1R5A5ZE8P8R2H4T1M5S988、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCA3T6F1E7F2E10A8HB4A6H9C8Z10P6A2ZT4H8C7F6T1Z6W489、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 C

35、CL10A6J1M8F3U2N7HS7S6L9Q10G3W5N7ZR5G7Y4S8T6Z7H690、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCI8F7J2G1A4G1F2HH5O2Y5R4I1R10M5ZV7A10M3U2J1Y3V491、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK3H9P7N4B5R10B5HK4E3W10V6P10S8H9ZY2M6E3T9N6P6Q492、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过

36、程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCA5C4T1M9O7Z9J7HJ8U5F4K1Q2L4D8ZK5G5V4Y1F4U6E793、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACE2W5C7H5F10Y3K10HU1Q4J8H4W10T4G3ZE4G10P2K6E5W8P694、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以

37、提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM10B1H2S8N10K3K1HU8Z4D1A2Z5C10Y8ZM5B2V5U7C3H2P895、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCO4I5O8O4B8P5N8HM4U10O6D2E4L7G4ZZ1B5V4D3O8C8A996、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCR5D4N2O7Z10K3V4HZ2T8D9G5Z4A3V6ZZ6X10P4C9V6K2M797、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.5

38、00B.10000C.700D.3000【答案】 CCK7J4O1M8L5K6N7HG2O4K8F1O8K2A7ZS7Q10S2L3R6A1R498、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACH1A10C6Q10L9X1W9HR9B7O9J1C3T8W10ZZ3J5I2C7O8R10O599、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACZ3I2X8X4U4P8U5HE5W3Q3M5

39、V9S3C6ZZ5O8P10G9Y9Y6S8100、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM6O7J1X7J3L9X8HR1Z6W10X3L10W3J10ZI1R3P5N6D7H9B2101、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACN10A1N7S5R9S5Z4HK3B5L5G7J1Q3Q3ZF3G10D8M5I6C6Q51

40、02、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCT2S3M3Z5D6E3F3HP5O3G4D7F9Y6A7ZP8G6G5C5T10R6G1103、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCB3M10Q2G6I9W10G2HJ5I4I10S1N9K5K2ZL8Z10V7B3L8B9G6104、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可

41、采用四分法【答案】 BCA3C9K5P9L6C3B9HJ8V5A8L7N4B7Y3ZX2D1V7K7W7P1C4105、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX7S5G6Q2X5E10Y4HL2Q9Y3H4Y5M9L2ZP2Z1H9O8P4N10L3106、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ4Y5D5M5H7C5S2HB1I7G8V6Q6S7R10ZI3U1C10L5M9J4Q3107

42、、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACR6U10G9W2N2C9D3HT2H6Q8I8P3B7K4ZN7G9I2L4E9R7M10108、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCV3Z4R8F9O4Q5M10HZ6H2D10W9B8Q10W7ZV4B10G10F6M10G2Z5109、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACB6X9T10I5P8P6S5HH7C6U5Y1K8C10L2ZI3T2M9P6O8

43、U1T10110、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN5T6Y10W4E9B10U7HW8D8Y6C3D8F7T8ZK8I7I4C2J8Y8N4111、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ4A1N6P9T6M5N10HL2P7I2N3Q2L4H4ZV4Q2X6P1V4J8N8112、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCU6L4P4A8S6S5Q3HF10F8K9F6L4Z9W8ZT10T7W8O9M6S10C10113、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI5Y3Y3U2V8Y3S9HB1E10C2O9Y1Z6T1ZQ7R10M10D8B7R8S10114、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCV3Z8Y5C3Q5P1O8HL6P2I2T3B7I5C9ZG8G8V10G9H5C6