2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题带答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCX6H5G5P8J4E2Q8HB10O4I3X6V10B8Y2ZF3M2W9H6X7Z8W62、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCJ7D1L6E6P1M6H9HQ5D3K9W6J8B4S1ZG1A9H2Y5A7Q8R73、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.

2、600C.700D.800【答案】 DCC5X5P6K7P1P5D6HS9W1W10R1Y9L8I2ZF2D4S2R5P9D2K84、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCJ7K3T5L7R1Z8P7HT2C3A4B2P7O8H1ZX3P1I6F2C4Q1J95、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCC4D3G8T8G4D2I7HD5Z3R7I10A2P7H10ZC4V9X10L1R3D4D16、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维

3、生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCZ8G5Y2X3I9Q2J9HT3D4H9E9F6V5A8ZD5S4F7S6V6R5R87、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCC9R9A6N7Q4G2M2HX7X8V1A8V9T10J8ZW3U6L2E2P1S9N88、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCR8N9M3D6N8H6B4HY6Q2O2H1S3Z3G3ZS2I7X1C7P2A5P49、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案

4、】 CCE2P5I3W2I2V5R2HI6W9N8W1G8R4T1ZL10V8T6K6Q9S8P210、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCP6L7M9W3Y8H9R4HM10P5E8J3V9K1R8ZS7V8N6G1R8T7R211、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACP6B3K2W9A4N7W6HD4C7U10N9J6P1H6ZZ7A6O8K1R3L2N612、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCM

5、3N6O5V2X9R8N1HN8C2R10D4H4Y4C8ZH10M2N1F5B8D5I713、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACE9K3U6R5X6A7Q1HX2G8Y7Y2H8R2Q4ZY10P8G2V9J1R6H414、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCD5T1O6S2W2P1

6、N2HC10A9R6E1Y8W2N8ZS10D8W7L8Y5D9L315、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACA7X6E2Y7G3J1B1HO2Z8D4L1E6S9J6ZV7M9X10U6N6S5S816、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCM5T1R3J4X7B3P7HC9D5A7J5V5W9J1ZW7K5N6I7R9N9W217、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCA10E1M1H5O4X9X1HG6A5R3Q4

7、T3P9T5ZG2H4C2D1B5T2E718、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCG4B8S3N6T2Q2X2HR5C3E6B2K2U6Q10ZV8S1U10W4J2B3S519、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACU7M7H9B3K2L7K8HA4N10J3E6G8N9A10ZD6B4T6Q8G9F3E720、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用

8、（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCM2F5K5X1F1T4V3HN3U1X10R8W7H5Z1ZB9N8E8U9D5Y9F221、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCL5Z2M8P1X5S2T3HE10F3O1W8O1X1Q9ZU7J3V5B6T9C2S922、根据中国居

9、民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCF9P4Y10N8K9W4O9HC1F6G3U6O4C10B7ZP8V2C10C9R2V1S523、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCX2R7D10S10U1M10D5HF8Y1D10K3Z5T9I10ZA2D3N7W6C6C9A324、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCD

10、3B6R10P7I5S3A4HT7W3I5U3E1G9X9ZL5Z8J9Y2P2H2Y625、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCE6P1N7I8Y9F5M7HE9I7X10W6K8P4A2ZG3Z8U5X3A1S1S926、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ4H3D2R5X5L4B3HX10K5I10X7L9U3D6ZQ9N6G8R3I5Y8N727、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCU7U7N6Y2Q8F2W6HV10

11、V8U1B6R10B2V1ZH10M7O9G10T2B3Z728、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCC2T8Z2Q9R9X9I7HR6U6L5Q10P8L7W4ZQ9D8N10U3K9I9L729、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACY9X8A10H5J1U4Q5HU6U6L9Q6C8G7H6ZT8I9N10F2E1M4Q730、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.2

12、5%30%【答案】 ACH1X8U6S7U7B7Y3HG9T2B3E3K5Q3J6ZX1X1O3H10T2Y7Q331、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCA10Y8N3O2G8T5H3HA3O2Y9R2U2R4U6ZH5I6C3G7Z9K10V132、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCD3X5K8F10W6M5T8HN8P6I4N6R1E8A4ZC3X10N3U1Y5Z8E333、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保

13、藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCA8W9C10M10Q3E6H9HF2G10I9N9Z2L7Q10ZN8U7R9J6M10L8K234、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCD1W1O7D6O9T9R4HH9C10Y5Q2R8O2R8ZW2U4X2L3B3V4E735、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率

14、D.蛋白质生物价【答案】 CCV6C2C9C3P9E1R5HM5F8Y8V2J5C5P4ZW9X5B4I1V4P3G636、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCP8E3X2T9Q2T8P2HX7S7H2L1H7C4A9ZM1J3D1J6G7I7S537、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯

15、酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCW8F1N1P1S1A9Q5HY5T8Q6D2E1K6Y10ZR5L10V5E1G6C1M438、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCK8H5Y1Y4B8S1X3HC6P10P10L5L8E6G10ZX5L8W5Q3K8R10E339、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCY2Z9X

16、6C7W3S9O5HQ4A2L8B9Q5M5R6ZD6E8B1Q1E7P1J540、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCY1Z8I5R7Z9N6R1HZ5Y9I5T8R6N4S2ZL1N1M6R1A9T7A141、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CC

17、W1H9U4F4O8D9J3HU2K10V1N1H2T10V1ZY5B1W10B10J7P8H542、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCU5U2B5V4P7U3L4HA4L8Z4M4Y9B5D8ZX8Y5P7N10X2O5N1043、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH8W7H6K1D5H4O10HL9Z10T3J3T2Q5G6ZE3F9R1P6O3R2J144、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺

18、肿D.伤口不愈合【答案】 DCH10V3S8S4J3E9N5HF3F9P10Q3C3D8U3ZN4X8F1I8L2R9W745、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCN10K2Y2K2M9R6Q10HT10T8I1H7X5Q4R4ZX4Q3R7Y9O1E9J246、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCJ2K3W1O8R8Z7U9HR2G5U5K5S4D9R9ZE6C2A7M10Q4F8U1047、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏

19、和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCE2H9W3Q10Y10S9W10HR7L5A9C2F8C7M9ZM2M1D1W2K2O2P548、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACU9T3V2K4P7Z8C8HX3Q1K7Y8O5D6G9ZT3A6T2N9E8Y8L349、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCI8Z10A4P9T4R8L5HD6N4G7O7M2E10D3ZO10I8E2X7L1W6T650、添加婴儿辅助食品时，应优先添

20、加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACM5X10M5L6V2O6J10HS5O3G1B6L7S4L7ZQ5V1Y5O3W2S9O651、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCJ1A1K4Z10G5N3Z10HK3Z3G5K3D4M3Z8ZS6Y6C7R6K8M8X452、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCQ6S6O1M3L6A7A7HF4B2O10W2F8Y6G4ZJ10S1N2C8T8U10G553、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B

21、.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCA5O3B1J7I3B1X6HI6P9I5P10T8D4Y6ZU5V1V6Y6D9X3H754、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCN7D5V2B7I6I9V3HB7B4T5W6A10T9N9ZW8Q9A10J3W6R7Y455、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCQ2F5W6R3B10W9D2HB5J1E3C7C6U3G6ZJ6O7L2N1P5B1M156、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃

22、降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCJ7H1C5V10H2F3I6HT9M7N3N10F7Z4A6ZW8U7A6L6S6M10X557、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCW10U2G10C8Z6R10I8HW6P7E3F5L2Z4G4ZQ6Y5A8B1G7H10V458、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCU7E4O7S5Z7W1H10HX5L1U5Z5G10J6D9ZB6F9G8N5A7A6Y959、老年

23、人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACA9D1W10A9W1A4J10HY1I7B1T8L3C4B8ZP2M9Q1C5N8X5Z1060、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCZ7K3Y9U5B5V4N6HG1Q1W6C4Q9E1P6ZT2J8H2E4D1K10O361、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.

24、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCB8M10G2T1G1O1Q5HA9U9G1O7R2Q6J3ZE8F1A9O6E5T5Z1062、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCC9C2A8B4Y5T7C3HN5D10F1E9Q5R5W5ZO5P3L4I8H8Y5Z1063、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACP6X7R1K9Y6Y9O3HQ6P8C6R8E7F3H1ZQ2L5G4L9D7X8N864、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花

25、生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCS6R6N6I2Z2M8Z8HY10J7E1R2Z6X8E2ZE8N6S8G4H4O1Y265、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACL1J10U2G2X6I7V8HJ2O7W9H4A2F10E4ZO3N5L5B5B10D4O866、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCW10F2R9J8R9O10Y8HH3N5P3D9G7O1V9ZG4J10D5B4E6F1U467、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋

26、白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCF8V4J1T2J1S8N2HP6W9G2M7W9C2I10ZU5L3G3J2N1Q9B668、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACD4V5X3G1H6Y6Z6HQ3C2M10Q5U2D4P3ZD8D3P8L3Q3Y7W569、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACQ4R2Q7C6V5Q6F3HV7Y7F7R1N2A7S8ZE1X7M9Y3E3C10H670、当平均摄入量或中

27、位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACS5N9O7R6T6Y1D4HI9V1S6C9D8C4U8ZB8C9T2D7J10D8G571、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCJ10P3F5V7G6N10K5HL2G7I1E3A4R8Z2ZN6J10Y6Y1O6M1Z572、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCQ3L10T3Y5S2Z9W6HU5D7F9X6Y3S10T2ZY9S1P5R7

28、V5S10N873、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACU8Q8V3C8T1E10P8HY8Y8O8K6G10A6E5ZL5P10Z7H7E6K2W974、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCX4K6P10V1M10M5Q5HE8D7H6L9O2P10H3ZZ6F6D8X10X1C9C475、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCP10L3K10L10D7O2

29、M6HE5I9Q9L2I5N8Z5ZF3M2N3O10G3H9Z776、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCV4J7C9V6E10G1B3HM2R9I10E1A10C8P9ZL6Z7D4N9S2J4I977、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCN8B4G8A1Z7A5U9HE4B1M9S6H7R6J2ZR4D7Y6D10Z10G8I678、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白

30、质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCE2M1I5O6X8H7J7HT5K9N6V8T3R6N5ZM3R9T2V10I4G3R679、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCM8S8Z9G7W2C8G1HK4C10E1X1Z6M4B5ZC1W2P10I3N7T10N880、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCO10M9Y10T10C8A8W3HG10U4W10W8J9A2I8ZX3C6H5N3L2N5B881、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品

31、B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCS8Q5O8K6J7X7S7HY10K8N1E5F8Q6D1ZD7A4R7F4F6I4E482、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACN9K1Q10U3C9T8Z9HD1T1I9W4H7G5A1ZP1D7Q2W10A5T10L583、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCQ4K1Y8Q3R5K5J9HI1U7R8J9X2L7I2ZQ4E6B2S5W1O5Q184、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力

32、劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCS9N7Z5X1A4C5F1HK7Y3T7P5S2I10N9ZI5C3R9V9X3D1U885、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCM8D7I7D4Q2H10D8HG10T2U5Z6G2T7S9ZK2T4S6N9G4K1I1086、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血

33、红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCB5T6Y4X8B2H1G3HD3C6T5V6C6T8L8ZX2W9I1W3P9Y4B787、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及

34、称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCD2F6Y3R4S8N6C9HC6L2Q10B8A4H1V4ZF5E7M8W2C3Y6W288、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCB4X2S6D9A9O9Q6HS7V5W6K3D10O10N4ZV2W3R8Q1A10B9E889、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.

35、紫外线照射【答案】 DCB10C7U6R10U3O10I5HB6S6J3X3K1A10K1ZH9Q1P7G3L8X7Z590、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCG8U5Q1M8P2D7V9HF5G4W6U6C2R4G5ZI6W1U5H5A9F8W891、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCQ1X4U9R6Z8T4U4HO5J4A5R10F2W5E2ZK10U6G10M5T8T4P192、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆

36、醇D.糖醇【答案】 BCR4O9A4K6Y7L10M9HS5R3I3J4S10G5P6ZY4X1A2O1O3K8F193、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCA6H5M5K10D8R7H6HK7Z8S1F8C5Q5O7ZK5Q10H4Z7Y8L7Z294、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCV10U5A4O6G2F4T9HD5L8Y2U3F10E4G4ZF10J2E4I4K9X8T195、20

37、00年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCZ4A8H5W8O2B10W9HA3C1M10N8F5R5O3ZT6Y1A2S5Y8V7B996、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCB4E7E3N1M7C7K9HW3B2X3G

38、5H1M9V6ZH6M3M8Q3G4O7Y1097、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCD10N4E6J9X2M8T9HW1L5A8W4J10B8F4ZQ4F5T7I9L10X6L698、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCM3Q8H10K9G2M9I10HD3U6L3O8T4D1H4ZW7H8T2J10G3H6Z799、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体

39、比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCM5D3K5K3Y3O2N2HC8A6P5A6V1E7P4ZE3O2J2B6C9I1J5100、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCB4G9V2S3G7C7B2HW4B4T9Z8Q4F6B7ZT3P2E6K2N2H8Y1101、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCV4O4E10R8D4Y6D7HA7C4W10L10E6O8K8ZC2X5V8Z8O

40、9O1N7102、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACS7V3H3S3H7X8X5HS6U8T10I5R8Q8M6ZF3T3M6P5G4C3S9103、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACF2F1T3G5O10B7X8HS3R4O7V7D7H10Y5ZL5V1O5F2O8J5Z7104、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCE1X5Q3P3Y10I2H6

41、HX1K10R3N4P7U6T9ZL7O10V7M8G6T5I2105、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACR7D8N2M8I5K8Y2HO9D2E1C3L3R10K6ZJ2R2T3J9Q4H3G6106、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCB5N3G4H7K8K3X6HR1B4R7G10X10R7E1ZH7F8R4Z9Q2E6J1107、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小

42、麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCA2Q8Z3S5I1Q2T5HR7K7E1L9D2X4W9ZE3J10N5N7P2B2A4108、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCE9G7D3Q1T2B5U10HR2C9C10A10N9V7K2ZE3B4D1C3Y10N9Z6109、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCF4D7X7C5R1T10A2HB10N

43、10F1B1J9D9I6ZI6G1K5Q3Q9L9W7110、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCD10N7E3I8O5S4Q2HT5W10Q9Z3V2V3O6ZS3Q3D1O4Q7U7T2111、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACR7F5M5X2T3W3X4HM9Z6Q3F3J8R4L1ZO5T9W4O8L10O6G5112、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（