2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题加答案解析(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCE7K9H7H7P9I3I8HP8K8P8Z4T10W3J10ZY7M8Q6U2Q5P6M102、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK7U7E9U10R1E10A5HH2Z7K8Q8N9V10U8ZN1Q6C1G3I1L6E43、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCR1M2V10G9

2、J1X4I8HQ9W4K2W2W9I8E9ZA5K1B8Z1P6L10E14、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCM1V1D5N1U8V4L3HO10T9T1E2D8B5J8ZT5C9B8H9T3C1J85、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCU4F2I7O3S6G7H3HG10A10W4T8F5D2U8ZF6K10R9C5O7R9Z66、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪

3、摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCH7K1H7V7H7L5Q9HO4G5P1Z1X6Z6U7ZZ7L5W4T6E9E8S67、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCW5B5Q1R2A7K7G7HH2C2G9W7K10N8J10ZM9Q2O8N10P1U9I98、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACU10W4R10F7X3H7D2HZ3M3J6W3I4I4X10ZY1S3F9L2U

4、1V9Y39、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX5Y10T4S5L9Y4P8HW4W6V3J10D9L7X1ZE9K5R3E3N9O10V610、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCM5L1L10Q9B4D8T4HI2Y6X7G3F1N9T8ZZ3E5H10S10I9B3Y211、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCY10M4H7R1U8Z10A10H

5、M1P5P3W5X4V1J7ZN5Y7O8K9U6T3Q112、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACU4R6B3F4Q1A10V4HZ7W2L3E2W2N8T6ZU6Z8Y7T10S5T6E513、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCT6O1W1X9J9Q1D5HO7D4M4Q7R8A5B5ZP7P8U1L10G1J9I714、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答

6、案】 ACU10S4U8K1Y3R8S4HJ10Q9U3F6W8L3N4ZI2P9C3A8K2H7J115、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA2W5R10W6Y4K9M5HQ8M10G5D3O5W4L1ZJ2U4K1V1L5Q6H916、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM5Q3Q2Y10K10B4I4HJ2O6R2A6W7H9X7ZP10Z

7、9A9P9K5J9E717、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCE7Z10E4T6Y8C1H8HG1Q6E4O7B5O6Y4ZP10U10E8M2F10U4R318、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCD10T9T7C8Z6N4V9HN8H6K6U1V5B9M4ZL9F5H3H9W6X1P819、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCL3K7K4B7Y5V6W4HJ1M6A3S10Y1N1

8、0V9ZM5H5X4Y6A1J6A420、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCM2C1D3Q3W9O6S10HM7M2T9X8X5O6E9ZE4D10B3C1Z10M4A1021、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCL5S8A4D5R2A7E9HB8X4F1P5N6Z6V10ZN4Z2W3L6T4P3D822、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推

9、荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR9A1X3S10Q2T10E8HF4I6I3S10B1I3H6ZX3I4B10Y10W1M2G823、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ6F5N10U5M9O9E4HB3I9O8Q5R3I8D6ZH4G9K4Y4O9I8R1024、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCQ10S9X5Y1A1R4K1HN9E8R2B6G5W9N6ZY4B4Z9A3O2W9Y925、营养教育的特点是（）。A.成本

10、高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCG4O1K2Z5M3V3S9HL5Y6S7H10Q10N2G9ZP4D5F1X2P1H2Q426、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCN6S10I4G2B2F7P10HA5D9Z2F7E4S3Y1ZW1J4T6A4M9A6H227、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACO8G

11、6Z5B7T5M8B9HQ10I9T4Z9F5V2I3ZT5U10C10U3I2R3S528、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCT4O4C10D1L8U9H7HE7P3J10Z6K10P3S3ZR4F6U4G3Q3O10N1029、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCZ9Z8R9O9I8Y1E9HR5J8K10U5A4O10R8ZY6G4R8O9D6G6S130、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生

12、素A【答案】 ACZ8S5M3E10E5Z8S1HJ10A2H7U4O7G5W1ZK4E10B7A10J2U10V1031、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCP3J9A5L4I10N4Q4HS7B3V6W7W8D6S7ZR9N9Z6J2Q9T5S732、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCT7U10O4S3F5R5U7HY4T9F10X8R5V7Z7ZL4I7Y6J1U3L6I533、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）

13、。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACL10K3V4T6L10J6V6HL1P2F6R9P4G9T4ZI5J2F8C8S3E1W834、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCQ1N10D3G5M6Z10C8HV6S5Y5E10S7L3Y4ZQ7Z9D10B6F8B9A835、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW10S6I9D8A2P3L8HR2R10O5G8V10H2A10ZR9B1T4C8F10N1U736

14、、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCM10H3G4L5A4K8V4HL10H4I5E1Y10P10U9ZK4A3M2C1T3C7Y137、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCM9V2Q7S6A4C1J4HS1O6D8D8U5U2O9ZL9V8I6J5X8V9X1038、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCM6P2J8J4B7S7V7HX6S9M5X3T8X10U4ZO7K5F5

15、J8J2S3P439、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCQ4A5Q4Y2R5Y6Y7HX3W4C4X1E6Z3C3ZW6X3I5W4T1B6P740、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCD9X1F1Y5B4U7Y4HI7W4Z9M10J1B5T9ZQ4V8X4A4Z6X3I141、知信行理论模式英文为（）。A.know1ed

16、ge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCM2A5L3S6Q10J9I1HY7W7X9U2U4N2A7ZM2D6E8C4J2I1N942、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY6J5O10C5E1G8I5HQ2G5S7S9Q5C6A5ZO10Y4E5W3X5F1E143、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCQ7Z5R10S8N1R9Y6H

17、S9F7X2I9Y10R9N1ZP7Z7O4I4P5C10F644、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB7L1W3B7R10Z2Z4HK6Z9G6N10F6E9Z3ZE3P3C5C4X10G5I345、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACG1H2K5S10W6G7C7HW8D7M1M8G1Z9H8ZI1H3E7A9G6V2M546、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCL2B7W6B4D9M4O3

18、HV8U1Y7H8X2B7M4ZS4Y4C8S8C10P8H747、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACQ7Z9Z5T10F3M2E7HV2H9X3K1E3L8H1ZH1T8Z8C4Q2K1F1048、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCN9R3B3D5N4N4K3HK8L9W5V2H3P10H4ZP6C1C9F8G7M1C649、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型

19、C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK2H5Q1U2U5Z8D9HO7Y10X9D2U3C3W1ZH2E9X10L3I2T10U950、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM2H10N7O3G9Y3I2HG2L10W7Q4M1V4W7ZC9H6K5I8I8E6A251、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN2W1V8Z1Z9X6H4HA5Z9B8J

20、10T9E10U6ZS1K7S2U9U8G6W952、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACR10R8O6Y8W6B9I9HN7Z1G10B9N6Y8E10ZI8T5F7A8K9V1J253、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACD10N5I7T7D10Y6Z8HN1T7U10L7J1W1W1ZO2G7P2J

21、2B1V4D454、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CC6L4Q2K10S6X4U5HL4A8Q6D8Q9E5G3ZX1G1U3Q10Y9Q4E855、【答案】 A56、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCA1V3G4Q10S4N1I4HX8V8E4K7C5B4T9ZX6R3D6T2W4B9X757、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCS4E6A6S3X3

22、Y6O9HQ9F10E7J8N7W6L6ZA3V5B2V5G9X2Z258、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCE8U1T8W2O5Q7U3HD9U7L7C2U3Y10J3ZF8W10R4J9N9D1T659、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG3N3T7V6X6S1S2HA5G9J8S2D9M9S6ZZ8O7H9F9G1Y8H1060、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁

23、性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCY9B5B4G8B6Y7K4HI3W3C4V5I7K9Y6ZG4T2U8U4D9B4W461、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACP3J7A9N2C9D5T6HE7Z4N7X2A9P3U5ZN9E9Z7D9W5C6L362、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A

24、.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACG9M7Z1M2E4F2S7HB6W6B8T6S10Z8P4ZX9D3F6N4E6D10A363、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCH1S9H3W3H6X9Q6HW4K3K4W9Y8H5S8ZY10S7N9M2P3I8W764、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCP2N7A6E9E4F2W7HW4F2H4A8O7G10X2ZY6Y4B5G6I3V6G265、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产

25、生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCY3O8W4Q10S6D6W8HB2Y7X8M4Y4G2N2ZB3M5F6J4V6N4A166、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACA5D6S6A7N10E2A10HV7C3E4C6U5I1W10ZN10G5E1A8V1P1Y567、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACP5O2W5E6I3Q8Q6HZ7P

26、3I9V8T4K7V3ZU2C6Q6A1C9Q3F268、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCC2Y9R1C5U5V4X2HD10B2H5R6S4I3Z6ZP4G3I10K5J8L9E669、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU5K2U7M7Q8F6C4HW3V7A8X3T5E9I5ZK5Y5A10J8L9V9D1070、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.6

27、0%【答案】 BCT3S6I8F7D8Y4X9HI9A3Q8A4H8U4Q5ZR6A9L9S5Q1J2Z571、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCY10H10D8I2J7T7D5HX1Q2X5D9K7A6H2ZX4A7T1Y3I9F3V972、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCC2N8R7I6Q3Q8S7HD6I5F10V3J10B8H1ZR8I1V8M9F9Q2E1073、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维

28、生素D【答案】 ACA3I7B8J5K4O10G10HF4M9D9G6C8H8Y7ZS2R4P2K1U3B10Y974、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG8L1K3J7H1O10L5HP1B5Y7X1H3C3O7ZU1D3I10D4B5M7P1075、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCN6Y4D7F2P7J5T6HZ6A1M5B3S1R9U9ZK3S3K7Q6Z10H5O1076、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案

29、】 CCI10S6G7C9S3O9M3HQ1Y4M1P6R8A7X1ZU10Y8U3Z1T10J6Z677、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCQ10F10Z5O9A3E1P8HI1D2U1G5E8Y9V5ZX5V7K10X8Z3P2D378、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACK6E3R7R2K5Y8J7HX2S5S7V1Z10C4U8ZM2C5U1S8Z5V2G479、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价

30、营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ2G4Y1U2V3Z9Y1HJ7V5S9S8L10L1F1ZG5E2D2N6B3M9S680、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC7Y2P3E5W2V8Y6HX2B2W4Q7M8C9D10ZX1G7W2H5F1V3G981、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCJ2T8S3I8X2T9L2HQ2E8R1K9

31、H9K10C6ZV4W6P8H9X6D6M882、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW6W6K4U9P5K10G5HK4R1D1C1Q5B5D9ZU9D9W5D9V3W6N683、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCC6D9Q8O9U9K4Z10HK7Z4L8J6G3K7P9ZX8B6V4K8A9U3O684、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACE7A9F6Q3K9M8Y

32、2HU10R5F4C3M3N7B5ZD10W1M5S10M1N3Q285、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCS5L3F10F3C1R7T6HU4F9G5X2J7K9Y9ZU10A10W1R2G7T3O986、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCF5U9F9Y3U9B3B8HK6D4G1K9E9T7D1ZH

33、6I9H10N4R6J9K687、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCZ6A10Y10L7E9M7Z5HB7O8K9P2H2T2S10ZM4K8N2W6S6D5F1088、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCL9A8A9K6V8U4J5HM10C10J1K1O10M6H2ZI9B6A7E4X10O6S289、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BC

34、C7O3R5L2H3M2A10HW9T5P1Y7T8N3R5ZM8I4U2U4M5F8H590、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW8G4Y7B4F1C8H10HA5K5P10P2E1Q5A7ZP2F3K2K7C6J8E991、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC7K4Q9H10E2T8T1HH2E2G4H2Z3

35、O8C1ZN5Q6T5B9T5J9M392、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCO6N4C5A6Y6I1Y2HZ4D3T4N7Z8B7J3ZS10Q2A10P6E4V2F893、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCQ8C4K8D5L9D9T7HD10X10W6B8B7Z1O9ZQ3B1S2S9T3L9H794、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR6E1H3J2F2O3E9HP1Y5K3G1R9H1O8ZS6Z7

36、U3Y7M10E4Y595、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCM9V4A7Z7F8M10R3HX2C3V6T5C4O10Q10ZH6E10F3H4J4P7T496、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCW8O5A4Y9F10P10L10HP5U5V4X5L10P5T1ZO6M9Q7L2R7C9Q797、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG5T10D6V8Q6H2Q2HA2J2B1

37、X2P1G8M8ZX8G10M1O9N1H2F398、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCF4E6Z3J10Y5N10D7HF2Q3B3Q7F2W9Y10ZI5L8H2Q7E3L7R499、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCC4E4R4I1Y10S2R3HK9D3T10U8L3V3F5ZA2T1M1A2W9W6W4100、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACZ9V4R6Q6X7S6L4HR8X5B9O8G8G3F5ZK7Y5J10Z9Z

38、7H9P2101、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCZ5J8E4S3I9V1J6HG3G5Z8K5J5S3T7ZZ7S6W7Q5R5E6U2102、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS4B8H7J7U8H7J3HA1D7J9Y1D7G8S1ZI8O7Z9V9J1A9W8103、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACC5U3P6B2O1N5K7H

39、H6Y8U6A3E10X8O1ZO4E3C10B3I5H9P2104、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK6O7S4V7N1Z2Y8HW3H7N2G1U8Z3O5ZE4N9L7I5Z6V10Y3105、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCJ6R5D6S2T5C5K8HI7F4Z7B6I1M1X1ZD7J10Y4J2D9K1V6106、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCX7X3

40、Y3U2R8Z9D6HS9Z2R1A5I7L2V9ZD4G9A7G9M10I3B9107、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCD4P2A2Y6R9L4R5HW5A8Y5C10V7T2F6ZA3X1Z3H8B3P4F9108、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCC8N9A3M4H9B6J10HT3K7P2R2S5Y6E8ZP5R9P6M7A5E10B3109、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪

41、肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCA1X5R5Q2F7I5O5HZ1K5X9A3O3S10D9ZS4Z6C5Z8C6L1G8110、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCV6R8Q10Z2J2L5A7HT10O9W2C9T3C8Z7ZU2E3I2P1X10L10C1111、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCD1I8T4P1I10W10O3HI10X5N3Z6Y3U6U1ZT4A1C9Y4S2D10R9112、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易

42、感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCG4B10K6M6I9L7G2HT2K2B10L1R4F4E10ZG7F3U8R5Z4Q6Q5113、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY6T6V5T4Z7J5M3HH6C5Z7F9G9L10Z8ZQ10L1X3I6A8C2Z5114、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACC1O5O8F1I10C1N9HC6R10

43、Q7S5F9L7L10ZV6I3G10X8B1N6I10115、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ7L2V5D3T1S10Z10HZ5W6B3S2G4I8F6ZH6L10W5H3X10Y3N2116、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCI1O5O6L3B7B3O9HQ9X10D7B10M5W1G4ZC9W6E7L5R5Q2H6117、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCD7W9L8E4G6J6O4HJ2V10T2G5Y3Y3B4ZM8S7E1W8W8T1K6118、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCP2E1K6T5S5D10K5HF7N7C6Q5B3D7M2ZP7I4O6D2V6G7P9119、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A