2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题及一套答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCO1L2N5F8J5A8I4HZ9Z3O10V3H9S2H8ZC2U9X4C4C4Y4E42、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCM5L7G4X2Z5Q4L1HX1J3B3Z9K1Z4R5ZI5C6M2X8O5N1U103、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生

2、。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCW7M3L1D10O8Y6Y5HN7H8Q8C7Q5N8U7ZY7V10D9C9R1U9Q94、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCM5O2L3A3U9N1U7HU1A5K2Y1B7A10O10ZZ6W10L2Q6H2Y3M25、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG9R2O4M5R10N2T5HM3V9W10E10J4Q6O6ZV2E6R3P2W9U1X86、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐

3、B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP9M4Y5H10Z4R4J1HF6E7F10J8T6J9S8ZQ6Q1U2N6M1A7T87、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACM3T4T7K7F1R1G6HK7O8Y9T10M9O2H1ZQ6G9T9K4B2M8X98、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCA9W8N5K9T8U4

4、B4HK10W10H9K5J10R8Q1ZF6J8U8B8G4O4I89、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCC7J10P4Y7V6S8Y9HK5E4M3E9S3Y2W9ZB4D10I6O10C1L5K610、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM7U10A9S7Q10A7R8HK4B2L7R6T2L4J4ZY9Q1U10K8X4S7T211

5、、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCK3X6D5X3D5G5B8HC1W2M5M8H2P8T1ZI10K9G9M3M10J9B1012、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCT6U1L5J1A9P6R5HU7J2A6J8C5V3Z9ZS5W4X9F3Q2U8K1013、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素A

6、D.铁和维生素D【答案】 DCW5F3P10P4W4Q6R10HC8N5E8Y7V10Z8C10ZM5P7M9R1X10A3O214、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCV2X3F10L8U10E1B4HE6V3A7A7H4U8W2ZY6N6H5G8Z6P7N115、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCY3I9P6E6P8O7Y10HL1C8R3X7T1R

7、3C2ZZ8A4C9K3V8B7P1016、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCO4J5E6J4E7R9J10HL9G9X10M5B1Z4M5ZA7W8F3F9D10J10W617、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCV6B10M4D5U1Q5C5HH7Z2W6T3E2T7A3ZK1M3Y3Y1M1W10C418、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU6T3H9R9E8Z9U7HI

8、9G6J10J10Q4Z6V2ZQ10Z6N4L8C4T9I719、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE2O10L4Q5X5X4I5HC8E4D9V4I3C6B1ZT1Q4Q6C2V1T4O220、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCZ6P1N4T1U3C1D8HF8J8E

9、2B10M2Q10Y7ZC3B2H10K7I2Q1G421、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCS3Q5D10Z10Z6O9E6HI10D7V9Y7N3I6W1ZW6R4F2T1C9O7H822、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACX10J4D1H10X8T10L7HX6N8K3C5Z5I2Y4ZC9D4Y6X

10、2E7B1D123、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCB7J4E10M2B10T6C9HK1C7J9S9Q1W1Z8ZI6W7Z1Q1Z9L4J324、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACA10W5E10D3A10Q8P8HE9X4N2G2V9G2L2ZG3X6M9I9U8E10P625、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACU5V4G5H4R6Z1R9HR6A5J1

11、B9V5R1R9ZD2S3D4P8T2R7M126、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCJ8I3F4J3L8B1M9HB6T3K9J6F8Q7I9ZR4I1U1O3F10Q8L927、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCV8F7L2U1Z3D10O3HG5E7N4Q2S10B10F10ZT5S6G8I2H2C10E228、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方

12、面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACL4R7M9Y7P8P10D3HL7E7K3L2F7K5A1ZC5U4Z7D7C1L6D529、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK4L4Z7R4G4J3L4HF7O9H2H8B6V1T6ZV7X10O10X5V4D4G930、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT5V5E10P10N9L9Q10HW8A10E1T1C3H2F5ZR8L1M3S6

13、I10G10M331、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCI10H2J10A2B1B7Z4HD8T8J2M4J6J10R8ZJ4P5D4L4M4N5O132、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCT6P10O4L6S10L7Y1HI1P6L5J8G5Z2I4ZB8G1F5T8W5I4W233、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.

14、维生素CD.核黄素【答案】 ACQ4X3B3B9D7R6N3HI5G2A5X10E2S3O3ZB10I7R1R6U6U3O534、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACI5R10D4N7V3R4V7HB2O1V10P3H7P3E8ZC9I2B10E6S8P2H535、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCY6G7I7Z8B8G10J8HM2T3X1B5D1E1G6ZC3

15、M6E4P10Y9K3A236、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACJ4W1Q7Y4Y10E8S4HI3L2K9T6C7K7G7ZF8U8N8K3T3N9X637、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACW9K9Q9E3O5F3P1HH7G9A7H8T1B6W3ZV6M8I6L4R3I8E838、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁

16、6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ4M10Y7Y2G10H8H9HZ4Q1Y1P8Z3J3D5ZT8V2M2Y6Q10A4I139、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCX6A5X3T9Z5K1Z7HB3I6P6R2M8H9H1ZU7M9A4Z7Q2K2S1040、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB3G7Y3P9H8F9T10HD6G2R10Q5U1M9B7ZT4D10E8U3Y6B5K641、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小

17、块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCS3K8Z4S9O3U1V7HO2S3H3X2X1G10R8ZP3K5M8B6D3L5N542、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCC6U3B7W10D10J10R4HD3X3D4L4X10L7J1ZP8W8K6Q2K3J5W143、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCQ6O4J9J10A2D6L2HD6A3C10N3X10K1L10ZA6V3Z7Q9K6Y2U544、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D

18、.都不是【答案】 CCM9K3Q9F7J8O4A3HS5G3Q10L4K10R6N2ZB5N6O1F5V2O7Q1045、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCC3I4Y10D9Z1R4Q6HK6T2X2U2M9G7K9ZX10V5W3E9W2S4L846、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACM6S7T6P9Z3N8L5HX3A8I7C8F8P2W4ZM9F6A6F

19、1T3Q2H347、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA6X4R1L9N3L10M2HU10K4M7F2Q3I6C3ZA5M3A4T10U7O2E948、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB9P3K10C4I10S10I2HG6F3L8O6H8F6M9ZA2W8N7C4X4R10W149、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCZ6H4D8Z9O5L6T4HV1G5F10Z4H4K7N5ZN10N10Z1U2G5D4X750、老年人每天钙的

20、适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCW3N6R2D5W7E3V5HB9S7Z9Z6P8G6Q5ZZ10K9W2H10T4S9K151、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCV5A5X10W7V10W10O6HK2Z9O7Y1U5T7L1ZG8X9Z2K7E1A4C252、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准

21、确【答案】 CCZ2Q9U9R9U5U1T2HZ6J6L6M6H10U3G5ZQ3Z7R8F6F9L6U553、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF3J1N9Y7C3E5I4HU8G8T9B4D4X10W2ZR2L3L2Z1V6A4M254、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ4P6M5Z1L10N9R9HI3Y5Z2R9N4H5S3ZP1N9H7R7H4X8V955、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C

22、.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY2Q7O5F2P8J3G10HR4I6X1X9B3H6B4ZQ1L3P8B10U5G2C656、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ9E3O1H3Q3B8P4HZ9H1K3K9O1W2A6ZW8Z6D3F9W4G2J657、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCZ9R10H2Y1B8R8W7HB6

23、R8V10A4C7L7C7ZA2R7L10N4Z1V2H1058、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCT4E9U8U7P9Z9U5HJ5L7J2F10O8T7P3ZV7R10H8A3T9F7H359、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX10O5Q2F3T7D1L9HM7M2P6S7G8D8K6ZI1Q5O

24、2T1F10H8L760、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCP10Z3T1F1L1I8Q10HL5Z4Z10D4D3D1J2ZM9F10S4O4G3F2J561、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX2F6P1H1Z6E10D7HE1G10I7F4N10C7M8ZQ1J2W10O6M2Z9P1062、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACE2Y9R10P

25、7K6B5I4HE6B7P9E6P4M9I7ZN9B3U4M2B4V2L363、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACH8F1I2S2G6F8C3HQ6V1J3C8U6T9Y8ZR7O7S3Z4Z2F7O1064、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCK10O4B1X1M8O6U5HY4V7O7R5E10Y8Z2ZJ3V6W4S5C2S8Y1065、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能

26、C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACK7I10C10J8A7F9D9HB5E2G9R5M7U3V3ZK4J6R10A6X1E10R866、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCO2V1S7I2P9Y4G8HV1J6K9E10V9B3J9ZG6T6W3Y2L6O3B867、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCX1N4H3Y3Y10Q7T5HS1J4Y9P2G7I8C7ZL5V10U1B2Z8M10J468、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DC

27、R5K4H8V10R5P1D9HB7L10F5P6V10R6Z3ZN8Y8T1I1E5Z3K969、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCZ8I4M10P8B7U3X8HJ9R6F4B5Y3X4F8ZX1G9Z9P1Y8N10O270、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCJ6I8Q5G3F2I8G6HW3Y9V3B3O1E5Y8ZG3T3Q10F5S2N8R971、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量

28、C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACL6C2Y4V3W6Y10T1HX8G5Q10Y6B9M10B5ZG5Z4K4Y1T10D9S272、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCS5G1C5L9B7K4X7HL6P2J8A2E1M1S5ZM1V7P9Z1B1C1G673、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCH8F6J4L3N7Y8Z

29、8HI8T1Z2F2Y7I9K6ZE5I4B2C9A6M7D1074、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCY2V7J9L8X1K5L4HZ9Z9A5D3P3M3O5ZS3T9T4P5H10J8G575、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCH4R6V9C8C7Z9G8HM1M4I4M7C9R2V5ZD3E3O2I1Y4P10J676、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCY6M5L3F2W8L9P1H

30、H7U8Y7C6S9Z4X1ZM3A9Z7V5N7D7B877、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACQ10U3J9G8O3K4E3HD6J7X5H9X10Q7A4ZA7P6H2Q3S4N3N978、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCX10M6A9U9I1Y7Z5HS8B4M10P4L9Z6H5ZT7V9U4I8N5J8J579、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】

31、DCR9I3X2A7G6Z7R8HW2S4J7F5V5E3D2ZG8L1Z4K1I10U3Y380、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCV9L7Y3I2G2Q1E8HJ10N2G1Z4W5J1B8ZG5Z10E9A2Z8M10L881、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCV5I6Z10L9G1T4Q10HW9Z9U7Y7F7W9V8ZY3A6M7Z1R5D10U782、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食

32、物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACG4T6P3M3P10U3W5HL7R5P8G10E3H1I7ZP5S9O2I5A6S7X783、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX3J10F7N5M4K8A5HG2D6R9L9M7O5Q4ZW5N9A3O5Z4L4R884、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCR9N5

33、P2E2L3A2I9HT8K4O6B2K3Z5G7ZW2I2V4G5K10P3V985、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCF9J4U1P1P8X10Z6HY7Q8Z8A4P5Z10R9ZU8L6H10C6L4U8I886、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW6U4M7F5H10W3M3HL7M4W4Y2A6X6V6ZV6H3H9G5F5C6B1087、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征

34、是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN9P1X10E10G9W10Z8HL6D5P4K4J5W4Z2ZK8F4Q9W1U4A4G388、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM8X3C4I8U9Z5N2HU2M9S1W2S9Q9R3ZW4R7O3P7G9P8V189、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCT8I3W10C1Y

35、6Z8M8HX2X10I8L9J5O6J4ZN3N5F5W7U9E4T690、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCI2W8Q6A4X2M8V9HJ6X4E2D10G5J4I10ZF2R8V2Y1C1T3Q991、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCI9E2I6Z9G1

36、0E6V6HM1H7B6S10V3K10Y9ZI1T9Y4V3H7Z6P692、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCP8V3B8R7Z10L8T2HR8G9L6H1E6H7F4ZA5Y3H2X10M1Q8O1093、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACR7S1G7W4H4A6B3HZ1W2X7G7X4K4Q9ZJ10W6W9B5R1K10X394、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACL5E6Y7G7L8D7H

37、3HD3G6K10B1S2F9U1ZR3L3J10P5T4W5H695、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACJ7X10P9G4J10O1V4HQ9A7Z4U2Q6P4A3ZR5V7O5T5M2S3K1096、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000

38、元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS2K10K1H5B5Q10L7HE9N10U8F2K1J7Q1ZJ2U1X8N9V8A5N1097、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACW9V5N5U9M1Q4B1HH7Y8Q7G9H8D2O3ZR8E5G2B5M10X6F898、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）

39、。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACM4U10G8Z6M7I10E7HH1W4R3M8Y7U6H2ZM9M2D1B6C6H4P699、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CI2O3L3B10V7H7C9HA10Z2S2M9K5T5K10ZJ6A5G9K6Y5W7Y3100、【答案】 A101、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACZ1N7G5P6S5W1H5HD2A3Y9J4S1H9G1ZY4Y6R5B1D9G9G4102、一成年男性的BMI值为18，请判

40、断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCQ8M10C7X4R4E8L7HV7G1X9Y6Z8I9R9ZE3U6J6G4N9H9Y3103、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCB4Y7V10C6U5J3P6HV4G1F9Q1T10D1A9ZJ9S1I2J3N10Z10A1104、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CC9O1T5U5Z4K5D4HY1F5R2C1U7B2G5ZE6U7L8T7Q5V10Y5105、【答案】 A106、为预防佝偻病，新生儿应

41、提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF8I7E2J9T1O2H2HT6I2E2B5H10C8R9ZU10F4I3O5Y6W3F2107、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACR7F6F10Q8G4D8U6HP2U2J10D3G10M3V6ZY5Q2G6G10K6V2D4108、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸

42、模式与人体比较接近【答案】 CCX6A10U1W2K4X3I6HC5B6Q6W7V9H4L7ZO4L6Y5J10N1R9F4109、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD10P4V6M4R10J6L1HH7A2R4A3B2P5C8ZQ10J1E2V1J9V4U9110、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCJ8P6C10N2A10L1A2HD4C7X10I5B3F7B5ZR8L10N10I1A1E10V2111、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.

43、鱼鳃和眼睛【答案】 CCO6G1B4F10A10I1E10HY2U7Y6J9H5T6N7ZP8T10D10F2S2R9V8112、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB4J1L6V3U4Q5A5HA5C8T5Y1G6B8V8ZE3T4O7N7T1S9R9113、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCK2B7E5J9S6V10N1HL10L2Y5G6U10D10J5ZZ1O9G7G2D2D8L4114、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCY8V9L3S4R7T10J5HG4V7Z6F8F4J3P2ZB1A2X4I8H5R4G6115、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL8V6G2R3I1C2E6HM6O9U4A5R7L8S6ZB9Z4W3K1N5F7P8116、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛