2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题（含答案）(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCS6D10O8D4Z7I3Q1HX8F7I4W5B1P2O9ZV4L5R9G9S3L3W52、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCV7A6V10B4L4N2A10HG10L6R4B10Q2W3Y4ZY8O3M4U6G6A9X73、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后

2、切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX2F5L8S3I2H1T5HI7M4T1C10F8C5T6ZK4X9O4C7A4T5G104、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCV8E4W4G6W2G9P2HG8N7A10X2L3G8J9ZN5J5O5O4D4G1L55、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCM5U10A6Q3I10S1R5HE8U5R7K9T5C2N4ZC8Y3C1M4G3G5

3、Y36、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACW10W5R6M4C6E9M5HZ10T3C8J1P7W9T3ZV4W2S7T4Q2J1S27、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCJ8O7X2K6S5D4B6HP7R7I4A10N10V4C7ZW8Z6T3M9K3O6K98、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.OB.=0C.0D.0【答案】 ACO6M4Q5D7V8N8H2HM6J6U4B9X7K10

4、H7ZM2Q5R4W2P1P8A123、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA3B9H10Q10D1Y7E5HB6G7O4P9M7S9U3ZF1J3Q10R2E3F10X624、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCO10C1K8Y3X9T10G1HS1D1F6B7A2R1H3ZQ1D4O8V3C1C2J925、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCI2V10W10S4Q7F2P1HU8M5J7L1C7O2R10ZC4U8C5Z7Y8T4Y426、蛋白质是人体

5、必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCM2D10L3V5E9F9G5HI5R8H5M4Q1U4A4ZO1M6L10T1O1F2J627、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCA5D7M6J3N7C8H4HV5M4L3B9S8L1D1ZF4C1T2L3L1B8J1028、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCA4Y8U3T3P4S2J6HP3U2O9D9G10N7L8ZH4T7H5B7X4G7G229、乳类是幼儿优质

6、蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC10V9Y9D2B5I2C6HQ8D1I2I5I4R3U1ZS3Z7U7U4Q8Y7F1030、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ8T4S8T4K8Z8Y6HG5Z5E2Q9Q4L4Q4ZO5T8Y2L10G5T7U931、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸

7、附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCS6F6Z2U10J10H8F8HR4P8I4W9J7N2B10ZJ6A9R4K5Z8P6E532、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCM4G7X10U5T2D1U7HA7B2S8V8I1K9L5ZS6V9B8E4V3F3W233、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCF8P10G6R5J10E2G5HE4O5R8Q8O8N7L6ZP2W9I6T7X1U5Z834、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.

8、铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCU1V6C1M3L9U10Z3HG9N5K6B8D2A10A1ZJ10P8A2Z7N8V2H235、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCV3R6S3O3D8G8N7HE2A10H6O4T2A9V6ZN2L4R2Y1E3F7K836、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食

9、能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCA1F9Q8U3M4B2Z2HR5G4B7K10B5A4W6ZP4B9A2K9B6K2V737、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCN8R4X4R8Y3R7H10HW10I3W4C8X2G7M7ZY6Q3M1G7A9U6D838、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B

10、CQ10H10T9L9H10X10S1HA8I5A6O2L7I6Z6ZI9C6X10B5H4N2T639、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCD2L5Y10O10N1V2Q4HE4U2Y6N7H3B5S8ZO10E5X10E5E7B7O140、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX5B10L6H8A9D10O9HE8L7U7K8R7X7U1ZG2M5S6F10X5U8S641、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固

11、醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX5Z7K2C3U6U2F1HY10U1J10A2C5S3H7ZZ10L1L6J3A1Y10T842、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD4V9K4Q10Y5B3Y7HY8R5Q5J3S1Z9Y7ZB9D10D7P1I4A7O843、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ9B5W5S8O6H10R3HS3D7W5D1Z1O1

12、0T2ZU1I5U6V7S2X4G644、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX9Z1A4H8D8N8W9HD3T2Z4J10E4D1U8ZR4O10C9B5E4G3E145、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACN8I7Y3I10Q2H6M7HM5B4K3D5B9X4I4ZM8F6O10S1N2M3B646、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.40

13、0C.300D.600【答案】 ACF4T5T10J10A1O9H2HV10C6Q5I6N1X10X6ZI4B4V8J4A4E7F147、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCZ6N5M9F9Y5H7Z3HR6K5G1Z10D3M9T9ZP9O6Y2V6T8A1J748、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCS4F2Q3C5X5H2O8HB7O9Q3I1H9G5D9ZN1A2T4B9F1H4P449、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀

14、粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCW7J8C7D9F8K9V10HO2J8B1B5Y1B10R6ZE6U4K8P10M1H4B350、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCO2F10T5L7G8C8W10HP1B3A10O10W4L4S3ZX7J9F2U2T10X8E1051、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCY1L3Q7Q2G8Q2C7HU6T7X4B4N6N8K4ZX3I10J4O8D10I3E1052、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积

15、推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCS5H6E2Q1W9U6B9HA4I5R9Z3B10V9C3ZV5W4U2U5R3B4O153、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU10Y3I1I4I6C9Y1HF9H7V5T5P9P4H8ZC10N4D6D1W7N4L654、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACO9C8K3D2F2D5F4HC8D10Q5M9Y1E7H7ZH3V3Q2N8Y8G1E755、谷类蛋白质含

16、量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCY7Q6K6B6T1T9R7HR10B6L7T8S1A4O9ZJ10P2N1F7L8V8L756、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCM6K8A1U3C6H5M6HN2Q3K8H7Z1J1R8ZB3D2Q6U1E7X8D157、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCY7H6Q2W2A5D6

17、T2HP1V4I8E1F1L4C3ZG2C8P8W4Z3O5T1058、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACK7W3A2C6X7Z6K10HV9H7V1L1O2B9O10ZB1N1Q9H5T1B8D159、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCH9E9H8Z8E9N7K6HV6O5Y1K5R6I10I5ZH5E8R6L9K9M6S360、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】

18、 BCY3H2O1M8F9M3D9HN4W5E5J10Q5Y2I5ZW7S1N7V7T6V9X661、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR3D6D1Y10X6O10E7HV7L10L1S4P4D4C9ZF8S1S6M5O9X8B162、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCT8E7O7W3H9W3Z5HW4J6K4N5J5Y8X10ZE3R8Z2K7T10A1B563、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和

19、脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACK3E6Z5C3C10C2E1HQ10A9J6L8K8S6U10ZM10P2V3Y2I1D9M364、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCD1E5C6Z1G10H4D1HL4F2D2I8X9A6G2ZV6L7C7C1N7E10J465、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂

20、养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCM7I9M2V2Q2M5N7HW10F2F10X2U5N9V7ZE3I3X4N8S4O8N1066、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCD2B4E2O1T9D4U6HQ7K4S8U2F2N5R4ZY8P3R6A2E1G6J1067、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF6L4L5S6A1I10B9HW8D6Q10V1W1D6V8ZQ1X4H10Z1Z1C10W

21、568、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCR7K4I4O10T2Q5J9HO4P5B5P5A7V10R4ZJ3A2C10G2X9Y6U769、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCK1U2C3M6J8T9J10HM10E5Z3C8Y10G5V7ZE4E10N2Y4C5F9X770、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A

22、.CD维生素E.K【答案】 ACI9A3Y2P9Q3O5U4HR7K3X4T4D5G10Z9ZR3Q2H9R7P8W5K1071、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCO9I1D8C10H3K9H9HA2V5O5Q5U5Q2K4ZZ4P3T2V4Z9Q6L272、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACH6P7P9N2V10O2P1HB9Q1Z9L10B8P3D3ZK2B8M3S8C8Q7A573、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个

23、月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCX8L2W5T8J2F10M8HV8U3P5C4R5M7S6ZE2W7J3X7T5S7S774、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCD10Z1P7Y8A2A8I5HD6W8L8W1G2Z1H1ZV4G8P3V9U10J2R475、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCD7R9J3J1T8C8I3HW8B5D10X2V1G4L1ZO3H6G10R4V8C6Z976、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1

24、的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACR5G5Z7F4P6A1I8HT6N4V3X4A5B6R7ZW8A3V1V9U8F3X777、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCY8E10G6Z7F5P1J8HG8Z7P9T3F5L4E8ZM10Z4V6U1P3B4Y978、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCJ2W4H3B5T4Q6D3HR6K1Z6X6Q8G5F5ZI2V2O7F5E4I2Z479、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.

25、铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX1N1J5T1N5D9Y2HG9P9R6W6M2C5Z2ZU1T7G1T2X5N3G380、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX1X2Z5M10A2F10K2HX1R6K3M1Z4G7G9ZY3G3W8E7K8K3Y181、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCQ8J9N8Q6F8Z2L8HT2W3

26、B7T8G1Q6G5ZV9U5D3I3I2F2G682、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACY2R4Q6M5Q4C10X5HM4F8K8P1H1R4X7ZH5Y10V8K1G1X9Z383、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM9B9F6K1L8Z9H4HR10C5R10C1Z2Q8T2ZY1W3Z9Z2C6U10F784、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCK10T2I6G8F4K4

27、M7HK9W4D8D5A6N1T5ZY6H9U9M5F2V5E985、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL1G7H3D7K7D2Y9HV1V7L9W5Z6L1T2ZH3Y7L2I2N4U5L986、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCE9W4I2T8J9G4D3HP5H8Z2P1S4K4P8ZZ10L10D3M7X3B9I787、以下对可耐受最高摄入量(UL)

28、的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ2T9T4D5C8O10T7HH9H6A2E7I8D4T5ZA10J7V2D6Y10P7Q388、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR6T1M10J7E8H7S10HN7D10Y6R7M1L5P6ZI3T4X9P10G9U6Z589、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳

29、6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACJ3H1O1K4S5X9N6HI10U4M6H2F9S6R6ZL8E2R3V6B6E10M990、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACE7A9Z4H1H6Q4G10HR4N6S2K10J3J2D5ZR10C2Q3O4R8G2A991、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCH8H10T10Z3G9V6X10HX7C1J7C5F5X4X5ZG1W1X1M10F2D10S692、下列关于孕妇对碘的需

30、要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD4D3B8H5L3D3R4HD6W10B6K1J5I1P5ZG9X8I8E7U3V5Q993、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACH1Q9F6O4H2D4C1HI5N8O5C10Y3

31、M7N4ZU2I1S2Z5F4D3F594、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCZ8I4C6J1U6U7Z7HH6K5B1C7P3B7N6ZW8I1X7G3S4F9W795、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCO10T7I6G8X5L1N6HB8H1L5Z8W7L10Y3ZN5T3V7A7A3E8D396、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCO6S5H6A7L1S1E10HE4J10F9W3S6C7J5ZY

32、1F3Z1M3E1A7S997、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCA9I8O2Q4D10U8S4HS10Y2R9R4W4A10E10ZA3F8B9N2T1I1O1098、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCX6Z1S5D4S4U2R6HK1A8D5S9H6S6B2ZZ9R2R2T5C6T8E199、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY3F8X5I10P1L10O8HE5D6P5V1U2A7F10

33、ZB4L3E6P5N2Y8D8100、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCC2F8V9J10A4C10X3HV6P10I5J5R3I2P1ZQ8H7P4Y6B3L9D4101、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCQ2S8T5H3L2I2S1HT10V8C9A2W2F2R7ZX10P6N4I6U9G4K7102、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCC1C5Z4U4T10N4E7HF4E2E3R2X

34、5Y2U6ZA6I2P7B7C6G3S10103、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCP9Q8N8O1H2W4E2HN5J10S4O4X4L3A2ZF10Q7D1C7I4W4N8104、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCE3J5A6G6G6D4G2HQ4W1K3R7J6R4I7ZB4P1N1L9L8X3O9105、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DC

35、S3J7W1F6W7A2J10HA8L10F3F2K6T8Y6ZY3Y5V3U6Q9U4F7106、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCG2Y6Y3A2M9J8T9HV10O8V6T8J6H9R5ZI2U6O8D8B1Q5O5107、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCB1E1X4G9N6H5L7HD5M4C4R9L7X3K10ZB6

36、A6R5R9R3W5M9108、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCU5G5R2T6G4M1H7HD1M1Y3W8A9X4L5ZS3N1X2H7R3W4P3109、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD8J1N7P3H4U9B1HG7U3Z8X8F1T3P1ZN7M9M9Q4O2V2W7110、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO1U6D3Y6Z8A

37、7Z5HJ10W10T2X3N2Q4Y10ZN8W5P5P4R7M4Y7111、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT6Z2Q4W6T5B5C4HS2E10B1V4U5T6S7ZI5L1Z10J4Z6L6P8112、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU3L3A4A3W2M7H5HP5R8D7J6B6J1U10ZA10G7F2N2T9M4J10113、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCP6F2E8B1N8G3Y1HA5K1

38、0Z3M6S7P1Z5ZZ2B6Q10V6L8D3C7114、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCY6B2M7I5A7U10Q3HR1L10O10Z10C6J7U4ZZ9B4M6J7V9X1T1115、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV3H4L7G3E3F7X4HC8J9G3W7K7G6V5ZK8Z7C9M9Z4W8J10116、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH2C6M7T10H4M4Z6HE7O7E9K7O7Y9V9ZB4J10V4K7Q4C9M4117、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCR4X9D9S7I