2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题附下载答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCI1H8M1Z8X3R2Y8HU9V7O5D2W3P7E6ZK8I8C9C5S10D7I102、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCF10P3M8C3V2I2W9HT6R4V10J5P4I10B8ZT8U6Z9D6I6M6F63、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年

2、龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCN1U3U9D8C5I9Y9HD9H7M8U9F4I5J6ZD8B4A4C8S6M7L84、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCN1V6W3L9J6U10W9HA2F7T3P5X8S6M4ZG3M9J8O5J3K10B75、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCY1T2L3D7U3T6K10HN5R6D6W2V4M5D6ZJ6U8B2M7A1T7W46、

3、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCL3Z6B4N2O10V4M9HO9Q5J5S5W1L8M2ZL3G9V3H8I4Z1P47、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCN5W10W3K3E8K5D6HN7H1F1L9K5K3Z6ZM8N8V3V7W10E1C48、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给

4、予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCL6L10X4F6X2M5S10HR7D4H9R1M1B5I1ZP6R6O5W3E2T9Y29、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACH3F8E9M9M10B2U6HU2Q6F5B1O7E6W9ZU1G4E7I10P2F2I310、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCP4M6A9R7V7S10M9HA8K7U10Q4T5Q4M7ZU9F9B7M10A5U9J611、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B

5、.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACF7K7U4N5X7K2V1HZ2U2W7F2B7W1O3ZW5R2A8N3K10C6A312、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCF8L6K2M10A8N8N5HC8L9C2G4O7T7H1ZQ10C4L3W6J4U7V413、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCJ6D7I10Q8P4U2E9HK9L1S10B9Z7D3A2ZO5W2R2R10C1G3Q214、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪

6、分解产物D.葡萄糖【答案】 BCN5V6N1P10H4J5J6HU8Q1I8Q5C10F2B6ZY6E9P10T10R5V4T315、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACT10R6Z4E4L9E6O9HV2U7G4M7Y10C4C7ZC9Q8A9F4N9J2L916、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCA5I1M1J3V4F6H4HU3V1L5N9B1O7N1ZS2S1N1Y7M10I9P417、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 D

7、CR2C10G9X9I10P7Q3HB2A9W10W7O3O8Z6ZC2A8H10S8N1A1C618、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ5T3N2U6N3O7Q4HY10C5D2P4S9G9N6ZM6C1K8U9F7G4C119、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCS9U1C6Y2J5E7Q8HH1S5Z3Y6H8I7F4ZL3F5W10J3J7V4Y720、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB

8、.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCY3D5L1C3L9J1G4HY10Y2O5I5H1X2O4ZV10W5V2H9P6H2K321、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCZ9D7U1X1G5Y2B6HM8O10A6G8U4Y10Q1ZL7P8X8L2N9G1W522、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACA7T10X1N5T2Z7L5HQ7U6G7S3G9Z7C4ZS

9、6W2X9D7K2T8E1023、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCY5L8N6W5F10U1T7HI10D5T2V6A4W10F1ZS5W4A5N9H1A4L524、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCB1Z8S5C7E5V5N7HO4S9N8U7F5Y2R9ZD10K5L4E5P6J7C725、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B

10、.23C.510D.1015【答案】 CCU9M10Z4O2T8O6C7HA10Y1A7W1M4J3F2ZU1N10F3T7X10H4G1026、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCE7V10S6G2N1W10E8HQ9E10W2I4V2Z1J6ZG6D5Q5C1O8Q10E427、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCV8O4S8S6Y3W1U4HJ8U10B3B4U6N5R4ZQ6

11、D10U9D3R2B5W828、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCK4V10B10C4C6E9Y1HJ3E1J2B5I9K9P4ZX10W1W3W2G5M8I429、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCS7W10K3Z5X8H4O8HA2W10J9G2V10K10F6ZG6Y2V9D10B6J8Z530、下列哪些食品老年人不宜多食，以

12、免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACV4J1N7M4B8L10C10HG3R10C10S9W1U10I1ZL5A2V2Z8G4N6P231、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCT2P3O2P8L9N4T9HJ3V10V5S4H4F9C7ZS10P2D9R3Q9U10E632、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCA8L5L7C10A7I10G7HA3E2N10B3

13、A6I5E9ZC6I4A1S7O2B1W433、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCK9D8D10M8P8F10O7HW9J8U7R3V3C1M3ZM2V2P5M10I6K2I534、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP2U8G1J8Z4V2K4HE8B5C10O8F4S10S3ZK2F1B9O7D4L2U735、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中

14、【答案】 CCQ8M7D5W7K8O3J1HA9P3S3Z10Y1C2P4ZM3Y7U9T9S3W2B236、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACE3H8W1F8K4B6L10HH9A5A7Z9K9L6V5ZM6I10L3L9F8H2O337、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCF10D8O9J3A7M9Z6HX9M3H10S6S6V4P4ZS9O8Q2G4P6R8W538、食品的杂物污染是指（）。A.食品

15、在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCH2I3Q1E8M6G4L1HH6P8Z9I5X4G9T4ZY2N6C9P9V2X2R239、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACH8M1I2K9W6K3N6HC5I10L9W2Q2H8O2ZK3X10R1Z7W2R10Z440、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCT8L3Y3O4D7A

16、5J5HW9U10R3Z4Z9G7J8ZH6Q8Z7Q9L10K5B341、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACT4V9O7C10T1N7K7HP8G5F5Y10R7Z3E4ZA4R7T3E3Q9T1E1042、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCB8I6O4P4Q5X8C10HF10N5B3C4I3J2E5ZZ2H6C7T5R9M1D543、食物氨基酸直接比较

17、法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCJ6L1L8G3C6E2P10HG8V3W2S7O1B6X7ZJ1F3V8N8Y4P7H844、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCJ3E4Q1F1V10P2H2HS6I5M9E8Y8K9Q3ZK7J5I5C9F2Y6C945、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两

18、类【答案】 CCO1I4V7V10V3I1Q9HE7J2A8A7K5F3P2ZC8D6V3Z1Y3F6A946、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCR1Y9D3T9E7F1Y10HT1U7C5E5M9W8Y2ZX4O6B3B1B9U5L147、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS8F10A2A4V10W7P10HH4O6M6O1X7M10T2ZK10K1L8S2G3Y3U548、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.

19、脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC8K3S3A8M10U8L6HP10A7L2X4I4O3U8ZX6Y1B2C1G9S8G749、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH1U6U2J4K5K6Y9HD9C10L9T1L4N10S6ZY5V2I1D5P4F4O350、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACP3E4Q4B8X5E1P5HI4A4Q8Z2D8H9X2ZO

20、5M10X7G5Y8V9E151、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCP8G1T7U2U1X1Y5HK10D3X6Z10P2P4T5ZH3Q2B2F10M9I9I652、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCD10F6Y8H6K2P8V10HW9K4U10D10P6M3L2ZX5M1Z5L1W3L6G153、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACM9T2L8H2N8S2U5HL3O10Q2V8F2A5Q5ZB9K

21、9I5D10I4U8H854、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCD1B3Y4D2Q9V3M1HM4K4N3N2I6G1T7ZI6P1I5U1X7N1N355、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO7I8U2L1U8B3H6HQ1C2E3I10G4N1Y1ZX2V8Z7G8F8C9W656、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL9A8I1Y2S1M6Q2HM

22、7B2X7Q4Y10N5H3ZR6G6W4U5J3T2O157、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCS4K2S4U5C4L6Z4HZ5S8M9F9T9A2P6ZZ1H3T4M7S9D8C1058、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCX10Q1L5D2I1V5B9HU8X1V7V5Q5K10S10ZU2Y3N6Y9G10S1Q859、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU7R1W7Q10A4A4O4HQ7X4G3U4O3Y7T10Z

23、O9J1Y9H6R1T5H1060、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW7J5E8Y10J1G1J8HV4E10B7H10O10Q7H8ZP10Q4J8H1Y6D9R161、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACL2Z10Y4M7O5H10B6HC4R8S9Q9B3L7V4ZR1X3M6Y10A4Y8Z7

24、62、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCI5K4B6E10R3H6U2HA6T5H2J2P4Q8E9ZR7U6W2Z2I10P9H463、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCV9D3N6K2L10C10W1HI2S2N8I5Y4Y10T3ZL7E8H5K10L5B4L464、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

25、A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCL2N9W8X7J3N4A10HJ5D6G9E2S4V2D5ZK7M9K6N3P4J2U765、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ9E3E10H8C5R6W6HG9U7J5S8K2L5F3ZO9Y2Y5U5L10A7A366、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCI10P3P6W6K8D4L8HS2J2D1L8C9I3V6ZM6Z3Y8Q2G1D1Y967、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

26、A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA9S6E4H1M9K3S3HO10J7S5N1V4T10P5ZE10W1C1R3B10T6X768、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCA10B9G10S2K5Q7P5HJ7I3H3S8I6E4E5ZR2O2S4Y4U3R5U769、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK2G1Y7J8X2C7M3HS9S2J4Z7P1U5W5ZK4P1O3K4I5S7Q670、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）

27、。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACT6Z1C2S10T10R8J4HQ9B6E9Z2B7B8T3ZB9U5L3J2E1Z10N1071、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACD8R10Y4P8O6S4S3HU7C1R8O10S2Y8K4ZE9K10T2N5G4Q1Q1072、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCF8U10N1G6Y7Z3E7HT7I7O7I

28、6O6G3K9ZT7X9F10C6Z10T10M473、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACF8N1D8R7X10H7E5HN7Y4C8F9R2Q3V10ZL2R3F2C3D7I5L774、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA4F1B9N9Y8L6M4HH10E3Y6Q6Y6O3W5ZS5O1W8A5M8W8G375、不限制进食的健康初孕妇女体重增长

29、的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACG9R3D1F8D6V6Q6HB8Y5R8E4L3V3B4ZG1I6L3A2R4F7X676、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG3K7B6X4L6L3Y2HT10N9U3Z3J6V2R3ZI6C1M6V6S8S10H477、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACI6S9F3K8O7H9W1HI3W7N8P2X4B2I5ZT6O9O4U3R9U9U1078、

30、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC2Y8N9D3C6T5S2HI2F8N2A7S5O4C1ZX9C5F1C7O9M5Z179、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCU10O5Q2I3L4O7Q3HW1O2N1O2Z4J9N9ZF6E6K6H8Q4P4A380、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ1A1O10Y5Y9S5F9HT7H2D10B3O

31、1P7T8ZT4F4L2R6Z4Y5J1081、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACL5U2V4N2M2Z7S5HQ9R8X1Z9U6T9P10ZS1O5R4S3W4A10I182、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACG9I3O2Y8I5D10M5HB5K1Y2N7T5M1Z1ZE3V5M5W6K3K9M683、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCM4R1

32、0W3Q10J10I7T9HI7X9E9T4M6P7Q5ZF3B9C10Z8K8T10P684、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX4N3D7D3V8R10H6HJ3Y6C4K10K7X2G6ZY3F10N3D3M1M2C285、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACQ4N3T4J7Q6

33、A3V2HE2Q8I9Q3N2M6A6ZC5W10F2I1N1G1O686、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT8L10Q1S9B5Y1F3HS6V5H1X5D2F5V8ZC10V6W2W6Y5P4R887、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCZ3U9Q7U6S10I6E10HK6L1W7Y1P2P9M6ZB5C9I8N8C10D4W288、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCV1U5K5C2V9C6L8HP4U7Q7V5W8N9I7ZB5J6M9N3B7V

34、5O189、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP5D9Y9N3J8D2S10HW8E3G10W1P5X8W6ZY2Z5J5W7H4Q4Q590、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCR7P2G7U6Z1D1B10HN6Y2Z9K10Y6R10E10ZB9O2D10Q4P4X2K391、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL1F10G6A1O1E7A5HF7M9I3N5K1H7P1ZG5L1W1T3A2M8Z992、关于

35、道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCM10P2C6P9B1R7F8HJ10N9O4Q9V7M3Q5ZQ2C2I2U5A4G10K1093、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACQ2V6V5V10F6S1P10HD7M2J8G7B4B2P6ZY6P5M1I8X6V4A394、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉

36、【答案】 DCK1B1Y6G1T2Z9Z7HQ4O10E10N5Y3O2X2ZO6D10I9E4Q3O7I695、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCF3A1Z1X2M10V7I4HW4L8S10N1X4E7S9ZC2G6E4Y7D9P1Z896、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACP5F1A8H8S3C9R3HU7Q1L6J4C1S9I5ZM10J10I2Z3H1M9E297、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的

37、食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCM4G9P1A8Y2Z1E8HL5R2R5R5Z2M9F3ZE7Q6U6A9A8L6P798、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACJ1F2Z7H2E6N6M6HF2I10B9C5Y7I4S5ZY4W5J8H8T7F8M999、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案

38、】 CCR2B4N6E5J8L8U10HU4Y9M10P1H5G9C4ZQ1O7K10Q5I10Q7E7100、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCU10T2N10T5X4U10H6HM5X9N4K5K9M7W7ZH3I7X4N6T9F8F6101、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCQ2V6D10T10L6M2R8HT7J3J4R6C6S10Y8ZI1X7H6Q5U8K2B10102、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一

39、般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL1E9V10F3D9T7C8HH1L7Y10J7Z8A10Y7ZW5E1W1E6J3J10C10103、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCX6G4E7E8T7A8O1HZ2A7N3N4C8T1U7ZO8B7R5M7Q4Y4C4104、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BC

40、F3Q5T8Y2K5N3N2HR3J2L7J4T2S7R5ZW1N7A6Z6T9G5J8105、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI10Q8Z8P7B4N5D9HQ8N10R2S10Y7R3M2ZV5B9W5I4C1G8T4106、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCP7B10U8F6Q7H4H5HX2A4Y6L1H3B10K4ZV2G6K8K4R1Z7S5107、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人

41、体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCK6J3R1K9L9V9S7HU1T3L5K6J2O5L9ZA4J7K10G1Q3A10B6108、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF3T9X8J3O3A9Z8HI8J3J3I7G8V1J10ZV5I2K2E8P

42、6I10Y4109、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCF6I9H2H3G9O9L7HN6M5F9G4D10O4O5ZU9J10V7P6W9R10S6110、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA8Z1B7B9X8H7E7HF5Z3Z9E8B6B2K2ZW3K3C3U10R5V5V3111、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCZ9D2A1U4C10R3E4HZ7Q2S5T8I5K10Z3ZZ

43、2A7D8O9P10R10C4112、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM2G5D5A8Q8A3L1HW9M1Z9D4E7T6K7ZB5L7Y10M6M6F7I9113、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCZ10C4S3D5S3H10I9HU2F3V2U2J6V7A1ZG1S3D8D5G9W10R1114、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACA10N1G2L2N8D4Q6HF3T2U1O7K9X1X1ZA1V1Q1U7U7R2Q3115、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT8U7H8E5M1H4W4HS2T9J8J6S8P5F9ZI4E8Y3T5M3J4F3116、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产