2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题带答案解析(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACD2S8L7Z10K8E10N5HK2C2V9N5Z8C6I4ZL10T1V9H3W9Z6S52、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCI1T10F10P6X2U3W7HI7H4V5W5Q9W3N4ZZ2P5H2I2U9R2E23、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.

2、吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT5S1P3V1O8B8L1HX5Q1G8D9K5M3Q3ZN8O2Z4F7G4Y7Z84、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACC2M2H1Q7K2I2A2HA8T9O4M7R8E2O10ZK6G1P5G8A1I10W55、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCH3N2V3V8C6O5Q6HF1I1C6Z10M5R1V6ZH7V9B9N4V4N3L86、亚油酸是（）

3、。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACT6Y5F8B9K1H3Q4HT9M7R5I2W3C9S9ZW9H8T5Z8T9V3L67、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCD5V2C8I1A3E2E6HE3E10F5D9U7Y2A9ZR7Z3O2C5H8R1I68、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD2W1V6J4U8D2I10HU9P10Y10S2T1

4、0D6E5ZK5E1T5M8Q4B7L99、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCV1O8U10K2Y9O7Q7HB9J2O4K4E3J9X2ZL5K8A9Z5Y9M5B310、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCM5L10P2W5X5L7F1HA

5、5J1A7O3Y3B8Q2ZE8R9C4Q8K6W7M511、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCB5V9X7R6B2S9K6HN8K10X1U10S2H6X8ZS7I6A6A6C7G3F112、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCG1I6A7P5B7V4G2HI8Z1F2O7B7W3Q3ZL4Y6Y8U2O1M5W413、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCI8X10Z6W3F1G9F4HG4K2U2Y

6、9Y9Q1R2ZG6B5Z10C10V2I7I214、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCU1M3M7Q1H2U4X3HV1U3D3W7O2F10N1ZW6C4O5C7E1U7J815、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCZ1F4J8O8J8H7I3HZ9N7D4K2W1N9K7ZI6Q8J10T6C4K7G1016、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCQ5P3I1P8P

7、7S4X4HL5M5G7C9J8I5P10ZX10K9J8S9Y10K4A817、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV4Z8B1M4C8V3J9HD3Q8I8I1V1Z9W8ZS9J9X3X9X4Z10S1018、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU1Q8E1K6E7R3G9HZ8W4S10J6D5I5I7ZX7Y2Z9J5F8H8V419、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC1D8A3S

8、2M7D8B7HO5M10C7M4K6O2D4ZY7D2D5S9S8S5A520、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCE7M2V10C4M8X2R6HN5Y1H9V6N7T3C7ZT4G1R2A10J3A6A521、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACQ10V2D4G1I6E3B9HC7A7O1P7R8P2U5ZB3U10J1I7U10P3P122、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCL8J10L1Y3A2M5M9HB9S10F2

9、L4J8E2V10ZT7S7Q9L3S9Z1W123、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACA9E1S7W10K6B7E9HJ6O3J7P2V6D7D1ZD10P1K10P5A4D4O524、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCH1S4H4X7C6L10V1HZ1A4C4Z4D3

10、H8W9ZI5X9W4Z8L3T3F225、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCY4Y3V5I1K2G9D4HA9H9C7O1J5M5J3ZA4A1M7D1M5A10P326、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCH6M2S3I8Z6G6U4HE4N10K1N10W4T1T6ZM5T3E4U4P1W8T327、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法

11、是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACR1C5F3X8G1Q8Z6HZ6A6B3Y1D7K6W8ZW5M10K8N4P8R10O228、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACW5M8C8O7C7M2X10HD5O3Y9W9V10I8Q5ZA3H2W1P5C4F7P629、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D

12、.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT7B5P4Z7V6I1K6HZ9Z5I10B3Y2Y9U10ZW5M2I8E4L9A9G630、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE6R1Q3Y5I5H1M8HS5U7H8M9D4T4Q10ZM8G2M6P7W3K8R831、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCC3A4F7C4C8Q1H7HW3A7C7K4J10R6D2ZP7F7F8P8B3Y6F732、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷

13、氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA9Y3Y10U6X2S6A7HY9N3D1U8E2Z2W1ZT1G1B7I8Y2I9V233、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACL3F4E7N7C5E10D2HU8N5X2N7P6L5Q4ZO5T2R2G1J10X1I534、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCT7I3J2Z6O6H3U7HL5Q10B6D9P3M7U5ZF2

14、V7J6G2Q9U8G635、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCI3V9F7P7L5Q7A10HT8M6L2M8O8B8D10ZR6Q8H6H10Q8U10F536、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCF1U7H3J5X6T10P6HH5R8T7T6U4D3K1ZA5H1P3S1V2K7K1037、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCP6H2P10E7J3W5H

15、7HA4G2Y7H5P8D9B7ZN5M3F4C5Z10N3A138、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCS9J4R8G3N1F10Y9HU1X5M1X1T5M7N1ZT2A4C5W5M5Z3X639、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV7H4R10R3X8U7E2HS5O9E9T6J9O7R2ZY3O3Q8H2R8L5T640、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCY2J2I6F8R4C3B2HO6M2L5K6N9U6M

16、4ZQ9Z1O6N4V2D2K441、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCB4A9Z1N10G9Z3H9HL6D7E5G6B5K1P7ZZ8J8D5F7P3I4H1042、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCO6S2S2M8E4N10W3HB1T4D6E6Y5S1X7ZH7A1F9F7Y9C4N743、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案

17、】 BCB2H8D7M4S5P3G8HJ2J3I2A2U10Y9L9ZS2Z6H8F9Z2I5V844、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB8I6Z5F1G7Y3J5HV9O9T6D5U6K8A10ZD1R9W3V1C10R7V845、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCR5C8D9J7M8T4M1HT9D3G10O3W

18、7O9D9ZW8J6X5P7I8K3W446、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCQ6L8Z3E7L5X5U4HZ4Z7F3Y9M1N2I7ZO4S6U6L2J5G8R647、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCI1T1U9E7T2T5J7HY10A9E3M7A10D6R9ZW6G9C7P3W5U10V548、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA2P10R4P8Q8K7G4HE7V1O4C2Z2C7K9ZV7O5C7W7Q4D

19、10C649、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACR9X1F4N3Q1T3Q8HF1V5Z8V7S3U4Z7ZE9W10Z10L10A3T9K150、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX9H9R10D7A9C3Q4HN6B10W7S6P1O1X6ZW10P8L5W10C9O9R451、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.

20、9C.12D.13.5【答案】 CCU8D10I8F5T9X5T1HA1E1X5C3J2D4T5ZU6M10S5B7G10L3F452、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCW8Y10Z7P1X7Z8C2HH5K7J5I7X9S5T7ZZ2Z9U7U4K6A9K353、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO9N3O7Q5L2

21、V9G8HX8U5P3P8Z1T1A6ZC10I1L6M3V7W4G354、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCM10L1Y7E8D10N2I2HU9W9J6Q5V6A2O2ZY6V8S5H10E6O6G655、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCS7D6D2G7B3V2V9HF2C4N1H7F3J8K2ZB8J6R1U2Z4M8D156、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食

22、用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACT1U1W6B3G9Z1V1HY6Z6R10V10N1L5Y10ZQ2U6E1M2Q6C9K657、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD3M8N10Z10Y6E2W3HG2G5J1O6R7U9I9ZQ5A4V3A1D8D7C858、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCU10J2Z1V6X1M6F10HC8X1Y3A4P8G6I3ZI3W1R4X5Z6O10C359、乳母能量RN

23、I是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ3E8H3M3R3Q9V6HO2M9L3T6Z7W1V5ZG3I3Z9A2T5T8K1060、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCU5O5Z3N5L4J1Y9HB1X3Y9D3O9O8N10ZU7T4G3U8N10S2N561、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含

24、量最多【答案】 DCA10L3R9M8V9O9K8HU6N9A10S3I1M2P5ZF3E5N1I10I5U8A562、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP5A7R1Y8H3Z10J5HC9Z9N3P10A7L10F8ZK10S4F10Q6F5N4B463、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ1R2W8G8L3U3U8HY2P8E2W1H9Y3F1ZJ5N3L8Q2D5I7D164、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶

25、酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACS7X7T10U7O5U1J2HV7F2L1P5W1P3T7ZE1F6E7K8I7P10H265、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCZ3A5W3J8H10Y3Y8HQ10X8O3O4O9P4B3ZC7D7U8I7T6U3T766、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV8B6M2K7K5C5A9HJ7H8M7T8G5V3T2ZA1Q2B6T10D7E10R167、

26、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCJ10W9K2E9W1C1O1HY4A4N9R10I8G9M7ZU4I8I7K10C6D4Q968、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCL3N5B2A2Q2J5X5HE6V5R5H3A8G5N3ZY4X10X1E7Y2D7X869、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCW8V8V4B10B9J8Y6HQ2M8B9F8E10G6F10ZA2B1I10B4R3A7M570、关于食品取样的方法

27、下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCT5O5O9J2L10H1J4HE10F6R4X6T9O8J2ZB2Q2Z7N8C5G4U1071、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR2G10K2M7L4T4Q4HU2J6Q10

28、W4F8H5V2ZK6H2J7B8J8M6I472、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCA9N6X8D8G4N7I10HB4R3V6O5T8V10P7ZP1M5P6M1X10L6C173、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCY1P2H5D2B1F3X2HK5H4Q3Z5R2P4J6ZN10Q7N5C4V1R2N1074、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN8O1N6D6Z4F7

29、I8HH2A6R7Q5E7X10F6ZI3J6Z1P1B10K10G975、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACW1W1X10G3E10G3O5HL6T1R3U7C5E2C8ZE2H7E9D1X6W8E376、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH10G6T6F2R3J5U10HJ8V7C1N3F8H5Z8ZT3Z6R4W10Q4P2O677、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为

30、（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE3J8Q3J8U10Q9Q5HZ1F4E9W4A8V7P5ZQ8H8Y8D3S9Q1K878、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCW4B4N10V2P8G10K9HJ9I9Z8I7F10X9T3ZK1Y4S8W6N5Q5A579、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCY4Y7A6X5O10R2F5HL5J1M6F4Z2T3C7ZZ10C10L9O10A1X4R180、霉

31、变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCQ8I7W10I1X8D6L3HT6A3V1W6H1D10Q7ZA2H7V7M5U4Z7D981、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCG10V8V4Y3V7Z3E9HW2Y5U9Q4Q9V10T4ZM2T6P3Y6F9H10Z682、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACP4F10P

32、1D8R1L5D2HR2L6C4B5U7A10W9ZU1U1W8Z9E7H7Y683、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE2Y8V6W3Z1C9G3HF10X7V7D1N9E1U8ZX1U7M6P9O4C3P584、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC2X3Y9I4J1E10A8HL5V8R2L2U4K5Q8ZV1R6H1H7V5R5T885、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨

33、基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACP9Q3E4Z8J2Y10S6HD3W5B5F7F7H8F7ZP4S6R2V9J10R9G1086、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACQ4A6M8W6T5K3S8HM9I2K4P10T1C6U1ZE3S4B6D8A4J1C987、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCK2A9U9I2W9F9C3HV3M7S5H2E7F3N4ZB9H2A9P

34、1U4U10V788、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCP7V4P5J7Z10X1P8HD7K3U6S6F7Y4R3ZI6M10O7N8D2L6Q789、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCL9X3W8P3I1B8M1HR5R7F2L9Z9X1V3ZK1L9S1E10F4E7C390、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】

35、DCP8O1G5C10Y2Q9G10HF1Z7O5X8U3D4P7ZE3T1O6U8B3T8E291、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD3M4T3M2T3F4Y5HD3B2E8C3X9M7Y2ZS9W3J2V9Z10B9K1092、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCY2B7O8S1M5P9T4HM1G6V9X9B2T6F2ZV6O2B5J9Y8F10J293、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 AC

36、E4N2L10X8K6Y3A10HA6D10Z5U6P9V9R5ZU4N10P8T1H5Y5X494、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCT4X9Y2H2M1K8F8HY2N2L8M3W5D2R10ZV8K3I5A10A4Y3K495、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCY5H9W7Q4L10F8V10HQ7W10Q2Y10F1Y7R3ZA1M9T8K7H2R2I1096、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.7

37、8个月【答案】 BCV3Y7U10U7I10J5U9HP9N1U2O10J6V4E6ZX9C8P8U5I5D7E297、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCE8Q6W9K3A3I9P10HI4U2Y7S9H4Q10L5ZM7Z7Y6E7E1Y7L798、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.

38、2500kacl【答案】 CCJ4O7Z5I4M10V10W2HL4J8D6M1V9R9C8ZJ10N1N9E7S10O10W699、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP7Q1X5K2A10Y10P5HD4N10Z7Z3P1K7G4ZL10U5T7O6O1G8G2100、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCJ2C5X9R5H9K4X4HG9A9A2E7I1L4V7ZI6B3N2J2H5B4G2101、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-

39、硝基丁酸【答案】 CCG3D9V2G7B1R5Y10HH8O6C6B6Z8Z4H1ZX7B5H9G1X7J10K3102、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACH3P3J5M10L3I3K3HR2B10A3Y5Q7U3W10ZY2R1B10M1C8Z3U7103、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT3H6S3C4W1Q3U1HG6W10U2J9S9G6O3ZG9R2K

40、5U1B5V4I5104、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACP8A3S2U1S7I3W7HY10M5W6I5Q2H7U5ZD3D7P2J4N6K8X7105、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCX5L3A10D7I8R7R3HT8U7K1Y5J8X7C9ZE5M9P1B10R4R6D8106、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂

41、肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACU7W8L2U8D9A6U9HL7K1O8R10G2W6L4ZN4C1P4S6J6P7L4107、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR2K2S10S3O4G9B4HU8L4R4N10V2P4P5ZS7W2X10S8P2Q4V5108、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCO1J2E10N5X2X2T5HJ5E4R6G1X5U1Y3ZY6G7D1S3D7Y1T10109、下列关

42、于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO5I6O2U9A8Q1G10HL7C8X2U4E4S6B2ZF10Z2U8P3U7E2S10110、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD2L9V9G1D2U7J10HL6C3I1X9X3K9X9ZE4X3O6Y10J6U6N3111、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.

43、奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCJ10D6Y5J3S1Y8K6HQ7R5P8H8J6T7Q5ZI2H10V9Y1F7R2K1112、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE10C1K7J5F2I7E8HL1V4J8A2H4S9J9ZJ3J10S6Q3B3X7V6113、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCW7U6E2S1A2Z5W8HL6P8A6I10I10L10M9ZT7Z10L6D8C2H5G10114、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCS10D4S3V10T2S6I6HI6P5E6L1O9J9G5ZY2S3O7M8L1T9J9115、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitu