2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题(精品带答案)(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACO2S2I6P1X7A6P9HN4N4Z5L10T5J4V1ZY6B8V6W7H5X1Y82、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCG9N1L10C7D6K10W3HR8X1F3Z6F8Y8R8ZP7O8E7W1H10A7P93、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCQ7A3N10N1C2N8

2、J8HR4J9E9I10T4A4I5ZI8A1P4C2E2I2L24、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACG8J2P9U4Y6L3N10HG8X8I8U5D2U9N4ZE6K5P10U7J2E5P15、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCH1K10H3G2J9T6R5HM1H1Z7Q4T5F7K5ZV9J5A3B5U9R3R46、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCI7L6P3P1Y1J8R5HO9T6A8C9H8

3、G10A2ZW7Q7S2F10C2R3H27、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ2U6Y7P2E4N9Z7HU8F10W4P9D10P2L7ZD1J6R7J3R8U1T98、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACJ8Q6U3M7X5Z1A3HX7V3X9T3D2X6T4ZX8E4Z6

4、T5I9E3J109、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACH4X4I3Z4Z7N3V5HW8Y3X2K8K10W1H8ZC6Y8T2C1M9Z3S310、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG2A9B10Z9N2O9R2HI7I5E9A10E6R6M3ZK4B4I1D7D4M1S611、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg

5、、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR1I3F9E6C9U9Z1HV5M1A2S4J7W4M9ZV9G4B7Z6F8G4Q812、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCM1U3E10N10V1L9F1HM10X8B4C5N10E10E4ZZ4V6J10Q8J5D6L1013、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCW10A5Z8S9E8Q2V10HV3F2A8D8G7R9Q7

6、ZE4M9X5Z5V4R3P114、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCG5M4F3Q7M3J5V3HJ3F9Y8C10N8K10F5ZK1F4W1V10R2Y1H615、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ5A8J10W7R1B5R2HX5Z2X5Q4O3W7V9ZH9O3B4C6I6M2L916、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCS2J6Q7N10R7K10K3HS4W8Y4S6F1K8

7、U3ZK9R10X8N1Z4M10I617、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCD8R3X10X6B10A10H2HM7R8M5O6S8S10Q4ZO4C10U2H5A3N2X418、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV2F2M10T1D4J10H6HO7Z10I4Y4C7D3D10ZK4Q4T6G4P

8、4C1O819、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCT2A6M1H8Y6H8U4HK10E6I10C10A8S3R8ZB10H7Y6Y8Z1Q6H520、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCC6A1B8V7R5E6D4HU6G10V3P1G4E8C2ZK10Z5E9N8A2A1T1021、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCV9O4Y4O9W4K8J1HK4Q

9、7Y8S1S2C5D3ZK8E7T8U6D9B2F822、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCY9O5E3G6Q10Z3X4HV4L6J8C7B8N9O8ZL6T7R4P7P1V1O423、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACO7W2C6J4Q9F7E1HJ6A7H10P7M9Z7L2ZB9Z7R10K10Z3C1Z224、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCE8C8T10O2J6H8S9HA

10、9Z7H9M4W3I5N8ZR3Q1X2V10I3I8N225、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCB8X5S7C9S10Y4S5HB4X2C5M3T7P3F6ZG1B2N7Z7B8F8W826、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACO6L4Z6E8L6L8Y10HK10X5Q5K5F4B6Q8ZN8T7A6U9D6T3C827、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACM9C10I7E8S4F2K4HY1

11、0J1D9R3S5P1V6ZJ5O10F10G5Y2A4M328、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCP7L4A7L8V6E9V8HI4P9V10C5F2C1U10ZM10X4V9Z6C4W6H629、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCQ1F8W9I8C4N3G9HV4G8D6Y2G2J6H4ZC3B2I4X1I9F3S130、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.2

12、50【答案】 DCN3F10P9G10E8C1R2HZ6F5H4Q9C5B10B1ZI5M8J9I4B8J5Q331、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCZ4T5T6G9J9E2B8HL1M4E4R7T10Z2S8ZS4S10K10A5K3A2U732、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCB5

13、K2S3A10W7M2T3HQ3L8F5W8K6X10P8ZC8T3A2R4Q4V5M133、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT10K5P5V7E3J5K3HW5O9Z8D2W2Y9S4ZM9K1W3T8L9U9V234、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW3K2U8R10U1E1E9HS6U1C7M10P3U8D9ZM7Z6L5R4V5B9E235、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌

14、的大小【答案】 CCH1E1L8C7V2B3Y6HO5X2A3Y8W6U3O10ZA10Y5O3R7O6K4R1036、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA3S3U4K6K5X6C9HV10X2E6Q10F1X6L8ZV10O8R2J4K3Z1Z237、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP7W6N5N7A9Z2E8HX8O4A3W4J9X7Y7ZM9U9G8A5A10W3A938、含胆固醇量最高的动物组织是

15、（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ1P1V7B10N6E8I4HF7T2O1B2S3H3J9ZH8V3W2O8Z8F10I139、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE4M4N2I9B6I10Z3HW3T8X1Y5Q1P3W2ZR10I4S7G1E6G1M440、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCD5I9X9S10U4S7H3HL2I1X9X3H4G9J7ZX9A1F10Q8S1F8W1041、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（

16、）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACL6T3J1U5E4E9U6HB1V7P6Y4C6X3Y1ZW3S4J3L5R4D8W842、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCJ8D2L8Q2Q6X6X8HF3S9W10X4U10U5B6ZZ10D9B7O4C5K6L243、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY6M8D8I10B9B5C5HX4F4C7T5Z9U1N2ZC4I10T7A8M7L1S244、人体的热能来源于膳食中蛋白质、

17、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA2S2O4M1I7G1V3HO2P10Z10J4P6A1C2ZL4Y9R7L8O9M6C145、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCF9U3R7X4K1P10W9HI3Z7M3I8R10V8U6ZM5Q6K8X6P7N3U146、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.

18、钙D.钠【答案】 BCJ6I8N2A5Q10K2X7HU5H1Y6N5C2S6F2ZD10D5L6S8V8D7K1047、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCL4Q9A10R1K3H2C6HJ5V8Y8F9J2O1M1ZM6S1Y6D7W3N5B348、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACG4L8B2W2U10M2B3HG2O9V6E7W2P2J6ZZ10U6A9F1E4X9W1049、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性

19、降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCA8D10I2W3U10G5F9HO5P7E8B2L5T6D5ZR2H2Z6S5Z7R5Z650、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT1K5K3N3S4O4K5HU9O7X3U2M2E2G4ZD2P1U3H1V8H9Z251、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACT10X6E4X4Z3M5S9HP3U1X4M

20、10F9C5W1ZK8M6T4G5Q6W4G852、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCZ4A5E6X2S10W2D8HA2Y2P10J7H4K4J7ZE6L1V7L7P7C7N253、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCK5F3W10L1A1W2I9HJ10T8U8C4K10E4C5ZZ7J4Z5H4R4B8A654、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCK10K9B10A3W6Q4N1HW9A

21、7K1V1T5Q9E9ZX9N4Q1D10S3X5F455、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACU9O10S3B8G8K9X8HF3C8S6A2Y9B1E2ZL6A5A1I2J8S4E856、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO3X7X9I3H5O2E8HU

22、8P9E8J9M3Q1O7ZI9M4U6D3V1Q8K957、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACV5Z7Q3D6G2X9D2HP8M1X7O10V6R2Q9ZW4S3O2R5R5D1P158、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACX2C4Y3M8J2G10S3HL8L6K4E7P10A8W8ZS5W1W6Z4L7E10T159、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用

23、于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCV3R4X9S2B3P9N5HJ1C3Z2O6A5E4C5ZW10Z6L8O8H8N3E760、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCI10U9L9N9B6K2N5HR2M2J5U10D4X5Q5ZP9L7U8P3K10C9C161、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP10V1P8L1Y10H5W6HC7U10A10S7H6W7S7ZE8U6F7R9U5J4S262、粪便样品

24、的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACH1B1H9Q3T2P2D5HO5P7E3C8F10Q3T10ZH6O3J5L2L10Y3F1063、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCT1P3O5M7C6H4M3HG8U8M3S5F2K3O8ZN5P10L1I9D1Z2C264、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD5Y9O3E8T3R10Z8HR8N9W3C6T3V7B8ZF1X4F1S9H1R5O265、对高血压

25、的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO10D6V9F10K7K9H2HN4X5L9Q10G8J1E7ZY5T1I8J9R10I7D766、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCM6K6Y6S8V10V3H7HF1C4V7W10J3G3W10ZP1O2K6G2C1Z10Y367、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCK4I10U10M6Q3A9M7

26、HL10R9K9R2Y2X10V3ZT6S1T4N8G10E10M868、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACR4L9D3Y7X7W8L7HC1W8H4N4F6G4O10ZR9W5Q2J10G3A8P969、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCK4U6D6N2V10F10J3HT1G7D1G8W3I6Q6ZJ5Y3M6B4B8K9G970、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.

27、蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACJ2A7I5N8C9N2S6HH6H4P3V6A10I8I2ZM1M2T8O10Z8C3R171、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM5N7B7D1E1H2Y10HU1Z5Q4K8A9E1V9ZY2C4V4Z10V6T8O272、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACT10I5M2T9K10Z2E1HT2S4Y3W8D8V1N1ZE6L6Y5Z9V5J1J1073、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0

28、.9C.0.48D.0.53【答案】 BCT3H3E6I4C6M8U5HS8W7E9B6W5L8L1ZK2F7K10W2I4P3Q774、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCN10P4A7N10Y7J10O10HE4U7Y7G2I10Z5G1ZN10R6L4B6W9R10R375、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCI6H6O5Z1R3H2P8HO1N2J1X10Y5L1Q2ZX1K8O3M7Y9L2X1076、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C

29、.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCO2B6D7U8U1O6D6HU2T7I2N5U1G5B8ZD8Z1G1F3M6D10J277、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL5B1E9T10R9N8Z1HD8G6C2U6M8R7E3ZD3D6J7Z2L4L3N578、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCK7H5Q9H2W4N9I1HY5K10T6I6J7L6O2ZC4G3N6X4V4M5B279、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.1

30、0%20%D.20%36%【答案】 BCQ8S5E5Q10J6F2W5HC5D3M3M7K4M3P10ZK8Z3A1V6D2P9Q480、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM2G10X1B4D7P1B3HR2H5U6K3T2P5O4ZK3W4H6I10Z3M10Q581、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO1G6J9P8Y1I7Z1HW6R8R7S6U9U9O3ZT7B1K7V3H9Z10D282、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满

31、足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCJ5V7E1C10T8X6R3HD2C8G3C1F4K10K10ZV7A9C2L4B6X6D1083、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ2G10G7W1E8G3T10HZ5D8Y3Z4J7F7J6ZY3W1L4R6N1M8P484、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCC1G6I10L10T3V1M6HE10F1B2C4A3C1Y5ZO4M9U6Y1R6K2Q

32、385、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM5Q7O5K10O7G7B10HV9T2L7T10R9G8M3ZL9U3W7J4S1B10R586、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCG5P6R4C9G2O9T4HC1D7W1I8T9M2S4ZB8Z5T10X1M9K1L287、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCP6U1Z10D1U4T10O5HX6O4E1J10N10H9S4ZY5C6L5J9K4S2M388、减肥期间，脂肪组

33、织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCO4I5J6V4H4L1L10HC10Z7A5I2F6P5G10ZN6W1L6J2I9R8P289、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ3Q3J6G5G9H2O3HB9B1E3O7X8I2E5ZY10E6R8F3Q9O6B690、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCF4M1J9F3I1G6I9HY4G9G4U3O1H6C4ZW6P7C5L1R6

34、T7P191、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK9W1A5O8U10S3F1HB8Y5W6F9L3R10D2ZK9T2Y5X6D6I8P492、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM7N7O1I10F7L10R2HQ1K1W3Z3T1H10Q4ZC10U10R7X8H4X10N193、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCQ1E9S6T10L6U3U4HE

35、9B5D4J10C9X10U6ZB6P3I1L6H3X1T594、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACS5L5I7J7G1E9Z7HL4I7X3A4P9Q4K9ZA8E7F1X4C2Z3N495、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACK6A4G8T1U8B6B2HL4J1H9J6R8G3M1ZB10N5X5W

36、4O7D3T496、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCU4Y3U7H3R8G1F1HK6Q3E8L2D2J3G1ZB7V6O6T3Q3P3C1097、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACK1I1S6C3I1R6W10HT6J7E5E4B7M8J8ZF9Z1T7O4Q4E1M1098、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCS7V2D9H2M1

37、0J1T6HW2D9X6V5D8P9R6ZD9K5C1N4X8E4E599、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CY2I1R2J1U2Y6G10HF7U9V6R5D4N9N7ZI3I1E2I10Z1W6W2100、【答案】 A101、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX8J8K4F3M3T6V6HT7P9G5X5V7W9W3ZH5O10Y5B1Y1L7T3102、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCV2X4

38、V2R3F4K1H6HK6V4G8N2A1B4Y5ZG9E10Y9R3Y9F7J1103、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCG4A3H3M8N6A4J6HC8Z7R10B6U9K7A1ZM8G2M6Q10H3V3V4104、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX6D8P7U3V5P4F10HH6L6I10L2Y10S9T2ZS9O8T10J10U5U9G7105、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40

39、%C.50%D.60%【答案】 BCX9U7O9I1P6F5O6HS5J3B6E5S3E4M5ZH6E9Z9A1Y3E7H1106、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCO1E6U5E4Y6P1A7HI5D4J6A10O3X8K6ZY8P7C10L1A7K4N10107、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCK1U7D5T5E4N3R2HF3E3Y3O10N9W7O5ZC4I1P7J6F9J3G3108、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP4S

40、10F1F8Z6U1H4HU9O10H4N4K9B6W5ZS3J3N10O6N8W1K5109、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCO9H6G7F7O1K10N4HL6F1S1L6U2Q3Z4ZR1K6E3C8S5S5Y4110、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCF8D1P3X6C1R8U9HH8N4O10M6S9J8E10ZB5Z10K9N7B5Z1D6111、

41、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD5I3R5I10A3J3O4HU7F5U2T10S1P6V2ZR7S6S10F8E6C6R3112、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCJ9D5J9K8H4E5O7HU7Y3B7C8M3S3W3ZR10G1R1L3C6J2Q2113、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素

42、E【答案】 ACL10K6H2C6P10A5F6HN4Y4W8O7I1J3Q6ZY8T7H7G4X1J10U1114、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCX1Z2A7Q7N4U7E4HX6O7L10V3Y1G5M5ZV3Y2E10N1E6N4M9115、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACX8A3Y9C7E4Z10U5HB9B6B5H7H7S7M5ZT7A8Q4

43、S4E5T7Z1116、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCN1B8T10R3S2L7M10HQ7R10O1F7O7R10X6ZH7T2T6D9F8S1K4117、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCV7X10D1L4F1N2M6HD10V1P2J2Z7L2Q8ZZ6R8J5H8S8N9A3118、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCS9F7C9W8U9V8Y3HZ1O3X2U8V10Y5M7ZH2T2R3E9T10C4C7119、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCU10N10O2H2X7L9N10HF4B2R5B1E7P10P10ZD8N2G7O9Z9U10J8120、影响同年龄女性基