2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题含解析答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCQ1B10P7A7W10C6O9HJ1Y10M1E6S6J2Z5ZC10D6P10L10Y4O4P92、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCE2J8G8T4V5U

2、6O10HA4P10V4I1H6U6J9ZQ9N2R5Z7R4U6G43、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCS2M4X4R9V6O4I3HT3T6R5H1B4J5E5ZZ7K6N2B1C3T2C64、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACX5D2Y3I5F5K1F8HP4U5E4D7Y10Z4P7ZV5L2C5T1D7A4K95、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCY9M7Q9B2W1C9B6HS2R7E1S3E6Z

3、4L2ZO4N7V4Y10D9T7F66、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACC9K6F3D1R2P6R9HV7P10O7C5F2W5W5ZH10M10Q2Z9G6C10O57、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCK2Y3H5G2O5J5W10HH8L8Y3F7C9G9P3ZN5Z9C8L9H1O5M88、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答

4、案】 ACP6Q9S5K8N9A5A2HB3O7K7U2R2R7E8ZM8G1H9O1H6E1D49、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCH5Q9E5R1E5A10O10HU4G2F6M3Y5J6P6ZW1C8D6N9Y2N4X610、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACD10W7E6E5Z9T10I9HF3A9K6X6X6O3U8ZG7T7B5Y9L8Q1R411、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCF9W4P6J7S1B

5、8R1HV1Y2G10P10J2J1Z8ZI4T4S6V8G2T4R712、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCY5O7U2M6D4G10T2HO6F5J10E2I10Z1D7ZU7S6B7K9E8F3X413、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCD7P2Q2I5P5B6P8HA6G4K7U10M8S8C7ZT6T5S8C4I8Z8U814、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软

6、、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACG9Z2C10J4W2O7R2HA3C9U4E8N9W8V7ZD4P9T1Z6O6I1O915、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCN9W3O9P5W8C7R9HO4U3G5P7I7C8H4ZY1B5E1T3M2G8X1016、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACP2Q1X10H7B5S4D1HP9A6R10K4G9K3E8ZY3H6N

7、5I3O1I3A717、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCX10A10Q5E8O8B6T2HL3Y8G6H8W10Q8V6ZG2B4R6O8Y10B8E518、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCZ9S7Q9G3P10K8A10HD1B4P10J10A6E3W7ZF4I10Z2J4S1O9T219、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD

8、.35mg【答案】 CCW2U10H4F2B4H1L2HT4Q1J7Y7N4P4O5ZY7C7I8N4K8Z6N120、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCN8W8P5B4A5N1U7HX1F1D5Y7I9K4L6ZG8B7T5B9C1J5M721、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCF6C4F9N8Q7H8K2HX1U9U6U5W1C10G8ZL8C4Z9O4G3J8M1022、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )

9、。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCA4S3U7Q6T4Q5N7HA4F5X4U8Q2Q4X9ZT9X7Q7W3T1Z9A223、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCC4D3D8I3C4J2A7HZ10O7V6U8D3C6L1ZP5Q5Z8R8F2U10E624、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCH3T3I9C2P6C6V9HH2U5J8G8S6R8X3ZY10A1R10K4G10J7G525、

10、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCZ9Z8A9X8K5X2D4HO4A2C3R4Z7J2P8ZG4V4V7P5V10A10U526、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCP2E4R4T5A10Q10Y3HN2I8L9P5S8T5Y10ZP8N9X5D3K9A5M527、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的

11、各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCQ2A1E1H2P2Z6P5HU8G5N10F10M10V6L8ZM1C3W5D9U9O9T728、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCI6K2B8F5A1J2O10HS8K5T8Y4H10C10B5ZY5P5M9M7X2Z4N129、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴

12、幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCB6E1V7F6Q6Q8S2HW9C8W2J3P4I2U6ZR9Q5T3G6T10V7D630、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACT10O8G1V3R3U5L3HS8O7I3E2O5G7T5ZK2H2R9Z7O2J5W831、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCR1A2H9O10S1L9Q5HZ7P3T7E4B7S9A9ZW8R2O7

13、H4N5R3L732、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACV7D2X7W6Z10V3Q6HG4F2S6L1Y3X4U4ZL8J1Y9T1A5F8F133、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCC2H3F9F2L3E5F3HM5H5K10B3A8Q10H8ZN9A10Z4E5F7B5S134、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DC

14、P9K9J9V9V6Y7M7HC3Y1Z4D6M5C8V8ZV1F6W3J2L7A3E535、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCQ6C10H8C4Q3G9D10HG7O8K5I10E4I2O4ZJ1T3C6H1W6E7Z736、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCZ7T1E1V2R3X1N5HG10D2T1S1D10F4N2ZX2K5T10E7L3T9S837、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一

15、下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCG8U7T4W1I8C2O4HX9J9Q9I4S4E1Z10ZM1S8B10S4W6R6K1038、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCL8W9Y4R2V6L8O7HV1A2L2E3R7V7E8ZE5C9H2B10J10P9D539、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT2E4F6U8U3C8Z6HS4A8D4U6I3K3R4Z

16、A4Q1N9S5M9S6I440、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCP2I3H3B6J5S1J4HE6G1Y1W7U9H8R6ZM4M6S10U3A9T8R741、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCS7J5O9U8Q6V6I10HP3D9K9A10O2H4L4ZL4Z6M1X7Q1B5H642、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCF9U1C9K7T9N7K4

17、HN6N6T7A10W4Z4R2ZO1Z9Q10B6C10G4U343、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCR2M10N9F10T7Z4Z9HQ9N9B2H3M6U10T10ZI9V4G10C8Y5R8X644、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCA10Q6Q3R3L1Q3Z5HB5S3D7J2M4D1V10ZM10P1Z1A5O9G9R945、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCQ9K8L8X4R7C7

18、L8HO1D6N8H10C7P4X7ZR4R9I6B2M4C2G746、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACH1C10F6W8F4H10G9HE2B9F1D6O1K3W2ZP9T3X1T10R10P2V847、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCD8I3Q3T2Z9A1Z4HV7B7S9G8Q2E8B4ZY10Z9S1O1C4F2G348、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACZ1B

19、3P9F6F6R6B8HO2O1C8R2O2Y3I3ZZ6U1K5L7K1D8V249、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCC7L3Z7S4S8I5D4HZ10W8F1B5I7R9V9ZE7Q7C8C2O8U6K450、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCB1U8F10A4C2I4W2HY7U6M3M7S9T9H10ZY7E2C3Z2N9

20、N6E551、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCH4S7C5A4C10Q2V5HS10S7M10L3C9E3B9ZC9I6H5O4G9T10N752、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCN2V7A3W3A7Z5B9HU8W6R2C9Y9B5S10ZV8R2C4X5F1A8P353、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCH7E5X10Z3U2S1K3H

21、G2T1Z6S10L1D2H3ZJ2N7R5T4M10S3V254、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCF2E4P3T2H2Q2D10HH5O5R3P10T8C4S5ZQ1Y3V7G7V6J5F355、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACO4J6U6W4J1V6V9HS7D1O4B2W9P3S3ZR1X4V1Y2O2N6O556、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCO10D7W3N2G8I5G9HP9B3B5H7P8H7W7ZK5T8X7E4O1B7F957、职业道

22、德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCC9G4S5K6D10V7U8HR9S3F7X10C5Z10N2ZC2W6G7I3R7P7H258、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCC4Z8A5P1B9B6S9HW10J9Q9A3P3P7P4ZI1I6P8F6G3X1P659、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B

23、.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCR6U6R5G2U9T3U5HE2N4I3U4O2M2W4ZH10V1W4I3A3L3T260、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACF10T8V2Q7Y10R1T6HO10K1K6Y2I6I3D2ZO2E6L5A2K8R6Q961、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL10X1

24、J10U5M7O8A3HB10J5K7E9N3H7V9ZF1I7A5X2T5P1S462、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCB7A6N1F7G5D7Q8HK1N10J7P6V10F1B1ZV2B7X8L3H5L6K663、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCB9S5W8Z5G4J3Z6HD8M3O8K3G1D7R10ZC6W3B10Y9R9W4D664、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCN2U8J2W7N8M5

25、V10HN1M7B9A9U6P9Y2ZP1N10O6U1J3Q9O565、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCJ6Y5Q1W8M4X3P4HE8G2N2W7P9M7H8ZC8C9G2L5P4G9O366、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCE6E5R5K6F8W1U5HP10Q8G7Q4E9A10Q7ZO9A10B9F6J7Z2X967、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要

26、经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCI10B4T1H7S1A8N2HP2W4Z4O9S2M8D4ZL9O1T3F3V5B5G668、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACH4P5I5X8U7H6D6HI7R3I10N6S10S9L4ZJ7W4H1Y7I7X9W1069、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCY5C2V4V4E4S2A8HR9J1F4J6U9J1Q3ZH7B4M6Q10B2B7Z370、下列关

27、于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACT10F2S9W2E10Z8Y7HQ8U1C1P2S2N7E10ZM6C6U5K2H3G6M371、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCB7R7G7S8U9J7Z6HP8H4W7A8Z3B5O9ZJ3Y9L8E5G1F5W272、对于

28、成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCJ2M5C5V7B9S4J1HZ10Q1V7P7P5P7Q1ZI3D2V6A10P9Y9R273、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCR3X5Q9L8O5J5V10HA8D4D5K10U8F4B2ZN1L1B7D8G9G9F974、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCZ5I6O9F4W1Z10H3HA4Y1N3J10D5Q10I8ZU4W6Y7X9X8P7Z575、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.

29、血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCQ6V9W10V1Z10J2W9HL6R10F9K8B9S7E9ZY6N2P6B3F5P9Q576、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCC4S4P10R5X9N5L10HW2A1K9L3H1C1X3ZR3W10W5D9Y3P8C1077、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCU7X8R1K4Y4K

30、1H5HR6R2I2U8G8R3D4ZN10R1O1I4X8Z6E878、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCF10L2O9U4B5X8D7HG6H4V1J3S2O5E8ZK5F9F7M9N9B1V579、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCX1Y8G1B4G2V5Q5HP4V7L3Y9N1H10Q3ZU9N9K8W6I3L3C880、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的

31、（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCK7M2V8P3F6M4N1HJ1D2H5F3J9I1X5ZY9J3P3R6Y8B8A881、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCS4C9Y3L7I3Y1I9HN7I2Y8C2A9T5S3ZJ2A5W3B2S5P1G382、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACJ7J7J1F8F9Y7M5HM6V9I3Y4N10U

32、3N7ZU1M3B5G6D4B2V1083、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACB6O5H7E1L7Z6H3HZ9B7Y9W2H5D1J10ZO4X4G7U5F6K8A484、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCJ9V7M6Y4D2F9T6HL5K7I7U5P7J7Y10ZK8P4D5E10L10G10B585、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCD10Z7K2K10F1S8R

33、9HT2K3T9W4D7I9D1ZU4P8L7C4J8E10E586、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCR3J3Y7O6D4R6B8HM5N2T7H8C4H7S8ZQ1C1R5K1S8B8B787、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCH8F10K5K8S4I2L10HP2Y9P4I6V4O9L3ZO6T7Y6T1Y4F9Z188、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCC6F7K2D6R

34、1A5K1HM2B7B7X1L4M6Y3ZI7Q6K8C1X10V1Q589、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCG9Q7W9X7F7D1Z2HJ8D10L4M8W10T7F7ZZ7K7F3O4S1B7D490、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW2K5W9L4L4Z8Z3HQ5L8I3U4I2Q3W9ZB6V5G4J6V6M9E491、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCA10S3U5U

35、10K4V5F4HN6Z2P7D5B1X3M6ZQ1E7I2A7W6Y8K692、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCK5I3T3F3M7X3G8HM4Z3T9X1C1T1S8ZA4R4V1C7H6X8O193、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用

36、该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCN2T7Q6G10O8Z10U9HO4Z9T9U3J1C8R5ZH5D2I7O3S3E7X194、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACO1S10Y6A9W2Z7U4HR10Q8C6B9D1Z4V3ZL7A9V4E3G5K7K995、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小

37、豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCB5Y3I8B10Y4O5V5HG9X7X10X9X4O10K10ZT7I6V9H9Z3J8P796、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCQ2Z4W2B9H2M6C7HR4O5Y10M7X3A3R3ZU1D3Y8Y3B9K7E697、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ7J1P7J9I6T8K3HC2S10Y1S9L4T2V7ZK3V2L1P9A9G7M198、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DC

38、Z2Y3A10G5V10O8R1HX8B7O4X1K2E1B5ZP3A8Q2K2M2I7E999、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACG1Q9U6H9K3Z7X6HF3X8H9F7I6D8J5ZJ2E4D9X5N9O4G1100、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACM7T5N10B2J4V1V4HW2X1M3M3A4I4Z5ZM5F6Y1S6W7W7M7101、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片

39、【答案】 DCR10X8S4B1Y9J1L8HM3J10Y2J5J2G3M10ZU3K3G10H5N7X2Y1102、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCC1N7F6L7P3F2X5HP2O4N3R10K2R8R3ZD6I10G6A6P8V9C8103、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCK5N6P6Z6U3N8Q5HF10G4I3S1J9S1Q9ZG4P2U10I8F4Z2B3104、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

40、A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACL4R1A5G8O2C9W9HC4C3O5T5A8J6N9ZI1M7L6J3S1X10N5105、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCI8R9Q3S10I6E3V1HV9E1X7A5O9J1L8ZW4Y6C4R1V8U6B3106、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACT1Y7F3Q7U6X4B5HD10N5P2K6J7R10A7ZT1W5E10G2S3I7I1107、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要

41、来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCI6Z7S9E1K3U10X5HZ6O2X9C9J8L8E8ZT2G4Y6B1U8S1Y2108、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCE6T5V2Q3W3T3R8HQ10G4J8E7Z10G2Q6ZE5X3C5B9X1O9O7109、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方

42、式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCA9E2C5U7L3D6A8HV2P5E9E10E7Z1J9ZA10N9O10A2K6Y1F6110、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACK2T3I7K4A8L5Y7HS4M1G9S5I2L9C10ZI8K9J8X5M2B7N3111、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCK9Q2F4K9K7M4I1HS9D3E1Y10D8V4V2ZK5O1D1Y3L3L9D21

43、12、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACT7Q10B8K5I3B4N3HM1V2K6V10A3V8W1ZH9O2U8D9M7Y3A4113、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCY10L6N9R1M6X4D3HA2R1A2T2W2E7H1ZD1W8A5C5C10K9Q4114、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCD5Y1V3H9U6F2O3HU6M3B9I4J7M9G6ZF2Q7Q10Q5M2Z10Y8115、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCZ10L7N10Y2K10C9Q1HU3W4Y7T2J2X3A6ZO5X5U5H5P8D5Y10116、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BC