2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题（夺冠系列）(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCN7Q4A10Q9Z6P1C7HI9Y2S6P1J4J1H1ZR3E5P10S8Y3H3I12、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCT9W2U1C4S2F4N7HT4I3U10D10U5X8L6ZZ6X8M6K10N4J8C53、鲜黄花菜

2、引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCM6U10R2W8S3P3W1HG10V10W6W4U9G2X3ZO6M8R3J2I9Y5Z94、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCE4E1D1G2L5M6L2HL7P7C1L2L3W7T4ZH8E5X8J4X7K1K15、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCY5D2F1Z8C8Z9R9HL4B4Z9A2U4V8Z3

3、ZE1F2Z2T6B10B10V86、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCA2B7B3C2G1B9U8HK4H1E8V8P6W6W10ZR6E5F8X5K9F5E67、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCB9J2L10U7G8N3O1HJ1L7Q5F2O5O1X10ZT7F1C8G9P8A2E28、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCA3L7D7V7Q6O8C1HX10M6I7S10P9O9V4ZW2C8A9Z4C9V5O79、挥发性碱基总氮用于鉴定

4、（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCD5B4S8F4I10I8H2HW7Z3Q1F2G3M1Q7ZO4J4M7G2P10E5W810、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCX10A2M1D4H6L6T2HX10F4Q9Q4D1F6M10ZP9I3Q7Z2J1M6A411、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CC

5、A1X9E6U4H8P10E1HN1U1H2I6L1Z8K10ZH6V3K10T6Y4C10M912、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCT4L5U3O5P3J9B8HY4A9C9Y9U1Q5S7ZV5X9H5H10P2L3T513、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACG2P7R9H1W5C4Y7HC6X5C3M9K9K1K6ZU9H5L4M9N1I7M914、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜

6、D.大蒜【答案】 DCC9Z6R8W8C8K9N4HX2Z5Y4V6S9D2E7ZT10S9E4D3M4K4H815、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCB2D9C7G3R7D5L7HZ8I4E3H5F5H1U10ZJ6K4J6I5I1F4V816、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCF1N2B3L10V1H2U1HP3W9K8K7R6U7D7ZI6H1R1L7C10L7V517、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白

7、质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCY9I2H1E7H5I9M10HJ5H2C3C9H10N7X2ZV6N7U5B3V2D8O818、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCP1O5C5V6A1X7P10HL8Z10H9P7R6V2W4ZM10K1T9V6F1I10O519、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCN7O9K6I1Y1C2N8HI9Q1J1G8Y3C6J2ZX5A3Y2T2P1X8Q220、肉及肉制品发

8、生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACB8E2O9H8Q8U2Z9HY6Q3L8X8H2H5L4ZT2S3A5D6D10M9E221、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCC1O7L5W7Z6B3U4HS1H8F2S4K6P4B9ZQ10L4C10U5X10I1W822、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACF7O2J6C4U4I9K8HA4N2O9F10X8F10C5ZE3O5K6U1B3Q6C723、下列血液抗凝剂中最常用的是（

9、）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCS2H6V4H9B6I1U9HE6W4K1Z10A5O7X7ZU4C9O3U10F1T7G324、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCY10H8H7J1T7E7R7HF9S8B1L10E10S8G6ZH8D10O5S7W10A10Z725、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCY5F4D4U6R1Y1K8HG8W6J10V1O8N10K4ZH3L7J8N7

10、H5E10Z226、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCR7R1E9W9F8G8F9HB2E10D3L3J5N10Y2ZZ7A2Z5C4P8X7E127、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACM2P6R5H4S8Y4G3HV5O7Z2Z4A9W4D6ZJ10G9T9G8H4X8T628、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACH4K7W10T6H1I8I9HN9I1I3F2Q6T9E5ZD

11、10T5W8V3M8R9M329、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCK10G7W10J10O9B4U7HA10S1Q6V2O1X8A9ZO1B1F3E6B9S8V630、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCD6M6R3M9E10H3S5HU2U5U4E1G7N10B7ZU10D6R10D1W4A2Q531、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACX8W3U2I1H6D2D6HO6I9U2D

12、8F7X5Q1ZT1B9E8I9C8C9R432、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCB10M6Y9T4D1R3Y9HJ2P2F4Y5L8U8V7ZF1O2B3B5P8K1D633、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCE4C6K8J4K10C6I3HE3B10O5N1Y2G10J9ZB5D8V3G7N2T8U234、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCK10E6S6P5Q3M1Z9HO10Q8D2D8F1B7F1ZE5R3S7S7F7C10L835、欧美国家

13、的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCR3D3W7O7L6T4R6HZ9L10E10Q4S5Y8D9ZY7C10P9G4B7G4D1036、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACL9O10R10H8I4N1S6HS9N6E4R5Y7B7E1ZN5E1J1X2D7T5G237、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACX4Z5S6L2G4V4W2HH5B10C6S5K4R1Z7ZN7V8G7B5H6P2D538、

14、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCI2P7R9N7X6S3X10HY9O2Y6Y3P1D2W6ZG8S3S5Q10I5C3U339、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACQ2N1J7T5L1T7W7HI4B10V1S3H6C10P4ZF1Q4R2K4M3H8R640、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCQ6N10O2Q2U8O4I3HO7Z1G3K6V5K9Q7

15、ZC7A10S2B4F4Y3I1041、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCY3N10F7V2R8G10M10HG10A8J9E8J2X9K9ZN7W6S6K8Z1H6Y642、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCU3W8X2Y5L10I8M4HS5Y8J1T4Y10T10R7ZK5Y6M10F6M10T8Y943、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B

16、.51520C.101520D.152030【答案】 BCL9D1I3M10L4R3H6HM6Q6I3T3O10C5H5ZH9P4I1E1W7T10E744、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCU10F8O4K5Y10F6L5HI7N5L8E10K2U2L4ZE7B8D9D4J1K2W345、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCA3F8F6E6Q10N5V8HG7P6V9L4H7U2

17、H2ZX4D1C9U10E2R6M746、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCJ3Y5B2I3F10O2A9HF1W10E10Z6E2I5M10ZY7W1S2B1S10F7M447、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCS3R8S3K7U2E5Y3HQ4M3W4N4B8Z3D2ZC5U1E1U4R7K3E648、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55

18、.5D.3.54.5【答案】 CCF2D2D2C2T5T8O8HM10P1S4I2I1I6L6ZE6R2Z3R4N6Y4Q649、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCW3V5M8Y3B1J8O8HD3L10T1T2J1A2M4ZO2Y5N10A8C2T4I1050、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCT8J8M1Q7Q1F9R7HC4J5R10P5C5X2P9ZR5N8S9R6E5W2L351、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答

19、案】 ACK6R6H7W6C7W7H5HS5T10C2K10X4F2P1ZD9Q4K6B7E8U2A652、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCA10O10R8I3R10M10C3HD4G5S10G6P10G10O8ZP3W8V2D3C3Y4E553、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCS9Q7G4G10K6T5F6HP7Q5H3F10U2W5N4ZZ2S10U9X4S6R4B254、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【

20、答案】 BCB3O5I4D4R2L10M2HT10C2I3P7E5Z7P5ZP1P2W5B5I10O10H155、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCE2K2N4K10F10D6J6HN1K3Q9G2V2I10U10ZU6C8W8A4T4I1B456、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCN4W10J9Q10G8X7Q6HC7Z7C2Z5A1Z7Z5ZX6O5S2R6O1U6H757、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价

21、。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCW2U6E7C9O10X4K7HW2P6W3N3C1I3X7ZJ6D7E4J3M6N8P158、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACM3B6Q5R2I10P1P8HO7W4Q1D2U5A7Q3ZX7H6U5V2Y1W1A659、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACK3N5D6R2J1N4X8HL9Z8S10Y1X3

22、V1S1ZS8L9S6X6X8M10E660、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCO9R8L9J6C8I8V7HE5E3K8C5F4P8Z5ZS8G6H10Y8G7A6C261、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACU10Y7R7Y8F8R8Y8HC8X7R5A5J10V4K6ZU1X10C4O1J4E3H862、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCX3D6N1T5V4L6Y3HR2S4X5W5I1B3N7ZC4

23、W7Y9F6X5Z3Y863、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCW6E10P2D3H1E2N2HN9J1D5Z8V2E2M1ZI7A1K10A9T10W2L364、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCN5A1B2S4P4B8T5HE6R2R2A3Z3F6I6ZW1A10W5U5H1B5W165、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定

24、额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCP7X2I6R9B9D4R9HQ8C4U4R1F10A2C7ZL8Y7E4C1M3D1Q666、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCB2E6S6K1K5V4X5HU1U6T5D4V8A1Y7ZE6N8M2G3I2K2Z567、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCK4U5G3S9D9K4N2HE2G2D

25、4K2F9T8B3ZN7A10N2V1M1N3C468、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCU3J9H2U9D1P10N8HH10H1K4L2I6E8Z1ZW2L6M1R1V3E5Z169、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCX1I10P2K4T2H7E8HN8W9K8J10N3A6Y4ZY4L6H2A5Q3T9I170、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物

26、中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCW4C9T4A3Q7C1X10HZ6C6V8S1R6G8Q9ZP4J3B6A5L2L9X771、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCL3N4A5D9I9S6K2HX7J2T2R6W6K5G9ZF8L2C1O1G4W10C972、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCU9L10V6M9U1F4C1HO5X4B3B8A2F5C10ZF8T8D5W6Y3Y5A973、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.

27、10%【答案】 BCQ8S9B10X8T3U5U10HN7L2R7Y3C7F7J4ZG1X8D7G7N9Z8P674、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCL1R5C8K3H2D3G10HS6X5N6J9U4Y5Z3ZM2C1M5V6C2C8X375、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACW5D4

28、J4I6M9O8A9HS7X9X3Y9J10I4Z10ZK7X7F1B5F7P5J176、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA6M2I5L9N2K1I8HO1J8A5F9A9J2D2ZJ5W4F7R5T10R5I1077、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCF8U8K7G1P1D5A1HG2U6A9P10H9R10C2ZA10J4C2E4R5Z8V478、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCK10I7O10P3N9C2C4HH1Q7F10P

29、7H5D4G3ZN10L8K3G2Q5U4K679、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCF3K4W3K1U5E8N4HW7B9U8S5D8M5E3ZC9Z3F3S10F8S9H380、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACW1W6U2J8P7Z6I2HK1N4F4X7C8M6R7ZS5R3W3Z6

30、O9I7E381、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACW1R7S3C9D9B7A7HG7J2N3C2B8L8J9ZV8V7O6S3M2A6P1082、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCM6M1C5F10E10E4K7HU7X3Z10U2C2Z4W9ZM8F8M7F9M1K1M583、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【

31、答案】 CCT4J7B1O6I10X1N8HE7Y1V4G10R1X7V2ZB2H5N6W8X10P3D684、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCI5X10Y5J8T2T4V8HK7V3M9R2B2D2L6ZD5V5C2S6Z4J3M485、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCD6P10J9U3S7F1Y2HG4W7L10B2W6M10F7ZR5B9Y7N3L6V3N386、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但

32、对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCR7N10M9W7R7X6J8HN1A1M10X1L4R4Z4ZI9W7F3A1W9P3B287、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACJ8N7I9I8A5Q3T4HH3F9K3I9W10O5X8ZE6Q2X6Q10D9F6M288、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课

33、问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCT5S1T9Z2T4S2A9HL3R1E4E10W3I4A4ZU8Q5Q2X9T10N1M389、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCF10A4X10Y5U2P5T8HJ1M1B3J10R4R6L8ZS9X1O10I8B6D7F590、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACJ10H

34、10H6G5K5Y9I8HI3U10W7L7L8P1D10ZN9J7A9S9I9L10D991、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCI5T3U4C1O10Q5R9HN10N10E2W6U2N1D9ZW9Q2G10B3Q3J1R792、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACQ8V2P5J10M7I10F8HA1Y3N7G5C10K9D9ZY9H1H8C4B10B10C393、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.

35、磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACS6Q1K3P2D3R5V10HR5A6D7W6U10R2F1ZM10T8S7Q2K6U3B894、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCQ7R10W4A7A8X3X1HO9C4M2R5K1E1H2ZK3O3Y9F6F9L4K595、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB2Q9F2O1P8M6Q8HX7A7V4H7T8S1X8ZS8M6U3L9T5L9R796、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的

36、（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCL1J6X7O6L5S3Y8HX2Y2L5Y7A9O10U2ZQ1U3Y8Q1I8F2H997、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACS8D8Z5R5P9K2D3HK7X3H7O2J1P1X2ZG2V2M3P6N3J2D898、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中

37、链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCO2M8B3I7S10G2G3HI7F5X5X4R4S6G10ZQ1T10Z10V3L7K10M1099、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCO1D3X3M4E7C6W8HV1T3G7J3T5K3O9ZA5K7Q9G8F10V1G4100、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCO4D9G5I1L7C5R8HB6K7D8W5X9O3B7ZX

38、10X4H3M3A4A10Z1101、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCO2N1M4H7D4F7P10HN1G2L5A6R9J5X10ZJ3H9W1G6K3M4F3102、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCC2L3K1U8T9L1L1HF8Y3O9V8R6N4R6ZX5X2

39、L4T1I8D1J6103、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCT9N9K10T4T10H3R6HU3E1G5A4I3L10H10ZV9H6Y4L1H4Z10G4104、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACC2E9J10G5Y6N3L9HN10A9Z3D2V7R5M3ZY2G7H10Y4M6L5R2105、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACC4L5I10S7N2A1E6HG8N3G3J5W10I2M8ZH9R5H3Q7N7S7Z10106、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺

40、乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCH3R7Y3E10L7P8H9HZ4B4P10W4H8V6N10ZV3S4V8J8Q9O2V3107、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCE4T2L10H7N6O7H8HV10L8L7Z4U7P6G1ZN5O10A7S3E9X10B6108、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.

41、大于60%【答案】 BCU1A10A4L6B9F10G5HC1F9P1E4Y8Y6G4ZY4C8N6O3D2O5W9109、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCF8P3R8T3E1O4S7HZ1I6H10Q6O10P10M4ZQ5N2J9W9H2B4T5110、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCM6D4K3B2J1W5I6HI1Q10K6T2I4V6Y2ZE9V10W9B4E4J10L6111、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐

42、学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCY10R2H4D5E8D8M1HN10S7M5P8R4M6X9ZB1R7R8Z3C2E1Z8112、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCH2T10U10J7I10V5V10HL9P9J9A3A4O4N7ZZ6Y4E7O9R4S10K1113、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACV8C3Z6G6F2K10O8HY2W

43、1W6W2V7S8X2ZG8R10P6E8C7K9L1114、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCR2E4G1G6X4Y6J2HL2K5N4U10X10Q7J9ZZ8Z6L8P3S1C9D4115、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACQ3R5Z2P10A2B7H3HW5E1W1F1S7P7W3ZG10W2I8W7I10S3M3116、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCG2J8E5G2U1D1T5HR8O3M8H10T6D8V1ZK3C6S5G10D9L3S2117、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCN2P3W8W10P7U5Q1HX5F4M10C1R6U8Z5ZK10R3S10M10K3I5C7118、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A