2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题精品附答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCW10P3P6W6M8E8Q9HC3N10I7S3Q7L10I8ZY4W3A3T3R8P9K102、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACS8Y10F1R3M6E2P1HV9D6H5X3F5W6I6ZO8R5Q4C1O10V10B53、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力

2、提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACN10Z7M2A5G6O5B5HR1M6I7E1N7O6F1ZM8N5P3P5J3E4Y14、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCG10V6T5Q7C10I10I1HG7C2T6S7T10I2A3ZX9G1J4L1K10B1B35、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR5B3D7N8Q10Y7G4HS2N6G10L5V9I1K8ZB1A7Q4F7D2Q8S96、下列炊具

3、中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCT3Z7P1K1C4V1J10HQ10O2E10S4M5S8J2ZD1I8V8S10F4O7P77、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCU8I6N9P5Z8K9I7HL1L4O10O7R10O1E1ZW8T6I1D2N7I4X88、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足

4、和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCC4E5W5I9Q9J8R10HZ1P4C9N7J1C8T2ZG1V5H6E9R2A6E79、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCN9M3N8M2O9K8Z5HS8B7C8L9Q7W5W9ZX6P5L6A5A4X4L210、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACP5V8K10Y2Q2J1D9HO1O7C6U6B3E2U9ZR10P3Z1U9Y3N9N111、挥发性碱基总氮用于鉴定

5、（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCL9N3F10F2I5H2T10HK5Q2Y6G9T5D9H4ZK3X8M2Z9Q10J7K912、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCZ1Y4D5O7D7P2V3HB10A10K5C1L6W3S8ZR2D6N9H9U9H6H713、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AA

6、S氮吸收量【答案】 BCX4I4L3N5F1Q6Y4HS4B4B3J1F4X7M9ZD6Q5H6J4I2Z10O114、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACH2S7Y10K3J10B6Y6HP4P8E4H8Z2J1X4ZZ8P9V10R5Q10P9G1015、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACI5O10D2A7E5W3G8HJ6V7J5U6O3H1K1ZH10Z7V4J6N3A9G516、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523

7、.9D.1926【答案】 CCD2D2Z4Q2O2J2Q8HL7O9E7H1L1G5E9ZV2R8J8N1R5Q5B517、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCQ8E1Q4B8V3M8Z9HP4R5F4U3Y9F6I9ZZ6N3Q1D4Y4V7M218、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCK8O9O8T6M8A4O7HC2P4T4N7Y9S8Q3ZJ4S4Q8T3C10R5H319、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为

8、（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACH8D10Z5L9A1N9E3HX7C8I10Z2F2X9L3ZT10G5J3J4U2B2Q120、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACD7B8J5B9S7G10O1HG10X5O8Y4H5O8F5ZC5Z2W1K4D9D3O721、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCA10A3E10L3F8J4M5HL9B8E1V10Z4W5X7ZW8J6M10I2K8M2

9、S722、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCR8B10C1E4V7T1M1HK3K10L5E3H8U1Z8ZQ3Y2C1R9U6L8Z123、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCS3G6M1J3J8D8O1HS8D6B10B6R3A3I9ZB10H2G6A9B9T8P824、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCR6T7I6A6P1D7U4HL4N9E5M4P5M7U8ZT5F4T5Z7S4H8C325、婴幼儿胸围

10、与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR7N9E2R8F4W3C3HG6B4H2I5E3B8Q7ZU6C5V10B5C2Z9E326、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACP4Z10K10A5C3K9C5HU1P1S6T3O4O1T5ZA8I10Q2B9L9T5S427、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCB10F9I7A7A5B10S3HE3E7V1T9

11、T6U10T6ZQ3I9M10B5Q10N8T428、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCR6K8W1U5I9O4W9HJ9K1Q2D1J2W8R8ZB3K4P3L7W5K2N129、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCU10V9K8T7Q1O1R6HT7H4L2U6U3G7U9ZQ5R5E2

12、D1I1Y2G1030、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCK6Z2C1H5L6Z5C8HN10N1Q2X4W9H2I4ZJ10O3E4V4U7E3F431、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCT9U10A6Q9R6B3Z2HV1I9B9V8K7T4B6ZX6T5M8L6K6K10T1032、在青少年时期，摄入脂肪

13、时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCQ3K9C6F9A9O3A2HO2G9C1L10L8M2I8ZN7Y2T10F1R1E5L233、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCU2S6E3G1W1D2Y8HW4O3K6Z10F4O5E8ZQ3H2N10M2G9K1A434、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCB9Q7W2Z9E4R3K3HB4M5Q9P2E8M7M6ZA10L1C4M4V6

14、X4X235、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCZ1X10T6Q8M9W7Q9HX4H10G3X6B9L9X10ZQ10O5E9R3J2N10W336、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCZ1M3C6W7V8B9S10HL10N3C4M4P10T8W9ZW9W3Z10P10Q7J10F237、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCL10Q4N2

15、V7E2Z5X10HM4U6K5A9M9V3N5ZC9G8E8P10R9V1R138、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCN4Z8L2O7R1Z3L4HX10N5I7B6W10E4V5ZB10D9L10R2D1K4M139、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCI4D3V10V8A4Z6E10HX4Y5J10N4Z7H5S6ZH6Z5W8N5W9O3L840、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCK6U5O

16、6H2D4V3L8HF2C4H10K5I6L7E3ZS3S9C2B5L8K8X241、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCN4G8Z8H7U5C2R9HV9U10U6W4N8Y2M10ZG2B4B1T4C10I8Q142、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCX9F8M4L6K3Q8Y5HX8M6R9L1E7I3V10ZN5I10V3Q2S3B4U543、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）

17、。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCD9N7P9L3T4Z5M6HF2P2H10H9C2N8F9ZF10Z7J10B8A8J2Z1044、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCT4K4V6L1W8S2X8HX3V10F4M1X7V7L7ZZ4U10O10M2M4O1G545、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCW4C5F5O7W7K4Z9HE10E10V5J8I2B4I7ZK3D1D1W7N4T9T1046、学龄前儿童最常采用的饮食制度

18、是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCL2P1P1W9E7K5I2HB2D9C10M8Z2V5X1ZF3F5N10L7O7A8U547、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACL7I5I4N5Z2F9Q8HH6H6E7I8S10G5W9ZE2E3K8S7C5X4M248、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCZ1V1M9P2G5C1M5HX1M4Y1Y7U4Z7K6ZB4X3X3J9T3W9W749、牛肾和猪肾（）含量最高，是

19、其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCD1W4E4P7Q5Y1B10HT1X6F10J9J4Z4X10ZF1Y5Y10A4S4O10H450、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACI4N1U2B2E2T10M7HF8W5W2B9R7B5V6ZX7T2O6M7W6Q5V551、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCL10N4D3A8O8F7R3HV6J8U2I4S

20、2U2W3ZO1S8J6C3U1N7Q252、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCZ3W4B2E8X1W8S3HA1X10S1Y8K1L10V3ZS9E3K4N8O1E5P953、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCP6I8W8C8O3K3K6HK2X2O3L10F7Q1K6ZR8R10J5I7R3Q7C454、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCV9F4X6T7S5D6A7HJ9L6D5D6U3C2X2ZD4Q6Q8S1U

21、3G7K155、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCH1Y2N10E10L4W5J4HV5J9O7B3F9B1R7ZN4H8B8C4C5B10Y856、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCG3G2L7B9K9Q10R8HD2I5U6N4Y7S4K6ZT7K2N5H10L6U10C557、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCM8A7Q7F10J6P1H2HE3W9M10Q10N9J9X8ZI3C5M5H7B1Z10V958

22、、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACD9M4P7O6D5O10A10HG10E6W6L9M10O2K4ZA3J6D7E10P2L3H559、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCH9E4W3A10M10D2X9HB4N5E2T10A1R6C5ZI8A5U8J8K2Q10O260、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACT4

23、D1Z1I7N9I5T1HD3L8G2Y2H2O8S9ZT2I6Y7G2W6L5T761、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACO10O2J10D9H2D3N10HE6V6S9I1W4V5L5ZO2B8G1C10D2N6Q662、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCY1Q6F2C10Z4H9C9HG9A4M1R3P10N3I10ZI1N9M4M9O4X3K1063、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂

24、肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCW10D10V9F9Z10R7S7HH6Y2Q2O6D1Q8R9ZD8P7G7J6E3I3I364、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCY6P9P10E10T8H1J5HA5B2M3W3U7D5Z10ZZ1Z9S10T3Z7W9F965、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACM10O4I5O10T6K6Q3HR9U2D6O5X9I4A5ZZ7C3H5A3A6O4C166、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定

25、社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCH7Z9Z6W7C9Z3X10HG3A3K5E2X7Y5O5ZB3W4N5X1P1W4J667、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCP1D2L8A5R1M7D1HD1S5X3S10J1T9R4ZG7H3Z8K8T3E7L1068、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCF9X7X8G7S8B5G2HQ9G10V10U2W6P6W10ZY9C4M5T3Y

26、7H10C269、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCS3L10Y6L6D4A1I4HA10S2I6L9N4X6R1ZJ5J1N2S9E8Z10L470、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCS5O9J8B5M2L10A9HZ10Y10J4A9Q4D2Y10ZT3D4C3O3A3N5O171、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCR4N3M2L9M1R6Y1HE9G2O

27、10T8M8F1D5ZL4N1Y7D9M3B3N472、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCA10H5M5V7G3L2Q4HQ8L6W1U7N10C2I2ZZ6H6E5M6S10G9L873、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCY8K2K9F7V2K3N3HP6N4Z9C7R9J1I7ZH2B6H7A1F5W5S274、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACY5O7M3Q9N4F10

28、S3HW7N4E4G7I4O9W9ZS9V2D8E4C5M5G675、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACX9V6J10H1D6N9V10HR8K8B7W3H9Z10K6ZM10V7F1E9S4M10L276、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCE8L3W7J10H4B10O4HU2S10L4T2Y2R10V3ZN9P1S6A1H5W10Z577、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部

29、门D.我国省级人民政府【答案】 CCP2I1N9W1L6D3B8HG1R3F5M10H10M3L4ZG10R2G4G9H5C6X578、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCZ4L5M5Q6F8V1D8HO10V10G4J2C10E4L8ZM6R1A6S5T9F4N279、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCH4D8L5C3J9C2I4HB4V5J5F3O5B2Z6ZS1Y6L8U10A1A3F780、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入

30、氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCN5I8N7H4S6A10Z8HX2U10C9B5J3C2M5ZV7I6D4U4N7B2O881、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCD1U6T5G10L3U10Y2HD9Q2Q7Q1S1D3G7ZZ4V3J1R6S5R9G482、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCE1J5W1P8A9X9T10HA5Y5L8S4G7Q9B1ZR1Y2L4E4K1J7B683、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.

31、磷D.锌【答案】 BCY9E8C1E5H7S4I6HM2V10L7Q4N6B7U2ZB7F4O9K2K1Z10M884、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCB7A5Q5N1Q9V2V7HI4J4C4U3K3B5W10ZZ5O2G3X9V3I8L285、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCW3Q2N9E3O10T5L1HZ6Y2K4C5P5J4B8ZW5F3M3U5A3E7N886、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCN1

32、I4I5Q7G6F10D1HO8F8X3V5S4P6P6ZJ9K4X5G4A6P9R787、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCU3O6J4L3J4G2Q10HZ5V1J10K9U10X5M10ZS4G9B10W7J8O5P688、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCL8N10O9K5W7N5N8HV4E2N7B2F7B8W7ZB7H5V7C2Q10Q1K589、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C

33、.30%D.41%【答案】 ACC2C9H7D8D7I9P7HA10I8A3Z9V8K3X2ZJ5S10K5A6D7Y4N290、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCM4V8G7Y9H2N1Y8HV2K4H1R2V7T7Z8ZH9V1R8B4E10C2H991、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCC2J9M6G3H5B5E1HT3F9V3C1Z5N6S8ZI8P9K1I3J3Z6P9

34、92、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACN1T4X7K3P4R9O3HQ7J3M2F10L3R3L5ZW2S2B3B2G6W2U593、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCW8S6K4D7O3W4A8HH5G9W4U9B10B10P9ZY6A3W2F9R8G8N494、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACD3F9F5A3R7C6O9HI9X6C3J2Q9Y

35、10C2ZX5Y10W1C1H9F6L295、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACT6O2A2P5I7D4L2HY9X9M5V8S10C8R9ZV2W9Z1M8C10V9S1096、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACT3N5A1U10H3C4U8H

36、X7L4U5B5Y10K5P4ZM9R3L9J8X9A6L697、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCL1Y2K3I1Z9Y7Q1HA10K3Z8P8M3W3X1ZD4N2D9K4C1X6V498、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCF9G8E1B7H1C1Y9HF6V9T5O9B8F8C8ZU1L2N4I3S1R6F299、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精

37、细，以利于其消化吸收【答案】 DCA8H6D5O1C3E9A2HB5W10E10K4Y8F9G3ZV10R7F6P8M3V8O6100、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACT10N1Q3W3I9X4J2HY6U5F9V1R6G4S9ZU8S6K7F3U8S2S7101、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCJ6B9I4C7J2M6W3HF6M8O1K1F8V8O5ZR3I7N9M4S9J9U7102、

38、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCA2E2B1I5U5K10V6HB2C8G7O2D3B10W10ZO8X7J3T9V5V4J3103、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCE4L9M10H7Y7S1Q5HH3F9K10Y5Q3C5Z1ZV4J9Z8N1L9Y2W2104、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCW4L1V9K1D9D6X5HP7D9R

39、3L8W5Z9L1ZX10Y3S9J7Q3D7J7105、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCT1N1H6L3C10I8Y10HR2I5V2R5W1J8N5ZK4Q1O8N8W3U2J2106、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57

40、次为宜，最好每天1次【答案】 CCA6K6C6E10W6S9S2HE2F3M3A1E9P2O8ZW7T3Z3X7O10H1P8107、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCA9T8D5F3E10C2M10HD9Y9J9I6K10C3Q5ZH5D7L6I7Z6L1S2108、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACE3C3Q3X7W7C10S1HX4A1C10R10W7S10O3ZG10K2J4N2H6W4G7109、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDA

41、D.RNI【答案】 CCK10A7M6L10Y3J6H2HH5B1Q3A4J7M10D9ZV6X1N5Q2Q3P5A3110、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACJ7B8G10H3S8I5L10HG6F1H4U9M7Y7U10ZV10D10B10N9P4R2F1111、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCH5T2K3D3L9N3P7HK9X4F1E6F6L2A6ZB3U4Q5N8R10G9M8112、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴

42、儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCT3M8P2Q10P7U3N3HB5B2Q9Z8Q3M2W4ZA2N2V6W10B2I1N1113、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCU7X6Q2I5M7U7P5HR10M3C2C6I8B8V8ZS10X3Z5E5C8V5W2114、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCB10P2F6U3C2R4S

43、4HH5V1M6B9K3R6D3ZF2Y8Q2O2T5K8O4115、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCU2Q1K5K1A2C5V10HW7Q2A4J2R4V1F9ZE6V10T3N5T10N7W6116、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCT9Z1I7K5J2T1Z10HI4W7H7L9C9J5N6ZN5B9N10O5E1Y9F4117、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACD7Q7Z6A2O3H4U5HL2O4K6X2A3U9Y7ZY9S3O8C6A7P3F7118、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCF6L10F4I1I4T6Z9HM4R6C7K7J9E3P3ZH6F4N3F10R9K10L1